Makrele ist ein sehr nützlicher Fisch, der die Gehirnfunktion verbessert, den Stoffwechsel normalisiert und das Herz-Kreislauf-System positiv beeinflusst.
Geräucherte Makrele zu Hause - die Grundprinzipien des Kochens
Der Räuchervorgang ist eine Rauchbehandlung. Es gibt zwei Möglichkeiten: kalt und heiß Rauchen. Im ersten Fall wird der Fisch mit kaltem Rauch behandelt, es handelt sich also um Vorsalz. Im zweiten Fall wird die Makrele mit heißem Rauch behandelt, dh sie wird einer Wärmebehandlung unterzogen. Diese Methode wird als die korrekteste und sicherste angesehen, da alle Bakterien beim Rauchen absterben.
Zu Hause kann man geräucherte Makrelen auch auf andere Weise zubereiten: Zwiebelschalen, schwarzen Tee oder flüssigen Rauch. Es wird nicht ganz geräuchert, aber nicht weniger lecker.
Fisch zum Rauchen kaufen Sie frisch oder gekühlt. Achten Sie beim Kauf auf das Aussehen von Makrelen. Die Augen des Fisches sollten durchsichtig sein und auf der Karkasse sollten sich keine gelben oder braunen Flecken befinden. Und natürlich sollte es keinen Fremdgeruch geben. Wenn Sie gefrorene Makrelen kaufen, ist es besser, trocken gefrorenen Fisch zu wählen.
Vor dem Räuchern müssen Fische ausgenommen und ausgespült werden. Wenn vom Rezept bereitgestellt, marinieren und erst dann mit dem Rauchen beginnen.
Beachten Sie alle bekannten Rezepte zum Kochen von geräucherter Makrele zu Hause.
Rezept 1. Heiße geräucherte Makrele zu Hause
Inhaltsstoffe
Makrele;
Gewürze für Fische;
Speisesalz;
eine Mischung aus Paprika;
Zwiebeln;
Lorbeerblatt;
Dill
Herstellungsverfahren
1. Fisch ausnehmen, die Kiemen entfernen und die Makrele unter fließendem Wasser waschen. Zwiebeln schälen, abspülen und in Scheiben schneiden. Dill sortieren, waschen und trocknen.
2. Legen Sie die Makrele in eine tiefe ovale Form mit den Rücken nach unten. Zwiebeln, Dill, eine Mischung aus Paprika, Lorbeerblatt und Salz in jeden Bauch geben.
3. Lösen Sie 100 g Salz in einem Liter Wasser auf und füllen Sie den Fisch mit dieser Salzlake. Lassen Sie den Fisch sechs Stunden in der Salzlake, dann lassen Sie das Wasser ab, legen Sie den Fisch auf ein Handtuch und trocknen Sie ihn ab. Stecke die Bäuche mit Zahnstochern fest oder ziehe die Kadaver zum Einfädeln. 4. In der Räucherei legen Sie die trockenen Zweige der Erle, das Blatt und legen Sie das Gitter darauf. Legen Sie den Fisch auf den Grillbauch. Rauchen Sie den Fisch etwa eine Stunde lang. Dann nehmen Sie den Fisch vorsichtig vom Grill, befreien Sie den Bauch von Gemüse und Gewürzen und kühlen Sie ihn ab.
Rezept 2. Geräucherte Makrele zu Hause kalt
Inhaltsstoffe
sechs Kadaver Makrelen;
70 ml Flüssigrauch;
50 g Zucker;
zwei Handvoll Zwiebelschale;
Liter Wasser;
80 g Salz.
Herstellungsverfahren
1. Makrele abnehmen, die Kiemen entfernen und unter fließendem Wasser abspülen. Auf ein Brett legen, mit einem Handtuch bedeckt, und abtrocknen.
2. Die Zwiebeln von der Schale entfernen, abspülen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken. Fügen Sie hier Zucker und Salz hinzu. Setzen Sie das Feuer auf und kochen Sie die Schalenmischung für 25 Minuten.
3. Brühe leicht abkühlen und abseihen. Mischen Sie es mit flüssigem Rauch.
4. Legen Sie die vorbereitete Makrele in Salzlake, drücken Sie sie mit einer Last nieder und halten Sie sie zwei Tage lang.
5. Nach dieser Zeit den Fisch entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen. Vor dem Servieren die Makrelen in Portionen schneiden.
Rezept 3. Geräucherte Makrele zu Hause in Zwiebelschale
Inhaltsstoffe
zwei Kadaver Makrelen;
75 g Zucker;
Liter Wasser;
unvollständiges Glas stark gebrühten Tees;
drei Handvoll Zwiebelschale;
Prise Korianderbohnen und schwarze Pfefferkörner;
30 g Zucker;
zwei Lorbeerblätter.
Herstellungsverfahren
1. In der Makrele den Kopf abtrennen, den Bauch abschneiden und die Innereien reinigen. Entfernen Sie unbedingt die schwarze Folie von den Bauchwänden und waschen Sie dann die Karkasse unter dem Wasserhahn ab.
2. Einen Liter Wasser in die Pfanne gießen und auf den Herd stellen. Wir nehmen die Schalen von den Zwiebeln und spülen sie gut unter fließendem Wasser ab. Legen Sie die vorbereitete Schale in kochendes Wasser. Drehen Sie das Feuer und kochen Sie die Zwiebelschale etwa fünf Minuten lang. Dann schalten Sie die Hitze ab und bestehen Sie für zehn Minuten auf Brühe, und filtrieren Sie dann durch ein Sieb.
3. Brühen Sie starken Tee in 200 ml kochendem Wasser. In die filtrierte Brühe Salz und Zucker, Koriander, Teeblätter, Lorbeerblatt und Pfeffer geben und erneut auf den Herd geben. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und kochen Sie die resultierende Lösung. Dann das Feuer ausschalten und die Lösung abkühlen.
4. Die entstehende Brühe wird in eine tiefe, flache Form gegossen und die vorbereitete Makrele ausgelegt. Drücken Sie die Platte leicht nach oben. Wir entfernen den Fisch drei Tage lang an einem kühlen Ort. Es ist notwendig, von Zeit zu Zeit umzudrehen. 5. Nach dieser Zeit nehmen wir den Fisch aus der Marinade und tauchen ihn mit einer Papierserviette ein. Wir hängen den Fisch am Schwanz auf den Balkon oder im Keller und lassen ihn einige Stunden einwirken. Dann fetten wir die Makrele mit Sonnenblumenöl ein, schneiden sie in Portionen und servieren sie zum Tisch.
Rezept 4. Geräucherte Makrelen auf europäische Weise zu Hause
Inhaltsstoffe
drei Kadaver Makrelen;
Liter Wasser;
60 g Zucker;
140 ml Flüssigrauch;
100 g geräuchertes Salz;
60 g Safran;
eine Prise Curry-Gewürz.
Herstellungsverfahren
1. Ziehen Sie die Makrele ab, entfernen Sie die Köpfe und reinigen Sie die schwarze Folie von innen. Den Fisch unter fließendem Wasser waschen, auf ein Handtuch legen und trocknen.
2. Kochen Sie einen Liter Wasser in einen Topf. Safran gießt kochendes Wasser, wenn das Gras gezogen wird, gießen Sie die entstandene Tinktur in die Pfanne. Fügen Sie zu der leicht gekühlten Brühe Tafelsalz, Curry und Zucker hinzu.
3. Schneiden Sie bei einer 2-Liter-Plastikflasche den Hals ab. Fisch tauchte in eine Flasche, so dass die Schwänze oben waren. Gießen Sie Makrele in die gekühlte Marinade. Gießen Sie flüssigen Rauch ein.
4. Lassen Sie den Fisch vier Tage lang und drehen Sie die Schwänze täglich, damit die Färbung gleichmäßig ist. Entfernen Sie den Fisch nach dieser Zeit und hängen Sie ihn zum Trocknen an den Schwanz.
Rezept 5. Geräucherte Makrele zu Hause im Umluftofen
Inhaltsstoffe
zwei Kadaver Makrelen;
5 g Kurkuma;
flüssiger Rauch;
Pflanzenöl;
Salz und Kräuter der Provence.
Herstellungsverfahren
1. Makrelen müssen von Eingeweiden gesäubert und vom Schlachtkörperkopf getrennt werden. Reinigen Sie den Bauch von der Innenseite des schwarzen Films, spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie ihn leicht ab.
2. 50 g Salz mit Kräutern und Kurkuma mischen, zwei Kapseln Flüssigrauch hinzufügen und mischen. Die resultierende Mischung zur Beschichtung von Fischkadavern. Legen Sie die Makrele in eine Tüte, schließen Sie sie fest und verbinden Sie sie. Legen Sie den Fisch für ein paar Tage in den Kühlschrank. Nehmen Sie die Makrele aus dem Beutel und bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl.
3. Gießen Sie Wasser in tiefe Teller, fügen Sie Erlenschnitzel oder Apfel mit flüssigem Rauch hinzu. Rühren, auf den Boden des Aerogrills legen und mit dem Dampfgarer bestreuen. Schalten Sie den Konvektionsofen ein und erwärmen Sie die Chips.
4. Legen Sie die Makrele auf den mittleren Grill, stellen Sie die Temperatur des Grills auf 80 Grad und rauchen Sie 30 Minuten. Die Makrele alle zehn Minuten wenden und mit Butter bestreichen. Am Ende des Rauchens den Fisch mit Folie umwickeln, abkühlen und in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie den Fisch erst ab, wenn er vollständig abgekühlt ist, da er sonst auseinanderfallen kann.
Rezept 6. Geräucherte Makrele zu Hause "Golden"
Inhaltsstoffe
drei Kadaver Makrelen;
Wasser - Liter;
100 g Salz;
80 g shara;
Trockene Teezubereitung - vier EL. l.;
vier Handvoll Zwiebelschalen;
Piment und schwarzer Pfeffer - sechs Erbsen;
Lorbeerblatt - drei Stücke.
Herstellungsverfahren
1. Kadaver von Makrelen abnehmen, Köpfe und Schwänze entfernen. Reinigen Sie den schwarzen Film von der Bauchinnenseite und waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser. Legen Sie die Makrele auf ein Handtuch und tupfen Sie sie trocken.
2. Zwiebelschale in einen Topf geben, Zucker, Salz und schwarzen Tee hinzufügen. Alles mit einem Liter Wasser einfüllen und anzünden, kochen. In der Marinade Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugeben, eine Viertelstunde bei schwacher Hitze kochen, abkühlen und belasten.
3. Schneiden Sie die Makrelenkarkasse in drei Teile, stellen Sie sie in einen tiefen Behälter und decken Sie sie mit etwas gekühlter Salzlake ab. Zwei Tage bei Raumtemperatur abdecken und marinieren. Wende den Fisch zweimal täglich an. Dann den Fisch für ein paar Tage in den Kühlschrank stellen. Nehmen Sie den Fisch aus der Gurke, tauchen Sie ihn in eine Serviette und legen Sie ihn in eine andere Schüssel. Im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 7. Geräucherte Makrele zu Hause in einer Pfanne
Inhaltsstoffe
zwei große Kadaver Makrelen;
Wasser - Liter;
75 g Salz;
30 g Zucker;
Piment Erbsen - 10 Stück;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
schwarzer Blatttee - zwei Esslöffel l.;
Reis - 150 g
Herstellungsverfahren
1. Füllen Sie den Reis so, dass er leicht bedeckt ist, und lassen Sie ihn über Nacht stehen. In diesem Zeitraum wird die gesamte Flüssigkeit in den Reis aufgenommen. Fügen Sie einen Esslöffel Tee zu Reis hinzu. Diese Mischung wird in Folie ausgelegt, eingewickelt und hinterlässt ein kleines Loch.
2. Wasser kochen und Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Sole für eine Minute und schalten Sie das Feuer aus.
3. Schneiden Sie den Bauch der Makrele ab, reinigen Sie die Innereien und spülen Sie sie gut unter dem Wasserhahn aus. Den vorbereiteten Fisch in die Marinade eintauchen, die Ladung darauf legen und für einen Tag in den Kühlschrank stellen.
4. Wir nehmen die Makrele aus der Marinade heraus und tauchen sie mit einer Serviette ein. Wir nehmen die Pfanne, füllen den Boden mit Folie, in mehreren Lagen gefaltet, streichen den Reis mit Tee in die Folie, mit dem Loch nach oben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie, bis ein leichter Rauch auftaucht. 5. Platzieren Sie in der Pfanne das Gitter, auf das wir die Makrele legen. Decken Sie den Fisch auf jeder Seite 20 Minuten lang ab und räuchern Sie ihn. Den fertigen Fisch abkühlen, portionieren und zum Tisch servieren.
Rezept 8. Geräucherte Makrelenscheiben zu Hause
Inhaltsstoffe
zwei mittelgroße Makrelenkadaver;
80 g grobes Salz;
40 g Zucker;
Flüssigrauch oder geräuchertes Salz - 1 TL;
Zwiebel;
Olivenöl;
mehrere Erbsen Piment;
eine kleine Prise Koriandersamen;
Lorbeerblätter.
Herstellungsverfahren
1. Am Bauch der Makrele machen wir einen Einschnitt, entfernen die Innenseiten und trennen den Kopf von der Karkasse. Dann machen wir einen Längsschnitt entlang des Kamms und entfernen vorsichtig die Knochen und den Kamm. Es sollte zwei Stücke Filet machen.
2. Legen Sie den verarbeiteten Fisch in eine tiefe Platte. Mischen Sie in einer separaten Schüssel alle Hauptbestandteile mit Pfeffer und Lorbeerblatt. Streuen Sie das Makrelenfilet mit der Mischung. Wir decken mit Frischhaltefolie ab und senden sie acht Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie das Filet nach dieser Zeit heraus, reinigen Sie es von Salz und Gewürzen und spülen Sie es unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die restlichen Knochen, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie den Fisch in Stücke. Legen Sie die Makrele in tiefe Teller. Geschälte Zwiebel fein gehackt und mit Fisch bestreuen, reichlich mit Olivenöl bestreuen und servieren. Makrelen können in einem fest verschlossenen Behälter drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Rezept 9. Geräucherte Makrele zu Hause auf dem Grill
Inhaltsstoffe
vier Kadaver Makrelen;
nach art. l Zitronensaft und Senf;
2 EL. l gemahlener schwarzer Pfeffer;
0,5 Tassen Zucker und Salz.
Herstellungsverfahren
1. Tränken Sie die Chips für einen Tag. Bei der Makrele schneiden wir den Bauch ab und befreien ihn von den Eingeweiden, entfernen die Schwänze und Köpfe, machen einen Schnitt entlang des Kamms und entfernen den Kamm und die Knochen. Mischen Sie in einer separaten Schüssel Zucker und Salz und reiben Sie diese Mischung mit den geschälten Schlachtkörpern von allen Seiten ein. Eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank gelegt.
2. Mischen Sie in einem Teller schwarzen Pfeffer, Zitronensaft und Senf. Reiben Sie die Mischung in das Filet und lassen Sie es noch eine halbe Stunde ruhen.
3. Beim Grillen entfernen wir die Beine und zünden ein leichtes Feuer an. Verbrannte Kohlen sammeln sich in einer Handvoll. Stellen Sie das Gitter auf. Die Flüssigkeit vom Fisch abtropfen lassen, mit einer Serviette abtupfen und auf Alufolie verteilen, in die wir zuerst mehrere Löcher bohren. 4. Legen Sie ein Blatt Folie mit Fisch auf das Gitter. Nach einer Viertelstunde überprüfen wir den Zustand des Fisches, die Kruste sollte glänzend sein und die Makrele selbst ist dicht, undurchsichtig und innen nicht trocken. Wir drehen uns um, damit der Fisch gleichmäßig raucht.
Geräucherte Makrele zu Hause - Tipps und Tricks von Profis
- Verwenden Sie zum Rauchen Holz bestimmter Holzarten, um Makrelen aromatisch und lecker zu machen. Hierfür eignen sich Erle, Pappeln, Eberesche oder Holz von Obstbäumen. Verwenden Sie keine rohen oder verrotteten Holzspäne.
- Es ist besser, Makrele ohne Eingeweide und Kopf zu rauchen.
- Wenn Sie Fisch in einer automatischen Räucherei graben, sollten die Fische darin mindestens einen Tag und große Kadaver - zwei - verbringen.
- Um geräucherte Makrele länger zu halten, muss sie vorher gut getrocknet werden.
- Bevor Sie rauchen, legen Sie einen Strauß Grün in den Bauch. Dadurch werden die Fische noch duftender.
- Fisch sollte vor dem Rauchen mit Servietten getrocknet werden, damit er vollständig trocken ist.
