Dessert, das im Laden kaum zu kaufen ist - eine Marshmallow-Torte, eine sanfte und leichte Delikatesse, deren Kochtechnologie selbst einem Kind zur Verfügung steht. Es gibt viele Rezepte für diesen Kuchen, aber frische Ideen werden nie schaden. Wie und aus welchen Produkten kann man einen Marshmallow-Kuchen herstellen, ohne den schwierigsten und zeitaufwändigsten Prozess zu umgehen - Teig herstellen und Kuchen backen?
Schauen wir uns die einfache Technologie an und lernen Sie einige Rezepte kennen.
Marshmallow-Kuchen ohne Backen - technologische Grundprinzipien
Um ehrlich zu sein, würde ein Kuchen ohne Backen eigentlich als Dessert bezeichnet werden, denn die ursprüngliche Bedeutung des Wortes ist Kuchen, süßes Brot, und es gibt keine Kuchen und kein Brot ohne Backen. Das Wort "Kuchen" bedeutet in diesem Fall das Aussehen des Desserts. Einige Etappen der kalten Zubereitung von Marshmallow-Dessert bleiben erhalten, wie bei der Zubereitung von Gebäck auf klassische Weise.
Die "kalte" Torte hat auch eine Basis, für die fertige Kekse, Keks, Sand und Waffelhalbzeug durchaus geeignet sind. Angesichts der eher dichten und federnden Textur von Marshmallow ist das Vorhandensein eines Kuchens in einem Marshmallow-Kuchen ohne Backen nicht einmal notwendig, und es ist durchaus möglich, den Marshmallow, in Scheiben geschnitten oder als Ganzes, mit einer Creme zu kombinieren, wie die Kuchen "Grafskie-Ruinen".
Eibisch besteht aus Frucht- oder Beerenpüree, Zucker, mit Eiweiß geschlagen. Die feste, dichte Textur des Gebäcks wird durch Zusatz von Pektin, Gelatine, Agar oder anderen gelierenden Komponenten erhalten. Alle diese Komponenten sind Teil der Cremesouffle, Gelee, Marmelade und Mastix, die das Dessert von Marshmallow sehr harmonisch ergänzen. Außerdem können Sie der „kalten“ Torte Obst, Nüsse, Schokolade und Eis hinzufügen.
Aus einer derart umfangreichen Zutatenliste können Sie hunderte ungewöhnlicher Rezepte nach Ihren Wünschen herstellen.
1. Marshmallow-Kuchen, ohne "Sommer" zu backen
Zutatenliste:
Püree, Apfel (Bratäpfel) 300 g (netto)
Zitronen 2 Stück (oder 3 Limetten)
Agar-Agar (7-8 g für Apfelmus, Eibischmasse und Kürbispüree) 25 g
Grüner Farbstoff
Kürbispüree 400 g (netto)
Zimt
Muscat, gemahlen
Honig 90 g
Orange, technische Reife 1 Stck.
Öl 50 g - für Kürbispüree; 120 g - für Buttercreme; 180 g - für Marshmallow
Creme 300 ml
Weißer Eibisch auf Agar 600 g
Essenz (Vanille und Kokosnuss)
Beeren (Blaubeeren, Himbeeren) 200 g
Zucker und Pulver (für Sahne) - zum Abschmecken
Kochtechnologie:
Geriebene Zitronen- oder Limettenschale, Zucker, frischen Zitronensaft und grüne Lebensmittelfarbe zu geriebener Apfelmus hinzufügen. Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und den gelösten Agar-Agar betreten. Wenn es auf 40-50 ° C abgekühlt ist, belasten Sie die Fruchtmasse, indem Sie sie durch Gaze ziehen lassen, die in 3-4 Schichten aufgerollt ist. Gießen Sie das Gelee in eine runde Form mit einer abnehmbaren Seite (24 cm).
Den Marshmallow in Hälften teilen, fein hacken. Heiße Sahne und Perebeitmasse hinzufügen, bis sie glatt ist. Bei einer Temperatur von 20-25 ° C, schlagen Sie weiches Öl in kleinen Portionen hinzu. Fügen Sie Vanille oder Kokosnuss hinzu. Den Marshmallow mit Sahne auf die gefrorene Geleemasse von Äpfeln und Zitrusfrüchten (1 cm) geben und zum Aushärten kalt stellen.
Kürbispüree zubereiten:
3 bis 4 Esslöffel Zucker in eine heiße und trockene Pfanne geben, bis sie hellbraun sind und Scheiben geschälten Kürbises hinzufügen. Rühren, bis das Fruchtfleisch mit Zucker bedeckt und leicht gekocht ist. Einen Löffel Butter dazugeben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Bei schwacher Hitze weich dünsten. Am Ende des Abschreckens Zimt und gemahlene Muskatnuss hinzufügen. Die Kürbisstücke mit einem Mixer abkühlen, Orangenzesten hinzufügen. Das Püree sollte eine zarte cremige Konsistenz haben. Fügen Sie den Agar-Agar hinzu, gelöst mit erhitztem Orangensaft. Rühren und in Form bringen, auf der Marshmallow-Schicht. Glätten Sie die Oberfläche erneut und lassen Sie sie im Kühlschrank ein wenig abkühlen. Geben Sie auf Kürbispüree eine weitere Schicht weißer Eibischmasse derselben Dicke auf. Legen Sie es in den Kühlschrank, jetzt für 5-7 Stunden.
Tauchen Sie das Formular mit dem gefrorenen Dessert 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und legen Sie es um, auf einen Ständer oder eine Schüssel. Die Teigcreme zu einer cremigen Masse schlagen und 90 g Pulver hinzufügen. Bedecken Sie die Seite des Kuchens mit Buttercreme und streuen Sie die Beeren auf der oberen, grünen Schicht.
2. Marshmallow-Kuchen ohne Backen "Pink Cloud"
Zutaten:
Erdbeerfrisch 200 ml
Sahne, trinken (pasteurisiert) 400 ml
Weißer oder rosa Marshmallow 500 g
Schlagsahne 200 g
Pulver 100 g
Farbstoff, Lebensmittel (blau)
Gelatine 20 g
Bananen 300 g (netto)
Zucker 150 g
Vanillekeks 0,5 kg
Öl 120 g
Essenz - schmecken
Garmethode:
Legen Sie den Cookie mit der Schließe in die Tüte. Wenn das Paket klein ist, legen Sie die Kekse in Teile. Töte mit einem Nudelholzplätzchen, um feine Krümel zu erhalten. Falten Sie den Krümel in den Behälter und fügen Sie Trinkcreme hinzu (150-200 ml), damit der Krümel nass wird und festklebt. Fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie alles gut durch.
Übertragen Sie den Boden des Kuchens in eine beliebige Form und füllen Sie ihn bis zu einer Höhe von 1,0-1,5 cm. Den Boden des Kuchens fest tampfen und 1-1,5 Stunden kühlen.
2 mittlere Bananen schälen. Legen Sie sie in eine große und tiefe Schüssel, fügen Sie die restliche Sahne und den Zucker hinzu und schlagen Sie eine cremige Konsistenz zu. Den Saft mit Agar hinzufügen. Rühren
Geben Sie die großen Marshmallow-Stücke in eine Schüssel mit Kugelform, gießen Sie sie mit dem vorbereiteten Sahneauflauf und stellen Sie sie auch in den Kühlschrank.
Sahne mit Puderzucker schlagen. Etwas trennen? Einen Teil der vorbereiteten Buttercreme hinzufügen und mit etwas blauem Farbstoff vermischen, um eine hellblaue Creme zu erhalten. Entfernen Sie die Kuchenrohlinge aus dem Kühlschrank. Sandcremebasis lag auf dem Teller. Darüber die Schüssel auf den Kopf stellen und den Sahneauflauf einlegen. Blaue Creme mit einem Spritzbeutel und Düsen um den weißen und rosafarbenen Masse-Bordstein legen. “Wolken” -Deckel mit weißer Creme: Wenden Sie das Bild zufällig an.
3. Marshmallow-Kuchen, ohne "Trüffel" zu backen
Zutaten:
Schokolade 500 g
Creme (20%) 120 ml
Öl 240 g
180 g Sirup
Vanille
Cognac 70 mg
Schokoladen Marshmallow 0,5 kg
Schokoladen-Mürbiskekse 400 g
Pulver 0,7 kg
Weißer Marshmallow auf Agar 350 g
Wasser 50 ml
Zitronensaft 20 ml
Essenz
Zur Dekoration:
Schokoladendekor
Kakao
Eibisch Mastix Blumen
Garmethode:
Einen Behälter mit Schokoladenstücken und Butter in ein Wasserbad geben. Schmelzen, Zucker hinzufügen und warme Sahne gießen. Die Schokoladenmasse regelmäßig rühren, bis sie dick ist.
Schokoladenkekse in Krümel schneiden und zur Schokolade geben, mischen.
Legen Sie eine Schicht Marshmallow in Schokolade in eine Kuchenform mit abnehmbarer Seite. Legen Sie die Hälfte der warmen Schokoladenmasse mit Keksen darauf. Legen Sie das Formular in den Kühlschrank.
Weißer Marshmallow in kleine Stücke schneiden, warmes Wasser hinzufügen. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, bis eine dicke und glatte Masse entsteht. Zitronensaft hinzufügen: Es verleiht dem Mastix Zucker nicht nur Geschmack, sondern erleichtert auch die Arbeit mit Zuckerteig, macht ihn formbarer und gleichmäßiger. Verwenden Sie die Essenz für den Marshmallow-Mastix allein.
Falls gewünscht, teilen Sie den Mastix in Stücke, fügen Sie eine Lebensmittelfarbe hinzu und kneten Sie den Teig, indem Sie das Pulver hinzufügen, bis er eine einheitliche Farbe hat.
Lassen Sie die Hälfte des Zuckerteigs weiß. Rollen Sie eine dünne Schicht weißen Mastix aus, deren Größe größer sein sollte als die Oberfläche des Kuchens, damit Sie die Oberseite und die Seiten mit Mastix abdecken können. Rollen Sie den Zuschnitt auf einer Silikonserviette aus, um die Übertragung einer dünnen Mastixbeschichtung auf den Kuchen zu erleichtern. Die Oberfläche des Kuchens mit Puder oder Kakao vorpudern. Die Beschichtung mit einem Nudelholz glätten, die Seiten mit einem spachteligen Winkel ausrichten. Richten Sie die Oberfläche von der Mitte zu den Rändern des Kuchens aus. Schneiden Sie den überschüssigen Zuckerteig am Boden ab. Um der Mastixoberfläche Glanz zu verleihen, bürsten Sie sie mit Wodka und Honig (oder leichtem Sirup) im Verhältnis 1: 1 mit einer Bürste. Zum Dekorieren die Kuchenmarshmallows in Schokolade, 2-3 Trüffelkugeln und Schokoladendekor auftragen. Leicht mit Kakaopulver bestreuen.
4. Marshmallow-Kuchen mit Obst und Sahne "Kranz" -Auflauf
Produktzusammensetzung:
Keksplätzchen 600 g
Creme für Sahne 300 g
Rosa und weiße Marshmallows, Obst 300 g und 0,5 kg
Öl 150 g
Pulver 250 g
Pfirsich oder Mango
Erdbeeren
Kokosmilch 200 ml
Kochen:
Weiße und rosafarbene Marshmallows, zerdrückend, in eine separate tiefe Schüssel geben. Mischen Sie den Marshmallow, indem Sie jedem Teil etwas Wasser oder Zitronensaft hinzufügen. Die Butter mit dem Pulver schlagen und die Creme im Verhältnis teilen und zu beiden Teilen des geschmolzenen Marshmallows hinzufügen. Verprügeln Trennen Sie die Schlagsahne auch proportional und kombinieren Sie sie mit rosa und weißer Creme.
Bereiten Sie die Früchte vor: pflücken Sie einen Pfirsich oder eine Mango mit einer dichten Textur, waschen Sie sie, entfernen Sie die Knochen und schneiden Sie sie in Scheiben. Erdbeeren waschen. Um die Oberfläche zu dekorieren, legen Sie große Beeren unbeschadet beiseite und verwenden Sie den Rest für die Beerenschicht im Kuchen (falls erforderlich, können sie geschnitten werden.)
Nehmen Sie eine große runde Schüssel. Stellen Sie ein Glas oder ein Glas in die Mitte, legen Sie um den Ring Kekse, tränken Sie jede Schicht Kokosmilch und schmieren Sie abwechselnd weiße und rosa Creme. Verbreiten Sie Pfirsiche oder Mangos auf weiße Sahne, Erdbeeren auf rosa. Bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens mit einem weißen Auflauf. Setzen Sie Blumen auf Sahne von Pfirsichscheiben und Erdbeeren.
Die Außenseite des Kuchens mit Buttercreme bedecken, die separat zubereitet wird. 150 ml Fettpaste mit 50 g Pulver aufschlagen.
5. Marshmallow-Eistorte ohne Backen
Pistazieneis
Marshmallow auf Agar (im Sortiment: Weiß, Rosa, Schokolade)
Muttern (optional) 150 g
Mastix aus Marshmallow für Dekor 200-300 g
Schokolade 400 g
Öl 100 g
Rum 90 ml
Keksplätzchen
Honig
Garvorgang:
Eis sollte leicht geschmolzen sein. Fügen Sie zerdrückte Stücke von Eibisch und Nüssen hinzu. Setzen Sie einen halbrunden, geräumigen Behälter mit Marshmallow-Hälften in Schokolade auf die Innenseite und füllen Sie ihn mit Eis. Legen Sie die Form in den Gefrierschrank. Aus mehrfarbigem Mastix (Rezeptvorbereitung, siehe oben) formen Sie Blumen oder Figuren zur Dekoration.
Schokolade mit Butter schmelzen, verrühren, Rum oder Weinbrand hinzugeben und glänzen. Kekse in 2-3 Schichten auf den Teller geben. Jede Schicht mit Honig bestreuen und mit gehackten Nüssen bestreuen. Die Schüssel mit Eis umdrehen und auf einen Kreis aus Keksen setzen. Lücken zwischen Schokoladenmarshmallows gießen geschmolzene Schokolade. Legen Sie den Kuchen in den Gefrierschrank, damit er nicht schmilzt.
Verwenden Sie die restliche Schokolade, um das Dekor herzustellen. Lassen Sie die Schokolade auf dem Pergament mit einem auf der Rückseite des Papiers aufgedruckten Muster aus dem Korn über das Muster fallen. Blatt in den Kühlschrank legen. Wenn die Schokolade aushärtet, entfernen Sie das Schokoladenornament mit einer Klinge vom Papier und trennen Sie es vorsichtig vom Papier. Den Kuchen dekorieren.
6. Marshmallow-Kuchen ohne "Basket" zu backen
Produkte:
Sauerrahm, natürlich 200 g
Hüttenkäse aus ungebackener Vollmilch (nicht weniger als 36%) 350 g
Vanille
Eibisch, Fruchtrosa 200 g
Gelatine 20 g
Vanille-Mürbiskekse 0,5 kg
Butterkekse, Butterkeks 800 g
Erdbeergelee 2er Pack
Frische Erdbeeren 500 g
Marshmallow-Mastix 350 g (zum Kuchen dekorieren)
Arbeitsreihenfolge:
Für einen Kuchen ohne Backen benötigen Sie eine abnehmbare runde Form. Legen Sie ihren Boden mit Sandkeksen.
Hüttenkäse mit Vanille und Sauerrahm cremig rühren. Gelöste Gelatine und geschmolzenen rosa Eibisch hineingeben. Mischen Sie die Masse mit einem Spatel in kreisenden Bewegungen, bis ein Marmormuster entsteht. Legen Sie die Creme in die Form und setzen Sie gleichzeitig Sandröhrchen ein: Quarkcreme und eine Schicht Kekse sollten sie fixieren. Legen Sie die Form in den Kühlschrank, um zu setzen.
Die Erdbeerhälften auf die Quarkcreme geben und das nach den Anweisungen zubereitete Erdbeergelee gießen. Übertragen Sie die Form wieder in einen kalten Zustand.
Machen Sie aus dem Mastix einen Griff für den Korb, drehen Sie zwei lange "Würstchen" zu einem Bündel und lassen Sie sie mit Pulver auf den Tisch trocknen. Formen Sie die anderen Elemente des Dekors nach eigenem Ermessen.
Marshmallow-Kuchen ohne Backen - Tipps und Tricks
Verwenden Sie für Süßwaren Agar-Agar, keine Gelatine. Agar-Agar wird aus Algen gewonnen; Gelatine - aus dem Knorpel von Tieren. Agar-Agar hat nicht den charakteristischen Geruch, der der Gelatine inhärent ist. Süßwaren auf dieser Basis sind daher schmackhafter. Der Geruch von Gelatine wird nicht wahrgenommen, wenn er in Kombination mit Produkten tierischen Ursprungs verwendet wird.
Wenn Sie Gelatine für Gebäck verwenden, wählen Sie Teller. Eine solche Gelatine ist bequem zu verwenden: Die Platte hat ein Standardgewicht von 5 g, sie löst sich innerhalb einer Minute auf, ohne zu kleben, wie pulverige Gelatine. Außerdem unterzieht sich die Plattengelatine im Herstellungsprozess zusätzlichen Reinigungsschritten und hat daher absolut keinen charakteristischen Proteingeruch.
Agar-Agar ist insofern günstig, als das Gelieren von Flüssigkeiten bereits bei 50 ° C beginnt. Auf Agar basierende Cremes und Desserts halten einer höheren Temperatur im Raum stand und Gelatinegelee beginnt bei einer niedrigeren Temperatur zu schmelzen.
