Die koreanische Küche ist bekanntlich reich an Gemüsesalaten und würzigen Fleischgerichten. Koreanisches Schweinefleisch - saftige Scheiben würziges Fleisch, gebraten mit Gewürzen und Sojasauce. Das Gericht kombiniert auf harmonische Weise die Pikantität zusätzlicher Gewürze und sauer-süßer Adstringenz.
Koreanisches Schweinefleisch - Allgemeine Kochprinzipien
• In der koreanischen Küche wird solches Fleisch in einer Frittierpfanne mit verengtem Boden gekocht, einem sogenannten Wok oder üblicherem Kessel. Wenn es in Ihrer Küche kein solches Gericht gibt, reicht eine normale Pfanne, aber es muss dickwandig sein. Das Gericht kann in einem langsamen Kocher zubereitet werden, der mit der Funktion „Braten“ ausgestattet ist.
• Zum Braten nehmen Sie magere Stücke Schweinefleisch. Nach dem Waschen werden überschüssige Fettstücke, Sehnenreste und rauhe Filme davon entfernt. Das Fruchtfleisch wird in mittelgroße dünne Stöcke oder Streifen geschnitten.
• Beim Kochen mit Sojasauce. Eine Marinade wird damit gekocht, in der die Schweinefleischscheiben vor dem Braten gehalten werden oder die Sauce während des Kochens hinzugefügt wird. Alle Gerichte, die Sojasauce verwenden, werden mit äußerster Vorsicht gesalzen, da dieser Verband selbst salzig ist.
• Die koreanische Küche ist bekannt für ihre Schärfe und ihren hohen Gewürzgehalt. Fleisch wird mit heißem und schwarzem Pfeffer gewürzt, gemahlene Gewürze werden meistens mit gemahlenem Ingwer verwendet. Für ein intensiveres Aroma können Sie auch fertige Gewürzsets für Schweinefleisch verwenden.
• Knoblauch ist ein wesentlicher Bestandteil eines solchen Gerichts. Es wird in der Marinade oder am Ende des Kochens für geröstetes Fleisch zerdrückt zugegeben. Knoblauchzehen werden in mittelgroße Stücke geschnitten oder mit einer feinen Reibe zerkleinert.
• Bei der Zubereitung von Speisen kann Zucker oder Honig verwendet werden. Diese Zutaten ergeben in Kombination mit Essig einen besonderen süßsauren Geschmack.
• Koreanisches Schweinefleisch wird nicht nur aus Fleisch gegart. Dazu werden Karotten, Zwiebeln, Paprika, Ananas und sogar frische Gurken gegeben. Die Beilage wird traditionell mit gekochtem Reis serviert.
Ein einfaches koreanisches Schweinefleischrezept mit Honig
Zutaten:
• ein halbes Kilo gekühltes Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• ein Teelöffel Honig;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• 3 EL. l dunkle Sojasauce
• Essig - 1 EL. Löffel;
• gehackte Ingwerwurzel - 0,5 TL;
• 1/6 tsp. in einen Mörser aus schwarzem Pfeffer geschlagen;
• Ein Löffel Sesam.
Garmethode:
1. Mahlen Sie die Knoblauchzehen, reiben Sie sie mit einer feinen Reibe oder drücken Sie eine Presse durch.
2. Sesam und Honig mit Sojasauce zugeben. Gießen Sie den gemahlenen Pfeffer und den Ingwer. Essig, fein gehackte Zwiebel dazugeben, salzen und gut mischen.
3. Schneiden Sie überschüssige Filme vom Fleisch ab und waschen Sie sie gut unter kaltem, fließendem Wasser. Dann trocken wischen, in Form eines dünnen Strohhalms schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Marinade garen, mischen.
4. Nach einer halben Stunde die Fleischstücke mit der Marinade in das in einer Pfanne erhitzte Öl geben und von allen Seiten gut braten.
Koreanisches Schweinefleischrezept gebraten mit Karotten und Ananas
Zutaten:
• zwei kleine Möhren;
• 200 gr. Dosenananas;
• 350 gr. Schweinehals;
• zwei Löffel Maisöl;
• Zucker - 1/2 Teelöffel;
• Löffel gemahlener Ingwer;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• 50 ml ungesalzene Sojasoße;
• einen halben Esslöffel Stärke.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das in Scheiben geschnittene Schweinefleisch in Faserrichtung, höchstens eineinhalb Zentimeter dick. Das Fruchtfleisch mit einem kulinarischen Hammer leicht abschlagen und in lange, dünne Stöcke schneiden.
2. Zucker in Sojasauce unterrühren, Ingwer und Stärke hinzufügen und leicht verquirlen. Klumpen sollten nicht bleiben.
3. Die Fleischscheiben mit der vorbereiteten Sauce gießen und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.
4. Schneiden Sie den bulgarischen Pfeffer in zwei Teile, entfernen Sie das Samenkorn und spülen Sie es aus. Schneiden Sie dann das Fruchtfleisch in lange Stücke. Dünne lange Strohhalme zerkleinern Karotten, Ananasringe - in kleine Stücke.
5. Stellen Sie die Pfanne mit Pflanzenöl auf starke Hitze. Wenn das Fett heiß ist, tauche eine Karotte und Pfeffer hinein und rühre 5 Minuten lang. Ananas hinzufügen, gut mischen und beiseite stellen.
6. In einer anderen Pfanne mit Gemüseöl leicht anfeuchten, die Schweinefleischstücke braten, bis sie fertig sind. Legen Sie das Fleisch zusammen mit der Sauce in die Pfanne, in die es mariniert wird. 7. Am Ende des Kochens für Schweinefleisch das geröstete Gemüse anrichten, umrühren, bei mittlerer Temperatur etwa eineinhalb Minuten erhitzen und vom Herd nehmen.
Würziges Schweinefleisch im koreanischen Stil in einer süßsauren Sauce
Zutaten:
• ein Pfund mageres Schweinefleisch;
• 70 ml trockener Wein;
• ein halber Löffel gemahlener trockener Ingwer;
• dunkle Sojasauce - 50 ml;
• zwei Löffel Zucker;
• einen viertel Löffel Paprika;
• Saft einer halben Zitrone.
Garmethode:
1. Setzen Sie einen dickwandigen Topf mit moderatem Feuer auf. Zucker gleichmäßig hineingießen und einen Teelöffel Wasser hinzufügen. Löse den Zucker unter ständigem Rühren und erwärme weiter, bis das Karamell rot wird. Seien Sie vorsichtig und geduldig, verbrennen Sie es nicht!
2. Legen Sie das Schweinefleisch in dünne Scheiben in eine Pfanne und kochen Sie es noch etwa sieben Minuten lang, bis die Stücke mit einer goldenen Kruste bedeckt sind.
3. Gießen Sie den Wein in das Fleisch und erwärmen Sie sich, bis er um die Hälfte verdampft ist.
4. Würzen Sie das Fleisch mit gemahlenem rotem Pfeffer, fügen Sie Ingwer hinzu und geben Sie eine Mischung aus Sojasauce und Zitronensaft hinzu. Den Topf umrühren, den Deckel fest verschließen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Regelmäßig umrühren, Fleisch vierzig Minuten bis eine Stunde köcheln lassen.
5. Wenn die Schweinefleischstücke weich werden, nehmen Sie den Deckel ab und erhöhen Sie die Hitze. Wenn die freigesetzte Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und der Rest sichtbar dicker wird, stellen Sie die Hitze ab.
Koreanisch gebratenes Schweinefleisch mit frischen Gurken
Zutaten:
• frische mittelgroße Gurken - 800 gr .;
• ein Pfund Schweinefleisch;
• zwei kleine Zwiebeln;
• 3 große Knoblauchzehen;
• einen Löffel Chilisauce (0,5 Löffel Paprika werden ersetzt);
• Zucker - weniger als einen halben Löffel;
• ein Drittel eines Löffels Salz;
• eine Paprika;
• 70 ml Sojasauce;
• zerdrückter Koriander - 1/2 Teelöffel;
• drei Löffel 5% Traube oder normaler Tafelessig;
• nichtaromatisches Öl.
Garmethode:
1. Spülen Sie frische Gurken gründlich aus und schneiden Sie sie der Länge nach in vier Stücke. Jede Scheibe in Stücke geschnitten, etwa 5 cm lang. Die Gurken in eine Schüssel legen, leicht salzen und etwa eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Paprika in lange Stücke schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. 3. Die Gurkenflüssigkeit aus der Schüssel ablassen. Mit gemahlenem rotem Pfeffer würzen, Zucker, Chilisauce und gehackten Knoblauch dazugeben, mischen.
4. Schneiden Sie das Schweinefleisch in dünne, längliche Stöcke und tauchen Sie es in heißes Öl ein, das in einem intensiven Feuer erhitzt wird. Sobald die gesamte Feuchtigkeit aus der Pfanne verdampft ist, Zwiebeln auf das Fleisch legen und weiter braten, bis die Stücke weich sind.
5. Gebratenes Fleisch in Sojasauce gießen, Paprika hinzufügen und Knoblauchpresse zerdrücken. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne intensiv um und geben Sie die Gurken in die gewürzten Gewürze.
6. Fügen Sie unter Rühren Essig hinzu, befestigen Sie die Schüssel mit einer Snackfolie und legen Sie sie an einem kühlen Ort ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.
Koreanisches Schweinefleisch in einem Multicooker mit Champignons
Zutaten:
• Kilogramm frisches Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• 700 gr. frische Pilze;
• ein Esslöffel Honig;
• Sojasauce - 75 ml;
• eineinhalb Esslöffel Sesam;
• 0,25 Löffel gemahlener Pfeffer;
• Lauch - 2 Stück;
• Löffel 9% Essig;
• große Zwiebel;
• raffiniertes Öl;
• kleiner Knoblauch.
Garmethode:
1. Bereiten Sie die Marinade vor. In einer kleinen Schüssel den fein gehackten oder gehackten Knoblauch mit Honig, Essig und Sojasauce vermischen. Sesam, Salz hinzugeben und umrühren. Honig muss vollständig aufgelöst sein.
2. Die Hälfte der Zwiebel in die Marinade eintauchen, das Fleisch in dünne Würfel schneiden und eine halbe Stunde ziehen lassen. Fügen Sie nicht viel Salz hinzu, Sojasauce ist brackig, probieren Sie zuerst die Marinade.
3. Während das Schweinefleisch mariniert, die Champignons vorbereiten. Die Pilze mit Wasser abspülen, jeden Pilz in vier Hälften schneiden.
4. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Schüssel des Multicookers, buchstäblich einen Löffel, und erwärmen Sie es fünf Minuten lang im Frittiermodus. Die Champignons in das vorgeheizte Fett eintauchen und eine Viertelstunde im vorgeschriebenen Modus braten. Das marinierte Fleisch ohne Marinade hinzufügen und den grob gehackten Lauch mischen.
5. Schließen Sie den Deckel, lassen Sie ihn 10 Minuten köcheln, öffnen Sie ihn dann und kochen Sie ihn mindestens eine Viertelstunde lang regelmäßig um.
Koreanisches Schweinefleisch mit Gemüse
Zutaten:
• bitterer Zwiebelkopf;
• süßer Pfefferkorn;
• 400 gr. Schweinefleischbrei (Brust); • schwarzer Pfeffer und Gewürze für Schweinefleisch;
• kleine, süße Karotte;
• 0,3 Teelöffel heißer Pfeffer;
• einen Löffel Sojasalzensauce;
• Knoblauch;
• Maisöl - 50 ml;
• frische Petersilie.
Garmethode:
1. Kalt gewaschenes Schweinefleisch in schmale Stangen schneiden. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, geschälte Paprikaschoten und Karotten in mittelgroße Strohhalme und Knoblauchzehen kleiner.
2. Legen Sie die Fleischstücke in Pflanzenöl in eine beheizte Pfanne und braten Sie sie unter intensivem Erhitzen unter regelmäßigem Rühren, bis eine appetitliche Kruste entsteht.
3. Fügen Sie zur Schweinefleisch-Sojasauce hinzu und kochen Sie, ohne die Hitze zu reduzieren, weitere drei Minuten.
4. Alle gehackten Gemüse auf einmal in die Pfanne geben und weiterbraten. Nach etwa vier Minuten, wenn die Gemüsestücke weich sind, alles mit Gewürzen abschmecken, mit rotem Pfeffer würzen und nach Belieben hinzufügen. Gehackten Knoblauch dazugeben, mischen und noch ein paar Minuten in Brand setzen.
5. Die fein gehackte Petersilie zu dem mit Gemüse gebratenen Fleisch geben, gut umrühren, das Gericht bei schwacher Hitze etwa eine Minute lang erhitzen und vom Herd nehmen.
Die Tricks des Schweinekochens auf Koreanisch, nützliche Tipps und Merkmale zum Marinieren
• Schweinefleisch wird schneller gebraten und ist weicher, wenn das Fleisch zuerst in Scheiben geschnitten wird und erst danach leicht in Stücke geschnitten wird.
• Fertiges Fleisch sollte saftig sein. Um den Saft im Fruchtfleisch maximal zu halten, verteilen Sie ihn nur in warmem Fett und braten Sie ihn bei intensivem Feuer zu einer hellen Kruste.
• Wenn Sie die Marinade mit Sojasauce vorbereiten und zusammen mit der Marinade in die Pfanne geben, stellt sich heraus, dass das Gericht duftender ist und ein reicheres Aroma aufweist.
