Der auf diese oder jene Weise hergestellte Kohl ist einer der beliebtesten Snacks auf unserem Tisch.
Saucen und Marinaden, die darauf basieren, sind ausnahmslos lecker und gesund, außerdem sind sie kostengünstig und werden oft in gemäßigten Diäten empfohlen.
Die Gewohnheit, mit Rüben zu marinieren, ist nicht nur Geschmack und nicht so sehr Geschmack wie ästhetische Tradition.
Snacks werden mit strikter Einhaltung der Rezepte erhalten, knusprig, aber zart und auffallend frisch, manchmal scheint es so, als ob dieser Kohl auf dem Garten wuchs - saftig, sauer, appetitlich.
Mit Rüben marinierter Kohl - allgemeine Kochgrundsätze
• Zum Beizen von Kohl mit Rüben eignet sich nicht nur der übliche weiße, sondern auch der Farbton.
• Weißes Blatt zum Beizen eignet sich am besten für spätherbstliche Sorten, von denen dieser Aperitif der saftigste ist.
• Sie entfernen geschlagene, verdorbene Blätter vom Kopf, waschen sich unter Wasser und schneiden erst dann ab.
• Schneiden Sie den Kohl in kleine Quadrate - "Plyuskami", große Stücke oder einfach hacken.
• Junger Blumenkohl mit kleinen Blütenständen eignet sich am besten zum Marinieren, er wird vor dem Marinieren in getrennte Blütenstände zerlegt, die restlichen Blätter entfernt und nicht länger als zwei Minuten blanchiert.
• Bei der Wahl von Rüben bevorzugen Sie die dunklen Sorten. Am besten geeignet wären "Bordeaux", "Detroit", "Cylinder" und andere.
• In den meisten Fällen werden Rüben auf einer speziellen Gemüsereibe in kleine Strohhalme oder Zunder geschnitten, sie können aber auch in kleine Halbringe geschnitten werden. Rüben werden mit gehacktem Kohl vermischt oder in einer Lösung zum Marinieren gekocht.
• Kohl wird auf vorbereiteten Behältern ausgelegt und Marinade gegossen.
• Seine Hauptbestandteile sind Salz, Wasser, Kristallzucker und Essig. • Zum schnellen Marinieren raffiniertes Sonnenblumenöl hinzufügen, für die Konservierung im Winter ist kein Öl erforderlich.
Mit Rote Beete marinierter Kohl "Schnellreifung"
Zutaten:
• zwei Kilogramm weißer Stiel;
• eine große Rübe;
• zwei kleine Möhren;
• fünf kleine Knoblauchzehen.
Für Marinade:
• 300 ml Wasser;
• 30 gr. grobes Salz;
• 70 gr. raffinierter Zucker;
• 70 ml Tafelessig, 9%;
• 80 ml Sonnenblumenöl, gefrorenes Öl.
Garmethode:
1. Teilen Sie den Kopf in zwei Teile und schneiden Sie, nachdem Sie einen Kolben aus jeder Hälfte entfernt haben, in kleine Streifen.
2. In der Karottenreibe auf Koreanisch geschälte und gewaschene Karotten und Rüben schneiden. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
3. Füllen Sie ein Drei-Liter-Gefäß mit gut gemischtem, zerkleinertem Gemüse. Statt eines Gefäßes können Sie eine emaillierte Pfanne verwenden.
4. Lösen Sie alle Hauptbestandteile für die Marinade auf und kochen Sie.
5. Gießen Sie das Öl in die kochende Lösung und bringen Sie es erneut zum Kochen.
6. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, fügen Sie die gesamte Essigportion hinzu und füllen Sie den mit heißem Gemüse gefüllten Behälter unter Rühren.
7. Der mit Rote Beete eingelegte Kohl wird nur ein paar Stunden nach dem Kochen gegessen.
Kohl mit marinierten roten Beete
Zutaten:
• kleine Gabeln von Kohl;
• eine große Rote Beete;
• kleine Möhre;
• ein halber Knoblauch.
Für Marinade:
• 1,5 Liter. Wasser
• drei tische. Löffel Gartensalz;
• 130 g granulierter Weißzucker;
• fünf Blätter von Lavrushka;
• vier Erbsenpüree;
• 100 ml gereinigtes rast. Öle.
Garmethode:
1. Füllen Sie zunächst das gesamte Wasser in einen geeigneten emaillierten Topf, fügen Sie den raffinierten Zucker hinzu, Salz und rühren Sie die körnigen Bestandteile unter Rühren, um sich vollständig aufzulösen, Pfefferkörner und Lorbeer. Zünde das Feuer an. 2. Wenn die Sole im Topf siedet, vom Herd nehmen und Essig dazugeben und abkühlen lassen.
3. Entfernen Sie den Stiel aus dem Schnitt in zwei Hälften des Kopfes, drehen Sie ihn mit einem Schnitt auf dem Schneidebrett um und schneiden Sie jede Hälfte in etwa zwei mal zwei Zentimeter.
4. Schneiden Sie das vorbereitete Wurzelgemüse und den Knoblauch in dünne, dünne Scheiben.
5. Gießen Sie das Gemüse in das vorbereitete, saubere Glas, legen Sie das Gemüse in eine dünne Schicht, gießen Sie die Marinade mit warmem Wasser über und gießen Sie dann das Öl hinein.
6. Schließen Sie die saubere Kunststoffabdeckung und lassen Sie sie über Nacht auf dem Tisch liegen.
7. Entfernen Sie am Morgen den Behälter mit dem mit Rüben marinierten Kohl im Kühlschrank.
8. Auf diese Weise vorbereitet, ist es nach einer Woche voll einsatzbereit, aber die erste Probe wird nach 3-4 Tagen entfernt.
Konservierter Blumenkohl, mariniert mit Rüben
Zutaten:
• Kilogramm Blumenkohl;
• zwei kleine Rote Beete.
Für Marinade mit einem Liter Wasser:
• halber Teelöffel zerstoßene Koriandersamen in einem Mörser;
• 1 großer Löffel Gartensalz;
• 1.5 Kunst. l sandige raffinierte Materie;
• ein Blatt Lorbeer;
• 2 EL. l Essig 9%.
Garmethode:
1. Schneiden Sie die gereinigte Rote Beete in dünne, saubere lange Strohhalme.
2. Demontieren Sie den Kopf in den zu großen Blütenständen - schneiden Sie ihn in zwei Hälften und senken Sie ihn einige Minuten lang in kochendem Wasser.
3. Übertragen Sie die so blanchierten Blütenstände in ein Sieb, gießen Sie kaltes Wasser vorzugsweise mit eisigem Wasser und lassen Sie es stehen, damit das gesamte Wasser abgelassen wird.
4. Legen Sie die Rüben, den Blumenkohl und die Rüben wieder auf den Boden des vorbereiteten sterilisierten Gefäßes. Wenn Sie die Blütenstände legen, setzen Sie einen Lorbeer dazwischen.
5. Salz und Zucker in Wasser gießen und kochen.
6. Wenn die Essiggurke in der Pfanne zu kochen beginnt, Koriander hinzufügen, Essig hinzugeben und zwei Minuten kochen.
7. Verteilen Sie die kochende Marinade vorsichtig über den Gläsern und setzen Sie die Pasteurisierung bei aufgesetztem Deckel zehn Minuten lang auf. 8. Danach rollen Sie den mit Zuckerrüben marinierten Blumenkohl mit einem Zakatochny-Schlüssel hoch und lassen Sie ihn unter der Decke abkühlen.
9. Entfernen Sie die gekühlte Konservierung an den Ort, an dem die Siegel aufbewahrt werden.
Mit Rüben marinierter Blumenkohl, eine Option für sehr schnelles Garen
Zutaten:
• zwei Kilogramm ungefrorener Blumenkohl;
• zwei große Möhren;
• ein Rübenzucker;
• anderthalb Köpfe großen Knoblauchs;
• Gewürze „Für koreanische Karotten“;
• Lavrushka - 2 Blätter;
• schwarze Erbse, aromatischer Pfeffer.
Für die Zubereitung von Marinade aus einem Liter Wasser:
• anderthalb große Löffel unraffiniertes Öl;
• 70 g raffinierter Zucker;
• 90 ml 9% Essig;
• zwei tische. Löffel Gartensalz.
Garmethode:
1. Spülen Sie das Gemüse mit Leitungswasser ab. Zerlegen Sie den Kohl in Blütchen, Karotten und Rüben, schälen, in schöne Strohhalme schneiden, nicht dick. Knoblauch mit einem Messer hacken.
2. Legen Sie den Kohl in Reihen in eine tiefe, emaillierte Schüssel. Verschieben Sie jede Reihe mit Knoblauch, Karotten, Rote Beete und bestreuen Sie sie mit Gewürzen.
3. Mischen Sie alle für die Marinade gekochten Zutaten und kochen Sie den Topf fünf Minuten lang. Vermeiden Sie starkes Kochen.
4. Gießen Sie dann heißes Gemüse über die Lösung und lassen Sie den Kohl mit eingelegtem Deckel marinieren.
5. Sie können es in acht Stunden versuchen.
Mit Rüben marinierter Kohl - "Fünf Minuten"
Zutaten:
• anderthalb Kilogramm Herbst Belochka;
• Burgund braun - 1 Stück
Zum Füllen:
• 960 ml gereinigtes Wasser;
• 40 ml Essigsäure 70%;
• zweihundert Gramm Glas Weißzucker;
• Salz nach Geschmack;
• 1,5 g einer Mischung aus Nelken und Zimt.
Garmethode:
1. Verdünnen Sie in filtriertem gereinigtem Wasser die Essigessenz, das Salz und den raffinierten Zucker. Die Nelken mit Zimt hinzufügen und kochen.
2. Nach dem Kochen die Dehnung gießen, den in dünne Scheiben geschnittenen Kohl abseihen, in Scheiben Rote Beete schneiden und bei kleiner Hitze kochen, bis der Kohl weich wird. 3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Es gibt einen solchen Kohl, der mit Rüben mariniert wird, sobald er abgekühlt ist.
Pikanter Weißkohl, eingelegt mit Rüben aus der Dose
Zutaten:
• zwei Kilogramm weiße Gabeln;
• Burgund braun - 1 Stück;
• großer Knoblauchkopf;
• Meerrettich - zwei Wurzeln;
• Schote bitterer Paprika;
• drei Lorbeerblätter;
• Piment - 8 Erbsen;
• Tisch 9% Essig.
Für Marinade:
• gereinigtes Trinkwasser - 2 Liter;
• 0, 5 dvuhsotgrammovogo ein Glas Salz;
• 100 g Kristallzucker.
Garmethode:
1. Entfernen Sie beschädigte, träge Blätter vom Kopf, teilen Sie sie in zwei Hälften, entfernen Sie den Stiel mit einem Messer und schneiden Sie jede Hälfte in große Rauten. Kohlstücke sollten ungehindert durch den Hals des Gefäßes gelangen.
2. Knoblauchzehen und Meerrettich, mit einer feinen Reibe einreiben und die Paprikaschoten in dünne Ringe schneiden.
3. Reinigen Sie den Kohl in den vorbereiteten Gläsern dicht, gießen Sie gehackten Meerrettich, Pfefferringe und Knoblauch.
4. Es wird empfohlen, den Kohl fest zu legen und leicht zu stopfen.
5. Jetzt die Salzvorbereitung durchführen. Lösen Sie das Salz, raffinierten Zucker bis zur vollständigen Auflösung in Wasser und kochen Sie. In einer kochenden Salzlake die gehackte Rote Beete, die Lavrushka und die Erbsen fallen lassen und fünf Minuten kochen lassen.
6. Dann vorsichtig, um die Gläser nicht aufzuteilen, kochende Gläser mit Gläsern aus dem Feuer gießen und mit Metalldeckeln abdecken, 30 Minuten pasteurisieren.
7. Danach unter jeden Deckel einen Esslöffel Essig 9% gießen und aufrollen.
8. Legen Sie die zusammengerollten Bänke kopfüber unter die Decke und bringen Sie sie nach zwei Tagen zum Lagerplatz.
Mit Rüben marinierter Kohl - Tricks und Tipps
• Wenn Sie die Marinade zubereiten, können Sie die erforderliche Menge an Zucker und Essig variieren, indem Sie sie in kleinen Portionen hinzufügen. Gleichzeitig wird jedoch die Salzmenge geringfügig erhöht. Dies verhindert das Auftreten einer möglichen Bitterkeit. • Beim Marinieren von Blumenkohl können Sie der Marinade je nach Geschmack weiße oder scharfe Paprikaschoten, Zimt und Gemüse hinzufügen.
• Zu dem mit Rüben marinierten Kohl, Selleriewurzel, in kleine Stöcke geschnitten, verleiht er nicht nur einen unverkennbaren Geschmack, sondern kann auch zur Herstellung von Rote-Bete-Vinaigretten, verschiedenen Salaten und Vorspeisen verwendet werden.
• Um die Schärfe von rotem bitterem Pfeffer zu reduzieren, fügen Sie nur das Fruchtfleisch hinzu.
• Sonnenblumenöl kann immer durch aromatische Pflanzenöle wie Erdnussöl, Walnussöl, Kürbiskernöl und sogar Sesamöl ersetzt werden. Sie ergänzen den mit Rüben marinierten Kohl mit einem besonderen Geschmack und Aroma. Sie können auch Sonnenblumenöl mit Duftstoff mischen.
• Mehr knackiger Kohl wird erhalten, wenn Essig durch eine Essigsäure-Essenz ersetzt wird, die auf einem unvollständigen Esslöffel in drei Litern Wasser basiert.
• Wenn Sie den Essig durch Apfelessig ersetzen, erhalten Sie einen zarten süßsauren Geschmack.
• Wenn Sie heiße Marinade über die Ufer gießen, fügen Sie sie zuerst in kleinen Portionen hinzu und gießen Sie den Rest erst dann, wenn sich die Bank vollständig erwärmt hat. Diese Art des Füllens verhindert ein mögliches Aufteilen der Dose.
