Kohl- und Tomatensalat für den Winter - allgemeine Kochprinzipien
Vorbereitungen für den Winter von Kohl und Tomaten in Form von Salat sind schon lange vorbereitet. Es gibt viele Rezepte, aber die Hauptbestandteile bleiben gleich:
• Kohl,
• Tomaten,
• Kristallzucker
• Essig unterschiedlicher Konzentration,
• Salz
Kohl. Verwenden Sie für die Herstellung von Winterzuschnitten verschiedene Kohlsorten. Meist weiß, selten rot und farbig.
Achten Sie bei der Auswahl von Kohlkopfsalat für den Winter auf die Basis. Es sollten keine dunklen Flecken und Wurmlöcher sein. Beim Drücken sollte das Gemüse nicht verformt werden. Die oberen Blätter sind träge, aber ohne Schaden. Es ist besser, sie zu entfernen und zu prüfen, ob die folgenden Punkte intakt sind. Wenn möglich, halbieren Sie den Kopf und prüfen Sie die Qualität des Produkts.
Der gemahlene Kohl kann ein normales oder spezielles Messer sein, ebenso wie eine Reibe oder eine Kombination. Die Hauptsache ist, einen flachen Strohhalm zu bekommen.
Blumenkohl sollte ein perfektes Aussehen haben: weiße, dichte Blütenstände ohne Bräunung und frische grüne Blätter. Sie wird in kleine Blütenstände zerlegt, eine viertel Stunde bei Raumtemperatur in eine wässrige Salzlösung eingeweicht (30 g werden in 3 Liter Flüssigkeit gegeben), gewaschen und getrocknet.
Tomaten nehmen verschiedene Farben (rot, pink, schwarz, gelb) und Reife (reif, braun, grün) an. Sie sollten dicht und gleichmäßig gefärbt sein, keine sichtbaren Mängel aufweisen und gut riechen (Früchte mit saurem oder geruchlosem Geschmack sollten nicht eingenommen werden). Es ist besser, keine Tomaten mit grünen Adern oder Samen im Schnitt zu verwenden.
Gewaschene und getrocknete Tomaten werden in Halbringe, Scheiben, Würfel oder Würfel geschnitten.
Salat für den Winter mit Kohl und Tomaten musste nachgetankt werden. Es wird aus Zucker, Steinsalz, Essig oder Essigessenz hergestellt.
Häufig werden diesen Zutaten andere Zutaten hinzugefügt: Pfeffer, Gurken, Karotten, Zwiebeln, Gemüse, desodoriertes Öl, Gewürze usw. Sterilisation. Für die Dose Salate für den Winter aus Kohl und Tomaten nehmen Sie einen Glasbehälter mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter Liter. Es muss gründlich mit Soda gewaschen werden. Vor dem Auftragen der Gemüsemischung ist eine weitere Wärmebehandlung erforderlich. Sie können es so machen:
1. Füllen Sie das Becken 3 cm von unten mit Wasser und zünden Sie es an. Installieren Sie den Grill oder Trennwand im Inneren. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie die Dosen 6-7 Minuten auf den Kopf, nehmen Sie sie heraus und lassen Sie sie leicht abkühlen. Auch mit den Bezügen machen.
2. Füllen Sie eine große Menge Wasser in einen großen Behälter (damit die Dosen vollständig abgedeckt sind). Bedecke die Unterseite des Brettes, setze Gläser und Deckel darauf. Auf den Herd stellen und ungefähr eine Viertelstunde kochen lassen. Vorsichtig entfernen und auf ein sauberes Handtuch legen. Lass es trocknen.
3. Legen Sie die sauberen Gläser mit dem Hals nach unten in den Ofen, streuen Sie die Deckel aus. Stellen Sie die Temperatur auf 1500 ° C ein. Schalten Sie den Ofen nach 10 Minuten aus und lassen Sie den Behälter bis zum Gebrauch darin.
Gehacktes Gemüse und andere Komponenten werden gemischt. Dann Eintopf, darauf bestehen, unter dem Joch oder außerhalb, in Banken angelegt. Es ist notwendig, die Gläser so dicht wie möglich zu füllen, bis ganz nach oben.
Einige Rezepte beinhalten die Wärmebehandlung von Salatdosen. Es wird durch Kochen in einem Behälter mit Wasser durchgeführt. In diesem Fall werden Banken, die mit Deckeln bedeckt sind, fast vollständig (vor den Schultern) in kochendes Wasser getaucht.
Gerollte Banken haben Deckel. Obere Abdeckung mit einer dicken Decke oder Decke. An einem Tag ziehen sie an den Lagerort (verdunkelt bei einer Temperatur von bis zu 100 ° C).
Wintersalat aus braunen Tomaten, Gurken und Kohl
Produkte:
• braune Tomaten - 1 kg;
• Gurken - 250 g;
• Kohl - 500 g;
• Karotten, Pfeffer, Zwiebeln - jeweils 500 g;
• bitterer Pfeffer - 1/2 Schote;
• Zucker - 120 g;
• Essig 9% - 1/4 Esslöffel;
• Salz - 15 g;
• Wasser - 1/2 Esslöffel;
• desodoriertes Öl - 1/2 Art.
Garvorgang:
Von den Früchten der Paprika bekommen die Samen. Karotten schälen, Zwiebeln. Gemüse waschen und trocknen. Gehackte Tomaten, Gurken, Zwiebeln und Paprika in Quadraten sollten in einen Behälter gegeben werden (es ist besser, Emaille zu nehmen).
Eine Mischung aus Öl, Wasser, Zucker und Salz in eine Schüssel mit Gemüse geben und mischen.
Bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen.
Gläser vorbereiten (sterilisieren).
Hacken Sie den Kohl und legen Sie ihn in die Pfanne. 10 Minuten kochen lassen.
Essig gießen, umrühren.
Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Salat über die Dosen streichen und schließen.
Wintersalat mit Tomaten und Blumenkohl mit Mayonnaise
Produkte:
• Tomaten - 2 kg;
• Blumenkohl - 0,7 kg;
• Mayonnaise - 125 g;
• bitterer Pfeffer - 1/2 Schote;
• Knoblauch - 1 Stück;
• Petersilie - Bündel (klein);
• desodoriertes Öl - 0,7 l;
• Salz;
• Ingwer - an der Spitze von TL;
• Muskatnuss - auf der Spitze von TL;
• Koriander - an der Spitze des Teelöffel;
• schwarzer gemahlener Pfeffer - an der Spitze des Teelöffel;
• zerdrückte Minzblätter - Prise;
• Zucker - 70 g;
• Essigsäure - 5 ml;
• Mehl zum Panieren.
Garvorgang:
Petersilie und Gemüse waschen, trocknen.
Tomaten verbrühen, die Haut abziehen und in Viertel schneiden. Geben Sie sie in einen Mixer mit bitterem Pfeffer, Knoblauch, Petersilie und Kotelett.
Die restlichen Zutaten dazugeben, gut mischen und auf den Herd stellen.
Kochen Sie für 40-50 Minuten.
In heißem Öl die Blumenkohlblüten anbräunen, in Mehl vorgerollt. In eine Schüssel mit Sauce geben.
Nach 3 Minuten vom Herd nehmen. Schließen Sie die mit Salatmischung gefüllten Gläser.
Salat für den Winter mit Tomaten und verschiedenen Kohlarten
Produkte:
• Tomaten (beliebig) - 1 kg;
• Rotkohl - 1/2 kg;
• Weißkohl - 1/2 kg;
• Zwiebel, Paprika - 5 Stück;
• Salz - 45 g;
• desodoriertes Öl - 250 ml;
• Zucker - 35 g;
• Essig 70% - 5 ml pro Liter Glas;
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen in jedem Glas.
Garvorgang:
Entfernen Sie lose Blätter vom Kohl, schneiden Sie die Mitte des Pfeffers aus, schälen Sie die Zwiebel. Gemüse waschen.
Den Kohl fein hacken, mit Salz bestreuen und die Hände etwas zerdrücken. Schneiden Sie die Hälfte des restlichen Gemüses.
Mischen Sie in einem großen Behälter den gesamten Block mit Zucker, Salz, Pfeffer und Butter.
Geschenk für eine Stunde Salat, auf dem Herd lassen. Wenn es siedet, vom Herd nehmen und die Mischung in vorbereiteten Dosen (Liter) verteilen.
Aufrollen und in jeden Esslöffel Essig geben.
Wintersalat mit unreifen Tomaten und Kohl
Produkte:
• grüne Tomaten - 2 kg;
• Weißkohl - 2 kg;
• Zwiebeln, Paprika - je 500 g;
• Salz - 30 g;
• schwarzer pfeffer - 5 stück in einem Glas;
• Essig 9% - 40 ml;
• Zucker - 240 g
Garvorgang:
Gemüse waschen, Paprika und Zwiebeln schälen.
Tomaten und Pfeffer grob hacken, Zwiebeln und Kohl feiner hacken.
Salat salzen und in einen tiefen Behälter geben. Rühren Sie sich gründlich um und lassen Sie die Nacht unter dem Joch.
Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit ab. Pfeffer, Zucker und Essig melden.
Zum Herd gehen, umrühren.
Nach dem Kochen 10 Minuten ruhen lassen.
Die Gemüsemischung in den Behälter geben.
Schließen Sie die Deckel.
Wintersalat mit Tomaten und Blumenkohl mit Zucchini
Produkte:
• Tomaten - 700 g;
• Blumenkohl - 500 g;
• Paprika (nicht grün) - 4 Stück;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Möhren - 200 g;
• mittlere Zucchini - 1 Stück;
• Salz - 20 g;
• desodoriertes Öl - 60 ml;
• Essig 9% - 50 ml;
• Zucker - 35 g;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen in einem Glas.
Garvorgang:
Waschen Sie Kohl, Tomaten, Paprika, Karotten und Zwiebeln.
Zucchini in Würfel, Karotten und Paprika schneiden - große Würfel, Zwiebeln und Tomaten - in Halbkreisen.
Dosen und Deckel sterilisiert.
Gießen Sie Öl in einen großen Behälter, erhitzen Sie es bei mittlerer Hitze, fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu.
Gehackte Zutaten dazugeben, umrühren und eine Viertelstunde unter dem Deckel köcheln lassen.
Kohlknospen halten ein paar Minuten in kochendem Wasser. Kühlen Sie es unter kaltem Wasser ab und gießen Sie es in ein Sieb.
Legen Sie den Kohl in die Pfanne. Rühren
Nach 7-9 Minuten vom Herd nehmen und in Gläsern verteilen. Verstopfen Sie sich
Salat für den Winter aus Kohl und Tomaten mit Petersilie
Produkte:
• Paprika und Tomaten - je 1 kg;
• Weißkohl - 0,75 kg;
• Zwiebeln und Möhren - je 0,25 kg;
• Petersilienblätter - 50 g;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer - 10 Erbsen;
• Essig 9% - 1/2 Teelöffel;
• Zucker - 0,1 kg;
• Desodoriertes Öl - 0,1 Liter.
Garvorgang:
Karotten, Paprika, Zwiebeln, schälen. Gemüse und Kräuter unter kaltem Wasser abspülen und trocknen.
Hacken Sie Kohl, prisolit und zerquetschen Sie die Hände.
Karotten reiben, Pfeffer und Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Petersilie hacken.
Mischen Sie alle Zutaten in einer tiefen Schüssel mit Zucker, Butter und Salz. Eineinhalb Stunden gehen lassen.
Kochen Sie die Salatmischung eine Viertelstunde lang.
In zuvor sterilisierte Gläser Salat geben. Den restlichen Saft gleichmäßig einfüllen.
Schließen
Salat für den Winter von Kohl und Tomaten mit Gurken
Produkte:
• Gurken - 1,5 kg;
• Tomaten - 2 kg;
• Kohl - 1 Stück;
• Zwiebeln, Möhren - 1 kg;
• Zucker - 0,2 kg;
• Essig 9% - 1/2 Esslöffel;
• Salz;
• Desodoriertes Öl - 1 EL.
Garvorgang:
Zwiebeln und Möhren schälen. Gemüse gründlich waschen und trocknen.
Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und schneiden Sie Kohl und Karotten - Halme, Tomaten, Zwiebeln und Gurken - in Halbringe.
Essig und Öl hinzufügen, Zucker hinzufügen, salzen und mischen.
Eine Stunde später rühren und verteilen Sie wieder die Banken.
Nach 40 Minuten Sterilisation schließen.
Wintersalat aus Paprika, Tomaten und Blumenkohl mit Knoblauch
Produkte:
• Paprika - 0,2 kg;
• Tomaten - 1 kg;
• Blumenkohl - 2 Stück;
• Grüns (Dill oder Petersilie) - ein Haufen;
• Knoblauch - 2 Stück;
• desodoriertes Öl - 1 EL;
• Salz - 45 g;
• Essig 9% - 120 ml;
• Zucker - 100 g;
• Schwarz und Piment - in einem Glas mit 5 Erbsen.
Garvorgang:
Den Knoblauch schälen, die Samen vom Pfeffer entfernen. In Salzwasser für eine Viertelstunde Kohl in Blütchen geben.
Waschen Sie Kräuter und Gemüse in fließendem Wasser. Abtropfen lassen. Wasser kochen (3 l). Den Kohl gießen. Nach ein paar Minuten in ein Sieb abtropfen lassen.
Paprika und Tomaten in große Streifen schneiden.
Greens gehackt.
Mahlen Sie Knoblauch mit einer Presse oder Reibe.
Auf dem Herd die Pfanne mit Öl erhitzen. Braten Sie die Paprikaschoten und Tomaten mit Salz und Zucker etwa 12 Minuten lang an.
Kohlblüten, Kräuter, Knoblauch und Essig darübergießen. Vorsichtig umrühren. 3 Minuten schmoren, vom Herd nehmen.
In dem vorbereiteten Behälter zersetzen Sie die Pfefferkörner, dann den heißen Salat. Sterilisieren Sie mit Deckel bedeckt für 7-10 Minuten.
Bewahren
Salat für den Winter aus Kohl und Tomaten: Erfolgsgeheimnisse
- Konservierte Lebensmittel benötigen ausgewählte Produkte, da sie mehrere Monate gelagert werden müssen.
- Damit der Salat ein ansprechendes Aussehen hat und seinen Geschmack lange bewahrt, sollten Produkte mit einer festen Struktur für die Zubereitung ausgewählt werden.
- Damit das Gemüse knusprig wird, müssen Sie es in sehr kaltem Wasser waschen.
- Es ist unmöglich, gekochten Blumenkohl in Winterzuschnitten zu verwenden. Es verliert alle vorteilhaften Eigenschaften, Geschmack und sieht unansehnlich aus.
- Salat sollte nur in warmen, sterilisierten Behältern ausgelegt werden.
Wenn Sie Verwandte oder Gäste mit einem Salat aus Kohl und Tomaten für den Winter behandelt haben, können Sie sicher sein, dass Sie keine Zeit dafür verloren haben.
