Die ältere Generation kennt den Unterschied zwischen industrieller Wurst und hausgemachter Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch oder anderen Fleischerzeugnissen, denn sie erinnert an den Geschmack von "Doktorskaya" (2,20 Rubel / kg), der ohne Soja und anderes Fleisch hergestellt wird nicht gerade Lebensmittelzusatzstoffe.
In diesen „Schaufeln“ standen viele nostalgische Zeiten lange Warteschlangen in gastronomischen Abteilungen hinter der Wurst. Ja, ihre Quantität und ein relativ kleines Sortiment wurden in jeder sowjetischen Küche oft zum Thema der Unzufriedenheit, aber niemand hat die Qualität gekränkt.
Würstchen zu Hause zu kochen ist einfach. Dies ist der sicherste Weg, um Vertrauen in die eigenen Bewertungskriterien des Produkts zu gewinnen.
Jedes Produkt, das auf der Theke liegt und von den Händen der gleichen Personen hergestellt wird, jedoch in industriellem Maßstab, auf dem Förderer. Die Gewohnheit, vorgefertigte Produkte in einem Geschäft von Menschen zu kaufen, erschien vor relativ kurzer Zeit in einer Zeit der universellen Urbanisierung, als Supermärkte in Wohngebieten wie Pilze nach dem Regen zu wachsen begannen. Unsere nahen Vorfahren bauten selbst Rohstoffe an und verarbeiteten sie selbst zu frischen Bio-Produkten, in den primitivsten, nach unseren Maßstäben Lebensbedingungen.
Die Antwort auf die ewige Frage, was zu tun ist, liegt auf der Hand: Sie vertrauen dem Hersteller nicht - wählen Sie einen anderen aus oder gehen Sie zur hausgemachten Wurstproduktion. Wir werden jetzt darüber sprechen, wie das geht.
Hausgemachte Schweine- und Rindswurst - technologische Grundlagen
Jede Wurst besteht aus Hackfleisch und Därme. Die Zubereitung von Hackfleisch mit einem Haushaltsmahlwerk, Mixer oder Mixer ist kein Problem. Was die Schale betrifft, können Sie sie in jedem spezialisierten Online-Shop zusammen mit einigen Zutaten für die Herstellung von hausgemachten Wurstwaren oder auf dem Markt zusammen mit gepaartem Fleisch kaufen.
Die Herstellung von natürlichen Tiermuscheln ist eine extrem langwierige Aufgabe, obwohl natürlich nur Würste von höchster Qualität erhalten werden. Wenn Sie nicht selbständig mit der Reinigung und Vorbereitung von Tierdärmen zum Füllen mit Hackfleisch beginnen möchten, kaufen Sie Kollagen oder Polyamid. Für Brühwürste und Wurstwaren sind sie durchaus geeignet. Aber für trockengehärtete und geräucherte Produkte ist es immer noch besser, diesen sehr mühsamen und nicht sehr angenehmen Prozess der Herstellung von hausgemachter Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch zu durchlaufen - deshalb ist sie auch eine erstklassige Wurst.
Kurz über das Wesentliche bei der Zubereitung von Schweine- oder Rindwagen
Eingeweide - eine natürliche Hülle für Würste. Sie werden auf volle Transparenz gereinigt und entfernen den spezifischen Geruch, um den Geschmack der Wurst nicht zu beeinträchtigen. Zuerst unter starkem kaltem fließendem Wasser gewaschen. Anschließend werden mit Hilfe von Soda und Essiglösung Rückstände von Schleim an den Innenwänden entfernt. Zu diesem Zweck werden die Eingeweide nach dem Waschen umgedreht und in eine starke Sodalösung getränkt, so dass sich der Schleim leicht ablöst. Ferner wird es von der rückwärtigen, stumpfen Seite der Messerklinge abgestreift. Nach dem Darm wird es erneut gewaschen und in Essigsäurelösung getränkt, um Gerüche und Rückstände von Verunreinigungen zu entfernen. Das Ergebnis sollte eine transparente Folie sein, absolut geruchlos und vorzugsweise - keine Brüche. Salz zum Reinigen des Darms ist nicht wünschenswert, da es Proteingewebe trocknet (entwässert) und unelastisch wird. Backpulver desinfiziert den Film, ohne ihn zu quetschen.
Nach diesem Vorgang können Sie mit dem Garen von Hackfleisch beginnen und die vorbereitete Hülle füllen. Bruchstellen im Darm werden beim Füllen mit Hackfleisch mit Schnüren zusammengebunden, damit bei weiterer Wärmebehandlung das Hackfleisch nicht ausgeht.
Die künstliche Schale hat eine höhere Festigkeit als die natürliche und erfordert keine langen Vorbereitungen für den Gebrauch.
Es ist wichtig, ein weiteres Detail zu berücksichtigen: Die natürliche Hülle ist nicht sehr dicht gefüllt, und die künstlichen Filme sind auf die erforderliche Dichte gestopft. Beim Kochen, Trocknen und bei jeder Wärmebehandlung werden die Eingeweide wie jedes tierische Eiweiß zusammengedrückt, wodurch ein Laib oder ein Wurststäbchen zerrissen werden kann. Künstliche Gehäuse behalten ihre Form und Größe bei hohen Temperaturen.
Es ist nicht wünschenswert, zum Rauchen und Kauen künstliche Hüllen zu verwenden. Diese Wurstvielfalt erzielt Bereitschaft während des Trocknungsprozesses, und die künstliche Hülle wird nicht zusammen mit dem Wurstfleisch schrumpfen und austrocknen, was zu einem "minderwertigen" Aussehen der Wurst führt, was eine Verletzung der Hygienestandards während der Reifung und Lagerung darstellt.
Hackfleisch kochen
Die Konsistenz von Hackfleisch, der Wurstgeschmack und die Sortimentsvielfalt hängen vom Mahlgrad des Fleisches ab. Im Alltag werden Fleischwölfe mit verschiedenen Durchmessern für Hackfleischwurst verwendet. Zunächst wird Hackfleisch mit einem mittleren Mahlgrad gemahlen. Danach wird das Hackfleisch gesalzen, Natriumnitrit wird zugegeben (bei getrockneten Würsten wird zusätzlich Natriumphosphat zugesetzt), um die Fermentation zu aktivieren, den Geschmack einzustellen und den Säuregehalt der zukünftigen Wurst einzustellen. Nach der Wurst wird das Fleisch zur Reifung bei einer Temperatur von 0 ° C bis + 4 ° C in einem geschlossenen Behälter belassen. Die Reifezeit von Hackfleisch hängt von der Verwendung von Zusatzstoffen, einer Vielzahl von Wurstwaren, ab.
Natriumnitrit hilft, die erforderliche Dichte und Textur von Wurstfleisch zu erhalten, erhöht die Haltbarkeit von Wurstwaren und behält nach der Wärmebehandlung die ursprüngliche Farbe des Fleisches. Es kann auch zusammen mit der Wursthülle an spezialisierten Verkaufsstellen erworben werden. Geschätzte Nutzungsraten sind auf Paketen angegeben.
Sie können natürlich auf die Fermentation von Wurst in der heimischen Produktion verzichten, sich auf den Botschafter beschränken und Gewürze hinzufügen, aber damit die Wurst Ihrer Lieblingssorte entspricht und erkennbar wird, müssen Sie unbedingt das Rezept Ihres bevorzugten Servelat, Moskau, Salami und andere Wurstwaren befolgen. Als Konservierungsmittel für getrocknete Wurstwaren können Sie trockenen Weißwein oder Weinbrand verwenden, bedenken Sie jedoch, dass diese Zutaten den Würsten einen anderen Geschmack verleihen.
Es ist klar, dass das Fleisch die höchsten Anforderungen an Hygienestandards für die Zubereitung von Speisen erfüllen muss. Für die Herstellung von Wurstwaren muss jedoch nur frisches gekühltes Fleisch verwendet werden. Darüber hinaus wirkt sich diese Anforderung auch auf den Geschmack des Produkts aus, der berücksichtigt werden muss: Aufgetautes Fleisch eignet sich nicht für eine Gärung, da es beim Einfrieren und vor allem beim wiederholten Einfrieren absolut die notwendigen biologischen Eigenschaften verliert.
Um ein kleineres Wurstfleisch zu erhalten, darf man das Fleisch auf eine Temperatur von -1-2C einfrieren. Mit dieser Kühlung wird das Fleisch besser zu einer pastösen Konsistenz gemahlen. Die Weiterverarbeitung von Hackfleisch erfolgt nach einer bestimmten Rezeptur und Methode der Wärmebehandlung. Bei Würstchen mit Speck wird die Hauptfüllung mit gehacktem Schmalz versetzt. Die Größe der Speckstücke in Wurstfleisch, deren Proportionen, das Verhältnis von Schweinefleisch und Rindfleisch sowie Innereien wird ebenfalls durch das Rezept bestimmt.
Nach dem Befüllen der Wursthülle mit Hackfleisch werden die Halbfabrikate bis zu sechs Stunden aufbewahrt. Zur vollständigen Reifung werden sie auf Schalenbrüche und die Bildung unerwünschter Luftblasen geprüft. Blasen werden durch Stechen der Hülle mit einer Nadel entfernt. Stellen von Schalenbrüchen werden so gebunden, dass die Form während der Wärmebehandlung erhalten bleibt. Wurst wird in der Kühlvorrichtung für Garn aufgehängt, so dass die Füllung unter ihrem Eigengewicht auf die erforderliche Konsistenz verdichtet wird. In Kühlschränken erfolgt die Belichtung von Halbzeugen sowie Hackfleisch. Zu Hause kann die Wurst im gewöhnlichen Kühlschrank im obersten Regal aufgehängt werden.
Es ist nicht gestattet, das Fleisch während des Kochens von Wurstwaren über 12 ° C zu erhitzen, mit Ausnahme der Technologie zum Garen von Trockenwürsten, bei der die Halbzeuge am ersten Tag auf einer höheren Temperatur (18–20 ° C) gehalten werden, um die Gärung zu verbessern.
Danach kann die Wärmebehandlung gemäß dem Rezept fortgesetzt werden.
Nach dem Wärmebehandlungsverfahren sind Würste:
- gekocht;
- Geräuchert-gekocht;
- geraucht;
- Roh geräuchert und getrocknet;
- Würste ihrer Innereien (Muskeln, Blut, Leber, Leber).
Zu Hause können Sie alle diese Wurstsorten herstellen. Für das Rauchen ist jedoch die entsprechende Ausrüstung, das Verbrauchsmaterial (Sägemehl) und die Konditionen erforderlich (eine Stadtwohnung für die Herstellung von hausgemachter Wurst wird nicht funktionieren). Das Haushaltsgerät für das Rauchen kann relativ leicht erworben oder aus improvisierten Materialien in der Datscha gesammelt werden. Kosten und Aufwand, die mit dem Erwerb von Ausrüstung verbunden sind, machen sich angesichts der Kosten für geräucherte Wurstwaren, Fleischprodukte, Fisch und sogar Pflaumen oder andere Früchte und Gemüse schnell bezahlt. Tipp: Wenn Sie Räucherwurst oder andere Produkte mit Räuchergeschmack zubereiten möchten, verwenden Sie Hackfleisch als Zusatzstoff, geräucherten Schmalz - das gewünschte Aroma wird auf das Endprodukt übertragen.
1. Hausgemachte Schweine- und Rindfleischwurst - gekochtes Bier
Rohstoffe:
Gehacktes Schweinefleisch, fein gemahlen (mutiges Schweinefleisch, Schulter) 2/3 Teile
Schweinefleischschinken, 1/3 gehackt
Muskatnuss, 2g / 1 kg gemahlen
Schwarzer Pfeffer 2,5 g / 1 kg
Zucker verfeinert 3 g / 1 kg
Kollagenmembran (80 mm)
Kochtechnologie:
Bereiten Sie für die Bierwurst zwei Arten von Schweinefleisch zu: Fett - für Hackfleisch, das in einen pastösen Zustand geschnitten wird, und Schinken, der mit einem Messer (1 x 1 cm große Würfel) geschnitten werden sollte.
Hackfleisch mit Hackfleisch mischen, abstoßen, Gewürze hinzufügen und glatt rühren. Die Schale in warmes Wasser einweichen, in Streifen von 20-25 cm schneiden und eine halbe Stunde in Wasser einweichen, damit sie elastisch wird.
Wenn keine Wurstspritze vorhanden ist, füllen Sie das Gehäuse mit einem Fleischwolf. Versuchen Sie, fest zu füllen. Binden Sie die Muscheln auf beiden Seiten mit einem Bindfaden.
Gebildete Hackbrote halten sich eine halbe Stunde auf dem Tisch, so dass die Füllung bei Raumtemperatur besser mit Gewürzen getränkt und dann zwei Stunden kalt gestellt wird: Die Füllung sollte aushärten und Luftblasen treten zu dieser Zeit auf. Dann können sie bemerkt und entfernt werden. Dann mit der Wärmebehandlung fortfahren: Dampf oder im Ofen mit einem Dampfofen bei 80 ° C, bis die Temperatur im Inneren der Brote 70 ° C erreicht.
Es ist praktisch, Brühwürste in einem Mehrfachkocher zu kochen, den gewünschten Modus einzustellen, oder - in einem Ofen, der mit einem Dampfofen ausgestattet ist.
2. Hausgemachte Schweine- und Rindfleischwurst - Münchner Würstchen
Rohstoffe:
Schweinefleisch, fett (Spachtel) und Kalbfleisch - in einem Stück
Wasser - 100 ml / 1 kg Hackfleisch (t 25 ° C)
Die Zusammensetzung der Gewürze für Würstchen "München" 6 g / 1 kg Hackfleisch
Salz 20 g / 1 kg
Optional kann für ein hausgemachtes Rezept folgendes enthalten sein:
Trockener Senf, Honig Zitronensaft
Naturdarm (Schweinsstamm) - 2 m pro 1 kg Hackfleisch
Kochtechnologie:
Mahlen Sie das Fleisch, indem Sie es mit einem Lochdurchmesser von 3-4 mm durch den Grill führen. Kühlen Sie das Hackfleisch auf 0 ° C ab. Fügen Sie Gewürze hinzu: Verwenden Sie eine in einem Fachgeschäft erworbene Wurstmischung oder machen Sie Ihre eigene gemahlene Gewürzmischung mit gemahlener Muskatnuss, schwarzem Pfeffer, getrockneten Petersiliengrüns und einer kleinen Prise Kardamom, Zitronenschale in gleichen Anteilen. Fügen Sie hinzu, um die restlichen Gewürze zu schmecken. Das Fleisch in einem Schüsselmixer zerkleinern, warmes Wasser gießen und zu einer homogenen pastösen Konsistenz zerdrücken. Die Temperatur der Füllung sollte nicht höher als 12 ° C sein. Legen Sie das Hackfleisch in eine Wurstfüllung oder verwenden Sie einen Fleischwolf mit einer Düse (ᴓ 15 mm). Tränken Sie das Gehäuse vorher in warmes Wasser, stecken Sie es in das Spritzenrohr und füllen Sie es mit Hackfleisch. Die gefüllten Halbfabrikate in 8 cm große Teile teilen, um Würste wie Würste zu formen. Rollen Sie die fertigen Produktringe. In einem Topf das Wasser auf 90 ° C erhitzen. Würstchen eintauchen und kochen, bis die Temperatur in den Würsten 70 ° C beträgt.
3. Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch "Cognac", geworfen
Rohstoffe:
Kalbfleisch 700 g
Gekühltes Schweinefleisch, fettfrei (Schinken, Schulter, Nacken) 2,1 kg
Fett, ungesalzen (fest) 1,4 kg
Cognac 100 ml
Zum Würzen:
Salz, kochend 75 g
Bodenkardamom 10 g
Pfeffer, schwarz 25 g
Gewürznelke 10 g
Scharfer Paprika nach Geschmack
Paprika, süß 40g
Nitritsalz 1 g
Salbei - schmecken
Granulierter Knoblauch 20g
Muskat, gemahlen 15 g
Kollagenmembran (40 mm) 3,5-4 m
Kochtechnologie:
Fleisch muss von Film und innerem weichem Fett befreit werden. Kalbfleisch und Speck mit einem Messer hacken: Fleischscheiben von 0,5 - 0,8 cm, Speck - 1 x 1 cm Schweinekotelett in einem Mähdrescher oder Fleischwolf mit dem kleinsten Gitter. Die Fleischrohlinge mischen und glatt rühren. Nach dem Kneten das Hackfleisch gründlich abstoßen, so dass das Kollagen freigesetzt wird und die zerkleinerten Partikel klebrig werden. Brandy in das Hackfleisch gießen, nochmals gut mischen. Den Behälter mit einer Folie umwickeln und 10 - 12 Stunden kalt stellen. Gewürze müssen gemischt, in einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu einem Pulver gemahlen werden.
Die Gewürze zum Hackfleisch geben und gut mischen. Fertiges Hackfleisch in einem geschlossenen Behälter in die Kälte einweichen, damit das Fleisch mit Gewürzen getränkt wird. Schneiden Sie die Kollagenmembran 10 Stunden nach der Reifung des Hackfleischs in Längen von 35 bis 40 cm ein, tränken Sie sie in warmem Wasser, um Elastizität zu erreichen: Entfernen Sie überschüssiges Wasser, da die Wurst ohne Wärmebehandlung kalt getrocknet wird und keine Feuchtigkeit benötigt. Füllen Sie das Gehäuse fest mit Hackfleisch, um die Bildung von Luftblasen zu vermeiden. Binden Sie die Kanten mit Knoten oder ziehen Sie mit dem Bindfaden. Stechen Sie die Wursthülle mit einer Nadel durch, damit sie während des Trocknungsvorgangs frei von innen austritt.
Hängen Sie die Fleischbrote für die Schnur an die Querstange, damit sie sich nicht berühren. Bei 0 + 4 ° C in einem trockenen, belüfteten Bereich trocknen. In einer Stadtwohnung kann die Wurst im Kühlschrank getrocknet werden, um die gewünschte Temperatur sicherzustellen, ohne dabei andere Produkte zu schädigen: Vergessen Sie nicht, dass Sie während der Reife der Wurst für 3-4 Wochen besonders auf die Einhaltung der Hygienestandards achten müssen - alle Produkte müssen versiegelt werden. Es ist gut, wenn der Kühlschrank mit einem Ventilator ausgestattet ist. Jeden Tag sollte er morgens und abends für ein paar Stunden eingeschaltet werden.
Die Bereitschaft von Trockenwurst wird durch die endgültige Masse des Produkts bestimmt, die aufgrund des Feuchtigkeitsverlusts um die Hälfte reduziert werden sollte.
4. Hausgemachte Wurst aus Schweine- und Rindfleischwurst "Dairy"
Rohstoffe zum Kochen:
Halbfettes Schweinefleisch (Schulterblatt, Hals) 700 g
Kalbfleisch 300 g
Milch 50 ml
Knoblauch 9 g
Salz 25 g
Zucker 2 g
Gemahlener Koriander und schwarzer Pfeffer - 1 g
Natriumnitrit 0,5 g
Schale, Kollagen (15 mm) 3 m
Vorbereitung:
Mahlen Sie das Fleisch, um eine sehr feine Füllung zu erhalten. Sie können es durch einen Fleischwolf mit einem feinen Rost zusammen mit Knoblauch überspringen und dann den Mixer zusätzlich töten. Fügen Sie Gewürze hinzu, Milch und mischen Sie. Achten Sie darauf, die Füllung für Wurstwaren abzuschlagen: Sie wird dazu beitragen, eine dichte und zusammenhängende Textur ohne Luftblasen zu erreichen. Den Behälter mit dem Hackfleischfilm bedecken und eine Stunde in die Kälte stellen, um zu reifen. Bereiten Sie die Schale vor, halten Sie sie in warmem Wasser, bis sie elastisch ist, und füllen Sie das Hackfleisch auf. Da die Schale dicht mit Hackfleisch gefüllt ist, teilen Sie sie in gleiche Längen von 5-6 cm und rollen Sie das Band um die eigene Achse. Stechen Sie die gefüllten Halbfabrikate mit einer Nadel durch, hängen Sie sie an die Querstange und stehen Sie für die Verdichtung von Hackfleisch bei 0 ° C im Kühlschrank.
Kochwürste sollten sich in einem Topf bei 90-95 ° C befinden, damit das Wasser nicht kochen kann. Kochzeit - 30-40 Minuten. Es ist jedoch besser, eine Metallsonde zur Überwachung des Temperaturregimes zu verwenden.
Würste können ohne Nitritsalz zubereitet werden, aber in diesem Fall ändert sich ihre Farbe nach dem Kochen.
5. Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch "Doctor"
Produkte:
Mageres Rindfleisch 250 g
Schweinefleisch, fett 750 g
Natriumphosphat 3 g
Gereinigtes Wasser 200 ml
Gewürzmischung für Arztwurst:
Muskat (2 g), Natriumnitrit (10 g), schwarzer Pfeffer (1 g), Zucker (2 g), Salz, Kochen 10 g, Kardamom (0,5 g) - pro 1 kg Hackfleisch
Kollagenmembran (Ø 80 mm) 2x40 cm
Kochen:
Sie können eine Gewürzmischung verwenden oder selbst aus den aufgeführten Zutaten herstellen.
Schweinefleisch und Rindfleisch hüpfen durch den Fleischwolf, frieren das Hackfleisch im Gefrierfach bei t -2 ° C ein, springen dann erneut durch den Fleischwolf und setzen den Grill auf eine pastöse Konsistenz. Achten Sie beim Einfrieren von Hackfleisch darauf, es in versiegelten Beuteln zu verschließen, damit keine Feuchtigkeit aus dem Gefrierschrank in das Fleisch gelangt und der Fleischsaft im Hackfleisch bleibt.
Hackfleisch getrennt mahlen. Fügen Sie in weniger fettem Rindfleisch beim Hacken etwas Wasser (Natriumphosphat) hinzu, um ein Proteinbündel zu bilden. Dann wird mehr fetthaltiges Schweinefleisch zu dem mageren Hackfleisch hinzugefügt. Der Geschmack und die Textur der Wurst hängen von der Reihenfolge des Mahlens und Mischens von Hackfleisch ab.
Füllen Sie die vorbereitete Schale und überprüfen Sie die Qualität der Füllung. Binden Sie die Enden des Gehäuses, hängen Sie die Wurst an der Schnur in die Kälte. Kochen sowie Wurstwaren "Dairy".
6. Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Rinderleber
Zutaten für die Herstellung von 1 kg Wurst:
Gewürzmischung:
Koriander, Kümmel, Pfeffer, Glukose (Zucker) - zu gleichen Teilen; 1 kg Hackfleisch - 8 g Gewürze
Salz, Kochen 20 g
Ei 1 Stck.
Zwiebel, 15 g
Ganz pasteurisierte Milch 100 ml
Spatel 300 g
Brust 350 g (Schweinefleisch)
Leber, Rindfleisch 350 g (netto)
Rinderhülle (oder Polyamid) ᴓ 60 mm - 1,2 m
Kochtechnologie:
Fleischzutaten in Würfel schneiden und 15 Minuten in kochendem, ungesalzenem Wasser kochen.
Legen Sie sie in einen Mixer, fügen Sie geschälte Zwiebeln, Milch und Gewürze hinzu. Töte die Masse Eier fügen dem Fleisch hinzu, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Füllen Sie die vorbereitete Schale, binden Sie sie, teilen Sie sie in drei gleich lange Segmente und drehen Sie die Schale. Stechen Sie den Film über die gesamte Länge mit einer Nadel durch, um die Luft freizusetzen. Halbzeuge zum Verschließen aufhängen. Die Garmethode ist klassisch: Im Ofen mit Dampf bei 80 ° C bis 70 ° C in den Würsten.
Hausgemachte Wurst aus Schweinefleisch und Rindfleisch - Tipps und Tricks
- Beim Füllen der Hülle mit Hackfleisch ist es wichtig, die Bildung von Luftblasen im Halbzeug zu verhindern. Um sie von der Wurst zu entfernen, durchstechen Sie an den Stellen der Blasenbildung die Hülle mit einer Nadel. Eile nicht zum Kochen oder Bratwurst. Hängen Sie es über die Schnur und halten Sie es mehrere Stunden lang. Es ist wünschenswert, den Verschluss im Kühlschrank zu halten. Wurstwaren werden für 5-6 Stunden auf die gewünschte Konsistenz verdichtet, die Fermentation abgeschlossen und das Fleisch mit Gewürzen gesättigt, die während der Zubereitung von Hackfleisch hinzugefügt werden.
- Es ist auch notwendig, die Wurst in der Schwebe zu kochen. Dies ist bequem in einem hohen Topf zu tun, bei dem Fleischbrote an der Querstange aufgehängt werden, damit sie ihre Form behalten. Eine andere praktische Garmethode ist ein Ofen mit einem Dampfofen. Wenn der Ofen nicht mit der neuesten Technologie ausgestattet ist, versuchen Sie die Wurst trotzdem aufzuhängen und stellen Sie eine Pfanne mit Wasser auf den Boden. Wasser nach Bedarf zum Ende des Kochvorgangs hinzufügen.
- Die Wurstbereitschaft kann vom Geschmack bestimmt werden. Wenn Sie jedoch keinen Laib während des Kochvorgangs schneiden möchten, kaufen Sie eine spezielle Wärmesonde. Mit einer Temperatur von 70 ° C in der Brühwurst können Sie sie essen. Bei geräucherten Würsten beträgt diese Zahl 26-28C.
16 von innen nach außen durch Aufsetzen der Tube. Wenn die Hülle mit Hackfleisch gefüllt ist, drücken Sie sie mit der freien Hand in die entgegengesetzte Richtung und verteilen Sie das Hackfleisch gleichmäßig über die gesamte Länge.
