Borschtsch mit Rüben und Kohl, Rezepte des Klassikers, Russisch, Ukrainisch

Nein, es gibt wahrscheinlich kein Gericht, das mehr mit der russisch-ukrainischen Küche verbunden ist als Borschtsch. Es ist für die Fähigkeit, die Rezepte des Borschtsches mit Rüben und Kohlmädchen zu verwirklichen, nach zahlreichen Geschichten.

Wie man selbst gemachten Borschtsch kocht

Richtig gekochte Suppe wird immer an Ihrem Tisch aufgeschnappt. Und um es als solches zu kochen, lohnt es sich, einige Punkte zu bedenken.

1. Für die Brühe Fleisch am Knochen verwenden.
2. Reines Fleisch wird dir niemals so reichhaltige und schmackhafte Brühe geben, als Knochen mit Knochenmark. Fette gelangen von dort in die Brühe, Proteine ​​werden zerstört und denaturiert, und aufgrund der Temperatur treten Wirear-Reaktionen auf, die viele Aromastoffe freisetzen.
3. Legen Sie Fleischprodukte beim Kochen immer in kaltes Wasser.
4. In Wechselwirkung mit heißem oder sogar kochendem Wasser wird das Fleisch sofort mit einer „Kruste“ aus denaturiertem Protein bedeckt, die verhindert, dass Fleischsäfte in Wasser ausgehen und sich auflösen. Kaltes Wasser wirkt nicht so und zieht durch die allmähliche Erwärmung Aromaextrakte aus Fleisch und Gruben.
5. Verwenden Sie rohe und gebackene Fleischprodukte.
6. Bei rohem Fleisch ist alles klar, aber die Verwendung gebackener Fleischprodukte in Brühe kann jemanden überraschen. In gut gebackenem Knochen und Fleisch sind jedoch viele wasserlösliche Substanzen enthalten, die mit Wasser viel leichter zu interagieren sind. Tatsächlich erhalten Sie aus gebackenem Fleisch und Knochen ein starkes Konzentrat für die Brühe. Dies sind nicht deine Maggi-Würfel.
7. Verwende eine Kombination aus süß und sauer, um ein ausgewogenes Geschmacksbild zu schaffen.
8. Scheuen Sie sich nicht, Essig oder saure Tomaten zu verwenden. Solche Produkte ergeben eine saure Suppe. Sie können sie mit regelmäßigem Zucker ausgleichen. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
9. Koche nicht zu viel Borschtsch auf einmal.
10. Viele Hausfrauen kochen Borschtschchen fast mit Eimern, unter dem Vorwand, "das war genug für eine Woche". Aber schon am nächsten Tag wird die Suppe im Vergleich zu frisch gebrühtem Geschmack ziemlich schlecht sein. Und da es sich nicht erwärmt, wird der ursprüngliche Geschmack nicht wiederkommen.

Schritt für Schritt Rezept für Borsch mit Rüben und Kohl

Zutaten:

• Rüben - 250 g
• Kohl b / c - 400 g
• Kartoffeln - 400 Gramm
• Karotten - 200 g
• Zwiebeln r / d - 200 g
• Pflanzenöl - 40 ml
• Tomatenmark - ein paar Kunstwerke. Löffel
• Rinderknochen - 300 g
• rindfleisch oder schweinefleisch - 400 gramm
• Salz, Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

1 - Zubereitung der Bouillon

Knochen mit Fleisch in einen Topf werfen, mit Wasser bedecken und in ein ruhiges Feuer stellen. Die gekochte Bouillonbasis salzen und würzen. Kochen Sie die Brühe mit einem leichten Kochen und lassen Sie sie nicht ein paar Stunden kochen. Nehmen Sie im Laufe der Zeit Rindfleischknochen heraus.

2 - Zubereitung des Bratens

Grillen ist ein wesentlicher Bestandteil von Borschtsch. Zwiebel mit Karotte goldbraun braten. Fügen Sie dann die Tomatenpaste hinzu und passieren Sie das Gemüse damit.

3 - Zubereitung von Gemüse

Rüben von der Haut nehmen und abschneiden. Machen Sie dasselbe mit Kohl. Bei Bedarf können Sie es mit einer Mühle machen. Kartoffelknollen in mittelgroßen Würfel schneiden.

4 - Gemüse und Brühe mischen

Gemüse, Kartoffeln und Rote Beete mit Kohl und Nudeln in Brühe geben. Rühren Sie den Inhalt der Pfanne und würzen Sie sie gegebenenfalls.

5 - Kochborschtsch

Kochen Sie die Suppe mit den gesammelten Zutaten, Sie benötigen ca. 20-25 Minuten

6 - Einreichung Die Suppe heiß servieren, dazu fein gehackte Gemüse und dicke Sahne. Roggenbrot oder Knoblauchcroutons daraus eignen sich hervorragend für Borschtsch.

Klassischer Borschtsch mit Rüben und Kohl

Klassischer Borschtsch ist im Wesentlichen eine Art Zusammenstellung verschiedener Rezepte. Warum Die Antwort ist einfach: Jede Hausfrau und jeder Koch kocht Borschtsch auf seine eigene Art und Weise und hält sich nur an die Grundlagen des Rezepts.

Produkte:

• Rinderbrust - 800 g
• Frischer Kohl - 350 Gramm
• Rüben - 150 g
• Karotten - 100 g
• Zwiebeln r / d - 100 g
• Tomatenmark - Art. Löffel
• Knoblauch - ein Paar Nelken
• Gewürze, Gewürze - nach Geschmack
• Zucker - Esslöffel
• Essig - Esslöffel
• Wasser - 3 Liter

Rinderrippen in kaltes Wasser legen und einer mäßigen Hitze zuführen. Piment und etwas Salz in einen Topf geben. Kochen Sie die Brühe etwa eine halbe Stunde. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht heftig kochen, da dies in der Zukunft den Geschmack von Suppe und Suppe verschlechtert.

Kohl abspülen, in Blätter zerlegen. Sie können es wie gewohnt aus Stroh schneiden, und karierte Quadrate pro Seite.

Untrennbare Zwiebeln und Karotten hacken Strohhalme. In Butter anbraten, bis sie eine leicht goldene Farbe haben. Pastatomate für ein paar Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Brenner, das Gemüse einlegen und damit passieren.

Schneiden Sie die Rüben in dünne Scheiben und verwandeln Sie sie in Strohhalme. Es ist notwendig, es getrennt von allem zu löschen und weich zu machen. Mach es handlich in einer Pfanne. Die Rüben, Zucker, Salz hineingeben und mit etwas Wasser füllen. Dämpfen Sie zu einer relativen Weichheit, aber übertreiben Sie es nicht, es sollte nicht auseinanderfallen.

Gebräuntes Gemüse und Kohl in die vorbereitete Brühe geben. Gießen Sie den Essig hinzu und geben Sie anschließend die Rote Beete in die Pfanne. Diese Sequenz wird den Borschtsch mit einer hellen roten Farbe sättigen. Sie haben bereits festgestellt, dass das Rezept keine Kartoffeln enthält. Nein, das ist kein Fehler und niemand hat es vergessen. Im klassischen Originalrezept fehlen Kartoffeln völlig.

Nachdem Sie alle Zutaten gemischt haben, müssen Sie den Borsch hineingießen lassen, ohne Gewürze und Knoblauch zu verwenden, ist jedoch Zeitverschwendung. Den Knoblauch in die Suppe zerbröseln, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzugeben. Jetzt können Sie 10-15 Minuten Borsch geben, um darauf zu bestehen.

Suppe nach Belieben servieren. Aber Sie können wieder alles klassisch machen, wie es unserer Suppe entspricht. Mit saurer Sahne, frischen Frühlingszwiebeln und Salsa, vorzugsweise geräuchert, servieren und auf ein Stück Borodino-Brot legen.

Die männliche Hälfte wird auch die Kombination aus Borschtsch und allen angebotenen Ergänzungsmitteln mit einem 40-Grad-Topping-Getränk zu schätzen wissen. Übertreiben Sie es nicht!

Ukrainisches Borschtsch-Rezept

Oh, dieser ukrainische Borschtsch! Bei ihm haben die meisten Menschen Assoziationen, wenn sie Suppe erwähnen. Diese Suppe hat mehrere Sorten, einschließlich der Bohnen. Betrachten wir diese Option. Wenn Sie kein Fan von Hülsenfrüchten sind, können Sie es einfach aus dem Rezept ausschließen.

Produkte:

• Rippen vom Schwein oder Rind - 500 g
• Kohl b / c - 200 g
• Rüben - 200 g
• Kartoffeln - 150 g
• Karotten - 100 g
• Zwiebeln r / d - 100 g
• Gekochte Bohnen - 120 g
• Apfelessig - 1,5 EL. Löffel
• Tomatenmark - 1,5 EL. Löffel
• Zucker - 2-3 Teelöffel
• Gewürze und Gewürze - nach Geschmack
• Wasser - 2,5 Liter
• Sauerrahm - 20 g
• Petersilie mit Zwiebeln - mittlerer Haufen
• Knoblauch - 3-4 Zähne

Das Gemüse in Streifen schneiden. Zwiebeln und Karotten anbraten und später mit Tomatenpüree passieren.

Die Rüben mit Zucker und Salz dünsten. Kochen Sie die Brühe aus den Rippen. Schneiden Sie sie entlang der Rippe in Stücke, um sie später von einer anderen Person zu teilen. In die zukünftige Suppe fügen Sie Gewürze hinzu und lassen Sie es anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze kochen.

Die gewürfelten Kartoffeln, Kohlstroh und Bohnen in die fertige Brühe geben. Gießen Sie den Essig hinzu und rühren Sie die Suppe um. Da die Suppe sauer wird, können Sie sicher Rüben hinzufügen.

Der Fall bleibt für würzige Nahrungsmittel wie Knoblauch und Lorbeerblatt bestehen. Alle Gewürze setzen, dann Borschtsch.

Suppe mit Schmalz, frischen Frühlingszwiebeln servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Wie man roten Borschtsch kocht - ein Rezept

Roter Borschtsch ist die begehrteste Farbsuppe für die Hausfrau. Leider wird der Borschtsch manchmal grau oder sogar braun. Jemand beschwert sich über das falsche Rezept, jemand über nutzlose Produkte. Und die Sache ist, dass alles in den Händen ist, und wenn diese Hände Rüben in die Suppe geben.

Produkte:

• Wasser - 3 Liter
• Kartoffeln - 200 g
• Karotten - 70 g
• Zwiebeln r / d - 70 g
• Rüben - 350 g
• Schweinefleisch oder Rindfleisch am Knochen oder an den Rippen - ein halbes Kilo.
• Kohl b / c - 300 g
• Knoblauch - 4 Zähne
• Tomatenmark - 3 EL. Löffel
• Zitronensaft oder Essig - anderthalb Art. Löffel
• Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack.
• Sauerrahm, Schmalz und Zwiebeln nach Belieben servieren.

Suppe ist keine Suppe ohne reichhaltige Basis, daher fangen wir damit an. Fleisch in Portionen schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salz und Deckel mit Deckel bis zum Kochen. Die Brühe aufkochen, den Schaum und das Fett entfernen, die Hitze auf ein leichtes Sieden reduzieren und anderthalb Stunden ziehen lassen.

Speichern Sie die Zwiebel-Karotten-Mischung, indem Sie sie mit Nudeln mischen. Kohl in Streifen schneiden, Kartoffelwürfelsuppe.

Die Rüben in Streifen schneiden und mit Zucker schmoren, bis sie weich sind. Fertige Brühe, gebräuntes Gemüse, Kohl und Kartoffeln mischen. Bevor Sie Rüben hinzufügen, müssen Sie unbedingt Essig in die Suppe geben.

Es ist die saure Umgebung, die es erlaubt, die gleiche rote, gesättigte Farbe zu verbreiten und es später nicht mehr mit anderen zu mischen. Sobald die Säure der Suppe hinzugefügt wird, fügen Sie die halbgetrockneten Rüben hinzu.

Den Borsch zwanzig Minuten bei schwacher Hitze kochen, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzufügen. Lassen Sie die Suppe 15-20 Minuten auf der warmen Oberfläche des Tellers ziehen.

Es wurde einmal aufgelegt, die Farbe der Borschtsche zu beeinflussen. Je besser der Anteil des sauren Inhaltsstoffs pro Volumen Wasser beobachtet wird, desto farbiger wird die Suppe.

Borschtsch mit Rüben und Sauerkraut

Sauerkraut in Borschtsch ermöglicht es Ihnen, viel weniger zusätzliche Säuerungsmittel wie Essig zu verwenden. Abgesehen von dem Vorstehenden fügt es seinen eigenen unverwechselbaren Geschmack hinzu.

Zutaten:

• Wasser - zweieinhalb Liter
• Rinderrippen - 400 g
• Kartoffeln - 200 Gramm
• Rüben - 250 g
• Sauerkraut - 150 Gramm
• Zwiebeln und Möhren - je 80 Gramm
• Tomatenpaste - eineinhalb Art. Löffel
• Knoblauch - drei oder vier Zähne
• Zucker - Kunst. Löffel
• Greens zum Füttern - mittlerer Haufen
• Gewürze, Gewürze und Salz nach Geschmack.

Die Rippen portionsweise "zerlegen", mit Wasser bedecken, salzen und auf den Herd legen. Durch das allmähliche Erwärmen des Fleisches werden dem Wasser die besten Säfte und Geschmacksrichtungen verliehen. Salz wird dazu beitragen.

Nehmen Sie das Sauerkraut aus dieser Berechnung, um 150 Gramm gepressten Kohl ohne Saft zu machen. Schneiden Sie es dünn und lassen Sie ihr Schicksal erwarten.

Braten Sie Karotten und Zwiebeln bei hoher Hitze an, fügen Sie Tomatenpaste hinzu und lassen Sie sie ein paar Minuten durch, indem Sie das Feuer ein wenig löschen. Rübenschnitzel und etwas mit Zucker und Wasser schmoren. Entfernen Sie es vom Herd, ohne den Deckel abzunehmen.

Brühe, Sauerkraut, geschnittene Kartoffeln und gehackten Knoblauch in die Brühe geben. Inhalt umrühren und abschmecken. Wenn die Säure schwach ist oder nicht zu spüren ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Flüssigkeit aus dem Kohlkopf oder Apfelessig hinzu. Und erst danach die Rüben mit allen Produkten kombinieren.

Kochen Sie die Suppe für 25 Minuten, vergessen Sie nicht die Zeit für die Infusion, so dass der Siedevorgang im Borschtsch aufhört und der Geschmack gleichmäßig und ruhig zu den Zutaten verteilt werden kann.

Magerer Borsch mit Rüben, Kohl und Champignons

Magerer Borschtsch kann kaum als Borschtsch bezeichnet werden, schon weil es ursprünglich eine Suppe mit Brühe auf Fleisch war. Aber für Umstände oder besonders fremde Persönlichkeiten existiert er in der Welt - ein magerer Borschtsch. Produkte:

• Kartoffelknollen - 200 g
• Rüben - 200 g
• Pilze - 70 g getrocknet oder 250 g frisch
• Kohl b / c - 250 g
• Karotten -70 g
• Rote Zwiebel - mittlerer Kopf
• Tomatenmark - 2 EL. Löffel
• Gekochte Bohnen - 150 g
• Wasser - 3 Liter
• Zucker - 2 EL. Löffel
• Zitronensaft - ein paar Kunst. Löffel
• Salz und Gewürze zum Abschmecken.

Mit getrockneten Pilzen vor dem Garen 8-10 Stunden einweichen. Es ist möglich, sie nachts zu verlassen. Frische Champignons spülen, schälen und einige Stunden kochen.

Zwiebeln und Karotten schneiden, braten und mit Nudeln aufbewahren. Die Rüben und geriebenen Stroh getrennt löschen. Kartoffeln schneiden Suppenwürfel.

In der Pilzbrühe die Bräunung mit Kartoffeln und gehobelten Kohl vermischen. Zitronensaft hinzugeben und den Inhalt der Pfanne mischen. Gesäuerte Suppe, gerne Rüben mit Zucker beifügen. Optional können Sie verschiedene Gewürze, Knoblauch und mehr hinzufügen.

Russischer Borschtsch mit Rüben

Russischer Borschtsch in der Heimat seines Namens wird eigentlich selten gekocht, da er ohne den Einsatz von Kartoffeln gekocht wird.

Produkte:

• Schweinefleisch am Knochen - 400 g
• Rüben - 200 g
• Karotten - 50 g
• Zwiebel - 50g
• Frischer Kohl - 300 g
• Tomatenpaste - 40 g
• Essigsäure - Kunst. Löffel
• Gewürze und Salz nach Geschmack.
• Sauerrahm und Kräuter zum Servieren

Nach den Klassikern des Genres kochen Sie zuerst die Brühe. Fleisch am Knochen, Wasser und eine Prise Salz. Leicht kochen lassen und anderthalb Stunden kochen.

Das gekochte Fleisch für eine Weile vergessen, die Zwiebeln und Karotten anbraten, dann Tomatenpaste dazugeben und Gemüse damit retten.

Kohl und Kartoffeln geschnitten, wie es sich für Borschtsch gehört - der erste Strohhalm, der zweite Würfel.

Rübengitter oder geschnitten. In einen Topf geben, etwas Wasser hinzufügen und mit Zucker zwanzig Minuten köcheln lassen.

In eine volle Brühe den Grill legen und das Gemüse zerkleinern. Fügen Sie die saure Suppe hinzu und tauchen Sie unsere braune Schönheit hinein.

Suppe umrühren, Gewürze oder Salz hinzufügen.

Beim Gebräu können Sie Borsch, wie vermacht, mit Knoblauch, Schwarzbrot und Sauerrahm servieren.

Rezept für rote Borschtsch mit Rindfleisch

Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Kochen von Suppen und Suppen. In Rinderknochen gibt es einfach eine Wolke verschiedener Geschmackskomponenten. Sie bekommen und brauchen nur.

Zutaten:

• Wasser - 3 Liter
• Rinderrippen - 500 g
• Rüben - 200 g
• Kartoffeln - 200 g
• Frischer Kohl - 250 g
• Karotten und Zwiebeln - je 70 g
• Apfelessig - 2 EL. Löffel
• Tomatenmark - Art. Löffel
• Gewürze und Salz nach Ihrem Geschmack
• Saure Sahne - Art. Löffel pro Portion

Teilen Sie die Rinderrippen nach Portionen und tauchen Sie sie mit kaltem Wasser in eine Schüssel. Setzen Sie den Herd auf und fügen Sie Salz hinzu. Dadurch werden Aromastoffe und Fettsäuren aus dem Fleisch in das Wasser gezogen. Kochen Sie die Brühe zweieinhalb Stunden lang, wobei das Kochen kaum merklich ist. Achten Sie darauf, den gebildeten Fettschaum mit einem geschlitzten Löffel oder einem Löffel zu entfernen.

Eintopf, geschnittene Strohhalme, Rüben, etwas Zucker hinzufügen. Zwiebeln und Karotten während des Eintopfens zubereiten, mit Tomatenmark anbraten.

Legen Sie in Scheiben geschnittene Kartoffeln, Kohl und gekeimtes Gemüse in die Brühe. Apfelessig dazugeben und den Inhalt so mischen, dass die Säure gleichmäßig über die Suppe verteilt wird. Legen Sie sofort die gedünsteten Rüben, bis der Essig verdampft ist. Umrühren und 30-35 Minuten kochen. Fertige Suppe unter dem Deckel lassen, darauf bestehen, wie es sollte.

Suppe mit Rippchen und fetter Sauerrahm servieren.

Borschtsch kann sich sehr gut vorbereiten, manche werden ähnlich sein, andere werden sehr unterschiedlich sein. Versuchen Sie, kochen Sie, experimentieren Sie! Erfolge!