Wurst mit Leber - das ist sehr lecker, vor allem wenn sie zu Hause gekocht werden. Sie enthalten keine Farbstoffe und solche jetzt beliebten EEshek.
Aber wir trauern nicht darüber?
Solche Würste können von Kindern und Erwachsenen gefahrlos konsumiert werden, ohne Angst vor Vergiftungen oder allergischen Reaktionen zu haben.
Aber aus irgendeinem Grund, für die meisten Hausfrauen, die hausgemachte Wurst kochen - ist Kunstflug. Tatsächlich ist die Technologie sehr einfach. Sie brauchen nur ein paar bewährte Rezepte, Muscheln und die Leber selbst.
Wurst mit Leber - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Leberwürste nehmen Sie nach Rezept ein. Sie können sogar ein Stück nehmen, das nicht beansprucht wurde und weiterhin Platz im Gefrierschrank einnimmt. Ein häufiger Satellit der Leber ist Fett. Es reduziert die Trockenheit der Leber und glättet den spezifischen Geschmack. Anstelle von Fett können Sie das Innenfett verwenden und manchmal Hühnerhaut hinzufügen.
Was sonst noch in Würstchen mit Leber einlegen:
• Gewürze;
• Eier;
• Grieß, Mehl oder Stärke;
• Buchweizen, Reis, Gerste;
• andere Innereien;
• Fleisch.
Die Zutaten werden mit einem Fleischwolf, Mixer, zubereitet. Manchmal werden nicht alle Produkte zu einer homogenen Masse zerkleinert, andere werden einfach in Scheiben geschnitten, zum Beispiel in Fett.
Bereite Füllung füllen die Schale. Verwenden Sie dazu eine langgestreckte Düse in Form von Tuben für eine Fleischwolf oder geben Sie einfach viel mit einem kleinen Löffel auf.
Muscheln können künstlich oder natürlich sein. Künstliche Produkte können im Laden gekauft werden, es ist keine Vorverarbeitung erforderlich. Natürliche Schalen (Darm) werden bei der Schlachtung des Tieres entfernt, hauptsächlich Schweine. Sie müssen, wie es gemacht wird, eingeweicht werden und im folgenden Rezept detailliert beschrieben werden.
Rezept 1: Natürliche Würste mit Leber und Speck
Für die Zubereitung solcher Würste werden Schweinedärme benötigt. In einer natürlichen Hülle sind Produkte besonders. Leber kann auch Schweinefleisch oder sonstiges nehmen. Die zartesten Würste werden aus der Geflügelleber gewonnen: Pute, Hähnchen, Ente. Inhaltsstoffe
• 1 kg Leber;
• 250 g Fett ohne Haut;
• 0,5 Esslöffel trockenes Adschika;
• 1/2 Esslöffel Salz;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 2 Esslöffel Essig;
• 1/2 Zitrone;
• Eingeweide (etwa 150 Gramm).
Kochen
1. Eingeweide haben einen eigenartigen Geruch, den Sie beseitigen müssen. Es ist ratsam, dies im Voraus zu tun. Zuerst gut waschen. In eine Schüssel geben, 700 g Wasser einfüllen und Essig hinzufügen. Reservieren Sie für eine Stunde.
2. Nach einer Stunde gießen wir dieses Wasser aus, gießen es sauber, fügen Saft einer halben Zitrone hinzu und werfen Häute in eine Schüssel. Wenn Zeit ist, stellen wir es auf und stellen es für 10 Stunden in den Kühlschrank. Wenn nicht, dann lassen Sie es mindestens eine Stunde warm.
3. Waschen Sie die Leber, entfernen Sie alles unnötige, in sehr kleine Würfel schneiden.
4. Fett willkürlich zusammen mit geschältem Knoblauch gehackt. Anstelle von Fett können Sie auch das Innenfett verwenden.
5. Gebackene Leber mit Schmalz mischen, alle trockenen Gewürze hinzufügen, salzen, gut kneten.
6. Installieren Sie eine spezielle Düse am Fleischwolf, um die Wurst zu füllen. Wir dehnen den Darm, senken die Spitze ab und befestigen sie mit einem Faden.
7. Geben Sie eine Lebermischung und drehen Sie den Fleischwolf, um die Würste zu füllen. Trinkgelder sind auch mit einem starken Faden verbunden.
8. Wir stechen die fertigen Würste an mehreren Stellen mit einer Nadel durch und kochen sie 80 Minuten in kochendem Wasser.
9. Sie können rohe Bratwürste in eine Auflaufform geben, mit Wasser gießen, so dass sie die Rohlinge leicht bedeckt, und 50-70 Minuten lang in den Ofen schieben. Während dieser Zeit verdampft das Wasser und die natürliche Hülle bekommt eine rötliche Kruste.
Rezept 2: Wurst mit Leber und Grieß
Ein allgemeines Rezept für das Kochen von Würsten mit Leber. Der Grieß gibt mehr Gewicht, hält die Masse gut und lässt sich nicht zerbröckeln. Anstelle von Knoblauch können Sie Zwiebeln oder beides verwenden.
Inhaltsstoffe
• 900 g Leber;
• 350 g Fett;
• 10 Knoblauchzehen;
• 0,5 Gläser Grieß;
• 1 Glas Milch;
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer. Kochen
1. Manka mit kalter Milch füllen, auf dem Tisch zum Schwellen lassen.
2. Fett sehr fein hacken oder Fleischmühle mit großer Masche durchlaufen. Es sollten genau die Stücke sein, nicht der Haferbrei. Es ist bequemer, gefrorenen Talg zu schneiden.
3. Wir geben Leber und Knoblauch durch ein feines Netz oder unterbrechen die Mähdrescher.
4. Alles mischen, den geschwollenen Grieß, eine Prise Muskatnuss, Pfeffer und Salz hinzufügen und umrühren.
5. Wir starten die Wurstschalen und binden sie auf beiden Seiten mit Fäden.
6. In einem Topf mit kochendem Wasser zum Kochen bringen. Wenn die Produkte auch frittiert werden sollen, sind 30 Minuten ausreichend. Wenn jedoch in gekochter Form verzehrt wird, dann 10 Minuten länger kochen.
Rezept 3: Wurst mit Leber und Buchweizen
Leber und Buchweizen - eine klassische Kombination, die einfach nicht geschmacklos sein kann. Warum also keine Würste daraus machen? Lecker, duftend und sehr zufriedenstellend.
Inhaltsstoffe
• 600 g Leber;
• 150 g Fett;
• 1 Tasse Buchweizen;
• Salz, Koriander, Pfeffer;
• 50 g Milch;
• 2 Zwiebeln oder ein Kopf Knoblauch;
• etwas Öl.
Kochen
1. Buchweizen waschen und kochen. Wir brauchen Krümelbrei.
2. Braten Sie die Zwiebeln im Öl an, nachdem Sie sie in kleine Würfel geschnitten und geschnitten haben.
3. Wir geben Leber und Fett durch den Fleischwolf.
4. Leber, gebratene Zwiebeln und Buchweizenbrei mischen.
5. Milch, gehackte Koriandersamen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Wir fangen Schweinefleisch oder künstliche Wursthüllen an.
7. Für uns auf eine attraktive Weise kochen: kochen, backen, braten, oder Sie können es einfach zum Grill schicken. Diese Würste werden je nach Dicke und Dichte der Füllung auch 40-60 Minuten lang zubereitet.
Rezept 4: Wurst mit Leber und geräuchertem Speck
Option nicht sehr Diätwürste mit Leber, aber sehr duftig und saftig. Zum Kochen wird neben frischem Speck auch geräucherter Speck benötigt, der dem fertigen Gericht einen besonderen Geschmack verleiht. Inhaltsstoffe
• 500 g Leber;
• 200 g frisches Schmalz;
• 250 g geräucherter Speck;
• Salz und andere Gewürze;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Eier.
Kochen
1. Frischer Schmalz mit beliebigen Stücken schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Dann entfernen und das geschmolzene Fett belassen.
2. Zwiebel schneiden, in zubereitetem Fett braten, bis sie transparent ist. Es ist nicht nötig, stark zu bräunen.
3. Waschen Sie die Leber und drehen Sie sie mit gebratenen Zwiebeln und rohen Speckstücken zusammen.
4. Schneiden Sie den Speck in kleine Würfel und fügen Sie die Füllung hinzu.
5. Geben Sie den Würstchen einen Geschmack und gießen Sie alle Arten von Gewürzen und Salz ein.
6. Wir fangen die Schale an, binden die Enden, machen mit einer Nadel Punktionen und Sie können kochen! Braten, kochen, backen oder köcheln lassen.
Rezept 5: Würste mit Leber und Hühnerherzen
Ein weiteres günstiges Rezept für Leberwurst, diesmal mit Hühnerherzen. Einfach, lecker und preiswert. Auch zum Kochen wird Fett benötigt: Huhn, Schweinefleisch, Ente.
Inhaltsstoffe
• 900 g Leber;
• 600 g Herzen;
• 0,5 tsp. schwarzer Pfeffer;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 1 TL feines Salz;
• 200 g Fett;
• Eingeweide oder künstliche Membranen.
Kochen
1. Wir waschen die Hühnerleber und schneiden sie in zwei Hälften, um das Mahlen zu erleichtern. Fett- und Hühnerherzen werden einfach gewaschen und mit einer Serviette getrocknet.
2. Reinigen Sie den Knoblauchkopf.
3. Mahlen Sie Knoblauch, Leber, die Hälfte der Herzen und Fett in einem Fleischwolf.
4. Die restlichen Herzen werden in dünne Ringe geschnitten und senden die Gesamtmasse ein.
5. Salz und Pfeffer hacken, nach Belieben können Sie auch andere Gewürze verwenden. Gut mischen
6. Sachen Würstchen. Wenn Eingeweide verwendet werden, bereiten wir uns vor. Wie das geht, ist im ersten Rezept für Leberwurst detailliert beschrieben. Künstliche Schalen müssen nicht bearbeitet werden.
7. Fertige Produkte kochen, braten oder im Ofen backen.
Rezept 6: Wurst mit Leber, Lunge und Herz
Option Würste mit Leber und anderen Innereien. Sie können Rindfleisch oder Schweinefleisch verwenden. Muscheln nehmen jede: natürlich oder künstlich.
Inhaltsstoffe
• 1200 g Lunge;
• 500 g Herz;
• 500 g Leber;
• 250 g Reis;
• 200 g Zwiebeln;
• 150 g Fett;
• 3 Eier;
• 0,5 Löffel Paprika;
• Salz, Pfeffer, schwarz oder rot.
Kochen
1. Lunge und Herz müssen vorher gekocht werden. Dazu waschen wir die Produkte, schneiden sie in zufällige Stücke, geben sie in die Pfanne und lassen sie kochen. Nun das Wasser ablassen, reines kochendes Wasser einfüllen und die Leber noch 1,5 Stunden kochen.
2. Kochen Sie den Reis, bis er gar ist, lassen Sie das Wasser ab und waschen Sie den Splitt.
3. Alles abkühlen, Leber und Fett in Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und auch hacken. Blättern Sie alle zusammen durch einen Fleischwolf.
4. Gekochten Reis, rohe Eier, Paprika, Salz, Pfeffer hinzufügen. Hackfleischmischung
5. Wir beginnen die Würste auf bequeme Weise.
6. In kochendes Wasser laufen lassen und 40 Minuten kochen. Dann können Sie braten, im Ofen backen.
Rezept 7: Cremige Würste mit Leber und Hühnchen
Durch das Hinzufügen von Hühnerfleisch wird eine sehr zarte Wurstfüllung erzielt. Es wird empfohlen, die Brust nicht zu verwenden, da sie alleine trocken ist. Perfekter Schnitt mit Beinen, die Sie mit den Fellen mitnehmen können. Entsprechend dem Rezept der Creme sollte ihr Fettgehalt nicht weniger als 30% betragen.
Inhaltsstoffe
• 500 g Leber;
• 600 g Hühnchen;
• 200 g Fett;
• 5 Knoblauchzehen;
• 150 g Sahne;
• Gewürze;
• 3-4 Esslöffel Mehl (Sie können Stärke).
Kochen
1. Bereiten Sie die Leber und das Huhn zum Hacken vor. Waschen, trocknen, in Stücke schneiden. Schneiden Sie den Speck.
2. Reinigen Sie den Knoblauch und schicken Sie ihn zu den anderen Produkten.
3. Alle oben genannten Punkte sollten gehackt werden.
4. Mehl hinzufügen, umrühren. Anstelle von Mehl können Sie auch Stärke nehmen.
5. Sahne hinzugeben, Salz und Pfeffer hinzufügen. Koriander und Paprika eignen sich gut für Sahne-Würstchen. Sie können einfach eine gewöhnliche Hühnchenwürzung dazugeben und sich von der Auswahl an Gewürzen retten. 6. Füllen Sie die Schalenfleischmasse und befestigen Sie die Spitzen fest.
7. Würstchen mit Hühnerfleischzusatz etwas länger als Leber gegart. Im Durchschnitt etwa 60-70 Minuten. Wenn sie dann backen, dann verkürzen Sie die Zeit.
Wurst mit Leber - Tipps und Tricks
• Fett und Fett machen Leberwürste saftiger und zarter. Wenn Sie jedoch Diät-Optionen zubereiten möchten, können Sie anstelle von Fett jedes pflanzliche Püree verwenden, jedoch nicht aus stärkehaltigen Lebensmitteln. Die Leber gut mit Kürbis, Zucchini, Blumenkohl oder Weißkohl verdünnen.
• Verwenden Sie zum Schneiden von Fleischprodukten niemals Schneidebretter aus Holz. Sie nehmen den Saft auf und werden zu einem echten Mikrobenlager. Bevorzugen Sie Glas und Plastik und lassen Sie das Holz für Brot.
• Es gibt keine spezielle Düse für die Mühle, um die Würste zu füllen? Verwenden Sie einen Trichter mit breitem Auslauf und Hilfe von Haushalten. Die Füllung wird darauf gelegt und von einem dünnen Gegenstand in die Schale gedrückt, der an der Spitze getragen wird. Und so ließ sie sich nicht slazila, benutzte das Gummiband für Banknoten.
• Um die Reinigung des Bauches des Schweins zu erleichtern, tränken Sie sie 10 Stunden in einer starken Salzlösung. Du kannst länger bleiben.
