Tomaten kalt für den Winter: Allgemeine Prinzipien der Ernte
Kalt konservierte Tomaten enthalten viel mehr Vitamine als Tomaten, die mit heißem Wasser verarbeitet wurden.
Tomaten werden auf diese Weise in Dosen, Emailwaren oder Holzfässern geerntet.
Es ist am besten, wenn dieser Knüppel Tomatencreme oder andere fleischige Tomaten nimmt. Früchte sollten klein und reif sein, ohne sichtbare Schäden. Auf kalte Weise geerntete und grüne Tomaten.
Tomaten werden gewaschen und mehrere Stiche um den Stiel gemacht. Grüns, Knoblauch, Kirschblätter oder Johannisbeeren werden auf den Boden des Topfes oder der Gläser gestellt. Dann die Tomaten fest einfüllen, Gewürze, Zucker und Salz einfüllen, kaltes Wasser einfüllen und Essig einfüllen. Schließen Sie die Plastikabdeckungen und legen Sie sie in den Keller oder den Kühlschrank.
Vorgekochte und gekühlte Sole wird ebenfalls verwendet. Dazu Zucker und Salz in das Wasser gießen, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze dazugeben und zum Kochen bringen. Dann abkühlen und Tomaten gießen.
Kalt gekochte Tomaten sind sehr lecker. Je nach Sole können sie scharf oder leicht gesalzen werden. Das einzige Minus, das Tomaten kalt für den Winter erntet, können sie nicht lange bei Raumtemperatur gelagert werden, nur im Kühlschrank oder Keller.
Rezept 1. Ein einfaches kaltes Rezept für Tomaten für den Winter
Inhaltsstoffe
dichte, reife Tomaten;
nach art. Löffel 70% Essigsäure und Kristallzucker;
75 g Salz;
Knoblauch - Kopf;
Dillregenschirm und Meerrettichblatt;
3 Blätter Kirsche und Johannisbeere.
Herstellungsverfahren
1. Wir sortieren die Tomaten, waschen sie und machen mit einer Gabel in der Nähe des Vorbaus mehrere Punktionen.
2. Banks werden mit Soda ausgewaschen und zum Trocknen gegeben. Auf dem Boden des Glasbehälters liegen Meerrettichgrüns und ein Regenschirm aus Dill. Als nächstes legen wir die Tomaten, Perelaivaya ihre Johannisbeerblätter, Kirschen und Knoblauchzehen. 3. Geben Sie Zucker und Salz in das Glas, gießen Sie es mit kaltem Wasser und Essig hinzu und schließen Sie es mit Plastikkappen.
4. Banks mit Tomaten, die im Kühlschrank oder Keller aufbewahrt werden. Sie können sie in einem Monat verwenden.
Rezept 2. Kalte Tomaten für den Winter mit Senf
Inhaltsstoffe
Kilogramm dichte Tomaten;
30 g frischer Dill;
zwei Blätter von Kirschen und Johannisbeeren;
3 Stück Lorbeerblatt.
Salzlösung
Liter Wasser;
15 g Senfpulver;
70 g Zucker;
7 schwarze Pfefferkörner;
Art. Löffel grobes Steinsalz.
Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie zum Beizen dichte, nicht überreife Tomaten. Spülen Sie sie ab und geben Sie ein Sieb ein, damit das Glas übermäßig feucht wird.
2. Banks mit Soda waschen, abspülen und trocknen. Legen Sie die Tomaten in einen trockenen Glasbehälter und verschieben Sie sie mit Lorbeerblatt, Dill und Kirsch- und Johannisbeerblättern.
3. Wasser in die Pfanne gießen, Salz und Zucker darin auflösen, mit Pfeffererbsen würzen, kochen und Senf hinzufügen. Die entstandene Sole ist völlig kühl und gießt Tomaten bereits kalt in Gläser. Mit Plastikkappen abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Rezept 3. Kalte Tomaten für den Winter "Leck die Finger"
Inhaltsstoffe
6 kg dichte Tomaten;
0,5 st. Steinsalz und Zucker;
3,5 Liter destilliertes Wasser;
Art. Essig;
zwei Köpfchen Knoblauch;
getrockneter Dill mit Regenschirmen;
6 Lorbeerblätter;
9 Aspirintabletten;
30 Stück schwarze Piment Erbsen;
ein paar Selleriezweige.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie die Tomaten gut. Sellerie abspülen und leicht schütteln. Knoblauchzehen frei von Schalen.
2. Legen Sie zwei Lorbeerblätter, eine Prise Erbsenpastete, zwei Knoblauchzehen, in 4 Teile geschnitten, Dill und Selleriezweig auf den Boden eines sauberen Glasbehälters.
3. Legen Sie die Tomaten fest in Gläser. Fügen Sie 2 weitere Knoblauchzehen, Sellerie und Dill hinzu.
4. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, gießen Sie Essig hinein und mischen Sie, bis es vollständig aufgelöst ist. Lassen Sie die Sole stehen und gießen Sie die Tomaten in das Glas. In jedes Gefäß drei Aspirintabletten geben. Decken Sie sie mit Plastikhüllen ab und lagern Sie sie in einem Keller oder Kühlschrank.
Rezept 4. Alte kalte Tomatenrezeptur für den Winter
Inhaltsstoffe
reife Tomaten fleischige Sorten;
Kilogramm Zucker;
ein halbes Kilo Salz;
5 g gemahlener roter Pfeffer;
Johannisbeerblätter und Meerrettich;
Senfkörner;
Dillsamen;
50 g Essigsäure;
10 Liter Wasser.
Herstellungsverfahren
1. Kochen Sie die Gurke. Salz und Zucker in Wasser einfüllen, Johannisbeerblatt und Paprika hinzufügen, kochen und 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, abkühlen lassen und Essigessenz dazugeben.
2. In ein sauberes Glasgefäß die Meerrettichblätter, Senfbohnen und Dillsamen geben. Dann die Tomaten fest einpacken. Füllen Sie sie mit gekühlter Salzlösung und rollen Sie Metalldeckel.
3. Banken in der Kälte sauber. Auf diese Weise konservierte Tomaten können einige Jahre gelagert werden.
Rezept 5. Kalt wachsende grüne Tomaten für den Winter
Inhaltsstoffe
vier Kilogramm grüne Tomaten;
2 EL. l Salz und 25 g Zucker pro Liter Wasser;
Paprikaschoten - 6 Stück;
Grün- und Dillregenschirme;
Knoblauch - Kopf;
Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
Lorbeerblatt - 5 Stück
Herstellungsverfahren
1. Tomaten waschen, große Früchte halbieren. Einen Holzspieß oder einen Zahnstocher in der Nähe des Vorbaus punktieren. Zerlegen Sie den Knoblauchkopf, befreien Sie ihn von der Haut und schneiden Sie ihn in kleine Stücke. Grün, sortieren, abspülen und trocknen. Den heißen Pfeffer abspülen und in dünne Ringe schneiden.
2. Legen Sie unter dem Emailtopf eine Schicht Tomaten aus, mischen Sie sie mit Knoblauch, streichen Sie die Kräuter und Gewürze darüber. So legen Sie alle Tomaten, wobei die letzte Schicht aus Gemüse und Gewürzen bestehen sollte.
3. Salz und Zucker in kaltem Wasser auflösen. Die Gurke mit Tomaten füllen, um sie vollständig zu bedecken. Abdecken und in einen Keller oder Kühlschrank stellen.
Rezept 6. Kalte gewürzte gesalzene Tomaten für den Winter
Inhaltsstoffe
zehn Pfund Tomaten;
ein großer Haufen Dillgrün;
ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
100 g Blätter von Johannisbeere und Meerrettich;
Knoblauchkopf;
0,7 kg Steinsalz. Herstellungsverfahren
1. Nehmen Sie die Grüns, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein Papiertuch. Nehmen Sie kleine, kräftige, reife Tomaten und spülen Sie sie gut aus. Geschälte Meerrettichwurzel in Platten geschnitten.
2. Mit Soda gewaschene Bänke sollten zur Sterilisation in den Ofen geschickt werden. Legen Sie Grün- und Meerrettichwurzel in einen trockenen Glasbehälter. Füllen Sie die Dosen fest mit Tomaten und legen Sie das Grün darauf.
3. Lösen Sie das Salz in Wasser und gießen Sie die resultierende Lösung so in die Tomaten, dass sie vollständig in die Sole eingetaucht sind. Bedecken Sie die Gläser mit gekochten Nylonkappen und lassen Sie sie drei Tage lang stehen, um den Tomaten den nötigen Geschmack zu verleihen. Bewahren Sie Gläser im Keller oder Kühlschrank auf.
Rezept 7. Kalte Tomaten für den Winter
Inhaltsstoffe
zehn Pfund Tomaten;
10 Liter gefiltertes Wasser;
Steinsalz - eineinhalb Gläser;
Senf - 50 g;
Knoblauchkopf;
zwei große Bündel frischer Dill;
25 g Estragon und Meerrettichblätter;
100 g Kirschblätter;
20 g Erbsen aus schwarzem Pfeffer.
Herstellungsverfahren
1. Spülen Sie die Tomaten gut aus und stechen Sie sie an mehreren Stellen mit einer hölzernen Schrägstellung in der Nähe des Stängels ab. Zerlegen Sie den Knoblauch in Scheiben, schälen Sie ihn von den Schalen und schneiden Sie ihn in dünne Platten, löffeln Sie das Gemüse und spülen Sie es gut unter fließendem Wasser aus. Die Meerrettichblätter in 10 cm große Stücke schneiden, die Grüns in eine Schüssel geben und mit Senfpulver bestreuen.
2. Legen Sie die Grüns auf den Boden einer sauberen, trockenen emaillierten Pfanne und legen Sie die Tomaten mit Meerrettich und Kirschen darauf. Am Ende die Grüns legen und mit Gaze abdecken.
3. In kaltem, gefiltertem Wasser das Salz auflösen und die Tomaten mit dieser Salzlake bedecken. Legen Sie eine flache Schüssel darauf und legen Sie eine Ladung darauf. Tomaten verlassen eine Woche bei Raumtemperatur. Dann den Topf in den Keller stellen.
Tomaten sind in sechs Wochen fertig.
Rezept 8. Kalte Tomaten für den Winter mit Honig
Inhaltsstoffe
eineinhalb Kilogramm Tomaten;
5 EL. Löffel mit Honig;
100 ml Zitronensaft;
Meersalz - 5 g;
4 Knoblauchzehen;
Koriander und Basilikum
eine halbe Paprikapfeffer; 60 g Olivenöl.
Herstellungsverfahren
1. Wir waschen die Tomaten gut und machen flache Kreuzschnitte. Tauchen Sie die Tomaten einige Sekunden in kochendes Wasser, lassen Sie dann das Wasser ab und entfernen Sie die Haut mit einem scharfen Messer. Die geschälten Tomaten mit grobem Salz bestreuen und eine Weile ziehen lassen, bis das Salz geschmolzen ist.
2. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken. Den Koriander genauso hacken wie Knoblauch. Chili in dünne Ringe schneiden. Am Basilikum reißen wir die Blätter ab und zerkleinern. Zitronensaft mit Honig mischen.
3. Legen Sie die Tomaten in ein vorbereitetes Glas, gießen Sie Knoblauch, Chili-Pfeffer und Gemüse.
4. Tomatensaft zu Zitronenhonig-Sauce geben und mischen, Olivenöl hinzufügen und Tomaten über die Marinade gießen. Tomaten ein paar Stunden bei Raumtemperatur einweichen, dann im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren. Stellen Sie sicher, dass die Marinade die Tomaten vollständig bedeckt.
Rezept 9. Kalte Tomaten für den Winter mit Paprika
Inhaltsstoffe
reife, dichte Tomaten;
6 Gemüsepaprika;
3 Stück heißer Pfeffer;
200 g geschälter Knoblauch;
auf einem Haufen Dill, Sellerie, Petersilie und Koriander.
Marinade
9 Liter Wasser;
ein Glas Salz, Essig und Kristallzucker;
eine Prise schwarze Pfefferkörner;
drei Lorbeerblätter
Herstellungsverfahren
1. Zucker und Salz in das Wasser gießen, mit schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt würzen, ins Feuer geben und kochen. Kochen Sie einige Minuten, gießen Sie dann den Essig hinzu und kühlen Sie ab.
2. Grüns und Tomaten, sortieren und waschen. Den süßen und bitteren Pfeffer abspülen, die Samen entfernen und in große Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Gemüse und Kräuter in einen Mixer geben und glatt rühren. Verteilen Sie eine Mischung von Grüns gleichmäßig auf sauberen, trockenen Dosen.
3. Füllen Sie die Gläser mit reifen, starken Tomaten und bedecken Sie sie mit gekühlter Marinade. Schließen Sie die gekochten Plastikdeckel und stellen Sie die Gläser an einen dunklen, kühlen Ort. Einen Monat später können Sie Tomaten essen.
Rezept 10. Kalte Tomaten für den Winter mit Karotten
Inhaltsstoffe zehn Pfund reife, dichte Tomaten;
kg Möhren;
frischer Dill;
zwei Köpfchen Knoblauch;
Lorbeerblatt und gemahlener roter Pfeffer;
8 l Wasser;
ein halbes Kilo Salz.
Herstellungsverfahren
1. Waschen Sie kleine, harte Tomaten, entfernen Sie nicht die Stiele. Karotten putzen, spülen und einen großen Teil der Reibe abreiben. Dill sortiert und gewaschen. Knoblauch von der Schale befreit und in dünne Platten geschnitten.
2. Geben Sie den Dill, das Lorbeerblatt und den Knoblauch in einen sauberen, emaillierten Eimer und streuen Sie ihn mit rotem Pfeffer. Tomaten verteilen, pereslaiv sie geriebene Karotten und Knoblauch. Legen Sie die Grüns darauf.
3. In kaltem, ruhigem Wasser das Salz auflösen und die Tomaten mit der erhaltenen Sole füllen, so dass sie vollständig bedeckt sind. Legen Sie ein Joch darauf. Lagern Sie Tomaten an einem dunklen, kühlen Ort.
Tomaten auf die kalte Art für den Winter - Tipps und Tricks von erfahrenen Hostessen
- Für die kalte Zubereitung nehmen Sie nur Tomaten mit der gleichen Reife und Form.
- Es ist möglich, Tomaten in einem Glasbehälter, in einem emaillierten Eimer oder in einer Pfanne und auch in hölzernen Wannen kalt zu ernten.
- Mischen Sie beim Mischen keine verschiedenen Tomatensorten.
- Um das Platzen der Tomaten zu verhindern, wird die Frucht in der Nähe des Stängels mit einem Holzspieß oder Zahnstocher durchbohrt.
- Wenn Sie Tomaten kalt einfüllen, ist es sehr wichtig, das Gemüse und das Gemüse gründlich zu waschen, damit die Ernte nicht vorzeitig zerstört wird.
- Pickle kann kalt gemacht werden, und Sie können kochen, abkühlen und erst dann Tomaten darauf gießen.
