Opara für Hefeteig

Hefeteig wird für die meisten Backarten verwendet. Sie machen Kuchen und Torten, Brötchen und Brot, Pizzaboden, Pfannkuchen und viele andere Produkte. Die Mehlbasis auf Hefe kann schwammig und gerade sein. Dieser Begriff bezieht sich auf die Technologie des Teigs. Bezoparny bedeutet, dass alle Zutaten ohne vorherige Zubereitung des Sauerteiges sofort miteinander vermischt werden. Der Hefeteigballen ist die Vorspeise für Hefe. Bäcker nennen es oft einen Starter. Mit der Zubereitung beginnt der Prozess des Knetens vieler Arten von Mehlböden, vor allem wenn darin viel gebacken wird (Butter, Eier, Zucker). Biskuit-Hefeteig steigt besser auf, hat einen angenehmeren Geschmack und verschlechtert sich nicht länger. Daher entscheiden sich die meisten professionellen Bäcker für diese Methode, die stolz auf die Früchte ihrer Arbeit sind.

Merkmale des Kochens

Die Aufbrühtechniken für Hefeteig weisen keine großen Unterschiede auf, und es ist nicht wichtig, für welche Art von Backen die Mehlbasis zubereitet wird. Der Prozess besteht darin, die Hefe zu aktivieren, mit Zucker „zu füttern“, Mehl hinzuzufügen und darauf zu warten, dass der Schwamm kommt. Äußerlich sieht dieser Algorithmus einfach aus, aber wenn er versucht, einen Teig für ihn zuzubereiten, beginnt der Koch des Anfängers, verschiedene Fragen zu stellen, wobei er erkennt, dass beim Kneten keine Kleinigkeiten sind. Wie viel Hefe, Zucker und Mehl? Wie sollte die Temperatur der flüssigen Base sein und was kann sie außer Wasser sein? Wie lässt sich feststellen, dass die Opara aufkam? Wenn Sie nur die Antworten auf all diese Fragen kennen, können Sie einen guten Teig kneten, aus dem köstliches Gebäck entsteht.

• Die Hefemenge für den Teig wird basierend auf der Mehlmenge und den Eigenschaften der Hefe selbst berechnet. Typischerweise werden 50 g Preßhefe oder 15 bis 20 g Trockenhefe für 1 kg Mehl verwendet. Wir sprechen nicht von Schnellhefe, bei der der Teig normalerweise direkt hergestellt wird. Wenn Sie sich jedoch dazu entscheiden, ein Sud zuzubereiten, verwenden Sie für 1 kg Mehl einen Beutel Instant-Hefe (11 g) oder mehr, wenn Sie möchten, dass das Sud fast sofort kommt.
• Um die Hefe zu aktivieren, wird eine warme Flüssigkeit benötigt. Normalerweise ist es Wasser oder Milch, seltener - Molke oder Kefir. Die Flüssigkeit wird auf ungefähr 30 Grad erhitzt, es sei denn, es gibt andere Empfehlungen auf der Verpackung mit Hefe. Wenn die flüssige Basis zu kalt ist, wird die Hefe die Arbeit verweigern. Heiße Flüssigkeit kann sie insgesamt töten.
• Zucker zum Backen wird normalerweise etwas eingenommen, sollte aber ausreichend sein, um die Bildung von Kohlendioxid sicherzustellen, das den Teig anheben kann. In der Regel werden 50 g Preßhefe mit 50 Esslöffel Zucker versetzt, je nachdem, wie viel süßes Gebäck sie wollen. Wenn der Rezepftest die Verwendung von mehr Zucker beinhaltet, wird dieser hinzugefügt, nachdem der Schwamm geeignet ist.
• Opara kann flüssig und dick sein. Für Brot und Pasteten wird normalerweise ein dicker Sauerteig hergestellt, indem die Hälfte der vorgeschriebenen Mehlmenge hinzugefügt wird. Der Teig für Pfannkuchen und Pfannkuchen wird oft flüssig gemacht, zu seiner Herstellung wird etwa ein Drittel der verschreibungspflichtigen Menge Mehl verwendet.
• Das restliche Mehl sowie Butter, Eier und andere Zutaten verbinden sich mit dem Sud, nachdem es gekocht wurde.
• Flüssiges Brühen kommt in etwa 30 bis 40 Minuten auf, dickes Brühen muss 2-3 Mal länger warten.
• Opara gilt als angefahren, wenn es nach 2-3-facher Volumenzunahme abzufallen beginnt. Auf der Blasenoberfläche des Teigs sind zu dieser Zeit oft Risse vorhanden, die die Notwendigkeit, zur nächsten Stufe des Teigs zu gelangen, genau bestimmen können.
• Auf dem Mehl der zweiten Klasse passt der Schwamm schneller, aber der Teig ist nicht schmackhaft. Deshalb bevorzugen erfahrene Hausfrauen Mehl der höchsten oder ersten Klasse.
• Mehl muss vor dem Mischen mit anderen Zutaten gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um kleine Streu und Insektenlarven zu beseitigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, Mehl mit Sauerstoff zu sättigen: Nach dem Sieben wird es leicht, es mit anderen Komponenten zu mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Opara auf gesiebtem Mehl passt schneller. Köstliches und luftiges Gebäck kommt aus dem darauf gekneteten Teig.
• Wenn Mehl mit anderen Komponenten des Teigs kombiniert wird, muss die Mischung gerührt werden, bis sie homogen ist. Es ist nicht möglich, Mehlklumpen darin zu lassen.
• Nach dem Mischen der Zutaten wird der Behälter mit dem Sud mit einem Tuch oder einer Frischhaltefolie abgedeckt und an einem warmen Ort aufbewahrt. Je höher die Umgebungstemperatur ist, desto weniger muss auf den Teigauflauf gewartet werden. Die optimale Temperatur beträgt etwa 26-28 Grad. Das Fensterblatt während der Zubereitung von Hefeteig kann nicht geöffnet werden - es hat Angst vor Zugluft.
• Versuche den Moment nicht zu verpassen, wenn sich der Schwamm nähert und es Zeit ist, andere Zutaten hinzuzufügen. Wenn es zu fallen beginnt, werden die Fermentationsprozesse beendet und es beginnt bald zu sauer. Wenn Sie den Teig nicht rechtzeitig kneten, kann er sauer werden und das Herausbacken ist nicht so üppig wie es sein könnte.

Der geknetete Teig wird nicht sofort verwendet. Sie stellen ihn an einen warmen Ort und warten darauf, dass das Volumen mindestens zweimal erhöht wird. Nur dann kann es zerkleinert und bestimmungsgemäß verwendet werden.

teig für hefeteig auf wasser

Zusammensetzung:

• gepresste Hefe - 25 g;
• Wasser - 0,25 l;
• Zucker - 20 g;
• Mehl - 150 g.

Herstellungsverfahren:

• Wasser kochen. Lassen Sie es auf 30-35 Grad abkühlen. In eine Schüssel gießen.
• Die Hefe mit Wasser in einer Schüssel zerdrücken und Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich Hefe und Zucker auflösen.
• Warten Sie ungefähr 10 Minuten, bis die Hefe zu arbeiten beginnt. Dies zeigt das Aussehen von Schaumstoffkappen an.
• Mehl sieben und mit einer flüssigen Zusammensetzung vermischen. Gut umrühren, um Klumpen in der fertigen Masse zu vermeiden.
• Eine Schüssel mit Frischhaltefolie umwickeln und mit einem Zahnstocher mehrere kleine Löcher darin bohren, damit der Teig nicht erstickt.

Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort und warten Sie, bis der Schwamm aufsteigt und zu fallen beginnt. Verbinden Sie es mit den restlichen Komponenten, kneten Sie den Teig. Gepresste Hefe in diesem Rezept kann durch gewöhnliches trockenes ersetzt werden, es reicht ein Standardbeutel.

Opara für Hefeteig in der Milch

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Milch - 0, 3 l;
• Zucker - 40 g;
• gepresste hefe - 50 g (oder 20 g trocken).

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben.
• Erhitze die Milch auf etwa 30-35 Grad und gieße sie in eine Schüssel. Zucker hineingießen und umrühren, um die Kristalle aufzulösen.
• Hefe zu warmer Milch hinzufügen. Wenn Sie extrudiert verwenden, müssen sie Ihre Hände zerbröckeln oder strecken. Rühren Sie Produkte.
• Warten Sie nach dem Auflösen der Hefe etwas, um sicherzustellen, dass sie aktiviert sind.
• Mehl hinzufügen und umrühren.

Der Schwamm in diesem Rezept wird dick sein. Warten Sie, bis es passt, es dauert 2-3 Stunden. Dieser Starter eignet sich aber auch für einen süßen Teig, der meistens sehr stark ansteigt. Um Brötchen daraus herzustellen, müssen Sie 5-6 Eier, ein Glas Zucker, 300 g geschmolzene Butter oder Margarine, einen halben Teelöffel Salz und ein weiteres halbes Pfund Mehl hinzufügen.

schneller Teig für den sofortigen Hefetest

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,25 kg;
• Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 11 g;
• Milch - 0,25 l;
• Zucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze die Milch auf etwa die Temperatur des menschlichen Körpers.
• Hefe und Zucker mit gesiebtem Mehl mischen.
• Die Masse glatt rühren.
• Stelle die Schüssel mit Brühe an einen warmen Ort und warte ein wenig - sie wird in nur einer halben Stunde passen, vielleicht sogar etwas früher.

Es bleibt übrig, die restlichen Zutaten des Rezepts dem Teig hinzuzufügen, 250 g Mehl auf den Haufen zu geben und den Teig zu kneten. Es steigt auch schnell an - in 20-40 Minuten.

Opara für Hefeteig ist leicht gemacht, Sie müssen nur geduldig sein und warten, bis es passt. Diese Zubereitungsmethode für Mehle wählt meistens, ob sie Brot backen oder backen möchten.