Schneller Hefeteig

Kuchen, Brötchen und einige andere Produkte schmecken aus Hefeteig. Aus dem nüchternen kommen sie selten genauso weich und üppig heraus. Aber nicht jede Hausfrau wird sich verpflichten, den Teig mit Hefe zuzubereiten, besonders wenn es sich um Gebäck handelt: Butter und Eier machen ihn schwerer, er steigt schwerer an, weshalb er normalerweise die schwierigste Sparring-Methode ist. Traditioneller Teig wird mit Lebendhefe geknetet. Danach dauert es 1 bis 1,5 Stunden, bis der Teig aufgerichtet, geknetet und weitere 40 bis 60 Minuten gewartet wird, wenn er wieder aufsteigt. Die gesamte Zubereitungszeit beträgt 2-3 Stunden. Während der gesamten Zubereitungszeit muss der Küchenchef genauestens darauf achten: Er muss vor Zugluft geschützt werden, damit er nicht wegläuft und nicht übersäuert. Moderne Technologien können diesen Prozess erheblich reduzieren. Dafür werden Instant-Hefen erzeugt. Sie werden in trockener Form in Form von Pulver aus länglichen Kristallen verkauft und in kleinen Packungen verpackt. Mit ihrer Hilfe können Sie schnellen Hefeteig kneten und nicht mehr als eine Stunde für die Zubereitung aufwenden.

Merkmale des Kochens

Ein schneller Hefeteig ist viel einfacher zuzubereiten als der traditionelle, selbst ein angehender Koch kann diese Aufgabe sicher bewältigen. Dafür muss er einige wichtige Punkte lernen.

• Nicht alle Trockenhefe eignet sich für die Zubereitung von schnellem Teig. Auf der Tasche mit ihnen sollte ein Hinweis darauf stehen, dass sie sofort oder schnell wirken (oft beides). Wenn sich auf dem Paket keine derartigen Markierungen befinden, handelt es sich um die übliche Trockenhefe, deren Teig mit der herkömmlichen Technologie zubereitet wird. Dieser Vorgang erfordert viel Zeit.
• Instant-Hefe ist ein schnell verderbliches Produkt. Wenn sie nach Verletzung der Unversehrtheit der Verpackung nicht innerhalb von 24 Stunden verwendet werden, kann der Inhalt des Beutels entsorgt werden - er wird unbrauchbar.
• Bei Instant-Hefe steigt der Teig schnell auf, fällt aber auch bald ab. Es sollte sofort verwendet werden, nachdem die Lautstärke um das 2- bis 5-fache erhöht wurde. Es ist nicht notwendig, auf die erneute Durchführung dieses Tests zu warten.
• Die normale Hefe wird aktiviert, bevor sie mit Mehl und Backen kombiniert wird. Dazu werden sie mit warmer Flüssigkeit mit Zuckerzusatz gefüllt und warten auf das Auftreten von Schaumkappen auf der Oberfläche. Instant-Hefe muss nicht vorher aktiviert werden. Sie werden sofort mit Mehl vermischt. Die Flüssigkeit im Teig muss jedoch warm zugefügt werden, Zucker ist auch eine notwendige Zutat. Andernfalls wird sogar Instant-Hefe die Arbeit verweigern.
• Je höher die Qualität des Mehls ist, desto schmackhafter und reicher wird das Backen. Nahrungsmittel aus zweitklassigem Mehl haben eine unangenehme gräuliche Farbe und einen besonderen Geschmack.
• Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Erfahrene Köche machen das zweimal. Dadurch können kleine Streu und Insektenlarven nicht nur von dem Produkt befreit, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt werden. Nach dem Sieben wird das Mehl leicht, lässt sich besser mit anderen Zutaten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Der Teig aus diesem Mehl steigt besser auf, das Backen wird zarter und luftiger.
• Instant-Hefeteig ist, wie üblich, empfindlich gegen Zugluft. Damit es gut aufsteigt und nicht abfällt, muss es an einem warmen Ort aufgestellt und nicht gestört werden.

Schneller Hefeteig ist so vielseitig wie traditionell. Es eignet sich für alle Backarten, bei denen der nach der klassischen Technologie zubereitete Teig auf lebender Hefe verwendet wird.

schneller Hefeteig auf Wasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Trockenhefe für hohe Geschwindigkeiten - 10 g;
• Salz - 5 g für ungesüßten Teig, 2 g für Süßes;
• Zucker - 40 g für ungesüßten Teig, 60-80 g für Süßes;
• Wasser - 0,35 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 120 ml

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, mit Zucker, Salz und Schnellhefe mischen.
• Wasser kochen, auf ca. 35-40 Grad abkühlen lassen. Wenn das Wasser heiß ist, wird die Hefe „brauen“, in einer kalten Umgebung verweigern sie einfach die Arbeit.
• Mach einen Brunnen in das Mehl, gieße warmes Wasser hinein. Rühren Sie Produkte.
• Butter zu den Produkten geben, den Teig kneten. Zuerst sollten Sie es mit einem Spatel umrühren. Sie müssen den Teigvorgang mit den Händen abkneten. Dazu muss es auf der Arbeitsfläche des Tisches liegen und mit Mehl bestreut sein.
• Aus Teig eine Kugel formen, in eine Pfanne geben. Mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Wenn der Teig auf Instanthefe gesetzt und in Wasser geknetet wird, muss er eine sehr kurze Zeit warten: 20 bis 30 Minuten. Danach muss es nur noch geknetet werden, und Sie können damit beginnen, Pasteten oder andere Produkte zu formen. Backen aus dieser Art von Teig kann mager sein, wenn Sie die entsprechende Füllung verwenden.

schneller Hefeteig auf Kefir

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 45 kg;
• Salz - 3 g;
• Zucker - 15 g;
• Trockenhefe mit hoher Geschwindigkeit - 11 g;
• Kefir - 0, 25 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 120 ml

Herstellungsverfahren:

• Kefir vorsichtig, damit es sich nicht kräuselt, im Wasserbad erwärmen. In eine Schüssel gießen.
• Zu Kefirsalz, Zucker und Pflanzenöl geben. Rühren bis glatt.
• Gesiebtes Mehl mit Hefe und Teilen mischen, in die flüssige Mischung geben und die Zutaten jedes Mal gut mischen, um Klumpenbildung zu vermeiden.
• Wenn der Teig nur schwer mit einem Spatel umrühren kann, füge das restliche Mehl hinzu, gib es auf die bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und beende den Knetvorgang mit deinen Händen.
• Den Teig in einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Mit fermentierten Milchprodukten vermischter Hefeteig steigt recht schnell an. Nach einer halben Stunde oder etwas mehr Zeit wird sie um das 2-fache erhöht und ist bestimmungsgemäß einsatzbereit. Das Backen aus diesem Teig ist zart und wird lange Zeit nicht abgestanden. Das Rezept hilft der Gastgeberin, wenn keine Eier im Haus sind.

schneller Hefeteig auf Milch

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Milch - 0,25 l;
• Hühnerei - 1 Stück;
• Butter oder Margarine - 100 g;
• Salz - 5 g;
• Zucker - 40-60 g.

Herstellungsverfahren:

• Sieben Mehl, gießen Sie ein Glas aus, mischen Sie abgelassenes Mehl mit Trockenhefe, einer Prise Salz und 2-3 Teelöffeln Zucker.
• Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad. Mehl damit vermischen und mit anderen trockenen Zutaten vermischen. Gut mischen
• Decken Sie die Schüssel mit dem resultierenden Gewichtsfilm ab und legen Sie sie an einen warmen Ort. 15-20 Minuten einwirken lassen - in dieser Zeit reicht der Schwamm.
• Schüttle das Ei in einer separaten Schüssel und füge es mit dem restlichen Zucker und Salz hinzu. Die Eimasse zum Teig gießen und gut mischen.
• Butter oder Margarine in Stücke schneiden und schmelzen. Dies kann in der Mikrowelle, im Wasserbad oder bei sehr geringer Hitze erfolgen, sodass das Produkt nicht kochen kann.
• Lassen Sie das geschmolzene Fett auf eine Temperatur von etwa 35 bis 40 Grad abkühlen, gießen Sie den Rest der Produkte ein und mischen Sie es gründlich.
• Gib das restliche Mehl in die Aufschlämmung und knete den Teig.
• Den Teig in einen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.

Der Teig auf Schnellhefe, der nach dem Auskochverfahren zubereitet wird, steigt in etwa 30 bis 40 Minuten an und ist voll funktionsfähig.

Schneller Hefeteig wird auf Spezialhefe vorbereitet - sofort. Sie steigt um ein Vielfaches schneller als die mit Lebendhefe vermischte, ist aber in ihren Eigenschaften nicht unterlegen.