Kochen Sie gerne hausgemachte Desserts und Kuchen, wissen aber nicht, wie Sie sie effektiv dekorieren können? Schauen Sie sich die Rezepte der Spiegelglasur an.
Erstens kann es aus verschiedenen Zutaten zubereitet werden, zweitens ist es nicht so schwierig, wie es scheinen mag, und drittens sehen fertige Backwaren erstaunlich aus.
Spiegelglasur - Allgemeine Herstellungsgrundsätze
Die Vorteile der Spiegelglasur sind, dass das Aussehen des Backens groß ist, dass zum Kochen keine komplizierten Produkte erforderlich sind, das Fertigprodukt eingefroren werden kann und die Spiegelglasur leicht mit wasserlöslichen Farben gestrichen werden kann.
Die Nachteile sind nur auf die Formbarkeit der Spiegelglasur zurückzuführen, die Masse ist sehr süß und beim Schneiden kann sie nach dem Messer greifen. Dies kann jedoch vermieden werden, indem der abgekühlte Kuchen mit einem leicht warmen Messer geschnitten wird.
Die Hauptschwierigkeit bei der Herstellung von Spiegelglasur besteht in der Blasenbildung. Sie können sie vermeiden, wenn Sie die Zutaten aufschlagen, sicherstellen, dass die Schüssel abgewinkelt ist, und während der Rotationsbewegung schäumt die Masse nicht, scheint jedoch in Wellen auseinanderzudrehen. Wenn es jedoch so ist, dass die Masse aufgeschäumt hat, müssen Sie die obere Schicht vorsichtig mit einem Löffel entfernen.
Die Spiegelglasur ist auf einer vollkommen ebenen Fläche verteilt und wird auf 37 Grad vorgeheizt. Das Backen sollte sehr kalt sein, idealerweise, wenn es vor dem Beschichten etwa eine Stunde im Gefrierfach liegt.
Weiße Spiegelglasur
Um eine weiße Spiegelglasur herzustellen, verwenden Sie entweder Puderzucker oder weiße Schokolade. Im zweiten Fall ist die Glasur glatter und seidiger, wodurch das fertige Produkt perfekt aussieht.
Zutaten:
• 140 g weiße Schokolade;
• 100 ml 35% ige Creme;
• 100 ml Milch;
• ein Teelöffel Gelatine;
• Prise Vanille.
Garmethode:
1. 50 ml kaltes Wasser in ein Glas gießen, darin Gelatine auflösen. Lassen Sie die Masse beiseite und lassen Sie die Gelatine quellen.
2. Die Sahne mit Milch verrühren, auf wenig Hitze stellen, zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen. 3. Legen Sie die zerschlagene Schokolade in kleine Stücke in die Milchmischung und rühren Sie, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4. Gebeige Gelatine und Vanillin hinzu. Rühren Sie eine appetitliche Masse durch ein Sieb.
5. Decken Sie das fertige Produkt ab, indem Sie die Spiegelglasur auf 35-38 Grad abkühlen, oder lagern Sie es zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Vergessen Sie jedoch nicht, es vor dem Auftragen erneut aufzuwärmen.
"Farbige" Spiegelglasur
Zutaten:
• 130 ml Wasser;
• 150 g Zucker;
• 10 g Gelatine;
• 150 ml Invertsirup;
• 150 g weiße Schokolade;
• 100 g Kondensmilch 8,5%;
• 5-6 Tropfen Farbstoff.
Garmethode:
1. Fülle 50 ml kaltes Wasser in eine kleine Tasse, löse Gelatine darin auf.
2. Mischen Sie den Sirup in einem separaten Gefäß mit dem restlichen Wasser und Zucker, bringen Sie die Masse zum Kochen, schmoren Sie, bis alle Zuckerkörner vollständig aufgelöst sind.
3. Schmelzen Sie die Schokolade in einer anderen Schüssel und mischen Sie sie mit Kondensmilch.
4. Mischen Sie den Sirup mit einer leicht erhitzten Gelatine und Schokoladenmasse, fügen Sie einige Tropfen Farbstoff hinzu. Rühren Sie die süße Masse gründlich um, damit sich während des Mischens keine Blasen bilden.
5. Kühlen Sie die Spiegelglasur auf die gewünschte Temperatur ab, belasten Sie die Backfläche.
Chocolate Mirrored
Zutaten:
• 60 g dunkle Schokolade;
• 80 g Kakao;
• 100 ml Sahne;
• 150 ml Wasser;
• 230 g Zucker;
• 10 g Gelatine.
Garmethode:
1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Mischen Sie Zucker und Kakao, Sahne und Wasser in einem Topf. Die süße Masse zum Kochen bringen, den Behälter von der Hitze nehmen.
3. Schokoladenstücke in die Schokoladenmasse und geschwollene Gelatine werfen, mischen, durch ein feines Sieb streichen.
4. Kühlen Sie die Spiegelglasur auf 37 Grad ab und tragen Sie sie auf die Oberfläche des Kuchens oder Desserts auf.
Schokoladen-Biskuitkuchen, der in einem langsamen Kocher gegart und mit Spiegelglasur bedeckt wurde
Keksbestandteile:
• ein Glas Mehl;
• sieben Eier;
• 120 g Kakao;
• ein Glas Zucker;
• Vanillin - schmecken.
Zutaten für Sahne:
• ein Glas saure Sahne;
• ein Glas Kondensmilch.
Zutaten für die Dekoration:
• Schokoladenspiegelglasur; • Walnüsse.
Garmethode:
1. Eier vorkühlen, in eine tiefe Schüssel geben, Zucker in kleine Portionen geben und die Mischung mit einem Mixer schlagen, bis sich ein dicker, dichter Schaum bildet.
2. Mehl mit Vanille und Kakao mischen, trockene Masse durch ein Sieb passieren.
3. Mehl ruhig in die Eimasse gießen, die Masse in sanften Bewegungen von unten nach oben kneten und sicherstellen, dass sich keine Klumpen bilden.
4. Schmieren Sie die Multikocherschale mit Öl und gießen Sie den Teig hinein.
5. Kochen Sie den Keks 60 Minuten lang, indem Sie den Backmodus einstellen.
6. Wenn die Zeit abgelaufen ist, ohne den Deckel des Multikochers zu öffnen, schalten Sie den Modus „Heizen“ für 15 Minuten ein.
7. Kühlen Sie den fertigen Biskuitkuchen bei geöffnetem Deckel ab, ohne ihn aus der Schüssel zu nehmen.
8. Schlagen Sie die Sahne in einer kleinen Schüssel mit Kondensmilch auf die Konsistenz einer dichten, dicken Sahne.
9. Den Biskuitkuchen in zwei Teile schneiden und mit Sahne bestreichen.
10. Legen Sie den Kuchen sechs Stunden lang in den Kühlschrank, dann ein bis zwei Stunden in den Gefrierschrank.
11. Füllen Sie den Kuchen mit erhitzter Schokoladenglasur.
12. Mit Walnüssen dekorieren.
Smetannik mit Kondensmilch und Spiegelglasur
Zutaten für Keks für einen Kuchen:
• ein Glas saure Sahne;
• 50 g Kakao;
• eine halbe Dose Kondensmilch;
• 100 g Zucker;
• zwei Eier;
• 250 g Mehl;
• einen halben Löffel Soda.
Zutaten für Sahne:
• eine Packung (200 Gramm) Butter;
• 50 g Kakao;
• Vanillin - nach Geschmack;
• 100 g Kondensmilch.
Zutaten für die Dekoration:
• Schokoladenspiegelglasur;
• Nüsse - auf Anfrage.
Garmethode:
1. In eine Eierschale schlagen, Kakaopulver und Kristallzucker hinzufügen. Noch einmal wischen.
2. Sauerrahm und Soda hinzufügen, mischen.
3. Gießen Sie das gesiebte Mehl, rühren Sie die Masse um, bis sie eine einheitliche Konsistenz hat.
4. 20 Minuten bei 180 Grad backen.
5. Sie müssen also kochen und backen.
6. Um die Sahne herzustellen, die weiche Butter, den Kakao, die Kondensmilch und Vanillin schlagen.
7. Kuchen mit Schokoladencreme einfetten, eine Stunde im Kühlschrank lagern lassen und anschließend eine weitere Stunde in den Gefrierschrank stellen.
8. Gießen Sie die gekühlte Sour Cream Chocolate-Glasur.
9. Wenn gewünscht, mit Nüssen verzieren. 10. Lassen Sie das Backen drei Stunden ziehen und einweichen.
Schokoladen-Biskuitkuchen auf Kefir mit weißer Spiegelglasur
Zutaten:
• ein Glas Mehl;
• 60 g Kakaopulver;
• 400 g Zucker;
• 10 g Soda;
• ein Glas Kefir;
• ein Glas fertigen schwarzen Kaffees;
• zwei Eier;
• eine halbe Tasse Pflanzenöl;
• Vanillin - schmecken.
Zutaten für die Dekoration:
• weiße Spiegelglasur.
Garmethode:
1. Mischen Sie alle trockenen Keksbestandteile: Mehl, Kakao, Soda, Kristallzucker.
2. Fügen Sie zwei Eier, ein Glas Kefir, Butter, Kaffee und Vanille hinzu. Den Teig mindestens 5 Minuten lang schlagen, er sollte dünn sein.
3. Teilen Sie die Masse in zwei Teile und backen Sie sie für mindestens 30 Minuten bei 180 Grad.
4. Sie können Kekse in einen Kuchen geben, indem Sie sie mit einer beliebigen Sahne einweichen: saure Sahne, kondensiertes Protein. Oder in dieser Form verlassen.
5. Keks oder Kuchen im Gefrierschrank abkühlen, mit weißer Spiegelglasur abdecken.
Vogelmilch mit Schokoladenverspiegelung
Zutaten:
• 250 g Margarine;
• sechs Eier;
• 500 g Kristallzucker;
• 400 g hochwertiges Mehl;
• 380 ml Milch;
• zwei Zitronen;
• Soda;
• 300 g Butter;
• 60 g Grieß;
• Schokoladenspiegelglasur.
Garmethode:
1. Die Margarine in der Mikrowelle schmelzen, abkühlen lassen.
2. 200 g Kristallzucker, Soda, mit Essig gelöscht und Eier hinzufügen, gut verrühren.
3. Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzufügen. Rühren
4. Teilen Sie die Masse in zwei gerade Teile und backen Sie die Kuchen für 20 Minuten.
5. Kochen Sie die Milch in einem kleinen Topf, geben Sie den Grießbrei hinein, kochen Sie den Grießbrei ohne Beulen.
6. Zitronen gründlich ausspülen und direkt mit der Schale reiben, mit Grieß mischen.
7. 300 g Zucker mit der geschmolzenen Butter mischen und in eine Manna-Zitronen-Mischung geben. Mit einem Mixer schlagen. Zitronencreme in den Kühlschrank geben.
8. Eine Torte auf die Schüssel geben, mit Sahne abdecken und mit der zweiten Torte abdecken. Nehmen Sie die Vogelmilch 2 Stunden im Gefrierschrank ab.
9. Füllen Sie den Kuchen mit Schokoladenspiegelglasur.
10. Zwei weitere Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Mousse-Torte mit farbiger Spiegelglasur
Zutaten:
• 200 g weicher Hüttenkäse;
• 300 g Blaubeeren;
• 50 g Kristallzucker;
• 60 ml Milch;
• 10 g Gelatine;
• farbige Spiegelglasur;
• Frisches Obst und Beeren - auf Anfrage.
Garmethode:
1. Gelatine in ein kleines Gefäß füllen, kalte Milch einfüllen, mischen. Legen Sie die Masse beiseite und lassen Sie die Gelatine anschwellen.
2. Hüttenkäse, gewaschene und getrocknete Blaubeeren und Sand in die Mixerschüssel geben. Verquirlen, dann die Gelatine hinzufügen und erneut mischen.
3. Legen Sie die Beerenmasse in das Formular und legen Sie sie in den Gefrierschrank, bis sie vollständig eingestellt ist.
4. Wenn der Mousse-Kuchen den gewünschten Zustand erreicht hat, legen Sie die Form einige Sekunden in kochendes Wasser, damit Sie die Mousse leicht entfernen können.
5. Legen Sie das Heidelbeer-Hüttenkäse-Dessert auf das Gitter und füllen Sie es mit farbiger Spiegelglasur.
6. Wenn Sie nur die Oberseite des Kuchens bedecken müssen, ohne die Wände zu berühren, können Sie die Mousse in Form lassen.
7. Dekorieren Sie das Dessert auf Wunsch mit frischen Früchten und Beeren.
Spiegelglasur - Tipps und Tricks
• Sie können die Spiegelglasur vor dem Auftragen in der Mikrowelle erwärmen. Wenn kein Herd vorhanden ist, verwenden Sie ein Wasserbad in bekannter Weise.
• Wenn der Grill zum Glasieren des Produkts verwendet wird, legen Sie die Pfanne ab. Überschüssige Spiegelglasur kann gesammelt und für etwas anderes verwendet werden.
• Backen vor dem Bereifen muss immer gefroren sein - dies gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung der Spiegelglasur.
• Es ist notwendig, schnell mit Spiegelglasur zu arbeiten, sonst wird sie abkühlen oder ungleichmäßig herunterfallen.
• Kleine Unregelmäßigkeiten in der Spiegelglasur in Form von Blasen oder verschmierten Stellen können mit Nüssen, Schokolade und Baiser dekoriert werden.
