Eintopf - ein Gericht aus der Klasse "alles, was im Kühlschrank gefunden wurde".
Nicht ganz so in der Praxis, aber nachdem man eine Rezeptsammlung durchgesehen hat, kann man mit fast hundertprozentiger Genauigkeit sicher sein, dass die meisten der verfügbaren Produkte dem einen oder anderen Rezept entsprechen.
Gemüseeintopf ist neben der Verfügbarkeit und dem Nutzen auch äußerst schmackhaft. Durch die Zugabe von Fleisch erreichen sie einen reichhaltigeren, befriedigenden Geschmack und einen wirklich kalorischeren Inhalt der Speise.
Es ist das Rindfleisch im Gemüseeintopf, das aufgrund des relativ niedrigen Fettgehalts und des Fehlens eines bestimmten Geschmacks, der beispielsweise Hammelfleisch enthält, die notwendige Geschmacksbalance schafft.
Rindereintopf - Allgemeine Kochprinzipien
• Um einen leckeren und nahrhaften Rindereintopf zuzubereiten, brauchen Sie kein kulinarisches Talent. Ein unerfahrener Koch wird mit einem so leicht zubereiteten Gericht zurechtkommen.
• Zum Kochen von Geschirr aus Küchenutensilien ist ein Kessel oder eine ausreichend tiefe Pfanne erforderlich. Anschließend wird das Fleisch gebraten und der Eintopf selbst lange Zeit gekocht. Eine weitere Pfanne wird für Gemüse benötigt, das dem Fleisch nach dem Braten mit anderen Lebensmitteln beigemischt wird.
• Bratpfannen und Kessel müssen dickwandig sein. In diesem Gericht werden die Produkte gleichmäßig bereit und mit einem langen Eintopf bleibt das Gericht nicht haften.
• Rindereintopf kann auch in einem langsamen Kocher zubereitet werden. Diese Auswahl enthält ein Rezept für einen langsamen Kocher von Panasonic, der mit den Funktionen „Backen“ und „Braten“ ausgestattet ist.
• Besonders lecker ist der Eintopf, wenn er in einem Ofen in einem Topf gegart wird. Das Gericht ist nicht nur geschmort, sondern schmachtet und nimmt alle Aromen und Geschmäcker der Originalprodukte auf.
• Rindfleisch zum Eintopf ist in jeder Form geeignet: gefroren, gekühlt oder frisch. Gefrorenes Fleisch muss vorher aufgetaut werden.
• Neben Zwiebeln können Sie Gemüse, Pilze, Sauerrahm und sogar Sauermilch zum Rindereintopf hinzufügen.
• Gewürze und Gewürze werden nach Rezept gereicht oder fügen sich nicht zu scharf zu.
Rindereintopf mit Bohnen und Tomaten
Zutaten:
• 600 g Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• 2 Esslöffel Pflanzenöl;
• 50 g Butter;
• große Zwiebel;
• Knoblauch - 3 Nelken;
• 200 g Bohnen in Dosen;
• 400 g reife Tomaten;
• 300 g Kartoffeln;
• leichte Rosinen - 60 Gramm.
Garmethode:
1. In zufällige Fleischstücke schneiden. Klein, aber nicht zu klein.
2. Wärmen Sie in einem kleinen Kessel das Pflanzenöl und tauchen Sie die Rindfleischstücke hinein. Bei hoher Hitze schnell von allen Seiten braten, bis eine zarte goldbraune Kruste erscheint.
3. Fügen Sie die gewaschenen trockenen Rosinen, Salz und Pfeffer hinzu. Etwas mehr als die Hälfte des Glases mit etwas Wasser füllen und eine halbe Stunde unter dem fest verschlossenen Deckel köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass immer genug Wasser vorhanden ist, und füllen Sie gegebenenfalls nach.
4. Den Knoblauch mit Zwiebeln fein hacken und in einer separaten Schüssel (Pfanne) in Butter mit Butter in goldenem Zustand braten.
5. Aus dem Gefäß mit den Bohnen die Marinade abseihen, an den Tomaten einen kreuzförmigen Einschnitt in der Nähe des Stiels vornehmen, das Fleisch schälen und hacken.
6. Die Tomaten und Bohnen in die Pfanne geben, gut umrühren und bei schwacher Hitze fünf Minuten halten.
7. Schneiden Sie die geschälten Kartoffeln in große Würfel und kochen Sie sie sieben Minuten lang.
8. Wenn das Fleisch fertig ist, sollte es weich sein, das gebratene Gemüse und die Kartoffeln darauf verschieben. Weitere 25 Minuten kochen. bei schwacher Hitze, bis die Kartoffeln vollständig abgelassen sind.
Rindereintopf mit Pflaumen in Sahnesauce
Zutaten:
• 900 g Kalbfleisch (Filet);
• 250 ml 15% ige Creme;
• Zwiebelkopf;
• Trockenpflaumen - 150 Gramm;
• Weizenmehl - 50 Gramm;
• auf eine kleine Prise Zimt, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika.
Garmethode:
1. Das Filet spülen, dicke Filme vom Fleisch nehmen und in kleine Streifen von Zentimeter schneiden. Ein wenig abstoßen
2. In einer tiefen Pfanne das raffinierte Öl gut erhitzen und die Kalbsstücke darin braten. Die Pfanne muss dickwandig sein. Braten Sie das Fleisch bei maximaler Hitze an und drehen Sie die Stücke auf der anderen Seite schnell. In diesem Stadium der Zubereitung muss nur das Aussehen einer rötlichen Kruste erreicht werden, die den gesamten Saft im Inneren hält. 3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittleres Niveau, geben Sie die mit einem Messer fein geschnittenen Zwiebeln an das Fleisch und setzen Sie das Kochen fort.
4. Braten Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne ohne Fett. Wenn das Mehl eine weiche braune Farbe hat, gießen Sie die saure Sahne hinzu. Intensives Rühren mit einem Löffel, damit das Mehl keine Klumpen bildet, die Mischung zum Kochen bringen.
5. Paprika und Speisesalz hinzugeben, mit Zimt bestreuen und warm rühren. Lassen Sie es nicht kochen und lassen Sie es drei Minuten lang erhitzen.
6. Gießen Sie gekochtes Zwiebelfleisch mit Sauerrahmsauce. Fügen Sie kaltes gekochtes Wasser hinzu, so dass es das Fleisch bedeckt, mischen Sie alles gut und kochen Sie unter dem Deckel für etwa 30 Minuten.
7. In den mit Wasser getränkten Eintopf und die getrockneten Backpflaumen geben, alles nochmals mischen und das Gericht eine halbe Stunde lang kochen lassen.
Gemüse-Rindereintopf mit Auberginen und Zucchini
Zutaten:
• Kilogramm Kälberbrei;
• drei kleine junge Zucchini;
• zwei große Auberginen;
• zwei Gemüsepaprika (verschiedene Farben);
• Tomaten - 0,5 kg;
• zwei Möhren;
• ein kleiner Knoblauchkopf (4 Nelken);
• zum Abschmecken - feines Salz, Gewürze und Gewürze.
Garmethode:
1. Auberginen zusammen mit der Schale in große Streifen schneiden, in ein Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen und vierzig Minuten stehen lassen, damit die Bitterkeit von ihnen verschwunden ist. Legen Sie unter das Sieb einen tiefen Teller mit etwas geringerem Durchmesser als er. Auf die Aubergine kann man einen kleinen Teller legen und leicht mit einer Last nach unten drücken, dann wird die Bitterkeit besser herunterkommen.
2. Tomaten reiben mit einer großen Reibe, die Haut reibt nicht, braucht nur Saft.
3. Legen Sie das Fleisch in eine dickwandige, tiefe Schüssel und schneiden Sie es in quadratische Stücke von mittlerer Größe. Gießen Sie 200 ml kaltes Trinkwasser hinzu und lassen Sie es mit mittlerer Hitze schmoren.
4. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, fügen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu und rösten die Fleischstücke auf allen Seiten, um die Hitze zu erhöhen.
5. Hitze wieder reduzieren, Fleischstücke mit Gewürzen bestreuen, Zwiebeln in kleine Ringe schneiden und alles zusammen 2 Minuten braten. 6. Die Karottenscheiben dazugeben, umrühren und weitere 3 Minuten braten.
7. Schalten Sie den Herd aus und legen Sie die Schichten in die Pfanne mit gebratenen Auberginen, halben Zucchini-Ringen und gehackten Paprikaschoten und gehacktem Knoblauch.
8. Füllen Sie alles mit geriebenen Tomaten, Salz, fügen Sie 100 ml Wasser oder trockenen Wein hinzu. Legen Sie kleine Butterstücke auf die Oberfläche und bedecken Sie den Behälter mit einem Deckel. Bei mittlerer Hitze kochen.
9. Wenn der Eintopf kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und sieden Sie etwa zwei Stunden lang. Es wird nicht empfohlen, die Abdeckung während des Löschens abzunehmen und auch zu mischen. Wenn die Temperatur richtig eingestellt ist, brennt der Eintopf nicht.
10. Den gekochten Eintopf vom Herd nehmen und gut umrühren. Wenn nötig, Salz hinzufügen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Rindereintopf mit Pilzen und Kartoffeln
Zutaten:
• 500 g Rindfleisch (Brisket);
• 400 g frische Champignons;
• Zwiebeln - 2 große Köpfe;
• eine mittlere Möhre;
• 400 g Kartoffeln;
• 100 g harten „russischen“ oder „Kostroma“ -Käse;
• schwarze Pfeffererbsen - 5 Stück;
• Lavrushka - 1 Blatt;
• einen halben Teelöffel Hopfen-Suneli;
• 50 ml leichte Sojasauce;
• natürliche Butter - 40 Gramm;
• 30 g 45% Mayonnaise;
• große Knoblauchzehe.
Garmethode:
1. Schneiden Sie das Brustfleisch zusammen mit den Knochen in 3-4 cm breite Stücke, spülen Sie es gut aus und tupfen Sie es mit einem Einweghandtuch trocken.
2. Fleischstücke mit Gewürzen bestreuen, mit Sojasauce bedecken, Mayonnaise dazugeben und 30 Minuten rühren.
3. Das marinierte Rindfleisch in eine trockene Pfanne geben und goldbraun braten.
4. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und zum Braten ein kleines Feuer anzünden. Wenn fast der gesamte Saft aus den Pilzen verdampft ist, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und nach drei Minuten die geriebene Karotte geben. Unter regelmäßigem Rühren fünf Minuten kochen lassen.
5. Reiben Sie den Knoblauch an der Unterseite und den Innenwänden des Tontopfs ein. Gebratene Rindfleischstücke, kleine Würfel rohe Kartoffeln und gebratene Champignons mit Zwiebeln und Karotten hineinlegen. 6. Fügen Sie Salz zu Ihrem Geschmack hinzu, besser als feines Mahlen. 400 ml gekochtes warmes Wasser einfüllen, Lorbeerblatt und Erbsen absenken und den Topfdeckel schließen. Wenn nicht, bedecken Sie den Topf mit Folie und wickeln Sie ihn fest ein.
7. Stellen Sie den gefüllten Topf in den Ofen und kochen Sie den Eintopf bei 180 Grad eine Stunde lang. Ein Eintopf sollte nur in einen kalten Ofen gestellt werden.
8. Zehn Minuten vor Ende des Garvorgangs den Eintopf aus dem Ofen nehmen, mit grob geriebenem Käse bestreuen und zurückstellen. Zur Bereitschaft bringen
Pilzeintopf mit Nudeln
Zutaten:
• Rindfleischbrei - 300 Gramm;
• frische Champignons - 250 Gramm;
• volumetrische Teigwaren "Spiralen" oder eine ähnliche Form - 200 Gramm;
• ein Glas (250 ml) Gemüsebrühe;
• 150 g Sauerrahm, 15% Fett;
• weiße Zwiebel;
• zwei mittelgroße Möhren;
• drei Knoblauchzehen;
• ein kleiner Bund Petersilie, ohne Stiele.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Fruchtfleisch und schneiden Sie den extra dicken Film ab. Mit einer Serviette trockenreiben und in kleine Stücke schneiden.
2. In einer gut erhitzten Pfanne mit raffiniertem Öl die Fleischstücke anbraten. Braten Sie das Fleisch sehr schnell, es sollte nur eine hellbraune Kruste und kein Eintopf nehmen.
3. Zwiebel hacken und zum Fleisch geben, nach dem Zufallsprinzip gehackte frische Champignons und kleine Karottenstifte hinzugeben. Knoblauch durch eine Presse drücken und bei schwacher Hitze schmoren lassen, bis Fleisch gegart ist.
4. Wenn die Rindfleischscheiben weich sind, Salz hinzufügen, mit Gemüsebrühe verdünnte saure Sahne hinzufügen und den Eintopf bei starker Hitze zum Kochen bringen.
5. Den fertigen Pilzeintopf mit den zuvor gekochten "Spiralen" in die Teller geben, vorsichtig mischen und eine sehr geringe Hitze aufgehen. Köcheln lassen bis verdickt.
"Honigeintopf" aus Rindfleisch mit Paprika im Ofen
Zutaten:
• 700 g junges Kalbfleisch;
• eine Zwiebel;
• zwei Schoten süßer, fleischiger Pfeffer;
• eine dritte Tasse Honig (90 g);
• 1/4 tsp. gemahlener Zimt, Zucker, zerdrückter trockener Ingwer und schwarzer Pfeffer; • 1/2 Teelöffel feines Salz;
• einen halben Liter Sauermilch;
• 40 g cremige Bauernbutter.
Garmethode:
1. Schneiden Sie in Würfel (3 cm) Rinderfleisch, geben Sie den knochenlosen Braten zusammen mit den gehackten dicken Zwiebelhalbringen auf eine kleine Hitze der Platte.
2. Nach acht Minuten das gehackte Paprikapulpe in Halbringe geben und fünf Minuten weiterbraten. Vergessen Sie nicht, gelegentlich Braten zu rühren.
3. Honig in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen und in den Braten gießen. Gut umrühren, Ingwer, Pfeffer, Zimt hinzufügen. Umrühren und weitere fünf Minuten köcheln lassen.
4. Anschließend den Braten auf hitzebeständige Schüsseln oder in einen zum Backen geeigneten Behälter geben. Gießen Sie die Milch, es sollte das Fleisch vollständig schließen und in den Ofen geben.
5. Den Eintopf bei 180 Grad im Ofen schmoren, bis die gesamte Milch verdampft ist.
Gemüseeintopf mit Rindfleisch und Kartoffeln - ein Rezept für den Panasonic Multicooker
Zutaten:
• Rindfleisch - 600 Gramm;
• kleine Zwiebel;
• drei mittelgroße Möhren;
• 300 g Kartoffeln;
• 400 g Weißkohl;
• zwei mittelgroße fleischige Tomaten;
• zwei Pfefferkörner Paprika;
• drei Knoblauchzehen;
• Salz „Extra“, Gewürze nach Ihrem Geschmack.
Garmethode:
1. Spülen Sie das Rindfleisch mit einem großen Stück unter dem Wasserhahn aus. Wenn dichte weiße Filme und Sehnen vorhanden sind, schneiden Sie diese mit einem Messer ab.
2. Schneiden Sie das Fleisch ab und trocknen Sie es sorgfältig mit einem Handtuch ab. Fleisch ist nicht zu groß und gleichzeitig keine kleinen Stücke.
3. Legen Sie die Rindfleischstücke in eine trockene Schüssel des Multikochers ohne Fett und braten Sie sie für zwanzig Minuten im Backmodus.
4. Die Karotte und die Zwiebel mit den Zentimeterwürfeln würfeln, die Paprikaschoten in kurze, schmale Würfel schneiden und den Knoblauch sehr fein hacken. Übertragen Sie das Gemüse auf das gekochte Fleisch und Braten, ohne das Regime für zehn Minuten zu ändern.
5. Nun die Kartoffeln hineinlegen, in zwei Zentimeter große Würfel schneiden und den Kohl in eine Schüssel Gemüse geben.
6. Fügen Sie nach dem Kohl die grob gehackten Tomaten, Gewürze und Salz hinzu. Gießen Sie ein Glas (200 ml) kaltes, gefiltertes Wasser ein und ändern Sie den Modus "Backen" für eine halbe Stunde in "Abschrecken".
Rindereintopf - Tricks und Tipps
• Das Braten von Fleisch nicht ignorieren. Aufgrund der Tatsache, dass die Rindfleischstücke beim Braten mit einer rötlichen Kruste bedeckt sind, fällt das Rindfleisch im Eintopf nicht gekocht und nicht trocken aus.
• Legen Sie kein Gemüse auf, das noch nicht vorbereitet ist. Es wird nicht vor der Frist zur Bereitschaft kommen, und das Gemüse wird während des Langzeit-Eintopfens zu stark verkocht, und es stellt sich kein Eintopf, sondern Gemüsebrei heraus.
• Lavrushka, das zum Eintopf Aroma hinzugefügt wird, wird sofort nach der Zubereitung des Gerichts herausgenommen. Wenn dies nicht der Fall ist, kann der Eintopf bitter sein.
• Fügen Sie in der letzten Runde Tomaten hinzu, da die daraus erzeugte Säure verhindert, dass anderes Gemüse fertig wird.
• Das ideale Geschirr zum Kochen von Eintöpfen ist dickwandiges Gusseisen oder Stahltopf, der mit einer dicken Emailschicht oder Keramik überzogen ist. Wenn Sie solche Gerichte nicht durch Vererbung erhalten, können Sie sie jetzt nur noch auf Flohmärkten kaufen.
