Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Selbst gemachte Mayonnaise unterscheidet sich von ihren industriellen Kollegen nicht nur im Geschmack, sondern auch in ihren Kalorien. Sie können selbst die Menge an Salz, Zucker und Butter in Mayonnaise anpassen und so Ihr eigenes Originalrezept auf der Basis erstellen. Und die Basis ist sehr einfach, da es eine Emulsion aus Eigelb und Pflanzenöl ist. Das Wichtigste bei der Zubereitung von hausgemachter Mayonnaise: Wenn Sie die ersten Tropfen Öl mit Eigelb mischen, fügen Sie das Öl allmählich hinzu, zuerst Tropfen, dann einen dünnen Strahl.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

In diesem Rezept für Mayonnaise nehmen wir die Wachtel-Eigelb-Sauce (in der es übrigens keine Salmonellen gibt) und gutes natives Olivenöl als Grundlage.

Das fertige Grundrezept für hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern kann durch beliebige Aromazusätze variiert werden - Oliven, aromatische trockene Kräuter, Knoblauch, Pfeffer. Sie können verschiedene Arten von Mayonnaise zubereiten und diese mit frischem Gemüse und hausgemachtem Brot servieren.

  • Garzeit: 20 Minuten
  • Menge: 150 g

Zutaten für hausgemachte Wachtelei-Mayonnaise

  • 6-8 Wachteleier;
  • halbe frische Zitrone;
  • 2 Teelöffel gewöhnlicher Senf;
  • 10-15 g Zucker;
  • 4-6 g Salz;
  • 140 ml Olivenöl;
  • 10 schwarze Oliven;
  • 1-2 bittere grüne Paprikaschoten.
Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Kochmethode für hausgemachte Wachtelei-Mayonnaise

Zerdrücken Sie die Wachteleier in einer Schüssel und fischen Sie das Eigelb dann vorsichtig mit der Hand. Alle Eigelbe in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen glatt rühren.

Zum Eigelb der Wachteleier 1-2 Teelöffel gewöhnlichen Senf ohne Zusätze, Zucker und Salz geben.

Aus einer halben Zitrone Saft auspressen. Da Zitronen unterschiedlich sind, möchte ich klarstellen, dass Sie etwa 2 Esslöffel Zitronensaft benötigen. Abseihen, um die Zitronensamen zu entfernen. Anstelle von Zitronensaft können Sie frischen Limettensaft verwenden, er ist weniger sauer und verleiht Mayonnaise einen eigenartigen frischen Geschmack.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Mische diese Zutaten nun so lange, bis der Zucker und das Salz vollständig aufgelöst sind. Sie können die Schüssel einfach für 10 Minuten stehen lassen und dann die Masse vorsichtig mischen - Zucker und Salz lösen sich in der Flüssigkeit auf.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Wir nehmen Olivenöl (für eine gute Mayonnaise benötigst du Öl aus der ersten Kaltpresse), gib einen Tropfen zu den gemischten Zutaten, du musst ein Virtuose werden, weil du die Ölflasche mit einer Hand halten und die andere mit Mayonnaise schlagen musst. Daher empfehle ich Ihnen, einen Mischer zu verwenden, moderne Technologie beschleunigt den Prozess.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Gieße das Öl in einen dünnen Strahl, ohne den Mischer anzuhalten, bis die Masse leicht und sehr dick ist. Mayonnaise ist fertig, wenn die Schlägel sichtbare Spuren auf der Oberfläche der Masse hinterlassen. Jetzt können Sie eine Vielzahl exotischer Zutaten hinzufügen.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Schwarze Oliven sehr fein hacken, auch den bitteren grünen Pfeffer mahlen und mit Mayonnaise mischen.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern

Sie können selbst gemachte Mayonnaise mit Wachteleiern für 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, aber ich empfehle Ihnen, sie kurz vor dem Würzen des Salats zu kochen. Frisches Essen ist immer gesünder und schmackhafter. Salate auf dem festlichen Tisch, gewürzt mit hausgemachter Mayonnaise, werden verzaubern.

Hausgemachte Mayonnaise aus Wachteleiern ist fertig. Guten Appetit!

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