Selbst gemachte Mayonnaise: Herstellung, Verwendung und Aufbewahrung von

Selbst gemachte Mayonnaise: Herstellung, Verwendung und Aufbewahrung von

Ein festlicher Salat ohne Mayonnaise ist wie ein Chupa-Chups ohne Stock. Diese Sauce ist die zweitbeliebteste der Welt. Trotz Schreien geht die Anzahl der Liebenden nicht zurück. Für sie gibt es eine Alternative zu der gekauften Sauce - hausgemachte Mayonnaise. Wie richtig machen und lagern?

Eigenschaften der Herstellung von hausgemachter Mayonnaise

  • Alle Zutaten für Mayonnaise sollten die gleiche Temperatur haben. Es ist besser, sie vorher auf den Tisch zu nehmen, Eier und Butter warm werden zu lassen.
  • Zum Mischen von Produkten und zur Herstellung von Emulsionen ist es zweckmäßig, einen Tauchmixer oder einen elektrischen Mixer zu verwenden. Hände zu machen, die Sauce ist schwierig, es funktioniert nicht immer.
  • Mayonnaise-Öl kann unraffiniert oder geruchlos eingenommen werden. Sonnenblume oft mit Olivenöl gemischt, was auch gemacht werden kann.
  • Eier für Sauce wählen die frischesten und hochwertigsten aus. Achten Sie darauf, die Schale zu waschen. In der Sauce können nur Eigelb oder zusammen mit Proteinen verwendet werden, es kommt alles auf das ausgewählte Rezept an.
  • Mayonnaise sollte unbedingt mit Essig oder Zitronensaft versetzt werden. Sie geben nicht nur Geschmack, sondern sind auch Konservierungsstoffe.
  • Die Dichte der Mayonnaise hängt direkt von der Schlagqualität und der Ölmenge ab. Wenn die Sauce zu steil ist, kann sie mit Wasser oder Milch verdünnt werden.

Gewöhnliche Mayonnaise mit rohem und gekochtem Eigelb

Dieses Rezept wurde von französischen Köchen erfunden. Das Herzstück der Sauce ist rohes Eigelb und Pflanzenöl. Wie oben erwähnt, können Sie den Typ nach Ihrem Geschmack auswählen. Es wird jedoch nicht empfohlen, Olivenöl vollständig zu verwenden. Es wird normalerweise der Sonnenblume in einer Menge von 20-30% zugesetzt. Hier das Rezept mit der Zugabe von gekochtem Eigelb, aber Sie können ohne sie gehen.

Zutaten

  • 1 TL. Senf
  • 2 rohes Eigelb;
  • 2 gekochtes Eigelb;
  • 1 TL. Salze;
  • 1,5 Teelöffel Zucker;
  • 50 ml gekochtes Wasser;
  • 400 ml Öl;
  • 2 EL. l Zitronensaft

Herstellungsverfahren

  1. Wir versenden rohes und gekochtes Eigelb in ein Literglas. Fügen Sie sofort Zucker und Salz hinzu, fügen Sie Senf hinzu. Wenn Sie heiße Soße erhalten möchten, verwenden Sie Pulver, nicht verdünnten Senf. Er wird ein wenig stehen und den nötigen Geschmack geben.
  2. Wir senken den Mischer ab und schlagen das Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit bis zur Homogenität, woraufhin wir das Öl einführen. Es ist wichtig, die Dinge nicht zu hetzen. Fügen Sie zunächst Tropfen für Tropfen hinzu und bewegen Sie sich allmählich zu einem dünnen Strom.
  3. Die Sauce schlagen wir weiter, sie verdickt sich sehr schnell. Es ist Zeit, gekochtes Wasser bei Raumtemperatur zu gießen.
  4. Am Ende Zitronensaft hinzufügen und nochmals schlagen. Wir versuchen Mayonnaise. Wenn es wenig Salz gibt oder Sie es etwas süßer machen möchten, fügen Sie sofort die notwendigen Gewürze hinzu und unterbrechen Sie es mit einem Mixer.

Gekochtes Eigelb macht die Sauce weich und hilft, die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Wenn die Eier vorher gekocht werden, empfiehlt es sich, das Eigelb mit einer Reibe zu mahlen oder zu kneten, da sonst Klumpen in der Sauce verbleiben.

Mayonnaise aus Milch ohne Eier mit einem Mixer

Wenn es keine Eier zu Hause gibt, dann ist nichts Schreckliches. Sie können die Sauce auch ohne kochen. Diese Option eignet sich auch, wenn Sie allergisch gegen Eier sind. Mayonnaise und ohne sie stellt sich perfekt heraus, unterscheidet sich praktisch nicht im Geschmack. Milch nehmen 2,5% Fett auf. Raffiniertes Öl, Sonnenblume ist großartig, aber wenn Sie möchten, fügen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl hinzu.

Zutaten

  • 100 ml frische Milch;
  • 2 Löffel Zitronensaft;
  • 1 TL. Senf
  • 200 ml Öl;
  • 2 tsp. Zucker

Herstellungsverfahren

  1. Produkte werden an einem warmen Ort aufbewahrt, damit sie sich erwärmen können und die gleiche Temperatur haben.
  2. Gießen Sie die Milch in das Glas und fügen Sie sofort die Butter mit Salz und Zucker hinzu. Wir salzen ein wenig, Sie können später mehr hinzufügen.
  3. Senken Sie den Mixer und beginnen Sie zu schlagen. Die Masse beginnt schnell zu verdicken oder zu emulgieren.
  4. Fügen Sie den Senf hinzu und schlagen Sie am Ende Zitronensaft hinzu. Geben Sie einen Löffel ein, versuchen Sie es. Wenn die Säure der Sauce passt, kann dies begrenzt sein.

Falls gewünscht, können Sie solchen Mayonnaise schwarzen Pfeffer hinzufügen, trockenen oder frischen Knoblauch hinzufügen. Sie können die gehackte fein gesalzene Gurke einschenken, wir bekommen die Ähnlichkeit mit Tartarsauce. Die Art der Zusatzstoffe hängt von dem Zweck ab, für den Mayonnaise hergestellt wird.

Mayonnaise mit Wachteleiern

Im Laden finden Sie Mayonnaise mit Wachteleiern. Es wird angenommen, dass es normalerweise mehr nützliche Sauce ist. Aber das ist nicht so. Nur Mayonnaise auf Wachteleiern, zu Hause gekocht. Hier ist so ein Rezept. Der Unterschied der Sauce ist, dass das Eigelb nicht getrennt werden muss. Mayonnaise mit Proteinen kochen.

Zutaten

  • 6 Wachteleier;
  • 1 TL. Senf
  • 200 ml Öl;
  • 1,5 Teelöffel Zitronensaft;
  • 0,5 tsp. Salze;
  • 1 TL. Zucker;
  • 1 Prise Pfeffer.

Herstellungsverfahren

  1. Eier sollten einzeln gewaschen und in ein Glas zerbrochen werden, in dem wir die Soße schlagen und dann aufbewahren.
  2. Pfeffer hinzufügen, salzen, Zucker hinzufügen, Senf hinzufügen.
  3. Senken Sie den Mixer und schlagen Sie die Eier etwa eine Minute lang bei hoher Geschwindigkeit. Sie können einen Mixer verwenden, ein wenig länger schlagen.
  4. Jetzt fügen wir Pflanzenöl in Tröpfchen hinzu, während wir mit einem Mixer weiterarbeiten, überwachen wir die Konsistenz.
  5. Sobald die Soße dick wird, fügen Sie Zitronensaft hinzu. Sie können Apfelessig oder Apfelessig verwenden, auch verdünnte Säure ist geeignet. Fertige Sauce sofort verwenden oder das Gefäß schließen und in den Kühlschrank stellen.

Gekochtes Eigelb kann auch zu Mayonnaise auf rohen Wachteleiern hinzugefügt werden. Der Geschmack der Sauce sowie die Konsistenz verbessern sich spürbar.

Mayonnaise-Speicherfunktionen

  • Unabhängig von der Essig- oder Zitronensäuremenge sollten Sie die hausgemachte Sauce nicht länger als vier Tage aufbewahren.
  • Die Frische von Mayonnaise hängt stark von der Qualität der Zutaten ab. Wir legen besonderen Wert auf die Eier.
  • Bewahren Sie die Sauce vorzugsweise in einem Glasgefäß auf, schließen Sie sie fest und stellen Sie sicher, dass sie gekühlt wird. Bei Raumtemperatur verschwindet sie schnell.

Selbst gemachte Mayonnaise ist oft dicker als gekaufte Gegenstücke, da kein Wasser oder Verdickungsmittel hinzugefügt wird. Wenn Sie ein solches kalorienreiches Produkt nicht verwenden möchten, können Sie es immer mit Naturjoghurt und fettarmer Sauerrahm verdünnen. Wählen Sie einfach dicke Lebensmittel, die die Textur nicht beeinträchtigen.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen