Heute wollte ich mein köstlichstes Rezept für Schmalz in Salzlake enthüllen. Sie öffnete das Kochbuch und war verwirrt. Die Sache ist, dass Sibirien auch in ihn verliebt ist, nicht weniger als in der Ukraine.
Und viele Schweine werden in unserem Dorf gehalten, daher hat sich das ganze Buch zu Rezepten entwickelt, denn jede Hausfrau mit uns teilt gern ihre Geheimnisse beim Kochen, in heißem oder kaltem Gurke, in einem Glas, zur Langzeitlagerung mit verschiedenen Gewürzen, Knoblauch und vielem mehr Nachrichten
Für uns ist das Produkt nahezu universell. Wir kauen gerne eine Scheibe Fleisch mit einer Schicht Brot und Zwiebeln. Und lecker zu knistern, und dann mit Borschtsch füllen. Gekocht, zu viele um zu schmecken. Nun, ich werde über geräuchertes Fleisch schweigen, fast jeder Hof hat eine eigene Räucherei. Dort wirst du so eine Delikatesse machen. Wo einkaufen
Hier spreche ich von Delikatessen, und in der Tat ist es für Stadtbewohner manchmal einfacher, im Laden Fertigware zu kaufen. Nur wenige wissen, wie richtig es ist, das Richtige zu wählen, aus dem wir die hausgemachte Delikatesse tatsächlich zubereiten werden.
Wie zu Hause Schmalz in Salzlake zubereitet
Nicht jeder hat sein eigenes Homebrew, also finde ich nützliche Ratschläge für die Wahl. Auf was für ein Qualitätsstück Sie kommen, wird das Ergebnis stark beeinflussen.
- Wähle ein Stück mit einer Fleischschicht und vorzugsweise einem jungen Schwein, es ist dünner und die Haut ist weicher.
- Nimm nicht den Potbelly, er ist normalerweise fetter und das Fett härter. Es ist besser für Rollen zu verwenden.
- Nicht zum Versalzen von gefrorenem Talg geeignet. Sie können es natürlich auftauen und salzen, aber es wird hart sein.
- Einige skrupellose Händler verkaufen das Fleisch von Wildschweinen, nicht kastrierten Schweinen. Sofort ist das Fleisch oder Fett schwer zu unterscheiden, aber wenn es erhitzt wird, riecht es stark nach Urin. Sie können versuchen, das Fett über dem Feuerzeug zu erwärmen und zu riechen.
- Es lohnt sich, auf die Farbe zu achten, wenn sie gelblich oder grau ist und selbst "mit einem Geruch" für lange Zeit zu lügen bedeutet, es lohnt sich nicht. Kaufen Sie das Rosa, das ein angenehmes Aroma hat, und noch besser, wenn das Ferkel im Strohhalm liegt.
Nun, ich habe alle Geheimnisse der Wahl gegeben. Nun wollen wir weitergehen, wie man das Produkt in Salzlake legt. Dieser Weg ist mein Favorit, denn er fällt saftig, weich und duftend aus und es gibt viele Rezepte für jeden Geschmack.
Ich rate Ihnen 7 Rezepte für Speckgurken zu Hause. Sie werden lernen, wie Sie königliche Rinderbrust zu Hause in Essig legen, und zu kosten ist besser als in einem Geschäft.
Rezept in der Bank
Wir werden verwenden:
- Kilo frisches Schmalz
- Ein Glas Kochsalz (200 Gramm)
- 10 Knoblauchzehen
- Stern eines Sternanis (wenn Sie möchten)
- Mit 3 duftenden Pfefferkörnern und Schwarzem
- 3 Blätter von Lavrushka
- Esslöffel getrockneter Dill und Petersilie.
- gemahlener schwarzer pfeffer
- Liter reines Wasser
Salting:
Zuerst bereiten wir das Produkt für das Salzen vor. Ich mag es nicht, wenn sich rote Blutstreifen auf der Haut oder Fett befinden, also schütte ich nachts kaltes Wasser über die Stücke und schicke sie in den Kühlschrank. Am Morgen ziehe ich sie heraus, lege sie auf ein Papiertuch, um das überschüssige Wasser zu entfernen, und schneide sie so, dass sie nicht nur in das Gefäß gefaltet werden können, sondern auch durch einen engen Hals herausgezogen werden können.
Wir bereiten das Gefäß vor, es ist nicht notwendig, es zu sterilisieren, aber es gibt nicht mehr als eine Wäsche mit Soda. Bereiten Sie sofort Knoblauchzehen zu, große können längs geschnitten und gelegt werden, wobei Sie den Knoblauch gleichmäßig zwischen den Scheiben verteilen. Nur Sie können es nicht zu sehr drosseln, sonst wird es nicht versalzen. Es ist notwendig, dass um jedes Stück Freiraum für Sole vorhanden ist. Dann machen wir die Sole, kochen Wasser mit Salz, kühlen auf 40 Grad. Top in das Glas gießen Sie die notwendigen Gewürze, gießen Sie die Sole. Jetzt müssen Sie das Gefäß mit einem Deckel abdecken und bei Raumtemperatur stehen lassen. Es kann etwa 4 Stunden dauern. Dann für 4 Tage im Kühlschrank entfernen. Obwohl ich am dritten Tag anfange zu testen, ob es gesalzen ist, mag ich es nicht zu salzig.
Dann nehme ich aus dem Glas und bereite eine Mischung aus Gewürzen, eine Mischung aus Paprika, gehacktem Knoblauch, Paprika und Stückchen Kuchen zu. Ich nehme jede Scheibe, trockne sie ab und bestreue sie mit dieser Mischung, falte alles über die Säcke, lege es in den Gefrierschrank. Ein anderes leckeres Fett zum Kochen oder Backen im Ofen mit hausgemachter adjika.
In heißer Sole
Einfach, schnell und vor allem - ein außergewöhnliches leckeres, jedes Stück schmilzt in Ihrem Mund. Versuchen Sie im Allgemeinen, alles was wir brauchen ist:
- Kilo frischer Speck
- Fertiges Gewürz zum Salzen von Salo
- 5 Esslöffel Salz
- 5 Knoblauchzehen
Beizen in heißer Sole:
Salo in rechteckige Stücke geschnitten, ich bekomme immer etwa 3 x 6 cm. Wir falten in einen Topf, gießen kaltes Wasser hinein, gießen Salz, gießen, kochen, den Herd ausschalten und für drei Minuten muss der Topf auf dem heißen Ofen stehen. Nur Salz ist gut aufgelöst. Legen Sie den Topf für 12 Stunden beiseite, nur um bei Raumtemperatur zu stehen.
Als nächstes bekommen wir die Stücke, entfernen das überschüssige Wasser und streuen es mit Gewürzen, vermischt mit zerdrücktem Knoblauch. Wir stellen uns in einen Behälter oder einfach auf einen Teller und lassen mehrere Stunden im Kühlschrank stehen. Alles kannst du versuchen.
Mit Knoblauch
Wir müssen nehmen:
- Kilo su
- 200 g kochsalz
- Ein halber Kopf Knoblauch
- Lorbeer, Piment und schwarzer Pfeffer, Paprika, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen
Der Kochvorgang:
Eingeweichte Salos müssen in kleine Stücke geschnitten werden, irgendwo zwischen 2 und 4 cm. Es ist möglich, dass die Hauptsache in das Gefäß kommt. Wir reinigen den Knoblauch und schneiden jeden Zahn in 2-4 Teile. In Fett schneiden wir mit einem scharfen Messer die Taschen, in die wir Knoblauch stecken. Rollen Sie jedes Stück in Salz und legen Sie es in ein Glas. Scheiben von Lavrushka und Gewürzen verschieben.
Wir machen nur die Gurke, lösen das Salz in warmem, gekochtem Wasser auf und gießen es in ein Glas. Sie hat dann 4 Tage in den Kühlschrank gestellt. Nachdem wir bekommen und einfrieren, in Pergament gehüllt.
So salzen Sie in heißem Salz mit Zwiebelschale
Dieses berühmte Rezept ist seit vielen Jahren bekannt. Speziell gesammelte Zwiebelschale, podgadvali, wie ein Schwein geschnitten wird. Sehr, sehr leckeres, weiches, nicht fettendes Fett. Im Allgemeinen werde ich nicht malen, es selbst ausprobieren und alles verstehen.
Wir verwenden folgende Zutaten:
- Kilo su
- Liter kaltes Rohwasser
- gute Zwiebelschale
- 200 g gewöhnliches kochsalz
- Gewürzter Knoblauch
Salting:
Bereiten Sie das Produkt vor und schneiden Sie es in Stücke. Salz in einen Topf geben und Zwiebelschale dazugeben, mit Wasser übergießen und nach dem Kochen zehn Minuten kochen. Dann beiseite stellen, um abzukühlen und auf einem Papiertuch herauszuziehen. Reiben Sie die Gewürze mit Knoblauch und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
Rezept in kalter Sole
Wir werden nehmen:
- 2 kg Fett
- Ein Glas gewöhnliches Salz
- 5 Gläser Wasser
- kopf von knoblauch
- 5 Blätter von Lavrushka
- Erbsen schwarz und duftend
Kaltbeizen:
Salo, eingeweicht, in Würfel schneiden, in ein Glas geben, mit Lorbeer und Knoblauchzehen verteilen, einfach nur Erbsenpfeffer einschlafen. Kochen Sie die Salzsole, bis das Salz vollständig aufgelöst ist, und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Füllen Sie die Stücke und verstecken Sie sich 5 Tage in der Kälte. Danach herausnehmen und in den Gefrierschrank stellen.
Salo in ukrainischer Sole.
Wir müssen:
- 1,5 kg doppeltes Fett
- Liter kaltes gefiltertes Wasser
- 2 Esslöffel Salz, kann Meer sein.
- Ein halber Kopf Knoblauch
- 5 Blätter von Lavrushka
- 6 erbsenähnlicher Piment und schwarzer Pfeffer
Salzverfahren:
Das Produkt wird in Riegel von beliebiger Größe geschnitten und in einen praktischen Teller gelegt, der besser emailliert ist. In Wasser vollständig lösliches Salz, Gewürze hinzufügen. In Würfel geschnittener Knoblauch, Lorbeerblatt kann in mehrere Teile zerbrochen werden. Diese Sole wird in eine Schüssel Speck gegossen, wir legen die Unterdrückung darauf, in dieser Form schicken wir sie drei Tage in den Kühlschrank. Nachdem Sie die Riegel herausgezogen haben, trocknen Sie und reiben Sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Knoblauch.
In belarussischer Sprache
Nehmen Sie für dieses Rezept Fett wie im Original ohne Fleischschichten auf. Der Weg zum Salz ist nicht kompliziert.
Es wird erforderlich sein:
- Salo - 1 kg
- Großes Tafelsalz - 4 Tische. Löffel
- Zucker - 0,5 tp.
- Lorbeerblatt - 3 Stück
- Knoblauch - 1 Kopf
- Kreuzkümmel nach Geschmack
Der Kochvorgang:
- Stücke frisches Produkt unter fließendem Wasser abspülen, trocknen lassen. Nach Belieben ist es möglich, eine Haut abzuschneiden.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Salz und Gewürzen verrühren und jedes Stück Speck einreiben.
- Lorbeerblätter in Stücke zerbrechen und auf das Produkt streuen. Decken und 5 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahren.
- Nach fünf Tagen die Stücke wenden und für die gleiche Zeit in den Kühlschrank stellen.
- Bevor du es versuchst, musst du das Fett im Gefrierschrank einfrieren.
Rezept zur Langzeitlagerung unter einem eisernen Deckel.
Wir verwenden Zutaten:
- 2 kg Schmalz
- ein glas grobes salz
- 5 Gläser reines Wasser
- Lavrushka
- Pfeffer aus schwarzem Pfeffer
Der Kochvorgang:
Salo in Stücke dieser Größe geschnitten, um in ein Glas zu passen. Bank besser sterilisiert. Lege die Speckschichten und verschiebe es mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern.
Kochen Sie die Sole im Voraus und kochen Sie sie. Fülle das Gefäß mit Schmalz und rolle den Deckel auf. Immer in der Kälte bleiben. Sie können in einer Woche essen oder in den Winter gehen.
Rezept zum Rauchen
Erforderliche Zutaten:
- 2 kg Schmalz
- Liter Wasser
- Ein Glas regelmäßiges Kochsalz
- 2 Knoblauchknollen
- 10 Lorbeerblätter
- Gewürze
Der Kochvorgang:
Fett in große Stücke schneiden und in eine Emailschüssel legen. Kochen Sie die Sole mit Salz, Knoblauch und anderen Gewürzen. Abkühlen lassen und über Schmalz gießen, um es vollständig zu verstecken. Setzen Sie sich drei Tage lang kalt. Nachdem Sie mit dem Rauchen beginnen können.
