Zweifellos ist die Weinherstellung eine Kunst, und ihre Geheimnisse müssen seit Jahren bekannt sein. Aber niemand behauptet, ein Meisterwerk zu schaffen. Wenn Sie jedoch das Rezept streng einhalten und kleine Tricks verwenden, können Sie selbst nach ein paar Eingriffen einen guten Geschmack des mit Ihren eigenen Händen zubereiteten Getränks erzielen.
Und nicht zuletzt ist hausgemachter Pflaumenwein ein rein natürliches Produkt. Seine Bestandteile helfen unserem Körper, mit Anämie und Gefäßproblemen fertig zu werden. Aber um den Wein aus der Pflaume zu Hause zu genießen, brauchen Sie nur in vernünftigen Mengen.
Pflaumenwein zu Hause - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze
Der erste Schritt besteht darin, sauberes Geschirr vorzubereiten und die besten Pflaumen zu sammeln. Die Natur hat uns verschiedene Sorten von gelben, weißen und blauen Pflaumen verliehen. Jeder von ihnen eignet sich für die Weinherstellung, aber dunkle Sorten sind besonders gut, also sollten Sie sie wählen.
Pflaumen müssen geerntet werden, wenn sie so reif sind, dass sie zu Boden fallen.
Um besser abtropfen zu können, ist es wünschenswert, die gesammelten Früchte ein paar Tage in einer Schüssel in der Sonne zu halten. Früchte sind leicht ausgetrocknet, Saft dickt. Die Sonnenstrahlen werden dazu beitragen, die Früchte mit Bakterien und Pilzen anzureichern, die für den Fermentationsprozess notwendig sind.
Die Pflaumen müssen nicht gewaschen werden, aber die stark verschmutzten müssen noch gespült oder gerieben werden.
Knochen werden in der Regel entfernt, aber Sie können und gehen. Dann erhält das Getränk Mandelgeschmack.
Zu Beginn der Arbeit benötigen Sie eine geräumige Schüssel, dann ein großes Glas und besser eine Flasche mit zehn oder zwanzig Litern. Metallgeräte werden zu keinem Zeitpunkt der Zubereitung des Getränks verwendet.
Rezept 1. Traditioneller Pflaumenwein zu Hause
Pflaumenwein wird einen Familienurlaub oder ein gewöhnliches Abendessen dekorieren. Sie können es nicht nur trinken, sondern auch zum Kochen von Fleischgerichten oder Desserts verwenden. Zutaten:
8 kg blaue Pflaume
8l Wasser
1800 g Zucker
Kochen:
1. Gekochte getrocknete Pflaumen frei von Steinen
2. Die Frucht fein hacken, bis sie glatt ist. Sie sollten wie Fruchtpüree aussehen.
3. Fügen Sie bei Raumtemperatur ca. 10 Liter sauberes Wasser hinzu.
4. Decken Sie die Mischung mit einem sauberen Tuch ab und bringen Sie sie an einen warmen, ruhigen Ort. Das Fruchtfleisch sollte 72 bis 100 Stunden stehen, um ein wenig zu gären.
5. Nach dem Auftreten von Schaum und Blasen filtrieren und in das Gefäß füllen.
6. Wir gießen Zucker ein, wir erreichen seine volle Auflösung.
7. Füllen Sie die Flasche ein, schließen Sie die Wasserdichtung und lassen Sie sie wandern.
8. Nach 45-60 Tagen den jungen Wein vorsichtig einschenken, ohne das Sediment zu stören.
9. Als Nächstes müssen Sie den Wein mit Gaze filtern.
10. Wir gießen jungen Wein in die vorbereiteten Flaschen. Wir reifen im Keller oder Keller zur Reifung.
Rezept 2. Klassischer Pflaumenwein zu Hause
Eine angenehme Versammlung mit einem Glas Pflaumenwein zu Hause an einem dunklen Winterabend erinnert Sie an die Sonne und den Sommer.
Zutaten:
8 kg blaue Pflaume;
8 Liter Wasser
2 Liter heißes Wasser;
Zucker 1800 g;
Hefe
Kochen:
1. Fangen wir mit Sauerteig an:
- In heißes Wasser zwei Gläser Zucker einfüllen und zum Kochen bringen.
- In dem gekühlten Zuckersirup die Weinhefe auflösen.
"Der Sauerteig muss zwei oder drei Stunden herumwandern und ist einsatzbereit."
2. Pflaumen müssen vom Samen getrennt werden. Um diesen Vorgang so weit wie möglich zu vereinfachen, gießen Sie sie mit heißem Wasser und halten Sie sie einige Minuten lang.
3. Wenn die Schale an der Frucht gerissen ist, lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die Knochen.
4. Wir drücken, um eine homogene Masse zu erhalten. Wir stellen in einen großen Behälter.
5. Wasser mit Zucker und Sauerteig mischen. In Pflaumenmark gießen.
6. Mischen, in die Flasche füllen, 10-12 Wochen gären lassen.
7. Lassen Sie den jungen Wein ab und versuchen Sie, das Sediment nicht zu stören.
8. Wir stellen in Flaschen und lassen im Keller reifen.
Rezept 3. Pflaumenwein zu Hause mit Zimt
Zutaten:
Blaue Pflaumen - 5 kg.
Zimt - 10 g
Zucker - 2 kg
Gereinigtes Wasser - 5 Liter.
Garmethode:
1. Reife Früchte mit Wasser und frei von Samen spülen.
2. Kneten Sie die Pflaumen gründlich mit den Händen oder drücken Sie dazu eine Presse.
3. Die Früchte in eine große Schüssel geben und mit Zucker füllen (halbe Norm).
4. Finden Sie einen ruhigen Ort und lassen Sie die Pflaumen ein paar Tage lang wandern.
5. Nachdem Sie die erforderliche Anzahl von Tagen gewartet haben, trennen Sie die gebildete Würze vorsichtig aus der Maische und geben Sie sie in die Flasche.
6. Mischen Sie Wasser mit dem restlichen Zucker und bereiten Sie den Sirup zu.
7. Zimt in den Sirup geben, abkühlen lassen und in die Würze geben.
8. Hydraulische Verriegelung Schließen Sie die Flasche und vergessen Sie sie einige Monate. Die Mischung sollte fermentieren.
9. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, wird der junge Pflaumenwein sorgfältig gegossen, um das Sediment nicht zu stören.
10. Filtrieren und in Glasbehälter füllen, mit geeigneten Verschlüssen verschließen. Wir schicken den Wein an einem kühlen und dunklen Ort zum Reifen.
Rezept 4. Mit Pflaumen angereicherter Wein zu Hause
Zutaten:
2 kg Pflaumen.
Vier-Liter-Flaschen kohlensäurehaltiges Wasser.
Einen halben Liter Lieblingswodka.
0,8 kg Zucker.
Garmethode:
1. Pflaumen wählen nur intakt und leben wieder.
2. Füllen Sie eine Glasflasche mit Früchten.
3. Kochen von süßem Sirup durch Mischen von Wasser und Zucker.
4. Die Pflaumen mit kochendem Sirup füllen und 8 Stunden in dieser Form belassen. Dann muss es geleert werden, was wir tun werden.
5. Kochen Sie den Sirup erneut und gießen Sie ihn mit den Pflaumen in die Flasche.
6. Schließlich wartete Wodka auf seine Zeit. Fügen Sie es dem Glasbehälter hinzu.
7. Wir legen einen Gummihandschuh auf die Flasche, machen einen kleinen Punkt an einem unserer Finger und wickeln ihn fest ein.
8. Legen Sie das nächste starke Getränk zwei Wochen lang in einen dunklen Raum.
9. Nach 14 Tagen den Wein mit Gaze filtrieren und in vorbereitete Flaschen füllen. Der Wein hat eine schöne dunkelviolette Farbe erhalten. 10. Weinflaschen in einem kühlen und dunklen Keller gelagert. Das Getränk wird erst in einem Jahr seinen wahren Geschmack entfalten.
Rezept 5. Pflaumenwein zu Hause mit einer Wendung
Die Kombination aus Pflaumen und Rosinen verleiht dem Getränk einen ungewöhnlichen Geschmack. Dieser Wein hat heilende Eigenschaften und wirkt wohltuend auf Herz und Blutgefäße.
Zutaten:
10 kg Pflaumen.
101/2 Liter gekochtes Wasser.
Drei kg Zucker.
Zweihundert Gramm Rosinen.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Steine aus den gesammelten Pflaumen, legen Sie sie in eine Schüssel und verwandeln Sie sie von Hand oder mit einer Presse in Kartoffelpüree.
2. Fügen Sie Zucker und Wasser hinzu und decken Sie es mit einem Handtuch ab, damit keine Insekten fallen. Transfer in einen dunklen Raum für drei bis vier Tage.
3. Rosinen werden in eine Schüssel gegeben und mit warmem Wasser gefüllt, mit Zucker (40 g) bedeckt und gemischt.
4. Deckel abdecken und vier Tage vergessen. Nach 4 Tagen wird filtriert und die resultierende Flüssigkeit zur weiteren Verwendung gelassen.
5. Lassen Sie den Saft aus den fermentierten Pflaumen ab und mischen Sie ihn im Verhältnis 3: 1 mit Kristallzucker. Fügen Sie die Flüssigkeit hinzu, die aus dem Filtern von Rosinen gewonnen wurde. Wir verschließen den Container mit einem Handschuh, wir wickeln ihn gut auf. Wir machen eine Nadelpunktierung am Daumen des Handschuhs.
6. Wir schicken den Behälter für zwei Monate vom Licht weg.
7. Nach zwei Monaten wird der filtrierte Wein in Flaschen gefüllt und mit versiegelten Korken verschlossen.
8. Wein möglichst in wenigen Monaten probieren. Nur dann wird es bereit sein, den angenehmen Geschmack und das Aroma zu erfreuen.
Rezept 6. Pflaumenwein zu Hause "Doppelter Genuss"
Rubinwein mit einem zarten und zarten Aroma von reifer Pflaume ist an einem verschneiten Winterabend angenehm zu essen.
Zutaten:
Schwarze reife Pflaumen - 8-10 Kilogramm.
Wasser - für jedes Kilogramm Fruchtfleisch einen Liter;
Zucker - pro Liter Saft etwa 350-400 Gramm.
Kochen:
1. Bei reifen Pflaumen die Haut einschneiden oder durchstechen.
2. Legen Sie die Früchte in Schichten in ein Drei-Liter-Glas. Zucker gießen alle Schicht. 3. Gießen Sie in ein Gefäß voller Pflaumen sauberes Rohwasser. Bedecken Sie den Hals des Gefäßes mit einem dicken Tuch und binden Sie ihn.
4. Die Bank kann am Fenster aufgestellt werden und eine Woche lang vergessen. Lassen Sie den Saft langsam wandern.
5. Wenn der Brei in der Bank in Würze und festen Abfall aufgeteilt wird, ist es Zeit für die erste Entladung.
6. Gießen Sie den flüssigen Teil in einen sauberen Behälter. Wir verwenden für diesen Gummischlauch.
7. Zucker hinzufügen: für jeden Liter von zwei Esslöffeln. Mit einem Holzspatel umrühren. Wir wiederholen den Vorgang dreimal alle drei Tage.
8. Wir werfen den harten Teil nicht aus, sondern geben ihn in ein sauberes Glas.
9. Ein Kilogramm Zucker einschlafen und Wasser einfüllen. Fügen Sie einige reife Pflaumen hinzu. Auf jedem von ihnen müssen Sie einen Schnitt oder eine Punktion machen.
10. Dann führen wir den gleichen Vorgang wie bei der ersten Dose durch.
11. Wir haben also Wein in zwei Dosen: in einer - aus der Würze des ersten Überlaufs, in der anderen - aus dem harten Teil des Fruchtfleischs.
12. Der Fermentationsprozess kann mehrere Wochen dauern. Sobald das schlammige Sediment auf den Boden der Dosen absinkt, gießen Sie den jungen Wein vorsichtig aus, um ihn nicht zu stören.
13. In Glasbehälter füllen und in den Keller stellen. Wir warten 2-3 Monate.
14. Das Ergebnis der Arbeit ist ein Dessertwein mit einer Stärke von 12-14 °. Der Zuckergehalt liegt bei etwa 15-16%.
15. Wein aus zwei Dosen kann kombiniert oder separat gegossen werden.
Rezept 7. Pflaumenwein zu Hause mit Pfirsichen und einem Tropfen Vanille
Sehr guter Wein mit einem originellen Geschmack, der den Duft von Pfirsich und Pflaume vereint. Der kaum wahrnehmbare Geschmack von Vanille wird dieses ungewöhnliche Bouquet ergänzen.
Zutaten:
Pflaumen - 7500 g.
Pfirsiche und Zucker - um 3500
3 g Vanille.
4 Liter Wasser.
Garmethode:
1. Entfernen Sie die Steine aus den Pflaumen. Obst waschen ist nicht notwendig.
2. Wir werden reife Pfirsiche in fließendem Wasser waschen, in zwei Hälften teilen und den Stein sehr leicht entfernen.
3. Wir geben die Früchte in eine große Schüssel und kneten. Für dieses Verfahren können Sie einen Holzstößel verwenden. Früchte verwandeln sich allmählich in Pflaumenbrei und Pfirsiche. 4. Fügen Sie Vanille und Zuckersirup hinzu, vorher zubereitet. Mischen Sie alles gründlich.
5. Die fertige Masse wird in einen Glasbehälter überführt, wo die Gärung stattfinden wird. Verschließen Sie den Flaschendeckel mit einem Wassersiegel.
6. Wir überführen den Behälter dunkel und warm in den Raum (im Sommer ist es nicht schwer, einen solchen Raum zu finden). Wir gehen für eine Woche zum Wandern.
7. Die Gärung wurde gestoppt, und der Wein wurde sorgfältig gegossen, ohne das Sediment am Boden des Tanks zu stören.
8. Sie müssen das Getränk probieren, um festzustellen, wie viel Zucker Sie hinzufügen müssen.
9. Den Wein filtern und einschenken. Jede Flasche ist luftdicht verschlossen.
10. Wie üblich ist es ratsam, das Getränk mehrere Monate lang nicht zu berühren.
Rezept 8. Pflaumenwein zu Hause aus Pflaumenmus
Wenn sich Pflaumenmarmelade mehr angesammelt hat, als Sie essen können, können Sie daraus Wein machen. Einzige Bedingung: Die Marmelade sollte nicht sauer und nicht fermentiert sein.
Zutaten:
Pflaumenmus und Wasser - jeweils ein Liter.
100 Gramm leichte Rosinen.
Zuckersirup - je nach Geschmack.
Garmethode:
1. Die Marmelade in eine Schüssel füllen und mit warmem Wasser verdünnen.
2. Fügen Sie Rosinen hinzu (keine Notwendigkeit, sie zu waschen). Gut mischen
3. Wenn Marmelade sauer ist, müssen Sie einen halben Liter Sirup hineingießen.
4. Gießen Sie homogene Masse in ein Glas. Schließen Sie den Deckel oder Gummihandschuh mit einem kleinen Loch.
5. Lassen Sie zehn Tage in einem dunklen, aber warmen Raum wandern.
6. Den zukünftigen Wein abseihen und in sauberes Geschirr gießen.
7. Das fest verschlossene Gefäß mit der belasteten Würze weitere 45 Tage an derselben Stelle aufbewahren. Überprüfen Sie regelmäßig, wie der Gärungsprozess abläuft.
8. Nach anderthalb Monaten den jungen Wein vorsichtig einschenken, ohne das Sediment zu stören, und einschenken. Schließen Sie es fest und gehen Sie zum Kühlschrank.
Wein aus Pflaumen zu Hause - Tipps und Tricks von Winzern
- Für die Lagerung von Zwetschgenweinen sind Halbliterflaschen oder 0,75 Liter Fassungsvermögen am besten geeignet.
- Der Wein ist etwa 3 cm unter dem Korken.
- Der Keller an der Nordseite ist ideal für die Aufbewahrung eines Getränks. Es kann eine konstante Temperatur von 11 ° C halten. Die maximale Temperatur beträgt 14 ° C. Wenn es nicht möglich ist, den Wein an einem kühlen Ort zu lagern, muss er 5 Minuten lang pasteurisiert werden.
- Korken, die Getränkeflaschen bedecken, können unter dem Einfluss verschiedener Mikroorganismen zusammenbrechen. Die Dichtigkeit verschwindet und der Wein wird verderben. Daher müssen beschädigte Stecker ersetzt werden. Die regelmäßige Überwachung des Weinzustands wird nicht schaden - wir schmecken es.
- Der Getränkebehälter muss sich in einem statischen Zustand befinden. Keine Erschütterungen oder Vibrationen!
- Je mehr Süßigkeiten, desto stärker ist der Wein. Jede 20 Gramm Zucker (pro Liter) kann den Alkoholgehalt um 1 Grad erhöhen.
- Mit einer Presse oder einer älteren Methode werden fermentierte Früchte gepresst. In einem starken Stoffbeutel mit kleinen Anteilen des Fruchtfleisches beladen und seine Hände über einem großen Gefäß ausgewrungen.
- Der köstlichste Wein aus einem Eichenfass.
