Auberginen für den Winter können auf tausend verschiedene Arten hergestellt werden.
Für Champignons marinierte Auberginen - eine großartige Option für den Winter. Die Vorbereitung ist nicht schwierig, da die Produkte dafür am einfachsten sind.
Diese Auberginen ähneln echten Pilzen.
Auberginen mit Pilzgeschmack für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens
Wählen Sie für die Konservierung reife Auberginen, die eine dunkelviolette Farbe haben, ohne Schäden und Anzeichen von Fäulnis.
Unabhängig vom Rezept muss die Aubergine einer Primärverarbeitung unterzogen werden. Gemüse gründlich gewaschen, dann den Stiel entfernt und zerkleinert. Sie können der Länge nach in vier Teile geschnitten und dann in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke geschnitten oder in kleine Würfel zerbröckelt werden.
Gehackte Auberginen werden in eine tiefe Schüssel gegeben und streuen Salz auf jede Schicht. Wenn das Rezept das Braten von Auberginen beinhaltet, ist es besser, sie für eine Stunde in Salzwasser zu legen. In diesem Fall nimmt das Gemüse Wasser auf und beim Braten nimmt es weniger Öl auf.
Marinade wird aus Wasser, Salz, Essig, Gewürzen und Zucker hergestellt.
Auberginen werden in kochendem Wasser gebraten oder gebraten. Dann wird das Gemüse mit der Marinade gemischt, gemischt und in sterilen Gläsern ausgelegt. Entweder Auberginen in Gläsern sind mit kochender Marinade gefüllt.
Rezept 1. Auberginen mit Pilzgeschmack für den Winter - 1
Inhaltsstoffe
Wein oder Apfelessig;
Auberginen;
gefiltertes Wasser;
Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
Lorbeerblätter;
Knoblauch - ein paar Nelken.
Garmethode
1. Auberginen fallen unter einem Wasserstrahl ab, wir schneiden den Stängel ab. Gemüse in Kreise schneiden und dann in vier Teile schneiden. Die Auberginen in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde lang inkubieren. Dann verschieben wir das Gemüse in ein Sieb, spülen und lassen die gesamte Flüssigkeit glasig werden. 2. Banks mit Soda, spülen und kochendes Wasser gießen. Umdrehen und trocknen. Deckel mit Wasser abdecken und einige Minuten kochen lassen.
3. Reinigen Sie den Schnittlauch von der Schale. Legen Sie zwei Knoblauchzehen, Lorbeerblatt und sechs schwarze Pfefferkörner in einen trockenen Behälter.
4. Geben Sie einen Liter gefiltertes Wasser und drei Viertel einer Tasse Wein oder Apfelessig in einen Topf. Diese Menge an Marinade reicht pro Kilogramm Auberginen aus.
5. Die Auberginen in kochende Marinade eintauchen und fünf Minuten kochen. Wir nehmen sie mit einem geschlitzten Löffel heraus und stecken sie fest in Dosen. Den Inhalt mit Marinade gießen und mit sterilen Verschlüssen fest aufrollen. Wir wickeln den umgekehrten Behälter ein und lassen ihn für einen Tag stehen.
Rezept 2. Auberginen mit Pilzgeschmack für den Winter - 2
Inhaltsstoffe
drei Knoblauchzehen;
Salat Zwiebel;
420 ml Trinkwasser;
Lorbeerblätter;
75 ml Trauben- oder Apfelessig;
raffiniertes Pflanzenöl;
ein Kilo Auberginen;
5 g Salz;
10 g Zucker.
Garmethode
1. Blaue Wäsche unter fließendem Wasser. Mit einer Serviette abwischen und die Schwänze entfernen. Jede Aubergine in vier Teile schneiden und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben und auf jede Schicht Salz streuen. Eine halbe Stunde gehen lassen, dann abspülen und auspressen.
2. Banks mit Backpulver waschen, abspülen und in einen Sterilisationsofen geben. Kochdeckel
3. Braten Sie die Auberginen in einem gut erhitzten Öl an, bis sie goldbraun sind.
4. Zwiebeln schälen und Ringe hacken. Schnittlauch ohne Schalen und fein zerbröckeln. Auberginen mit Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf mischen. Rühren Legen Sie die Gemüsemischung fest in Gläser.
5. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen Topf. Auf den Herd stellen und kochen. Zucker und Salz einschenken. Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Marinade sieben Minuten lang. 6. Gießen Sie den Inhalt des Glasbehälters mit heißer Marinade. Hermetisch einen speziellen Schlüssel rollen und die Konservierung abkühlen, drehen und einwickeln.
Rezept 3. Auberginen mit Pilzgeschmack für den Winter - 3
Inhaltsstoffe
drei Prisen getrockneter Dill;
drei lange Auberginen;
Pflanzenöl;
drei Zwiebeln;
sechs große Knoblauchzehen.
Marinade
3 g Erbsen;
50 ml 9% iger Tafelessig;
zwei Lorbeerblätter;
5 g Zucker;
ein Glas gereinigtes Wasser;
3 g Salz.
Garmethode
1. Blau waschen, mit einem Handtuch abwischen und die Schwänze abschneiden. Schälen Sie das Gemüse mit einem speziellen Messer von der Schale, um das Gemüse zu reinigen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in zwei Zentimeter dicke Kreise. Legen Sie sie in ein Sieb und gießen Sie Salz. Eine halbe Stunde gehen lassen, damit die Bitterkeit mit dem Saft herauskommt.
2. Geben Sie die benötigte Menge Kristallzucker und Salz in einen Emailtopf. Fügen Sie die Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Gießen Sie in Essig und ein Glas gereinigtes Wasser. Machen Sie ein kleines Feuer und decken Sie es mit einem Deckel ab.
3. Spülen Sie die Auberginen unter fließendem Wasser ab und lassen Sie das Wasser fünf Minuten lang ablaufen.
4. Die Auberginen in das erhitzte Öl geben und leicht braten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
5. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den gehackten Knoblauch fein hacken und in dünne Scheiben schneiden.
6. Sterilisieren Sie die gewaschenen Gläser bei Dampf oder im Ofen. Kochdeckel
7. Legen Sie die Zwiebel auf den Boden des Glasbehälters und darauf eine Schicht Auberginen. Mit trockenen Dill- und Knoblauchscheiben bestreuen. Setzen Sie die Schichtung fort, bis die Auberginen ausgehen. Oben sollten Zwiebeln und Knoblauch sein.
8. Füllen Sie das Gemüse mit kochender Marinade. Sterilisieren Sie die Gläser 15 Minuten lang in einem breiten Topf. Dann hermetisch aufrollen, wenden und mit einem warmen Tuch über Nacht gehen lassen.
Rezept 4. Für Champignons marinierte Auberginen mit Zwiebeln
Inhaltsstoffe
ein halber Liter geruchloses Pflanzenöl;
drei kg Auberginen;
100 ml Tischessig;
drei Köpfchen Knoblauch;
300 g Zwiebeln.
Garmethode
1. Ziehen Sie den Knoblauch und die Zwiebeln von der Schale und waschen Sie sie. Zwiebeln hacken dünne Ringe. Knoblauch fein zerbröckeln.
2. Waschen Sie Glasbehälter mit Backpulver. Spülen und sterilisieren Sie sie im Ofen oder über Dampf, trocknen Sie dann die Gläser. Deckel fünf Minuten kochen.
3. Zwiebeln in einen tiefen Teller geben, Essig einfüllen und eine halbe Stunde marinieren lassen.
4. Die gewaschenen Auberginen in kleine Stücke schneiden und in erhitztem Pflanzenöl in kleinen Portionen braten.
5. Gebratene Auberginen mit eingelegten Zwiebeln mischen, Knoblauch dazugeben und mischen. Lege die Gemüsemischung auf die Ufer und drücke sie fest. Bänke rollen sterile Kappen fest auf. Umdrehen und mit einem Schleier abdecken. Über Nacht gehen lassen. In einem Keller oder Vorratsraum aufbewahren.
Rezept 5. Auberginen wie Pilze für das würzige Salzen im Winter
Inhaltsstoffe
drei Zwiebeln;
drei Kilogramm Auberginen;
heiße Pfefferhülse;
zwei Köpfchen Knoblauch;
Lorbeerblätter;
Nelkenknospen;
Piment Erbsen.
Marinade
9% Essig - 150 ml;
gereinigtes Wasser - zwei Liter;
Zucker - 100 g;
Salz - 150 g
Garmethode
1. Aubergine waschen und Stiel schneiden. Schneiden Sie das Gemüse in kleine Riegel. Salzwasser kochen, Auberginenstäbchen darin eintauchen und drei Minuten kochen lassen. Dann in ein Sieb abtropfen lassen und alles Wasser ablassen.
2. Zwiebeln putzen, spülen und in halbe Ringe schneiden. Knoblauchköpfe zerlegen, schälen und mit dünnen Platten zerbröseln. Den Schwanz vom Pfeffer nehmen, die Samen schrubben und in Stücke schneiden. 3. Legen Sie unter den sterilen Dosen ein Lorbeerblatt, zwei Nelkenknospen, ein paar Pimenterbsen und ein Stück Pfeffer aus. Dann füllen Sie sie mit Auberginen, Perelaivaya-Zwiebeln und Knoblauch.
4. Zwei Liter gereinigtes Wasser in die Pfanne geben, Zucker und Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und kochen. Den Essig dazugeben und einige Minuten kochen lassen.
5. Die Auberginen in kochende Marinade gießen, mit einem Deckel abdecken und in einen großen Topf mit Wasser geben, den Boden eines Leinentuches vorlegen. Sterilisieren Sie halbe Liter Gläser - eine Viertelstunde, Liter - eine halbe Stunde. Hermetisch aufrollen und kühl mit Schleier umwickelt.
Rezept 6. Auberginen wie Pilze für den Winter mit Sellerie und Zwiebeln
Inhaltsstoffe
zwei Kilogramm junge Auberginen;
Sellerie;
zwei Zwiebeln;
Lorbeerblätter;
zwei Köpfchen Knoblauch;
schwarzer Pfeffer
Marinade
150 ml 9% Essig;
150 ml gefiltertes Wasser;
150 ml Sonnenblumenöl;
Salzküche
Garmethode
1. Gewaschene Auberginen werden in kleine Stücke zerkleinert. Mit Salz bestreuen und von Hand mischen. Aubergine eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Zwiebeln und Knoblauch von der Schale entfernen. Zwiebeln so klein wie möglich mahlen. Knoblauchhüpfen durch eine spezielle Presse. Mein Sellerie und fein zerbröckelt.
3. Auberginen auf einem Sieb verteilen und mit überschüssigem Salz spülen. Lassen Sie das Wasser eine halbe Stunde lang glasieren. Dann auf ein Papiertuch legen und abtrocknen.
4. Das Sonnenblumenöl in der Pfanne erhitzen, die Auberginen vorsichtig darin verteilen und unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Gebratene Auberginen mit Knoblauch, Sellerie und Zwiebeln mischen. Mit Gewürzen würzen und mischen.
5. Wir verteilen die Mischung in einem sterilen, trockenen Glasbehälter und füllen die Bänke auf den Aufhängern. 6. Füllen Sie den Inhalt mit kochender Marinade und decken Sie ihn mit Deckeln ab. Stellen Sie die Gläser mit heißem Wasser in eine breite Pfanne und lassen Sie sie zehn bis 15 Minuten lang sterilisieren. Dann rollen wir es mit einem speziellen Schlüssel auf, drehen es um und decken es mit einem Schleier ab. Geh für einen Tag.
Für Champignons marinierte Auberginen Tipps und Tricks
- Die Auberginen vor dem Braten in Salzlösung einweichen. Sie werden also weniger Öl aufnehmen.
- Verwenden Sie zur Konservierung nicht parfümiertes, raffiniertes Öl.
- Die Auberginen in einer gusseisernen Pfanne anbraten.
- Auberginen, die mit Salz bestreut sind, müssen gespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen und den Bittersaft abzuwaschen.
- Es ist wichtig zu verstehen, wie und warum Auberginen gereinigt und richtig gemacht werden.
