Rinderbrühe

Rinderbrühe

Für die Zubereitung verschiedener Suppen, Saucen, warmer und kalter Snacks kann Rinderbrühe erforderlich sein. Die organoleptischen Qualitäten des Hauptganges hängen davon ab, wie schmackhaft es ist. Rinderbrühe kann separat serviert werden, man muss sie nur mit Croutons oder Pasteten ergänzen. Jeder Koch kann es kochen, und wenn die Gastgeberin gerade erst die Kochkunst beherrscht, lohnt es sich, mit kochender Rinderbrühe zu beginnen.

Merkmale des Kochens

Das Wissen über einige Feinheiten des Kochens von Rinderbrühe wird auch für eine unerfahrene Gastgeberin hilfreich sein.

  • Bouillon erwies sich als geschmackvoller, wenn Sie sie nicht mit Leitungswasser garen, sondern gefiltert und weich werden lassen. Einige verwenden kohlensäurehaltiges Mineralwasser zum Kochen von Brühe.
  • Die Qualität des Fleisches beeinflusst sicherlich den Geschmack der Brühe. Wählen Sie frisch, ohne Adern und Fett, wodurch die Brühe trüb wird.
  • Unter den Köchen besteht kein Konsens hinsichtlich der Verwendung von Fleisch mit oder ohne Knochen als Kochbrühe. Menschen, die eine reichhaltige Brühe mit ausgeprägtem Fleischgeschmack bevorzugen, bevorzugen Fleisch am Knochen. Gourmets, für die das Aussehen des Gerichts wichtig ist, bevorzugen Brühe aus Zellstoff, da die Knochen es stumpf machen. Ernährungswissenschaftler unterstützen diejenigen, die sich der Verwendung von Knochen widersetzen, und dies nicht aus ästhetischen Gründen: Metallknochen sammeln sich in den Knochen an, die beim Kochen in Wasser gelangen und mit Brühe in den Körper gelangen.
  • Rinderbrühe ist in rot und weiß unterteilt. Rot wird aus geröstetem Fleisch hergestellt, manchmal mit roten Zwiebeln, Tomaten, die die Farbe unterstreichen. Bei weißer Brühe wird Fleisch nicht gebraten. Um ihm einen leichten Goldton in den Topf zu geben, die ganze ungeschälte Zwiebel einlegen. Um die Brühe schmackhafter und aromatischer zu machen, fügen sie Karotten, Sellerie und andere Wurzeln hinzu.
  • Weiße Wurzeln vor dem Braten können geröstet werden, dann dunkeln sie während des Kochens nicht ab.
  • Rinderbrühe wird nach dem Kochen gefiltert, auch wenn sie nur aus dem Fruchtfleisch gekocht wird.
  • Damit sich die Brühe nicht verdunkelt, muss der Schaum, der beim Kochen auf der Oberfläche hervorsteht, entfernt werden. Bei niedriger Hitze kochen, ohne den Deckel bis zum Ende zu schließen - wenn er heftig siedet, wird er trüb.
  • Brühe wird schmackhafter, wenn Fleisch in kaltes Wasser gelegt wird. Salzbrühe wird empfohlen, wenn Wasser gekocht wird. Dann stellt sich heraus, dass es reich ist. In diesem Fall besteht jedoch die Gefahr des Einsalzens der Schale, da bei längerem Kochen ein Teil des Wassers auskocht. Wenn Sie beim Kochen von Wasser Salz hinzufügen, müssen Sie die Maßnahme einhalten.
  • Die Brühe nicht mit den Gewürzen, mit denen sie zubereitet wurde, abkühlen lassen, da sie sonst einen bitteren Geschmack haben.
  • Die Garzeit für Rinderbrühe hängt davon ab, welches Fleischstück dafür verwendet wurde. Sie beträgt normalerweise 1, 5-2, 5 Stunden. Wenn die Brühe aus den gleichen Knochen zubereitet wird, kann die Kochzeit um das Anderthalbfache verkürzt werden.

Rinderbrühe kann nach mehreren Rezepten zubereitet werden. Die Kochtechnologie ist abhängig von der gewählten Speiseoption.

Ein einfaches Rezept für Rinderbrühe.

Zusammensetzung:

  • rindfleischbrei - 0,5 kg;
  • Wasser - 2 l;
  • Zwiebeln - 70-120 g;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 3 stück;
  • Pimenterbsen - 3 Stück;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche das Fleisch, schneide den Film, die Adern, die Fettstücke ab.
  • Das Rindfleischbrei in einen Topf geben und mit kaltem Wasser abdecken.
  • Setzen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze.
  • Wenn Wasser kocht und Schaum auf der Oberfläche austritt, entferne es mit einem geschlitzten Löffel.
  • Hitze reduzieren.
  • Zwiebeln waschen Geben Sie das Fleisch ohne zu schneiden und zu schälen in eine Pfanne, in der das Fleisch gegart wird.
  • Salz und Gewürze hinzufügen.
  • Bedecke den Topf mit einem Deckel und lasse einen großen Spalt.
  • Kochen Sie 1,5 Stunden.
  • Nimm das Fleisch und die Zwiebel aus der Pfanne. Wirf den Bogen weg.
  • Stammbrühe.

Dies ist das einfachste Rinderbrühe-Rezept, mit dem Suppen und verschiedene Gerichte zubereitet werden können. Es kann als Diät bezeichnet werden. Als Standalone-Gericht wird diese Brühe selten serviert, da sie nicht reich und duftend genug ist.

Das klassische Rezept für Rinderbrühe

Zusammensetzung:

  • Rindfleisch am Knochen - 0, 8-1, 2 kg;
  • Zwiebeln - 0, 2 kg;
  • Selleriewurzel - 0, 2 kg;
  • Möhren - 0, 2 kg;
  • Lauch - 0, 2 kg;
  • Pflanzenöl - 20 ml;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
  • Wasser - 3, 5-4 l;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche das Rindfleisch, indem du das Fett abschneidest und den Film entfernst. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  • Karotten schälen, waschen, mit einer Serviette trocknen. Schneiden Sie jede Karotte der Länge nach in zwei Hälften. Wenn das Gemüse sehr groß ist, können Sie es in 3-4 Stücke schneiden.
  • Zwiebel von der Zwiebel entfernen. Zwiebeln in 2-4 Teile schneiden.
  • Porree waschen, mit einer Serviette abtupfen, in 3-4 cm große Stücke schneiden.
  • Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden.
  • Die Pfanne mit Öl einfetten. Darauf Stücke von Möhren und Zwiebeln geben. Braten Sie sie 2-3 Minuten lang. Aus der Pfanne nehmen
  • Butter in die Pfanne geben, Sellerie und Lauch 2-3 Minuten braten.
  • Wasche das Fleisch, fülle es mit klarem Wasser und zünde es an.
  • Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie das gebratene Gemüse und die Wurzeln in einen Topf.
  • Fügen Sie nach dem Kochen Gewürze hinzu und salzen Sie die Brühe.
  • Bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen, dabei die Pfanne leicht mit einem Deckel bedecken.

Es bleibt das Fleisch zu entfernen und die Brühe zu belasten. Wie Sie mit Gemüse umgehen, entscheiden Sie selbst. Jemand wirft sie weg, jemand isst. Nach diesem Rezept gebrühte Brühe gilt als leicht.

Brühe aus geröstetem Rindfleisch

Zusammensetzung:

  • rindfleischbrei - 0,5 kg;
  • rote Zwiebel - 100 g;
  • Selleriewurzel - 100 g;
  • Butter - 80 g;
  • Wasser - 2 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Zwiebel, geschält, in große Ringe geschnitten.
  • Sellerie schälen, in Scheiben schneiden.
  • In einer Pfanne die Hälfte der Butter schmelzen, Zwiebel und Sellerie darin 5 Minuten braten, in eine Pfanne geben, in der die Brühe gekocht wird.
  • Das Fleisch waschen, mit einer Serviette abtrocknen, in große Stücke schneiden (wie bei Schaschlik).
  • Das Fleisch 10 Minuten im restlichen Öl braten. Legen Sie sich auf das Gemüse.
  • Gemüse und Fleisch mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
  • Entfernen Sie den Schaum, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie Gewürze hinzu.
  • Kochen Sie mindestens eine Stunde ohne zu decken.

Die nach diesem Rezept gebrühte Brühe hat einen appetitlichen Braunton. Es gehört zur Kategorie der roten Suppe.

Fleischbrühe

Zusammensetzung:

  • Rinderknochen - 0,5 kg;
  • Zwiebeln - 100 g;
  • Butter - 40 g;
  • Wasser - 2,5 l;
  • Salz, Gewürze - zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Die Knochen in Butter anbraten, mit Wasser bedecken.
  • Leg die ganze Zwiebel.
  • Stellen Sie den Topf auf den Herd. Nach dem Kochen den Schaum entfernen, Gewürze und Salz hinzufügen.
  • Eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
  • Brühe zweimal abseihen.

Brühe aus Rinderknochen ist aromatisch und reichhaltig, aber nicht allzu nützlich. Es wird selten für die Herstellung von Suppen verwendet, öfter dient es als Grundlage für Saucen oder Aspik aus Rindfleisch.

Das Kochen von Rinderbrühe ist eine einfache Aufgabe, und die neue Hostess kann damit umgehen. Die Hauptsache - die allgemeinen Grundsätze des Kochens kennen und die entsprechenden Rezepte zur Hand haben.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen