Hühnerbrühe

Hühnerbrühe

Hühnerbrühe ist eine der vielseitigsten. Damit können Sie Suppen nicht nur mit Hühnchen, sondern auch mit anderem Fleisch sowie mit Pilzen und etwas Gemüse kochen. Es wird zur Herstellung von Saucen, Hauptgerichten verwendet. Ernährungswissenschaftler raten, es in die Ernährung derer aufzunehmen, die einen bestimmten Ernährungsplan einhalten, um nach einer Krankheit abzunehmen oder sich zu erholen. Es ist auch für Babynahrung geeignet. Richtig zubereitet, ist es an sich lecker, besonders wenn es mit Nudeln, gekochtem Ei und Croutons ergänzt wird. Ein leckeres und gesundes Gericht wird es sein, wenn Sie Hühnerbrühe kochen können. Ein kulinarischer Fehler führt zu einer schlammigen, unappetitlichen und wenig hilfreichen Flüssigkeit, die niemand essen möchte.

Merkmale des Kochens

Die Zubereitung von Hühnerbrühe ist nicht schwierig, hat aber viele Feinheiten, ohne zu wissen, dass es besser ist, nicht mit dem Kochen zu beginnen, um die Produkte nicht zu beschädigen.

  • Die richtige Produktauswahl ist der Schlüssel zum Erfolg. Brühe kann aus ganzem Huhn oder aus Teilen davon gekocht werden. Das nahrhafteste und duftendste wird durch das Kochen von Hähnchenschenkeln, Flügeln, das heißt den Hühnerteilen, in denen sich viele Knochen und dunkles Fleisch befinden, erzielt. Es kann jedoch eine Menge Fett und Schadstoffe enthalten. Hühnerbrustbrühe erhält man leichtes, leichtes, aber angenehmes Aroma, typisch für Hühnerbrühe, sie ist zu schwach. Für Kinder und Menschen, die sich von einer Krankheit oder einer Operation erholen, bereiten sie genau das vor. Mittelreiche Brühe erhält man mit dem Suppen-Set, das vom hinteren Teil des Vogels, seinem Hals, seinen Flügeln und seinem Knorpel dominiert wird. Die Brühe, ideal auf einer Sättigung, wird beim Kochen des ganzen Hühnchens oder seiner Hälfte übrig bleiben.
  • Brühe kann auch aus gefrorenem Hühnerfleisch oder Teilen davon gegart werden, aber erst bei Raumtemperatur auftauen lassen. Das Fleisch eines Vogels, der nach dem Kochen eingefroren wurde, ist weniger lecker und saftig als frisch, aber dies hat fast keinen Einfluss auf die Qualität der Brühe.
  • Unter den Köchen besteht kein Konsens darüber, wann die Hühnerbrühe eingelegt werden soll: beim Kochen oder 20 Minuten bevor sie fertig ist. Im ersten Fall ist die Brühe reicher, da das Huhn ihm den ganzen Saft gibt, das Fleisch selbst jedoch weniger saftig ist. Im zweiten Fall bewahren Sie den angenehmen Fleischgeschmack auf und können die Suppe nicht zu stark salzen. Sie ist jedoch weniger reichhaltig und duftend. Jede Gastgeberin hat das Recht, eine Option zu wählen, die ihren Aufgaben besser entspricht.
  • Wenn du aromatisierte Brühe Hühnchen mit kaltem Wasser gießen lassen willst, und dann auf den Herd stellen. Wenn der Vogel nach dem Kochen in Wasser getaucht wird, verleiht er der Brühe nicht so viel Geschmack und Nährstoffe, wie wir möchten.
  • Nach dem Wasser, in dem das Huhn gekocht wird, kochen einige Hausfrauen, warten auf Schaumbildung, lassen dann das Wasser ab, gießen das Huhn mit klarem Wasser ein und kochen es bereits, bis es fertig ist. Dies ist ratsam, wenn das Gericht für eine durch die Krankheit einer Person oder eines Kindes geschwächte Person zubereitet wird, da dadurch möglicherweise im Huhn enthaltene Schadstoffe entfernt werden können. Wenn ein Vogel von einem Bauernhof stammt, dessen Qualität der Produkte Sie voll vertrauen, macht es keinen Sinn, das Wasser abzulassen - dies wirkt sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften der Brühe aus.
  • Damit die Brühe transparent ist, muss der Schaum, der sich nach dem Kochen von Wasser auf der Oberfläche bildet, mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Die Brühe sollte im Deckel bei schwacher Hitze angelehnt sein und darf nicht heftig kochen. Nach dem Kochen sollte es gefiltert werden.
  • Um der Brühe einen appetitlichen Goldton zu verleihen, wird eine ungeschälte Zwiebel oder Zwiebelschale hineingegeben.
  • Brühe wird aromatischer, wenn Sie beim Kochen Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Sellerie hinzufügen. Wenn Sie das Bukett mit Hilfe von Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfefferkörner) anreichern möchten, sollten Sie es 5-10 Minuten vor der Fertigstellung in die Brühe geben, sonst bekommt es einen bitteren Geschmack. Gewürze und Gemüse aus der Brühe werden nach dem Bereitstellen weggeworfen.

Hostessen sind möglicherweise an der Frage interessiert, wie viel Hähnchen pro Pfanne benötigt wird, um die optimale Brühe zu erhalten. 0, 75-1, 35 kg Hühnchen wird für 5 Liter Wasser benötigt, die Brühe aus dieser Menge wird etwas geringer sein, da ein Teil des Wassers beim Kochen kocht. Auf einer Drei-Liter-Hähnchenpfanne wird die Hälfte benötigt.

Die Garzeit hängt davon ab, welches Hähnchen Sie kochen oder welche Teile des Geflügels Sie verwenden:

  • Wenn Sie ein Shop-Huhn mit einem Gewicht von bis zu 1,5 kg haben, sollte die Brühe davon 1,5 Stunden betragen;
  • beim Kochen von halbem Hähnchenfleisch, Beinen und Suppe, um Brühe zu erhalten und das Fleisch zur Bereitschaft zu bringen, reicht es für 1 Stunde;
  • Hühnerbrust und Flügelbrühe werden 40-50 Minuten gekocht;
  • Hühnerfilet, nur eine halbe Stunde nach dem Kochen von Wasser in einem Topf gekocht;
  • Wenn Sie ein hausgemachtes Huhn haben, sollte die Brühe je nach Größe 2-3 Stunden gekocht werden. Dies gilt insbesondere für lang gekochte Küken, die zu anderen Zwecken angebaut werden.

Wenn man die Regeln des Kochens von Hühnerbrühe kennt, wird selbst eine unerfahrene Gastgeberin sie lecker, appetitlich und duftend machen.

Ganze Hühnerbrühe

Zusammensetzung:

  • Hähnchen oder halbes Hähnchen - 0, 75-1, 25 kg;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • frischer Dill - 50 g;
  • frische Petersilie - 50 g;
  • Wasser - 5 l;
  • Salz - 20 g;
  • schwarze pfeffer erbsen - 10 stück;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

  • Spülen Sie das Huhn ab, schneiden Sie es in zwei Hälften und legen Sie es auf den Boden einer 6-Liter-Pfanne oder tiefer.
  • Mit kaltem Wasser auffüllen, mittlere Hitze einstellen und warten, bis der Kochvorgang beendet ist.
  • Entfernen Sie den auf der Oberfläche gebildeten Schaum mit einem Skimmer.
  • Salz mit der Hälfte der im Rezept angegebenen Salzmenge.
  • Die Möhren schälen, die obere Schalenschicht von der Zwiebel entfernen. Legen Sie das Gemüse in die Pfanne.
  • Die Suppe weitere 5 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen.
  • Die Hitze reduzieren, den Topf mit einem Deckel abdecken und eine kleine Lücke lassen.
  • Kochen Sie eine Stunde lang und überprüfen Sie die Verfügbarkeit des Hühners, indem Sie es mit einem Messer erstechen. Wenn das Messer leicht eindringt, ist es fertig. Sonst mehr kochen, bis fertig.
  • Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen, Salz hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
  • Hühnchen und Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe belasten.
  • Gehacktes Grün dazugeben und 5 Minuten kochen.

Gekochte Brühe kann als separates Gericht serviert werden oder zum Füllen von Suppen verwendet werden. Es kann 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden und wird sich innerhalb von 24 bis 36 Stunden im Raum nicht abbauen, je nach Umgebungstemperatur.

Hühnersuppe aus Suppenset

Zusammensetzung:

  • Hühnersuppe - 0,5 kg;
  • Wasser - 2,5 l;
  • schwarze pfeffer erbsen - 5 stück;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Spüle den Rücken, den Knorpel, die Flügel und andere Teile des Hühnchens ab, aus denen sich die Suppe gut zusammensetzt. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
  • Wenn das Wasser kocht, lass es ab. Fülle den Vogel mit frischem Wasser. Zum Kochen bringen.
  • 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen. Pickle Mit einem Deckel abdecken, Hitze reduzieren.
  • 40 Minuten kochen, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
  • Nimm das Hühnchen heraus und bestrecke die Brühe.

Diese Variante des Kochens von Hühnerbrühe ist die wirtschaftlichste, wenn Sie kein Hühnerfleisch benötigen, sondern nur Brühe selbst.

Hühnerflügelbrühe

Zusammensetzung:

Hühnerbrühe
  • Chicken Wings - 0, 5 kg;
  • Wasser - 2,5 l;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • Pimenterbsen - 5 Stück;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Hühnerflügel in fließendem Wasser in einen Topf geben.
  • Platziere das geschälte und gewaschene Gemüse dort.
  • Fülle die Speisen mit Wasser, stell die Pfanne auf den Herd.
  • Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen, dabei den Schaum entfernen.
  • Hitze reduzieren. Kochen Sie eine halbe Stunde mit einem Deckel bedeckt.
  • Pfeffer hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Flügel und das Gemüse heraus.
  • Die fertige Brühe abseihen und erneut zum Kochen bringen, damit sie nicht länger verderbt.

Hühnerflügelbrühe ist reichhaltig, aber fett. Für Diätfutter ist es nicht geeignet.

Hühnerbeinbrühe

Zusammensetzung:

Hühnerbrühe
  • Hähnchenkeulen - 0,5 kg;
  • Wasser - 2,5 l;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • schwarze pfeffer erbsen - 3-4 stück;
  • Pimenterbsen - 2-3 Stück;
  • lorbeerblatt - 1 stück

Herstellungsverfahren:

  • Hähnchenkeulen waschen, in einen Topf geben.
  • Schälen Sie geschältes Gemüse an Hühnerfleisch.
  • Zum Kochen bringen, den Schaum entfernen. Drehen Sie die Hitze herunter.
  • Kochen, 5-10 Minuten den Schaum entfernen, dann mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde kochen lassen.
  • Salz und Gewürze dazugeben und weitere 5-10 Minuten kochen lassen.
  • Nimm die Hähnchenkeulen aus der Brühe und verwirf das Gemüse. Brühe belasten.
  • Entferne das Fleisch von den Beinen und stecke es in die Brühe.
  • Brühe zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen.

Aromatisierte, reichhaltige Brühe kann als erster Gang serviert werden. Beim Servieren mit frischen Kräutern bestreuen. Es sollte direkt auf die Teller gegeben werden, damit die Brühe nicht sauer wird.

Die Brühe mit Hühnerbeinen kochte wie auf den Beinen, aber die Garzeit muss um 20 Minuten verlängert werden.

Hühnerbrustbrühe

Zusammensetzung:

  • Hühnerbrust - 0, 4-0, 6 kg;
  • Wasser - 2,5 l;
  • Zwiebeln - 1 Stück;
  • Möhren - 1 Stück;
  • Selleriewurzel - 50 g;
  • Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

  • Wasche die Hühnerbrust. Wenn Sie ihre Diätbrühe machen möchten, entfernen Sie ihre Haut. Für reichhaltigere Brühe kann Haut übrig bleiben.
  • Gemüse waschen. Zwiebeln können nicht geschält werden, Sellerie und Karotten sollten geschält und in große Stücke geschnitten werden.
  • Legen Sie das Selleriegemüse und die Wurzel auf die Hühnerbrust. Wasser hinzufügen.
  • Setze den Topf in Brand. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum und verringern Sie die Intensität der Flamme. Pickle Kochen, mit einem Deckel bedeckt, aber eine Lücke lassen, 40 Minuten.
  • Nimm das Gemüse und die Hühnerbrust aus der Brühe. Brühe kann abgelassen und zum Kochen gebracht werden, Sie können nicht filtrieren.

Hühnerbrühe wird wie Brust gekocht, aber das Kochen dauert 10 Minuten. Diese Brühe ist am besten für die Ernährung geeignet.

Duftende Hühnerbrühe - ein köstlicher erster Gang. Oft wird es als Grundlage für die Zubereitung von Suppen oder Saucen verwendet. Dieses Gericht wird für Kinder und Diät empfohlen. Wenn Sie es richtig kochen, wird Hühnerbrühe transparent und duftig, hat einen angenehmen Geschmack.

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