Tonkatsu-Sauce

Japanische Essensliebhaber haben wahrscheinlich von einem solchen Gericht - Tonkatsu - gehört und es vielleicht sogar probiert. Das Gericht ist ein speziell zubereitetes Schweinekotelett, das unbedingt mit fein gehacktem Kohl und dicker Obst- und Gemüsesauce, auch Tonkatsu genannt, serviert wird. Die Tonkatsu-Sauce war anfangs viel einfacher zubereitet als bisher und enthielt ein Minimum an Zutaten. Sein süßlich-salzig-saurer Geschmack harmoniert am besten mit dem Geschmack von Schweinebraten. Er liebte die einheimischen Köche so sehr, dass sie sich bemühten, es zu verbessern, und es gelang ihnen: Heute wird Tonkatsu-Sauce aus einer Vielzahl von Zutaten, einschließlich Gemüse und Obst, zubereitet, und der Geschmack ist einzigartig. Wenn Sie zu Anhängern der asiatischen Küche gehören, sollten Sie diese japanische Sauce zu Hause lernen, zumal Sie sie nicht nur mit Schweinefleisch servieren können.

Merkmale des Kochens

Es ist nicht schwierig, die Tonkatsu-Sauce zuzubereiten, aber Sie sollten die Anweisungen genau befolgen und versuchen, die Proportionen der Produkte und die Zubereitungstechnologie nicht im geringsten zu stören. Um mit der Aufgabe fertig zu werden, wird das Wissen um mehrere kleine Geheimnisse helfen:

  • Für Tonkatsu-Sauce wird normalerweise gebrauchsfertiger Ketchup verwendet. Es ist besser, die zu wählen, deren Geschmack dem Geschmack der ursprünglichen Tomatensauce am nächsten kommt, die keine Zusatzstoffe, Gewürze und Gewürze mit ausgeprägtem Geschmack und Aroma enthält. Wenn Sie im Geschäft keinen finden, können Sie Tomatenpaste verwenden, die mit Wasser verdünnt ist, um die Konsistenz von Ketchup zu erreichen, leicht gewürzt mit schwarzem oder rotem Pfeffer.
  • Tonkatsu-Sauce kann kalt oder heiß gemacht werden. Traditionelle Technologie beinhaltet die zweite Option, obwohl die Sauce sowieso kalt serviert wird. Sauce, kalt gekocht, müssen Sie am selben Tag maximal essen - am nächsten. Wenn es nach traditioneller Technologie hergestellt wird, die eine Wärmebehandlung beinhaltet, kann es bis zu zwei Wochen in einem Kühlschrank in einem Glasbehälter aufbewahrt werden. Der Geschmack von kalt gekochter Sauce unterscheidet sich von der traditionellen.
  • Viele der Produkte, aus denen die Soße besteht, können durch ähnliche, kostengünstigere Produkte in Ihrer Umgebung ersetzt werden. In diesem Fall ist der Geschmack jedoch identisch mit dem Original, das Sie nicht bekommen - genau wie. Daher ist es besser, die im Rezept angegebenen Zutaten anzuwenden.

Die klassische Tonkatsu-Sauce wird aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, sodass der Prozess viel Zeit in Anspruch nimmt. Wenn Sie schnell fertig werden möchten, können Sie vereinfachte Rezepte verwenden, aber der Geschmack der Sauce ist natürlich etwas anders.

Klassisches Tonkatsu-Saucenrezept

Zusammensetzung:

  • Ketchup - 125 ml;
  • Sojasauce - 20 ml;
  • Worcestershire-Sauce - 20 ml;
  • Reisessig - 20 ml;
  • sake - 20 ml;
  • brauner Zucker - 10 g;
  • gelber Senf - 10 g;
  • Sesamsamen - 10 g;
  • getrockneter granulierter Knoblauch - 2-3 g;
  • gemahlene Gewürznelken - an der Spitze eines Messers;
  • Zimt - an der Spitze eines Messers;
  • gehackter getrockneter Ingwer - eine Prise;
  • Muskatnuss - eine Prise;
  • Apfel - 20 g;
  • Zwiebeln - 20 g;
  • Möhren - 20 g.

Herstellungsverfahren:

  • Ketchup-Mix mit Sojasauce. Wischen Sie mit einem Schneebesen, um eine homogene Masse zu erhalten.
  • Füge Worcestershire zum Ketchup hinzu. Noch einmal umrühren.
  • Einen Apfel schälen, ein etwa 20 g schweres Stück abschneiden und reiben.
  • Die Karotte schälen, ein kleines Stück in einen fein geriebenen Rost hacken, mit Apfelmus mischen.
  • Befreie die Zwiebeln von der Hülle, trenne das Stück von geeigneter Größe. Reiben Sie es oder mahlen Sie mit einem Mixer. Zwiebelpüree mit Apfel und Karotte mischen.
  • Das Frucht- und Gemüsepüree mit Ketchup verrühren. Gießen Sie die Sauce in einen Topf mit einem dicken Boden von geringer Größe und setzen Sie sie bei schwacher Hitze.
  • Sesamsamen in einer separaten Pfanne braten.
  • Die Sauce 5 Minuten auf dem Herd erwärmen und nicht kochen lassen. Essig und Sake hinzugeben, Zucker hinzufügen und mischen. Wärmen Sie sich weitere drei Minuten oder etwas länger auf, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  • Gewürze und Sesam hinzugeben. Rühren Halten Sie die Sauce noch 2 Minuten unter Rühren auf dem Herd. Die ganze Zeit müssen Sie versuchen, die Sauce aufzuwärmen, aber nicht kochen.

Die vorbereitete Sauce sollte einige Zeit bei Raumtemperatur stehen gelassen, dann in einen Topf gegossen und gekühlt werden. Tonkatsu-Sauce kann nur verwendet werden, wenn sie abgekühlt ist. Es wird nicht nur zu Schweinefleisch, sondern auch zu Fisch, Meeresfrüchten und Reis serviert. Die Sauce hat einen komplexen Geschmack und Aroma, schwer zu beschreiben. Daher ist es besser, es selbst auszuprobieren.

Einfaches Tonkatsu-Saucenrezept

Zusammensetzung:

  • Ketchup - 100 ml;
  • Sojasauce - 10 ml;
  • Worcestershire-Sauce - 10 ml;
  • Sherry - 10 ml;
  • Zucker - 10 g;
  • Ingwerpulver - Prise;
  • Knoblauchpulver - Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Alle Zutaten mischen. In einen Behälter geben, der für die Verwendung in einer Mikrowelle geeignet ist.
  • Mikrowelle, für eine Minute mit maximaler Leistung einschalten.

Die fertige Sauce muss aufgegossen werden. Dies dauert ungefähr eine Stunde.

Angepasstes Rezept für Tonkatsu-Sauce

Zusammensetzung:

  • Zucker - 50 g;
  • geriebener Apfel - 50 g;
  • geriebene Möhren - 25 g;
  • geriebene Zwiebeln - 25 g;
  • Wasser - 100 ml;
  • Sojasauce - 50 ml;
  • trockener rotwein - 25 ml;
  • Tomatensaft - 100 ml;
  • Zitronensaft - 10 ml;
  • Apfelessig (6%) - 10 ml;
  • Maisstärke - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Gemüse und Äpfel waschen, schälen und klein schneiden. Gemüse und Apfelmus mischen.
  • Den Zucker mit 50 ml Wasser mischen und kochen, bis die Mischung raucht, dann mit kochendem Wasser auflösen, ohne von der Hitze zu nehmen.
  • Zum Karamelsirup Frucht- und Gemüsepüree hinzufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen.
  • Tomatensaft hinzufügen. Kochen Sie alles für weitere 10 Minuten.
  • Geben Sie andere Zutaten als Stärke, Essig, Zitronensaft und Wein an. 20 Minuten kochen lassen.
  • Wenn die Mischung leicht abgekühlt ist, die Sauce darüber streichen. Fügen Sie Essig, Zitronensaft und in Wein verdünnte Stärke hinzu. Setzen Sie eine niedrige Hitze auf und kochen Sie, bis die Soße sich verdickt.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce kann eingefroren werden. Dann kann es für einen Monat gespeichert werden. Im Hauptfach des Kühlschranks kann es maximal zwei Wochen gelagert werden.

Tonkatsu-Sauce ist eine der bekanntesten Saucen der asiatischen Küche. Anfangs wurde es zu gebratenem Schweinekotelett serviert, paniert und frittiert, heute werden sie mit verschiedenen Gerichten serviert.

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