Polenta mit einer Sauce aus Rosenkohl - herzhaftes, nahrhaftes Gericht aus Maisgrieß oder Mehl, ursprünglich aus dem Norden Italiens. In unseren Breiten ist dieser Maisbrei besser als Mamaliga bekannt. Es ist sehr einfach, Maiskörner zu kochen, es erfordert keine fachlichen Fähigkeiten. Es ist wichtig, die Pfanne nicht unbeaufsichtigt mit Polenta zu belassen und häufiger zu mischen. Iss Polenta heiß und kalt. Und Polenta wird in Butter gebraten, mit verschiedenen Saucen gewürzt und sogar Blätterteiggebäck gebacken. Helle gelbe Kuchen sehen im Kühlschrank für einige Tage sehr appetitlich aus.
Wenn Sie viel Polenta herstellen, schneiden Sie es in kleine Teile, wickeln Sie es in eine Plastikfolie ein und legen Sie es in den Gefrierschrank. Gefrorene Polenta kann in Öl gebraten und mit jeder Sauce gewürzt werden.
- Kochzeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
Zutaten für Polenta mit Rosenkohlsauce
- 220 g Maisgrieß;
- 1 Liter Wasser;
- 30 g haferflocken;
- 200 g Rosenkohl;
- 15 g Weizenmehl;
- 30 g fettes Sauerrahm;
- 1 Brühwürfel;
- 15 g Butter.
Methode zum Kochen von Polenta mit Rosenkohlsauce
In salzigem kochendem Wasser gießen wir Maismehl in einem dünnen Strahl und rühren das Wasser mit einem Holzspatel um. Sobald alles Getreide in der Pfanne ist, die Masse zum Kochen bringen, das Feuer reduzieren. Ich empfehle Ihnen, die Polenta mit einem Deckel zu bedecken und manchmal zu mischen, indem Sie sie von unten anheben. Polenta ist sehr dick, wenn sie kocht, spritzt die Form, achten Sie also auf Ihre Hände und Augen! Polenta 30 Minuten kochen lassen.
Das Schneidebrett oder die Platte mit Pflanzenöl schmieren und eine Schicht fertiger Polenta mit einer Dicke von etwa 1,5 cm darauf verteilen. Vorsichtig nivellieren und 20 Minuten abkühlen lassen.
Cold Polente kann absolut jeder geometrischen Form gegeben werden. Sie können runde Kuchen mit einem kulinarischen Ring schneiden, regelmäßige Rauten oder Quadrate schneiden, Sie können große Formen für Kekse verwenden und verschiedene Figuren herstellen. Gefrorene Polenta ist sehr gut geformt. Ich schneide es normalerweise mit einem kleinen Kochring.
Polenta-Scheiben werden auf beiden Seiten in Haferflocken gerollt. Sie können die Haferflocken durch andere ersetzen, wenn sie nur aus der Schnellkochserie stammen.
Die Polenta in heißem Öl anbraten. Es reicht aus, die Kuchen auf jeder Seite 3-4 Minuten zu braten.
Kochen der Rosenkohlsauce
Die Rosenkohl fein hacken, etwas Wasser einfüllen, Salz hinzufügen. Kochen Sie für 10-12 Minuten, bis die Rosenkohl weich sind. Es kann nicht verdaut werden, da die hellgrüne Farbe verschwindet und die Sauce braun wird. Dann den Kohl mit einem Mixer zusammen mit der Gemüsebrühe hacken.
Zum gehackten Kohl Weizenmehl hinzufügen, die Sauce mit einem Schneebesen mischen, ein kleines Stück Butter, einen Hühnerwürfel oder Fleischbrühe hinzufügen. Setzen Sie die Sauce auf ein kleines Feuer. Rühren mit einem Schneebesen bis zum Kochen. Dicke saure Sahne in eingedickte Sauce geben, erneut an ein kleines Feuer senden und weitere 5 Minuten kochen.
Gießen Sie grüne Soße mit Rosenkohl in die Teller, geben Sie geröstete Polentakuchen dazu und dekorieren Sie das Gericht mit grüner Petersilie. Guten Appetit!
