Haben Sie sich entschieden, einen Fisch zu kochen, aber noch kein Rezept ausgewählt? Eintopf oder in saurer Sahne backen, eine Kombination aus süßem Fisch mit leichter Säure - perfekt! Sauerrahm-Dressing ist ziemlich einfach und der gesamte Prozess erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Allgemeine Grundsätze zum Garen von Fisch in Sauerrahmsoße
• In Sauerrahmsauce bereiten Sie meistens Filetstücke mit schwach gestemtem Fluss- oder Seefisch vor. Karausche wird vollständig gebacken oder gedünstet, zuvor gekerbte Seite mit feinen Knochen gut gedämpft.
• Sauerrahmsauce wird kalt oder heiß gekocht. Im ersten Fall möchten Sie alle Zutaten mischen und dann die Sauce in den Fisch gießen. Bei der zweiten Variante zuerst das Mehl anbraten, dann das Geschirr vom Feuer nehmen, mit anderen Komponenten mischen und leicht erhitzen. Sauerrahmsoße in dieser Ausführungsform ist dicker und sollte noch heiß verwendet werden, da sie während des Abkühlens abkühlt.
• Unabhängig von der Zubereitungsart der Sauce sollte Sauerrahm ausschließlich frisch gewählt werden. Der Fettgehalt eines fermentierten Milchprodukts spielt keine Rolle, aber es ist erwähnenswert, dass je fetter die saure Sahne ist, desto weicher die Sauce und dementsprechend das Gericht selbst.
• Fisch in Sauerrahmsoße kann in einer Pfanne gegart oder im Ofen gebacken werden. In jedem Fall wird es bis goldbraun gebraten. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird das Fischfleisch gekocht und seine Stücke können ihre Form verlieren.
Ein einfaches Rezept für gedünstetes Seefischfilet in Sauerrahmsauce
Zutaten:
• ein Pfund magerer Seefisch (Seelachs oder Seehecht);
• 250 gr. saure Sahne, fettarm;
• Knoblauch;
• Zwiebelkopf;
• fünf Dillzweige;
• Gefrorenes, hochraffiniertes Öl.
Garmethode:
1. Aufgetautes Filet in kleine Portionen schneiden und in eine Schüssel geben. Fisch mit gemahlenem Pfeffer würzen, 0,5 Esslöffel Salz hinzufügen und gut mischen. 2. Lassen Sie den Fisch eine halbe Stunde lang stehen und braten Sie ihn anschließend in Pflanzenöl leicht an. Panieren in Mehl ist nicht erforderlich, damit das Filet nicht klebt, sondern in ein gut erhitztes Fett geben.
3. Braten Sie in dem restlichen Öl die Zwiebelhalbringe goldgelb. Wir verschieben es in eine Schüssel und lassen es gut abkühlen.
4. Mollno Chop Dill und zwei Knoblauchzehen. Wir verbinden die zerkleinerten Komponenten mit Sauerrahm und gekühlten Zwiebeln. Mischen, fügen wir ein wenig hinzu. Fertigsauce sollte nicht dick sein. Wenn Sie fettreiche Sauerrahm eingenommen haben, verdünnen Sie sie leicht mit Wasser.
5. Gießen Sie in eine tiefe Pfanne und vorzugsweise in einen Topf nur einen Löffel Butter und legen Sie den Fisch vorsichtig aus. Mit saurer Sahnesauce füllen und die Speisen bei mittlerer Hitze erwärmen.
6. Bringen Sie die Sauce zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, schließen Sie den Deckel und lassen Sie, bis der größte Teil der Sauce verdampft ist.
Fisch in Sahnesauce mit Kartoffeln und Champignons nach Moskauer Art (im Ofen)
Zutaten:
• sechs mittelgroße Kartoffeln;
• 300 gr. frische Champignons;
• Fischfilet - 500 gr .;
• zwei Glühlampen;
• nichtaromatisches Öl;
• 30 gr. "Russischer" Käse;
• drei gekochte Eier;
• hausgemachte Butter - 60 g;
Für die Sauce:
• 60 gr. Mehl;
• Butter, süße Sahne - 30 g;
• 250 g dünne Sahne;
• zwei Gläser Fischbrühe.
Garmethode:
1. Bereiten Sie zuerst die Sauce zu. Gießen Sie zwei Löffel Mehl in eine trockene Pfanne. Rühren, Erwärmen bei mittlerer Hitze, bis eine sanfte Cremefarbe erscheint. Fügen Sie die Butter zum Mehl hinzu und rühren Sie, ohne anzuwärmen, um.
2. Mit einem homogenen Brei saure Sahne in die Pfanne geben und gut umrühren. Es ist wünschenswert, dies mit einem Schneebesen zu tun, es ist am besten, die dicke Masse zur Homogenität zu bringen.
3. Nachdem Sie die saure Sahne eingebracht haben, gießen Sie die Brühe ein und rühren Sie die Soße vorsichtig um, ohne sich aufzuwärmen. Etwas Salz hinzufügen, mit gemahlenem Pfeffer würzen und fünf Minuten mit leichtem Kochen kochen. Wir nehmen den Ofen heraus, lagern ihn bis zum erforderlichen Moment unter dem Deckel und um ihn abzukühlen, wickeln wir ihn ein. 4. Jetzt mache den Fisch. Das Filet in Portionen schneiden, mit Salz in Mehl rollen und in Pflanzenöl leicht braten. Nicht zur Bereitschaft bringen! Stellen Sie das maximale Feuer ein, geben Sie eine braune braune Seite, dann braten Sie und die andere.
5. Die Eier reinigen und mit Längsplatten schneiden. Kartoffeln fein hacken und wie das Fischfilet leicht grillen.
6. Zwiebeln zerkleinern, Champignons in Scheiben schneiden. In einer Pfanne die Butter langsam schmelzen und die Zwiebel mit den Champignons darin verteilen. Bei mittlerer Hitze braten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdampft ist.
7. Ein wenig Sauerrahmsauce in die feuerfeste Form geben, die gebratenen Fischstücke gleichmäßig am Boden verteilen und die gerösteten Kartoffeln verteilen.
8. Legen Sie eine Schicht Champignons auf Fischstücke, einen Kreis aus gekochten Eiern. Die restliche Sauce füllen und nur fein geriebenen Käse darüber streuen.
9. Legen Sie das Formular mit der Schüssel in den vorgeheizten Ofen und bereiten Sie eine halbe Stunde vor.
Gebackener Fisch in Sahne-Käse-Sauce
Zutaten:
• Kilogramm Kabeljaufilet oder ähnliche Meeresfische;
• ein Teelöffel Senf;
• ein Ei;
• zwei Zwiebeln;
• ein Glas saure Sahne;
• „russischer“ oder „holländischer“ Käse - 150 gr .;
• Gewürzset „Für gebratene Fischgerichte“;
• Mehl zum Panieren von Fisch;
• vier Stiele junger Fenchel.
Garmethode:
1. Mehl in einer flachen, breiten Schüssel mit Gewürzen und Salz mischen.
2. Fischfilet wird gut gewaschen und mit einem Handtuch trockengewischt. Wir schwenken Fisch in die Mehlmischung und legen sie sofort in eine mit Pflanzenöl angefeuchtete Form.
3. Dünne Ringe zerreißen den Bogen. Wir schwenken sie in die restliche Mehlmischung und braten sie in Pflanzenöl.
4. Soße kochen. Ein Ei in Sauerrahm brechen, Dill, etwas Salz und Senf dazugeben und umrühren.
5. Setzen Sie die gebratenen Zwiebelringe auf den im Formular angelegten Fisch. Gießen Sie die Sauce hinein und reiben Sie den Top-Käse fein. 6. Wir backen Fisch in Sahnesauce für etwa 25 Minuten, bis zu einer appetitlichen Kruste.
Fisch in Sahnesauce: ein Rezept für gebackene Karausche
Zutaten:
• fünf kleine Karausche;
• 200 gr. saure Sahne;
• drei Köpfe bitterer Zwiebeln;
• fein gehackter Dill und lockige Petersilie - jeweils zwei Löffel.
Garmethode:
1. Wir reinigen und reinigen den Karausche, entfernen die Kiemen vom Kopf und waschen den Fisch gründlich. In einem Abstand von weniger als einem Zentimeter an den Seitenflächen bilden sich tiefe parallele Kerben. Den Karausche von allen Seiten mit Salz abreiben.
2. Wir putzen die Zwiebeln, zerkleinern sie mit dünnen Ringen und legen sie gleichmäßig entlang des feuerfesten Handicaps aus.
3. Fügen Sie gesalzene saure Sahne hinzu, fügen Sie einen Viertel Teelöffel gemahlenen Pfeffer und Gemüse hinzu. Füllen Sie den Fisch mit der zubereiteten Sauce und mischen Sie ihn gründlich, damit die Schlachtkörper vollständig bedeckt sind.
4. Wir streichen die Karausche auf das Zwiebelkissen, gießen die Reste der Sauerrahmsoße ein. Wir backen in dem Ofen, der mindestens eine halbe Stunde lang auf moderate Temperaturen erhitzt wurde.
5. Entfernen Sie vorsichtig die Form, gießen Sie den Fisch mit dem in der Form angesammelten Saft und legen Sie ihn eine weitere halbe Stunde zurück.
Rezept für roten Fisch in Sahnesauce im Ofen
Zutaten:
• Rosa oder Keta - anderthalb Kilogramm;
• nichtaromatisches Öl;
• eine halbe mittlere Zitrone.
Für Sauerrahmsoße:
• Federn von jungen Zwiebeln;
• 500 gr. saure Sahne;
• Ein Esslöffel unscharfem „Dijon“ Senf;
Optional:
• hausgemachte paniermehl.
Garmethode:
1. Spülen Sie den aufgetauten Fisch gut mit kaltem Wasser ab. Mit einem Handtuch abgießen und in Portionen schneiden. Direkt auf dem Schneidebrett streuen wir den Fisch mit gemahlenem Pfeffer. Rühren, aber kein Salz hinzufügen.
2. Zitronensaft auspressen. Dies wird wesentlich einfacher, wenn Sie Citrus zuerst zwei Minuten in heißes Wasser eintauchen.
3. Wir geben den Fisch in eine Schüssel und streuen etwas Zitronensaft darüber. Für eine Viertelstunde beiseite stellen. 4. Öl in einer Pfanne erhitzen, Fischstücke darin eintauchen und beide Seiten in einem intensiven Feuer eine Minute lang braten.
5. Butter in einer Pfanne zerlassen. Wir stecken etwas mehr als die Hälfte der von Ringen zerquetschten Frühlingszwiebeln hinein. Braten Sie eine halbe Minute lang, bis sich das Volumen verringert hat.
6. Mischen Sie die saure Sahne mit Senf, fügen Sie etwas hinzu und fügen Sie eine Prise gemahlener Pfeffer hinzu. Gut mischen und über die Zwiebeln gießen. Bei einer kleinen Hitze überstehen wir die ersten Anzeichen von Siedeblasen, die auf der Oberfläche erscheinen.
7. Wir geben in Form gebratener Fischstücke und gießen heiße Soße. Bestreuen Sie Paniermehl und legen Sie das Formular in den Ofen. Backen Sie roten Fisch bei 200 Grad. Vorbereitungszeit - 20 Minuten.
8. Beim Servieren den Fisch in einen Teller geben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Flussfisch in Sauerrahmsoße: Ein einfaches Rezept für Hecht mit Gemüse
Zutaten:
• Pfund Hechtfilet;
• große Möhre;
• 150 gr. saure Sahne, fettreich, nicht weniger als 20%;
• zwei Zwiebeln;
• ein Teelöffel gemahlener Koriander;
• Knoblauch;
• kleine Zitrone;
• Esslöffel Mehl;
• frische Petersilie;
• Würzmischung „Zum Braten von Fisch“.
Garmethode:
1. Sauerrahm in eine Schüssel geben. Fügen Sie den Koriander, einige in Scheiben geschnittene Knoblauchzehen und einige Gewürze „Für Fische“ hinzu. Rühren und Salz hinzufügen, um zu schmecken.
2. Zitrone mit kochendem Wasser verbrühen, Saft auspressen.
3. Hechtfilets in große Stücke schneiden und in Schichten in eine Schüssel geben, dabei viel Zitronensaft einfüllen. Fisch-Sauce-Knoblauchsauce gießen und drei Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Achten Sie darauf, die Folie abzudecken oder festzuziehen.
4. Zwiebeln in Halbringe schneiden und dünne Strohhalme mit Karotten.
5. Erhitzen Sie etwas Pflanzenöl in der Pfanne und schmelzen Sie das cremige Fett darin, erwärmen Sie es. Wir geben die Zwiebel in die Pfanne, bestreuen sie mit gemahlenem Pfeffer und fügen etwas hinzu, dann passieren, bis sie weich sind. In gleicher Weise Karotten zubereiten. 6. Holen Sie die Fischstücke aus der Sauce und waschen Sie die Reste mit einem Einweghandtuch ab. Fisch in Mehl rollen und sofort braten, in heißes Öl fallen lassen. Es ist nicht erforderlich, zur Bereitschaft zu bringen, schnell braten bis sie goldbraun sind.
7. Zuerst die gebratenen Hechtstücke in eine feuchte Form geben. Auf den Fisch legen Sie eine Schicht gebräunte Zwiebeln und darüber Karotten.
8. Schmieren Sie die Oberfläche der Schüssel mit der sauren Sahne-Knoblauch-Sauce in eine Schüssel und legen Sie sie in den Ofen. Bei 180 ° C ca. 20 Minuten backen, bis der Garvorgang abgeschlossen ist.
9. Servieren, bestreuen Sie den Fisch auf Tellern, gehackte Petersilie.
Tricks beim Kochen von Fisch in Sauerrahmsauce - nützliche Tipps
• Braten Sie unbedingt Fisch in Mehl, bevor Sie sie braten. Seine Oberfläche ergreift sofort die Kruste. Um die Panade gleichmäßig zu verlegen, trocknen Sie die Stücke mit einem Handtuch vor.
• Sauerrahmsoße nicht zum Kochen bringen. Wärmen Sie sich bei niedriger Hitze auf und schalten Sie die Hitze ab, wenn die ersten Anzeichen von Siedepunkt auftreten. Andernfalls wird die Creme geschlossen.
• Rühren Sie die Sauce während des Aufwärmens ständig mit einem Schneebesen. Selbst wenn das Milchprodukt aus irgendeinem Grund beschnitten wird, hilft der Schneebesen, große Flocken aufzubrechen.
• Stellen Sie sicher, dass Sie den Fisch grillen, bevor Sie ihn mit der Sauce kombinieren. Die rötliche Kruste lässt die Stücke nicht zerfallen, wenn sie gekocht oder gebacken werden.
