Pfannkuchen sind eines der traditionellsten Gerichte der russischen Küche. Früher wurden sie hauptsächlich auf Fasching gebacken, jetzt kochen sie öfter. Sie können als Hauptgericht oder zum Nachtisch serviert werden. Sie können mit oder ohne Füllung hergestellt werden, serviert mit Sauerrahm, Sauce, ohne Zusatz. In Anbetracht einer Vielzahl von Optionen für die Füllung können Pfannkuchen häufig in das Menü aufgenommen werden und jedes Mal wird es ein Gericht mit einem neuen Geschmack. Egal wie gut die Füllung ist, sie spielt bei Pfannkuchen eine untergeordnete Rolle. Geschmack und Aussehen der Gerichte hängen davon ab, wie erfolgreich die Gastgeberin den Teig geknetet hat und wie gekonnt gebratene Pfannkuchen daraus hergestellt werden. Meistens machen Köche Teig für Milchpfannkuchen, aber selbst diese Variante wird durch viele Rezepte dargestellt: mit oder ohne Hefe, mit Eiern oder ohne Eier, mit Zusatz von fermentierten Milchprodukten, Stärke und anderen Zutaten. Mehl kann auch als Grundlage für verschiedene verwendet werden, dünne und elastische Pfannkuchen können jedoch nur aus Weizenmehl gebacken werden.
Merkmale des Kochens
Die Technologie der Teigzubereitung für Pfannkuchen in der Milch kann geringfügige Unterschiede aufweisen, viel hängt von der jeweiligen Rezeptur ab, die allgemeinen Prinzipien bleiben jedoch gleich.
- Pfannkuchen können nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus Haferflocken, Buchweizen und Maismehl gebacken werden. Buchweizen- und Haferpfannkuchen sind gesünder als Weizen, aber niemals dünn und elastisch. Wenn Sie solche Pfannkuchen weniger bröckelig machen möchten, sollten Buchweizen- und Hafermehlmehl im Verhältnis 1: 1 mit Weizenmehl gemischt werden. Fügen Sie dem Teig selbst etwas mehr Eier hinzu.
- Eier geben Teig Elastizität, ohne sie können Pfannkuchen brechen, aber wenn nötig, können sie durch Stärke ersetzt werden. Viele Eier in den Teig zu legen lohnt sich auch nicht, sonst ähneln die Produkte Rührei.
- Mehl jeglicher Art muss vor dem Zusammenfügen mit anderen Zutaten gesiebt werden. Dies geschieht nicht nur, um das Produkt von kleinen Einstreu- und Insektenlarven zu befreien. Der Hauptzweck dieser Manipulation besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht, es kann leicht mit anderen Komponenten kombiniert werden, wodurch die Bildung von Klumpen verhindert wird. Produkte, die aus diesem Mehl hergestellt werden, sind zarter und luftiger.
- Die Dicke der Pfannkuchen hängt von der Konsistenz des Teiges ab und von welcher Schicht er auf die Pfanne gegossen wird. Besonders saftige Pfannkuchen werden aus Hefeteig gewonnen, frisch gekocht wird jedoch viel einfacher und schneller. Wenn der Pfannkuchenteig ohne Hefe geknetet wird, muss Backpulver oder mit Essig getränktes Soda hinzugefügt werden.
Um köstliche und schöne Pfannkuchen zuzubereiten, reicht es nicht aus, einen guten Teig zu kneten - Sie müssen trotzdem die Produkte richtig backen. Wählen Sie dazu eine Pfanne mit dickem Boden mit glatter Oberfläche, Gusseisen oder hochwertiger Antihaftbeschichtung. Bratpfanne mit einer mit Öl bedeckten Bürste. Den Teig in die Mitte der Pfanne gießen, die Pfanne drehen und leicht neigen, darüber verteilen. Sobald der Pfannkuchen an den Rändern gebräunt ist, wird er umgedreht und auf der anderen Seite gebraten. Wenn Sie dünne Pfannkuchen braten und planen, sie mit einer Füllung zu servieren, können Sie sie auf einer Seite braten.
Hefeteig für Pfannkuchen mit Milch
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,35 kg;
- Hühnerei - 2-3 Stck. (abhängig von ihrer Größe);
- Milch - 0,5 Liter;
- Trockenhefe - 7 g;
- Salz - 5 g;
- Zucker - 20 g;
- Butter - 30 g.
Herstellungsverfahren:
- Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad. Diese Temperatur wird als optimal für die Hefeaktivierung angesehen. Sie brauen sich in einer heißen Flüssigkeit auf und verlieren ihre Fähigkeiten, in der Kälte fangen sie einfach nicht an zu arbeiten.
- Salz, Zucker und Trockenhefe in die Milch geben und gut mischen. Lassen Sie den Anlasser 10-15 Minuten an einem warmen Ort. Während dieser Zeit hat die Hefe Zeit, sich zu aktivieren. Die Tatsache, dass sie verdient haben, wird durch eine schaumige Kappe auf der Milchoberfläche angezeigt.
- In einem separaten Behälter die Eier zerbrechen, mit einem Schneebesen aufschlagen und in den Sauerteig gießen.
- Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Lassen Sie es abkühlen und übertragen Sie es auf andere Produkte.
- Schlage sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer.
- Mehl sieben. Geben Sie es in 2-3 Schritten ein und rühren oder schlagen Sie den Teig jedes Mal, bis er glatt ist. Daher sollten Sie einen Teig haben, der in der Konsistenz einer flüssigen Sahne ähnelt.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie festziehen und eine halbe Stunde warm lassen.
- Den Teig umrühren und Pfannkuchen zubereiten.
Pfannkuchen aus Teig, die nach diesem Rezept geknetet werden, weisen eine durchschnittliche Dicke auf - etwa 3 bis 3,5 mm. Wenn Sie ein anderes Ergebnis erzielen möchten, fügen Sie dem Teig etwas mehr oder weniger Mehl hinzu, als im Rezept angegeben.
Das klassische Rezept für Pancakes-Test in Milch ohne Hefe
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,25 l;
- Milch - 0,5 Liter;
- Hühnerei - 3 Stück;
- Soda, mit Essig abgeschreckt - 2 g;
- Salz - 2 g;
- Zucker - 20 g;
- raffiniertes Pflanzenöl - 20 ml
Herstellungsverfahren:
- Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer.
- Milch in die Eier gießen. Es sollte warm sein oder zumindest Raumtemperatur haben.
- Eier mit Milch schlagen.
- Mehl sieben. Geben Sie es teilweise in die flüssige Mischung ein und vergessen Sie nicht, den Teig nach dem Einbringen der nächsten Mehlportion bis zur vollständigen Homogenität zu rühren.
- Soda ablöschen, Teig zugeben, mischen.
- Gießen Sie die Butter in den Teig und rühren Sie ihn erneut um.
Der Teig ist sofort nach dem Kochen einsatzbereit. Es macht dünne Pfannkuchen ohne Löcher, es ist praktisch, sie zum Kochen mit Füllung zu verwenden.
Teig für Pfannkuchen mit Löchern in Milch und Kefir
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,35 kg;
- Milch - 0, 4 l;
- Kefir - 100 ml;
- Sauerrahm - 20 ml;
- backpulver für teig - 5 g;
- Zucker - 40 g;
- Vanillin - an der Spitze eines Messers;
- Salz - eine große Prise;
- Hühnerei - 3 Stück;
- raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml
Herstellungsverfahren:
- Eier, in eine Schüssel zerschlagen, mit Zucker und Salz mahlen.
- Sauerrahm in einen separaten Behälter geben, Kefir hineingießen, mischen. Erhitzen Sie die Milch leicht, gießen Sie sie in gegorene Milchprodukte und schlagen Sie sie gleichzeitig mit einem Schneebesen.
- Mehl sieben, Backpulver und Vanillin dazugeben, mischen.
- Die Eimasse in eine Schüssel Milchprodukte geben. Schlagen Sie sie mit einem Schneebesen oder einem Mixer.
- Gib das Mehl ein. Den Inhalt der Schüssel zu einem homogenen Teig ohne Klumpen schlagen. Wenn Klumpen rüberkommen, lassen Sie den Teig eine Weile stehen und schlagen Sie ihn erneut. Der Teig sollte flüssig, aber schmerzhaft sein.
Das Frittieren von Pfannkuchen aus diesem Teig sollte wie üblich sein. Trotzdem sind sie porös (mit Löchern).
Teig für durchbrochene Pfannkuchen auf Milch mit kochendem Wasser
Zusammensetzung:
- weizenmehl - 0,35 kg;
- Milch - 0,5 Liter;
- Hühnerei - 3 Stück;
- Zucker - 20 g;
- Salz - 5 g;
- backpulver für teig - 5 g;
- raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml;
- Wasser - 0, 2 Liter.
Herstellungsverfahren:
- Mehl sieben, mit Backpulver mischen.
- Eier mit Zucker und Salz schlagen, ein Glas Milch dazugeben, zusammen schlagen.
- Mehl einfüllen und umrühren, um einen glatten, dicken Teig ohne Klumpen herzustellen.
- Restliche Milch einfüllen, den Teig erneut umrühren, bis eine homogene Konsistenz erreicht ist.
- Öl einfüllen, Rühren wiederholen.
- Wasser kochen Gießen Sie ohne Kühlung kochendes Wasser unter kräftigem Rühren in den Teig.
Pfannkuchen, die nach diesem Rezept gebacken werden, sind schön und ähneln Spitzenservietten.
Der Teig für Milchpfannkuchen gilt als klassisch. Es kann mit oder ohne Hefe hergestellt werden. Die Dicke der Pfannkuchen hängt von der gewählten Rezeptur ab.
