Kurnik - einfache und komplexe, große oder portionierte Kuchen mit einer oder mehreren Füllungen, von denen eine notwendigerweise Fleisch ist.
Anfangs wurden solche Kuchen mit Hühnchen gefüllt, moderne Köche kochen Hühnchen mit verschiedenen Fleischsorten.
Wir werden jedoch nicht von den Traditionen abweichen und die verschiedenen Möglichkeiten in Betracht ziehen, Hühnerkoteletts auf Kefir vom Huhn zuzubereiten.
Kurnik über Kefir - Allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
• Teig für Kurnikov, gekocht auf Kefir, kann fad oder reich, Hefe und sogar sandig gemacht werden. Es hängt alles von der Art des Kuchens ab.
• Die klassische Version des Huhns besteht aus zwei Teigarten. Man geht zur Basis und von den anderen Pfannkuchen, die anschließend mit verschiedenen Füllungen eingelegt werden.
• Für den Test müssen Sie Kefir mit dem höchsten Fettgehalt und vorzugsweise nicht dem frischesten einnehmen.
• Um den Kuchen saftiger für die Fleischfüllung zu machen, nehmen Sie am besten gekühltes oder frisches Fleisch. Es wird sowohl roh als auch gekocht verwendet. In Stücke schneiden oder in Hackfleisch mahlen.
• In einfachen Hühnerblättern werden der Hauptfüllung häufig Eier, Kartoffeln, Pilze oder gekochtes Getreide (Reis, Buchweizen) zugesetzt. Bereiten Sie im Komplex, basierend auf dem klassischen Rezept, individuelle Füllungen vor. Anschließend werden sie mit Pfannkuchen verpaart.
"Faules" Kurnik auf Kefir in einem langsamen Kocher
Zutaten:
• anderthalb Gläser Mehl;
• drei frische Eier;
• 200 ml fetthaltige Mayonnaise;
• Backpulver - ein Drittel eines kleinen Löffels;
• 3,2% Kefir - 300 ml.
In der Füllung:
• ein Pfund Hühnerfilet;
• Reis - 200 gr .;
• mittlere Glühlampe.
Garmethode:
1. Mischen Sie das Branntkalk mit Kefir. Wenn es gut geschäumt ist und ein leichtes Volumen aufweist, geben Sie die Mayonnaise und die Eier lose mit Salz ein.
2. Kefir gut schütteln und ohne zu rühren Mehl hinzufügen. Geben Sie zuerst einen großen Teil davon ein. Gut umrühren und erst dann den Rest des Mehls hinzufügen. Schüssel mit Teigdeckel und für eine halbe Stunde beiseite stellen. 3. Schneiden Sie die Zwiebelschale kleiner und das Hühnchen in kleine, dünne Streifen.
4. Um das Wasser zu reinigen, spülen Sie den bewegten Reis aus. Füllen Sie es mit Trinkwasser und kochen Sie es bis zur Hälfte. Die Brühe dekantieren und den Reis in ein Sieb geben und ausspülen. In einem Sieb lassen, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
5. Schmieren Sie die Kochschüssel mit Fett und gießen Sie die Hälfte des Kefir-Teiges hinein. Die Hühnchenteile und die Zwiebeln darauf verteilen. Bedecken Sie alles mit einer dünnen Schicht Reis und Salz nach Ihren Wünschen. Die Füllung mit gemahlenem Pfeffer bestreichen und mit dem restlichen Teig bedecken.
6. Stellen Sie am Bedienfeld die Option "Backen" auf 80 Minuten ein und schalten Sie den Langsamkocher ein. Öffnen Sie nach dem Piepton den Deckel, lassen Sie das Huhn leicht abkühlen und nehmen Sie den Kuchen heraus.
Hefebraten auf Kefir mit Margarine
Zutaten:
• cremige Margarine - eine Packung, 200 gr .;
• kleines Backpulver;
• frisches Ei;
• volles Glas Kefir;
• sofortige granulierte Hefe - ein Teelöffel;
• etwa drei Gläser weißes Mehl.
In der Füllung:
• 700 g gekühlte Brust (Filet);
• zwei kleine Zwiebelköpfe.
Garmethode:
1. Margarinestücke in einem Emailtopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Um den Teig zuzubereiten, sollte er nicht heiß sein, also gut abkühlen. Sie können den Topf auf dem Herd abstellen oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
2. Füllen Sie den Kefir in einen separaten Behälter. Gebranntes Soda, loses Ei und Salz hinzufügen. Verdünnte Hefe mit warmem Wasser (100 ml) erhitzen und die Mischung in Kefir geben. In die abgekühlte Margarine gehen, Mehl geben und den weichen, gut haftenden Handteig kneten. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie eine Stunde in die Hitze. Das Testvolumen wird um fast die Hälfte erhöht.
3. Kleine Stücke Hühnerfleisch mit gehackten Zwiebeln mischen. Salz, Pfeffer und gut mischen. Lassen Sie das Huhn eine halbe Stunde stehen.
4. Nehmen Sie eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von ca. 25 cm und fetten Sie den Boden und die Seiten mit Pflanzenöl ein. Teilen Sie den Teig in zwei ungleiche Teile und rollen Sie ihn in runde Schichten. Platzieren Sie einen größeren Kreis in das Formular, so dass sich seine Kanten an den Seiten befinden. Legen Sie die Füllung und bedecken Sie die Oberseite mit einem kleineren Kreis. Nun die obere und untere Schicht mit den Fingern an den Rändern feststecken. Ein kleines Loch zentrieren. Bedecken Sie das Formular sorgfältig mit einer Folie oder einem Deckel mit geeignetem Durchmesser. 5. Stellen Sie den Grill mit Kurnik bei 200 Grad in den Ofen und reduzieren Sie sofort die Hitze auf 160. Backen Sie 50 Minuten.
6. Nehmen Sie den Deckel vom fertigen Kuchen ab und decken Sie das Formular mit einem Handtuch ab. Nach 20 Minuten die Torte auf den Teller legen.
Kurnik auf Kefir mit Kartoffeln und Pilzen
Zutaten:
• 20% saure Sahne - 100 g;
• 400 gr. hochwertiges Backmehl;
• 200 gr. ungesalzenes natürliches Öl;
• 100 ml Kefir;
• ein Drittel eines kleinen Löffels Natron.
In der Füllung:
• vier mittelgroße Kartoffeln;
• 150 gr. frische Pilze;
• weiße Zwiebel;
• 300 gr. weißes Hühnerfleisch.
Garmethode:
1. Sauerrahm mit Kefir mischen und unter Rühren Soda hinzufügen. Gießen Sie die abgekühlte, geschmolzene Butter hinzu und gießen Sie ein Drittel des vorbereiteten Mehls und einen Teelöffel Salz unter Rühren.
2. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Fahren Sie fort und konzentrieren Sie sich darauf, an Ihren Händen zu haften, bis es stoppt. Gleichzeitig sollte der Teig weich und elastisch bleiben.
3. Formen Sie eine Teigkugel und entfernen Sie sie mit einem Film im Kühlschrank für ein paar Stunden.
4. Zwiebel in kleine Kreise schneiden, Pilze fein hacken. In Sahneöl bei schwacher Hitze braten, bis die Hälfte der Zwiebel transparent ist. Legen Sie die Champignons und braten Sie weitere sieben Minuten und drehen Sie gelegentlich mit einem Löffel um. Abkühlung
5. Kartoffeln in Würfel schneiden und in kleine Stücke schneiden.
6. Nehmen Sie eine abnehmbare Auflaufform oder einen kleinen Bräter mit hohen Seiten und befeuchten Sie sie mit Pflanzenöl.
7. Einen großen Teil des abgekühlten Teigs ausrollen. Berechnen Sie so, dass die Seiten mindestens 6 cm betragen.
8. Legen Sie den Teig in eine Form und drücken Sie ihn mit den Händen an den Boden und an die Wände. Gleichmäßig über die gesamte Fläche stechen und die Füllung in Schichten auslegen:
• die Hälfte der Kartoffeln;
• Filetstücke;
• gebratene Champignons mit Zwiebeln;
• die restlichen Kartoffeln.
9. Der Kuchen wird saftiger, wenn Butterstücke auf Kartoffelschichten gelegt werden.
10. Restliches Teigstück ausrollen, mit Füllung bedecken und Kanten formen. Stechen Sie die Oberfläche gleichmäßig mit einer Gabel durch. Beim Backen tritt zusätzlicher Saft und Dampf durch diese Löcher aus. 11. Legen Sie den Kurnik in einen heißen Ofen und kochen Sie 50-60 Minuten bei 200 Grad.
Pancake Kornik auf Kefir
Zutaten:
• ein Ei;
• 125 ml nicht saurer Kefir mit mittlerem Fettgehalt;
• voller Löffel Zucker;
• zwei 250-Gramm-Gläser Mehl;
• mageres nichtaromatisches Öl - 4 EL. l
In der Füllung:
• zwei Hühnerbeine;
• große Zwiebel;
• vier Hühnereier;
• 300 gr. frische mittelgroße Pilze;
• 72% Mayonnaise für fettende Pfannkuchen;
• 250 gr. nicht-würziger halbharter Käse;
• Drei vierte Gläser Rundkornreis.
Garmethode:
1. Mischen Sie den Kefir mit schnellem Soda (1 Teelöffel), Ei, Zucker und Salz. Verdünne die Mischung mit 500 ml Trinkwasser, füge das gemessene Mehl hinzu und verquirle es mit einem Schneebesen, um Homogenität zu erreichen. Füllen Sie das Öl ein und rühren Sie es erneut um, damit das Öl gut verkauft wird.
2. Nehmen Sie eine große, dicke Pfanne und erwärmen Sie sie bei mittlerer Hitze. Für den ersten Pfannkuchen die Pfanne gut mit Öl einfetten und dünne Pfannkuchen (12-13 Stück) backen.
3. Die Champignons mit fein gehackten Zwiebeln mahlen und braten.
4. Kochen Sie die Hähnchenschenkel in Salzwasser. Cool und schälen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine längliche Stücke.
5. Kochen Sie den Reis, etwa zur Hälfte. Waschen und gut trocknen auf einem Sieb oder in einem Sieb.
6. Die Eier kochen und hacken.
7. Mit runder Mayonnaise reichlich einfetten und einen Pfannkuchen auf den Boden geben, dick mit Mayonnaise bestreichen. Dann nimm noch einen Pfannkuchen und lege ihn auf die Seite des Formulars, so dass er mit einer Kante dafür hängt, und mit der anderen findet man ihn auf der zuvor liegenden. Auf dieselbe Weise drei weitere Pfannkuchen auslegen, jede Schicht mit Mayonnaise. Pfannkuchen sollten gut bedeckt sein, damit keine Lücken entstehen.
8. Danach einen weiteren Pfannkuchen auf den Boden geben und Champignons darauf geben. Decken Sie die Pilzschicht mit Pfannkuchen ab. Es muss auch mit Mayonnaise bestrichen werden und eine Reisschicht sollte darauf gelegt werden. Glatt und leicht mit den Händen drücken.
9. Dann den Pfannkuchen wieder aufsetzen und auf die gleiche Weise schmieren. Hähnchen darauf verteilen und wie Reis drü- cken, mit Pfannkuchen bedecken und mit Mayonnaise bestreichen. 10. Legen Sie die Eier in die letzte Schicht und decken Sie die Füllung erneut ab. Die letzten Pfannkuchen, die frei an den Kanten der Pfannkuchen liegen, einfetten und einwickeln.
11. Füllen Sie den geräucherten Käse oben auf die Torte und braten Sie ihn 20 Minuten lang bei 180 Grad.
Kleine Hühnerbrötchen auf Kefir mit Hackfleisch und Kartoffeln
Zutaten:
• zweieinhalb Tassen Mehl;
• Essiglöffel;
• ein Pfund Hackfleisch;
• ein frisches Ei;
• 250 g-Packung Margarine zum Backen.
In der Füllung:
• eine kleine Kartoffel;
• große Zwiebel;
• cremige Margarine;
• zum Schmecken von Grüngemüse, handgemahlenem Pfeffer, Speisesalz.
Garmethode:
1. Margarine mit einem Messer hacken. In einem 250-Gramm-Glas ein Ei mit Essig schlagen. Mit Wasser auffüllen und die Mischung in eine Schüssel Margarine gießen. Kneten, Mehl hinzufügen, Teig einweichen und eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.
2. In gehacktes Hähnchen gehackte Zwiebeln geben. Die Kartoffel in der mittleren Reibe reiben und gut mischen. Pfeffer nach Geschmack, leicht gesalzen. Fügen Sie wie gewünscht gehackte Grüns hinzu.
3. Den Teig ausrollen und in quadratische Stücke schneiden. Auf jeder Stelle ein wenig Füllung, ein kleines Stück Margarine und die Ränder schließen (wie ein Umschlag). Sie können dem Werkstück eine dreieckige Form geben.
4. Backen Sie die Hühner eine halbe Stunde lang bei 180 Grad auf einem Backblech.
Kurnik auf Kefir mit Buchweizen
Zutaten:
• cremige Bauernbutter - 75 Gramm;
• 450-500 g Bäckerweizenmehl;
• Eier - 2 Stück;
• fetthaltiger Kefir - ein volles 250-Gramm-Glas;
• Soda als Aufreißer - 0,5 TL.
In der Füllung:
• Buchweizen - 50 Gramm;
• eine eingelegte Gurke;
• 1 kleine Zwiebel;
• 600 g Hühnchen.
Garmethode:
1. In einem doppelt gesiebten Mehl mit einer leicht gefrorenen Butter reiben. Die Hände schlagen alles in eine feine Krume. Mahlen Sie schnell, sonst verliert der Ölpilz und der Teig verliert die gewünschte Struktur.
2. Geben Sie das Ei, fügen Sie Salz hinzu, gießen Sie den gesamten Kefir ein und kneten Sie den homogenen weichen Teig schnell. Nach und nach können Sie Mehl hinzufügen, das die angegebene Menge überschreitet, um sicherzustellen, dass sich der Teig von den Händen löst. 3. Schmieren Sie die Schüssel mit Pflanzenöl, legen Sie den Teig hinein und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Legen Sie ihn in den Kühlschrank.
4. Aufgeführter Buchweizen gießt kochendes Wasser. Lass es kochen und wechsle das Wasser. Kochen Sie das Müsli bis es gekocht ist und kühlen Sie es gut ab.
5. In Butter grob gemahlene Gurken und Zwiebeln leicht anbraten. Fügen Sie kleine Hühnchenstücke hinzu und braten Sie weiter, bis es gebräunt ist.
6. Fügen Sie Buchweizen hinzu, streuen Sie die Füllung mit gemahlenem Pfeffer und salzen Sie nach Ihrem Geschmack. Vorsichtig mischen und von der Hitze nehmen.
7. Den Teig in drei Teile teilen. Einen großen Kreis ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Um zu verhindern, dass der Kuchen auf dem Papier klebt, sollten Sie ihn vorher einölen.
8. Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem Teig. Den restlichen Teig zu dünnen Würstchen formen und leicht zu "Bändern" rollen.
9. Legen Sie die Bänder vorsichtig auf die Füllung und drehen Sie sie mit einem Korbgeflecht zusammen.
10. Schneiden Sie den Teig zu viel aus und schneiden Sie die unteren Seiten ab, indem Sie den Teig leicht um den gesamten Umfang des Kuchens hinzufügen.
11. Verdünnen Sie das Eigelb mit etwas Wasser und schmieren Sie die Oberfläche der Torte gut.
12. Braten Sie den Bräter 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen.
"Festliche Johannisbeere" auf Kefir mit drei verschiedenen Füllungen
Zutaten:
• 2,5% Kefir - 125 ml;
• 400 gr. weißes Weizenmehl;
• fettarme saure Sahne - 1 EL. l.;
• ein Ei;
• 1/2 Art. Löffel unraffinierten Zuckers;
• 100 gr. Butter, natürliches Öl;
• ein Teelöffel Ripper (Soda);
• 10 ml 9% iger Tafelessig.
In der Füllung:
• drei Hühnereier;
• Bündel grüne Zwiebeln;
• 150 gr. Rundkornreis;
• 700 gr. Hühnerfilet gekühlt;
• fünf Esslöffel Sauerrahm 15%;
• Zwiebeln - 1 Kopf;
• vier Zweige frischer Dill;
• 50 ml reine Pflanze. Öle;
• 400 gr. frische Champignons.
Für Pfannkuchen:
• zwei Eier;
• 160 gr. Weizenmehl;
• Esslöffel Butter;
• 1 TL verdampftes Salz;
• zwei große Löffel Zucker.
Garmethode:
1. Waschen Sie das Hühnerfleisch und tauchen Sie es in ein Stück in heißes Brackwasser. Kochen Sie mit einem leichten Kochen für 10 Minuten. Legen Sie die Filets zum Abkühlen, gießen Sie die Brühe nicht aus. 2. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl braten, bis die Stücke vollständig weich sind. Gehackte Strohfilets hinzufügen. Mit Pfeffer und feinem Salz bestreuen und 4 Minuten bei schwacher Hitze rühren.
3. Sauerrahm hineingeben und die Füllung umrühren. Wenn die saure Sahne zu kochen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie das Fleisch in eine Schüssel.
4. Gießen Sie 300 ml Wasser in die Pfanne. Kochen lassen und leicht salzen, Reis in kochendes Wasser tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Reis in ein Sieb geben und gut abkühlen lassen.
5. Zerbröckelte gewaschene Zwiebelfedern in eine separate Schüssel geben. Fügen Sie Reis hinzu und reiben Sie die gekochten Eier fein. Alle Zutaten der zweiten Füllung salzen und gut mischen.
6. Schneiden Sie die Champignons in mittelgroße Stücke und braten Sie sie in Pflanzenöl an. Vom Herd nehmen, sobald sie rot werden. Übertragen Sie die dritte Füllung in einen separaten emaillierten Behälter und kühlen Sie ab.
7. Die Eier gut schlagen (mit einer Gabel oder einem Schneebesen). Gießen Sie etwa eine viertel Tasse Wasser hinein und mischen Sie die Mischung.
8. Zucker hinzufügen, salzen, Mehl hinzufügen und gut verrühren. Die Masse sollte homogen sein, ohne Klumpen. Fügen Sie 180 ml Wasser und Öl hinzu und rühren Sie gut um.
9. Nehmen Sie eine dickwandige Bratpfanne mit dem gleichen Durchmesser wie die Backform für den Hühnerbräter. Mit Butter einfetten, gut erhitzen und dünne Pfannkuchen aus gegartem Teig backen.
10. Füllungen und Pfannkuchen werden gekocht, jetzt machen wir den Teig für Kurnik. Dazu die Butter in Krümel schneiden.
11. Mischen Sie in einer separaten Schüssel saure Sahne mit Kefir. Essiggestrahltes Soda, Ei, Zucker und Salz hinzufügen und gut verquirlen, in die Mehlkrume gießen. Schnell den elastischen Teig kneten.
12. Legen Sie kulinarisches Pergamentpapier auf die Unterseite der Form. Zwei Drittel des Teigs wälzen sich mit einem Nudelholz im Kreis aus und legen den Teig so in die Form, dass er bis zu seinen Rändern reicht.
13. Pfannkuchen auf den Boden und Reisfüllung darauf geben. Dann mit einem anderen Pfannkuchen abdecken und die Fleischfüllung füllen. Nivellieren Sie nicht, sondern versuchen Sie im Gegenteil, aus der Füllung in der Mitte einen kleinen Hügel zu bilden. Entlang der Kanten sollte die Schichtdicke 1,5 cm und in der Mitte 3 cm betragen. 14. Pfannkuchen mit Reis füllen, Champignons darauf geben und ebenfalls mit Pfannkuchen abdecken.
15. Platzieren Sie oben einen Kreis aus dem restlichen Teig. Fassen Sie die Ränder mit den Fingern und dekorieren Sie die Oberseite des Huhns mit einem "Pigtail" Teig. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte.
16. Bürsten Sie die Oberseite mit einem geschlagenen Eigelb darüber und stellen Sie den Grill in einen auf 200 Grad geheizten Ofen.
17. Entfernen Sie den Kuchen nach 15 Minuten. 100 ml Hühnerbrühe in das Loch gießen, mit Kochfolie abdecken und eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
Kurnik auf Kefir - Kochtricks und nützliche Tipps
• Damit die Stangen gut gebacken und gebacken werden, legen Sie die Produkte nur in einen gut geheizten Ofen.
• Form, in der große komplexe Kuchen gebacken werden, mit einem Deckel oder einer Folie abdecken. Dann brennt die Oberseite des Kuchens nicht.
• Lassen Sie in den geschlossenen Hähnchenstangen oben ein Loch oder bohren Sie den Kuchen (seine obere Lage) an mehreren Stellen mit einer Gabel. In komplexen Torten kann man durch ein Loch immer Brühe für Saftigkeit gießen. Im normalen geschlossenen Zustand geht es durch den zusätzlichen Saft und Dampf. Aus diesem Grund wird der Teig im Kuchen nicht nass.
