Vegetarischer Borschtsch

Borsch ist einer der beliebtesten ersten Gänge unter slawischen Völkern. Traditionell wird es in Fleischbrühe gekocht, diese Anforderung ist jedoch nicht zwingend. Die Hauptzutaten dieser Suppe sind Gemüse, Sie können es ohne Fleisch und tierische Produkte kochen. Vegetarischer Borschtsch ist nicht weniger lecker, nahrhaft und appetitlich. Es wird auch von denjenigen gerne gegessen, die sich nicht an die Prinzipien der vegetarischen Ernährung halten, aber eine Diät einhalten, die eine Einschränkung des Verzehrs von Fleischprodukten impliziert.

Merkmale des Kochens

Nicht jeder Gastgeberin gelingt es, eine köstliche und schöne rote Suppe zuzubereiten. Beim Kochen einer vegetarischen Suppe ist diese Aufgabe komplizierter, da das verführerische Aroma der Brühe nicht zu ihrer Rettung kommt. Es ist notwendig, eine Vorstellung von der Technologie des Borschtzens zu haben und diese beim Kochen zu beobachten.

Wenn Sie Suppe kochen, ist es wichtig, dass sie einen deutlichen roten Farbton erhält. Tomaten oder Nudeln von ihnen spielen dabei eine gewisse Rolle, aber sie alleine können die Aufgabe nicht bewältigen. Es ist wichtig, dass die Rüben ihre gesättigte Farbe nicht verlieren. Dafür sollten Sie drei Punkte kennen. Erstens sollten Rübensalatsorten bevorzugt werden, da sie anfangs eine gesättigte Farbe haben. Zweitens ist es nicht möglich, dieses Produkt zu früh in die Suppe zu geben, da sonst der Saft auskocht, das Gemüse verfärbt. Die Rüben in die Suppe geben, nachdem sie einer Wärmebehandlung unterzogen wurden: Braten, Backen. Drittens wird empfohlen, beim Rösten von Rüben das Öl nicht zu bereuen, sondern Essig oder Zitronensäure hinzuzufügen. Wenn es so aussieht, als ob das Frittieren zu sauer ist, können Sie etwas Zucker hineingießen.
Beim Kochen von Borschtsch ist es wichtig, die richtige Reihenfolge der Produkte zu beachten. Normalerweise werden Kartoffeln zuerst gestellt, was mehr Zeit zum Kochen benötigt als für das Kochen von anderem Gemüse. Er geht zum Kraut, gefolgt von anderem Gemüse. Bei der Verwendung von Bohnen wird sie zuerst gelegt oder separat zubereitet, wobei die Suppe 15 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt wird. Gemüsebraten mit Rüben nicht länger als 10 Minuten in Borschtsch legen, bevor es vom Herd genommen wird.
Um den Sättigungsgrad der Suppe zu erhöhen und um den Proteinbedarf des Körpers zu decken, werden vegetarische Bohnen normalerweise in Hülsenfrüchte (Bohnen, Erbsen, Linsen) oder Pilze gegeben.

Traditioneller Borschtsch wird mit saurer Sahne gewürzt, mit Gemüse bestreut und mit Pampushkas serviert. Vegetarische Suppe ist besser mit Mayonnaise zu füllen, serviert mit Knoblauchcroutons von Roggenbrot. Zeleny auf keinen Fall zu bereuen.

Vegetarischer Borschtsch mit Bohnen

Zusammensetzung:

Bohnen - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,25 kg;
Rüben - 0, 2 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Weißkohl - 0, 3 kg;
süßer Pfeffer - 0, 2 kg;
Zwiebeln - 150 g;
Tomaten - 0, 3 kg;
Zitronensaft - 20 ml;
Knoblauch - 3 Nelken;
Zucker - 1 EL. l.
Pflanzenöl - 60 ml;
Salz, Pfeffer, Grünzeug - zum Abschmecken;
Wasser - 4 l.

Herstellungsverfahren:

Spüle die Bohnen ab, fülle sie abends mit heißem Wasser und lass sie bis zum Morgen stehen, wasche sie am Morgen und gieße 1 Liter heißes Wasser, koche 1 Stunde und lass das Wasser ab. Füllen Sie die Bohnen mit 4 Liter heißem Wasser, wie im Rezept angegeben.
Gemüse waschen, trocknen. Rote, rote Rüben, Möhren und Rüben putzen, auf ein Backblech legen und in den Ofen schieben. Backen, bis das Gemüse knusprig ist.
Shumovka fängt 2-3 Löffel Bohnen aus der Pfanne.
Gebackenes Gemüse zu den restlichen Bohnen geben. Kochen Sie alles zusammen für eine Stunde und gießen Sie dann die Suppenkelle aus. Gemüse und Bohnen durch ein Sieb sieben oder den Mixer zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht werden, hacken (außer wenn sie in einem separaten Behälter gegossen werden).
Die restlichen Rüben und Möhren schälen, einzeln in dünne Streifen schneiden oder auf einer groben Reibe hacken. Sie können ein Gerät zum Kochen von Salaten auf Koreanisch verwenden.
Zwiebeln abziehen. Schneiden Sie die Zwiebeln in dünne Halbringe. Wenn Sie eine große Zwiebel haben, ist es ratsam, sie in Viertel von Ringen zu schneiden.
Kreuzschnitte an Tomaten vornehmen. Die Tomaten in kochendes Wasser eintauchen und 2-3 Minuten blanchieren. Shumovkoy verlagert sich in einen Behälter mit kaltem Wasser.
Die Tomaten schälen, in kleine Stücke von beliebiger Form schneiden oder mit einem Mixer zu Kartoffelpüree verarbeiten. Tomaten können durch zwei Esslöffel Tomatenpaste ersetzt werden.
Den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
Öl erhitzen, Zwiebeln und Möhren darin für Transparenz aufbewahren.
Gehackten Knoblauch dazugeben.
Tomatenscheiben legen. Gib das Gemüse, bis die Tomaten orange sind.
Das Gemüse 5 Minuten würzen, dann Rüben hinzufügen. Kochen Sie alles weitere 5 Minuten zusammen.
Am Pfeffer den Stiel zusammen mit den Samen entfernen, in kleine Würfel schneiden und in das Gemüse werfen.
Gießen Sie die linke Gemüsebrühe. Wenn es kocht, drücken Sie den Saft aus der Zitrone aus und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen Sie das Essen etwa 5 Minuten unter dem Deckel.
Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und die Suppe dazugeben.
Den Kohl waschen. Entferne die oberen Blätter. Den Kohl fein hacken, die restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
Wenn das gegrillte Gemüse fertig ist, übertragen Sie es aus dem Topf in den Topf. Suppe 10 Minuten kochen lassen.
Die Grüns mit einem Messer hacken. Mit Salz und Gewürzen zu Borschtsch geben.
2 Minuten kochen, Pfanne vom Herd nehmen.

Es wird empfohlen, den Borsch eine halbe Stunde lang zu bestehen, in Teller zu gießen und zu servieren. Eine gute Ergänzung dazu ist Toast mit Knoblauch. Vegetarische Suppe, die nach diesem Rezept zubereitet wird, ist dick, aromatisch und lecker.

Vegetarischer Borschtsch mit Pilzen

Zusammensetzung:

Rüben - 0, 25 kg;
frische champignons - 0, 3 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Weißkohl - 0,7 kg;
grüne Bohnen - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Pflanzenöl - 80 ml;
tomatenpaste - 60 ml;
Tafelessig (9 Prozent) - 5 ml;
Salz, Pfeffer, Grünzeug - zum Abschmecken;
Wasser - 3-3, 5 l.

Herstellungsverfahren:

Reinige den Kohl von den oberen Blättern, wasche und hacke.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, genauso wie bei Pommes Frites oder etwas größer.
Bohnen waschen, in 2-3 cm große Stücke schneiden, gefrorenes Produkt verwenden. Das Auftauen vor dem Kochen ist nicht erforderlich.
Karotten kratzen In feine Strohhalme schneiden oder grob reiben.
Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden.
Champignons waschen, trocken tupfen. In große Streifen schneiden.
Drei Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren darin anbraten.
Wenn das Gemüse eine goldene Färbung erhält, lege rote Beete darauf. 5 Minuten mit Zwiebeln und Karotten braten.
Essig mit Wasser im Verhältnis 1: 3 verdünnen. In eine Pfanne mit Gemüse gießen, mischen.
Nach 2-3 Minuten Tomatenpaste hinzufügen, Hitze reduzieren. Nach 5-10 Minuten weiche Beete.
Das restliche Öl in einer separaten Pfanne erhitzen, die Champignons hineinlegen. Bei niedriger Hitze braten, bis die aus ihnen freigesetzte Flüssigkeit fast vollständig aus der Pfanne verdunstet ist.
Wasser kochen, Kartoffeln hineinwerfen.
Kohl in 5 Minuten hinzufügen.
Wenn die Flüssigkeit im Topf wieder zu kochen beginnt, füge die grünen Bohnen hinzu. Danach die Suppe 10-12 Minuten kochen, dann die Champignons und den Gemüsebraten hinzufügen.
Koche 10 Minuten weiter. 5 Minuten vor der Zubereitung fein gehackte Kräuter hinzufügen, Salz abschmecken, Gewürze hinzufügen.
Bestehen Sie 20 Minuten lang darauf, Borschtsch unter dem Deckel zu halten.

Pilze verleihen einem nach diesem Rezept gegarten vegetarischen Borschtsch einen verführerischen Geschmack. Die Suppe hat eine hohe Dichte, sie ist sehr befriedigend. Wenn Sie weniger dick sein möchten, verwenden Sie beim Kochen mehr Wasser.

Vegetarischer Borschtsch mit grünen Erbsen in einem langsamen Kocher

Zusammensetzung:

Rüben - 150 g;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Möhren - 0, 2 kg;
Weißkohl - 100 g;
grüne Erbsen in Dosen - 130 g;
Zwiebeln - 150 g;
Knoblauch - 2 Nelken;
Tomatenpaste - 40 ml;
Pflanzenöl - 40 ml;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Wasser - wie viel wird abfallen.

Herstellungsverfahren:

Gemüse waschen, schälen.
Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
Kohl zerhacken.
Rote Beete und Möhre in kleine Würfel schneiden.
In größere Würfel schneiden.
Zwiebel in dünne Hälften der Ringe schneiden.
Gießen Sie Öl in die Multikocherschale, geben Sie die Zwiebel und die Karotte hinein. Aktivieren Sie das Gerät, indem Sie das Programm „Braten“ oder „Backen“ auswählen.
Das Gemüse 5 Minuten braten.
Rüben dazugeben. Braten Sie weitere 5 Minuten.
Fügen Sie Tomatenpaste und Knoblauch hinzu, kochen Sie weitere 5 Minuten im gleichen Modus und schalten Sie das Gerät dann vorübergehend aus.
Das gebratene Gemüse in eine Schüssel geben.
Kartoffeln und Kohl in die Multikocherschale geben. Füllen Sie sie mit Wasser auf, so dass der Pegel 2 Finger unter der äußersten Markierung liegt. Gesalzen und Pfeffer.
Schalten Sie den Multikocher ein, indem Sie das Programm "Suppe" aktivieren. Stellen Sie den Timer auf eine halbe Stunde ein.
10 Minuten, bis sie gekocht sind, gebratenes Gemüse und grüne Erbsen hinzufügen.
Lassen Sie die Suppe nach Beendigung des Programms 10-20 Minuten im Heizmodus.

Das Kochen einer vegetarischen Suppe in einem langsamen Kocher ist nicht sehr aufwendig und erfordert relativ wenig Zeit.

Vegetarischer Borschtsch kann nicht weniger nahrhaft, aromatisch und schmackhaft als traditioneller sein. Die Hauptsache ist, die Kochtechnologie und die Rezepte nicht zu verletzen.

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