Tomatensauce - Allgemeine Grundsätze und Kochmethoden
Tomate - die wichtigste Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte. In der Welt kann man kaum die nationale Küche finden, in der sie nicht verwendet wird. Wie der Genosse Saakhov sagte, könnte es irgendwo in den Bergen sein, aber nicht in unseren Gebieten. Vor über 400 Jahren wanderte die Tomate aus Südamerika zu uns aus, setzte sich jedoch nicht sofort auf die Speisekarte. Anfangs versuchten sie sogar, Menschen zu vergiften. Die alten Indianer nannten Tomaten "matla", was wahrscheinlich mit dem Wort "Tomaten" übereinstimmte.
Und Tomate ist Pomo d'oro, der goldene Apfel in Italien. Bei vielen Zusätzen zu Gerichten, die ihnen Saftigkeit und einen besonderen Geschmack verleihen, gibt es eine Tomate (oder Produkte, die darauf basieren - zum Beispiel eine Tomate). Saucen (Sauce) sind keine Ausnahme. Tomatensauce enthält in der Regel eine große Auswahl an Gewürzen und Zusatzstoffen: Die Hauptsoßen (Basissaucen) werden nach dem allgemein anerkannten Rezept zubereitet, weitere Saucen bestehen aus Zutaten, die den Gesamtgeschmack verändern.
Tomatensauce - Zubereitung von Speisen
Frische Tomatensauce wird ausschließlich aus reifen, saftigen Tomaten von sattem Rot hergestellt. Braun, grünlich, gestreift und auch solche, die nicht unter echter Sonne, aber unter hellen Gewächshauslampen wachsen, funktionieren nicht. Viele Rezepte beinhalten die Zubereitung von Tomatensaft mit Fruchtfleisch. Tomaten werden durch ein Sieb gewischt, die Haut und die Samen werden getrennt. Dies ist ein ziemlich komplizierter Prozess. Wenn die Tomaten mit kochendem Wasser verbrüht werden, läuft der Prozess viel schneller ab - die Haut lässt sich leicht entfernen, und die Samen können mit einem Löffel entfernt werden, wenn die Frucht halbiert wird.
Tomatensauce - die besten Rezepte
Rezept 1: Grundrezept für Tomatensauce
Natürlich wird die beste Tomatensauce in der Saison erhalten, wenn reife Tomaten mit der natürlichen Energie der Sonne gefüllt werden. Im Winter können Sie jedoch erfolgreich eine Tomate oder einen konzentrierten Tomatensaft verwenden, der gekocht werden sollte. Das Ergebnis wird trotzdem großartig sein.
Zutaten: Olivenöl (1 EL Löffel), Knoblauch (1 Nelke), grüne oder getrocknete Kräuter, Zwiebeln, Tomatenmark, gerieben durch ein Sieb (500 Gramm), Sie können auch Tomaten im eigenen Saft nehmen (650) Gramm) oder reifen Tomaten (800 Gramm).
Herstellungsverfahren Schneiden Sie Tomaten mit unserem eigenen Saft oder geriebenen Tomaten in kleine Stücke - dies ist die Grundlage der Sauce. In einer Pfanne oder einem kleinen Topf in Olivenöl den fein gehackten Knoblauch anbraten, immer an einem kleinen Feuer. Dann die fein gehackte Zwiebel dazugeben und weich und transparent ziehen lassen. Tomatenbasis und Kräuter dazugeben. Zum Beispiel werden Rosmarin und Lorbeerblatt für Fleisch ausgewählt, Oregano, Basilikum sind perfekt für Pizza, setzen Thymian, Salbei, Majoran nicht aus der Aufmerksamkeit. Das Mindestfeuer beträgt etwa eine Stunde - die Sauce verdickt sie und die Sauce bekommt einen einzigartigen Geschmack. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
Rezept 2: Brühe Tomatensauce
Diese Sauce kann auch die Grundlage für intensivere Gerichte wie Wein oder Paprika sein. Aber an sich ist es sehr lecker und perfekt zu Fleischgerichten und Beilagen geeignet.
Zutaten: gespannte Fleischbrühe (250 g), Butter (25 g), Mehl (13 g, 1 Löffel), Karotten (20 g), Zwiebeln (20 g), Petersilie, Tomate (250 g) ), Zucker (5 Gramm), eine Prise Zitronensäure, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie eine heiße weiße Bratensoße in Butter vor, lösen Sie sie in einer gespannten Brühe auf. Tomaten-Kartoffelpüree mit Wurzeln und Zwiebeln Passeur getrennt. Mischen Sie beide Seiten und fügen Sie Zucker, Zitronensäure, Lorbeer, Salz, schwarze Pfeffererbsen hinzu. Alle 30 Minuten kochen. Es ist ratsam, die Sauce zu belasten, zum Kochen zu bringen und mit Öl aufzufüllen.
Probieren Sie Gerichte mit Tomatensauce
Rezept 1: Italienische Pasta in Tomatensauce
Aus diesen Produkten werden 5-6 Portionen aromatisierte Paste erhalten, deren Geschmack maßgeblich durch die Tomatensauce bestimmt wird, oder vielmehr durch die Zusätze, die ihr Intensität, Pikance und Schärfe verleihen. Spaghetti von jedem Hersteller werden dies tun, aber die besten sind natürlich italienisch, obwohl ihre Kosten manchmal viel höher sind. Aber der Geschmack ist anders. Übrigens werden inländische Teigwarenprodukte heutzutage in einem riesigen Sortiment von ausreichend hoher Qualität produziert, so dass Sie immer etwas billigeres finden können, wobei die Qualität nicht schlechter ist.
Zutaten: Spaghetti (1 Packung, 450-500 Gramm), Olivenöl, Salz, Knoblauch (6-7 Nelken), Zucker (ein halber Löffel), Tomaten (4-5 Stücke), Paprika (die Hälfte) groß oder 1 klein).
Herstellungsverfahren
Spaghetti in drei Liter Wasser kochen. Salz wird geschmeckt, aber ein halber Esslöffel Salz reicht aus. Gießen Sie einen Esslöffel Pflanzenöl in das Wasser. Kochen Sie am Ende des Kochens 10-13 Minuten, Sie können Spaghetti probieren. Die Soße Tomaten waschen, Stiel entfernen und vierteln. In einen Mixer mit Pfeffer und Knoblauch geben. Mehr Knoblauch - würzigere Gerichte. Die Soße mahlen und in den Topf geben. Salz, halben Teelöffel Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen. In einer dickwandigen Pfanne das Olivenöl und ein paar gehackte Knoblauchzehen erhitzen. Die gekochten Spaghetti in einen Topf oder eine Pfanne geben und mit Butter und Knoblauch einige Minuten erhitzen. In Tomatensoße gießen.
Rezept 2: Fleischbällchen in Tomatensauce
Fleischbällchen ohne Sauce werden trocken sein. Zu ihnen und fragt nach Sauce, Tomate - einfach perfekt. Für Fleischbällchen nehmen Sie Rindfleisch oder Schweinefleisch-Rindfleisch-Mischung, für Bratensoße verwenden Sie Tomaten im eigenen Saft.
Zutaten: Rinderhackfleisch (700 Gramm), Selleriestangen, Karotten, Zwiebeln, Eier, Tomaten im eigenen Saft (Dose, 400 Gramm), Paniermehl (50 Gramm), trockener Weißwein (60 ml.) , Zitronensaft (1 Esslöffel), Basilikum (1/4 Teelöffel), Salz, Pfeffer.
Herstellungsverfahren
Bereiten Sie zuerst die Frikadellen zu - mischen Sie das Ei mit Hackfleisch, Paniermehl und 60 g Wasser. Knete und rolle Fleischbällchen. In Pflanzenöl von allen Seiten braten. In eine Schüssel geben, in Pflanzenöl braten, Karotten in Butter anbraten, in dünne Scheiben schneiden (kann Halbkreise sein), Wein, Zitronensaft und mit einer Gabel mit Saft gestampfte Tomaten einfüllen. Zum Kochen bringen, Zwiebeln, Sellerie, Fleischbällchen hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Tomatensauce - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Zutaten können den Geruch und Geschmack der Basissauce erheblich verändern, sie werden gesättigter und appetitlicher. Versuchen Sie zum Beispiel Champignons hinzuzufügen - reguläre Champignons, weiß, Russula. Mischen Sie die Sauce nach dem Hauptrezept mit Champignons, gebraten und gehackt in einem Mixer, gießen Sie 50 ml Weißwein dazu und kochen Sie, und Ihre Sauce ist einfach nicht wiederzuerkennen! Es betont perfekt den Geschmack von Filet, Fleischkoteletts, Fleischbällchen, Entrecote, gekochtem Fleisch, Kalbfleisch und Geflügelgerichten.
