Lasagne-Bechamelsauce

Bechamelsauce ist eine der grundlegenden Saucen der französischen Küche, wird aber auch zur Zubereitung traditioneller Gerichte aus anderen Ländern verwendet. Beispielsweise ist die italienische Lasagne ohne eine weiße Soße, die tatsächlich die weltberühmte Bechamelsauce ist, undenkbar. Übrigens bereicherte ihn die französische Küche dank des Italieners, der für die königliche Küche der französischen Monarchen zuständig war. Jedenfalls muss das Rezept für weiße Soße jeden Koch kennen, der europäische Gerichte zubereitet. Um eine Bechamelsauce für Lasagne zuzubereiten, müssen Sie jedoch kein guter Koch sein. Das Grundrezept ist einfach, auch die Variationen sind nicht komplex. Es reicht aus, ein paar Feinheiten zu kennen, um eine perfekte weiße Soße in Ihrer Küche zuzubereiten.

Merkmale des Kochens

Das Kochen einer Sauce erfordert eine gewisse Fertigkeit. Wenn Sie die Feinheiten der Technologie nicht kennen, können Sie ein unerwartetes Ergebnis erzielen: Brocken, große Gemüsestücke, unausgewogener Geschmack werden Ihre Bemühungen zunichte machen und gebrauchte Produkte werden beschädigt. Wenn Sie keine Bechamelsauce zubereiten mussten, ist der Rat erfahrener Köche hilfreich.

Das grundlegende Rezept für weiße Soße enthält nur vier Zutaten: Mehl, Butter, Milch und Salz. Wenn gewünscht, kann Milch durch Sahne ersetzt werden, um den Gewürzen Geschmack zu verleihen. Meistens wird gemahlene Muskatnuss zu der Komposition hinzugefügt, aber Sie können Kräuter, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen. Es ist nicht verboten, Phantasie zu zeigen, jedoch ist es notwendig, sich an das Verhältnis der Proportionen zu erinnern: Gewürze und Gewürze, die in großen Mengen verwendet werden, können den Grundgeschmack der Sauce und des gesamten Gerichts unterbrechen.
Damit sich Gewürze und Gewürze öffnen, die Sauce ihren Geschmack erhalten, aber ohne den Geschmack zu unterbrechen, werden sie zu der bereits warmen Milch hinzugefügt und nicht sofort.
Die Dichte der Sauce hängt vom Verhältnis der Komponenten ab. Für eine Lasagne eignet sich eine ziemlich dicke Sauce aus 0,5 Liter Milch und 50-100 g Mehl. Für diese Menge nehmen Sie in der Regel mindestens 50-100 g Butter, eine Prise Muskatnuss.
Stürze nicht mit Mehl, wenn dir die Sauce zu dünn erscheint: Wenn du sie länger kochst, verdickt sie sich.
Es gibt zwei Technologien zur Herstellung von Bechamelsauce. Eine Methode besteht darin, Mehl in einer trockenen Pfanne zu rösten, gefolgt von der Zugabe von Salz und Milch. Die zweite Möglichkeit besteht darin, Butter in einer Pfanne zu schmelzen und anschließend Mehl und Milch einzuführen. Die Wahl der Methode hängt davon ab, welche Tönungssauce Sie erhalten möchten. Im ersten Fall hat die Sauce eine cremige Tönung, im zweiten Fall wird sie fast vollständig weiß.
Es ist am besten, die Soße in einer Frittierpfanne mit dickem Boden zu kochen. Köche verwenden häufig Utensilien aus Edelstahl, die nicht mit einer Antihaftbeschichtung versehen sind. Dies ist darauf zurückzuführen, dass beim Kochen Bechamelsauce intensiv gerührt, sogar geschlagen werden muss, um Klumpenbildung zu vermeiden. Antihaftbeschichtung kann beschädigt werden. Wenn Sie weiterhin Geschirr mit Antihaftbeschichtung verwenden, müssen Sie einen Kunststoff-Schneebesen mit Silikonbeschichtung kaufen.
Je langsamer die Milch in die Pfanne fließt, desto leichter werden Klumpen in der Sauce vermieden. Daher ist es ratsam, die Milch vor dem Hinzufügen von Milch in einen Krug oder einen Milchkrug mit bequemem Hals zu gießen.

Bechamelsauce kann zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Damit es nicht austrocknet, können Sie es mit geschmolzener Butter von oben gießen. Vor dem Gebrauch muss kalte Sauce erhitzt werden.

Grundrezept für Bechamelsauce

Zusammensetzung:

Weizenmehl höchster Qualität - 100 g;
frische Milch (mindestens 3, 2% Fett) - 0,5 l;
Butter - 90 g;
Salz zum Abschmecken;
Muskatnuss - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Gießen Sie das Mehl in die Pfanne. Bei schwacher Hitze braten und mit einem Holzspatel umrühren, bis ein cremiger Farbton entsteht.
Butter hinzufügen, das Mehl 3-5 Minuten anbraten und mit einem Spatel intensiv umrühren.
Milch in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen und die Sauce mit einem Schneebesen schlagen. In der Sauce sollte kein einzelner Klumpen sein.
Salz und Muskatnuss dazugeben, Sauce rühren.
Kochen Sie die Sauce noch 8-12 Minuten lang mit einem Schneebesen, bis sie dick genug ist.

Danach kann die Sauce verwendet werden. Es sollte heiß aufgetragen werden. Wenn es abkühlt, muss die Bechamelsauce vor dem Eingießen von Lasagne oder dem Einfetten von Teig erhitzt werden.

Bechamelsauce in Olivenöl

Zusammensetzung:

weizenmehl - 50 g;
Olivenöl - 120 ml;
schalotten - 75 g;
Milch (Kuh oder Kokosnuss) - 0, 4 l;
Piment - 2 Stück;
Lorbeerblatt - 1 Stück;
Muskatnuss - an der Spitze eines Messers;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas Butter erhitzen, die Zwiebel darin anbraten, bis sie weich ist.
Mehl hinzufügen, alles braten, bis Mehl goldgelb wird.
Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne und mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich mit einem Holzspatel.
Gießen Sie die Milch langsam ein, während Sie die Sauce intensiv rühren. Wenn die Milch aufgebraucht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und wischen Sie die Sauce mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen.
Gewürze in Salzsauce geben. Kehre zum Herd zurück.
Kochen Sie die Sauce bis zur gewünschten Dicke.

Entfernen Sie vor dem Gebrauch die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt aus der Sauce. Dieses Rezept für Bechamelsoße ist perfekt für vegetarische Lasagne. Zwar muss auch der Teig für sie nach einem besonderen Rezept persönlich zubereitet werden.

Bechamelsauce mit Dill

Zusammensetzung:

Butter - 100 g;
Weizenmehl - 40 g;
fettreiche Milch - 0, 3 l;
Zwiebeln - 100 g;
frischer Dill - 50 g;
schwarzer pfeffer - eine prise;
Muskatnuss - eine Prise;
Salz zum Abschmecken.

Herstellungsverfahren:

Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen.
Gehackte Zwiebel hineingeben, goldbraun braten.
Mehl einschenken, rühren. Mit Zwiebeln eine Minute braten.
Milch einfüllen und gut mischen.
Gießen Sie den fein gehackten Dill, Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
Koche die Bechamelsauce und rühre, bis sie dick genug ist.
Füge das restliche Öl hinzu. Wenn sie vollständig geschmolzen und mit der Sauce vermischt ist, nehmen Sie sie vom Herd.

Die nach diesem Rezept zubereitete Sauce wird kurz vor dem Servieren über die Lasagne gegossen. Er wird ihr einen einzigartigen Geschmack verleihen.

Würzige Bechamelsauce für Lasagne

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 100 ml;
Butter - 80 g;
Eigelb - 2 Stück;
Fisch- oder Gemüsebrühe - 0, 2 l;
Gewürzgurken - 100 g;
Kapern - 25 g.

Herstellungsverfahren:

Die Butter schmelzen, Mehl darin brauen.
Teig mit Brühe auflösen und vorsichtig rühren.
Die Sauce vom Herd nehmen und durch ein nicht zu feines Sieb streichen. Um den Prozess zu beschleunigen, können Sie einen Silikonspatel verwenden.
Sauce einschenken, mit Eigelb verquirlen.
Gib die Masse in die Sauce ein.
Gurken fein hacken.
Gurken und Kapern zu der Sauce geben.
Die vorbereitete Lasagne mit der Sauce umrühren und anrichten.

Die nach diesem Rezept zubereitete Bechamelsauce eignet sich besonders gut für Fischlasagne. Sie können es nicht vorher kochen, Sie müssen es frisch verwenden, bis es kalt ist. Es ist wichtig, dass dieses Rezept nur verwendet werden kann, wenn Sie es geschafft haben, Eier zu bekommen, von denen Sie sicher sind, dass sie sicher sind.

Süße Bechamelsauce

Zusammensetzung:

weizenmehl - 50 g;
trinkcreme - 0,25 l;
Butter - 100 g;
Salz - eine Prise;
Honig - 50 ml;
Walnusskerne - 0, 2 kg.

Herstellungsverfahren:

Hacken Sie die Nüsse gründlich zu einer Paste.
Das Mehl in einer trockenen Pfanne zu einem cremigen Schatten braten.
Die Nüsse dazugeben und 2 Minuten mit dem Mehl braten.
Butter hinzufügen und die Nussmasse damit 3 Minuten braten.
Honig und Salz dazugeben und umrühren.
Verdünne die dicke Masse nach ein paar Minuten mit Sahne. Schlagen Sie so, dass keine Klumpen entstehen und die Sauce eine einheitliche Konsistenz hat. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

Obstlasagne wird selten gekocht, aber wenn Sie einer dieser Feinschmecker sind, ist das gegebene Rezept für Bechamel wahrscheinlich für Sie nützlich.

Bechamelsauce kann nicht nur für Lasagne verwendet werden, sondern auch für andere Gerichte. Es wird zu Fleisch-, Fisch-, Pilz- und Gemüsegerichten serviert.

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