"Was für ein Glück, wenn Ihre Kindheit und Jugend in einem toten, gottverlassenen Dorf verging!" Jemand wird diese Aussage verständnisvoll annehmen, andere als Ironie oder Skepsis. Übrigens, J. J. Rousseau in seinem „Pädagogischen Roman“, der noch an unseren pädagogischen Universitäten studiert wird, bot das Angebot für die Ausbildung junger Menschen an, dh zwischen etwa 15 Jahren lebten Jungen und Mädchen Landschaft, in der Natur. Und warum eigentlich in dem gottvergessenen Dorf? Vielleicht, nur - durch den Gott, der mir das Dorf geschenkt hat, in dem ich aufgewachsen und zusammengekommen bin, fast 20 Jahre alt. Sie sollten sich diese Schönheit ansehen, die diese Natur ihrer Majestät über die Natur verliehen hat. Hier ist die Adresse: das Dorf Kolychevo, Region Saratow. Übrigens, der berühmte Märtyrer der russischen Geschichte, der heiliggesprochen wurde, Metropolitan Philip, der von einem der abscheulichsten Gardisten von Iwan dem Schrecklichen im Kerker erdrosselt wurde, stammte aus der Bojarenfamilie der Kolychevs.
Psychologen sagen, dass die Zeit, die sie mit einer Großmutter und einem Großvater verbrachte, vom Kind als Feiertag wahrgenommen werden sollte, als Geschenk des Schicksals. Und was soll man sagen, wenn diese Zeit zwei Jahrzehnte gedauert hat? Man kann es eine glückliche Zeit nennen, an die sich schöne Erinnerungen bis zum Lebensende halten werden. Wie kann eine menschliche Seele ohne solche Erinnerungen an Kindheit und Jugend leben? Im Laufe der Jahre erinnern sich die Menschen immer häufiger an ihre Vergangenheit. So erinnere ich mich auch an die vielen Episoden meines Dorflebens.
Ist es möglich, die Gefühle eines langen Aufenthalts im Wald zu jeder Jahreszeit zu vergessen: im zeitigen Frühjahr, im frostigen Winter und im späten Herbst. Und die endlosen Felder während der Ernte von Brot: Das Gefühl, an einem Mähdrescher, Traktor und genauso wie ein Lader mit Gleichgesinnten beim Transport von Getreide zum Aufzug zu arbeiten, der direkt hinter dem Getreide auf dem Rücken eines Autos liegt, das entlang des staubigen "Bolshak" fährt. Ganz zu schweigen vom Jagen und Fischen. Unser berühmter Jäger und Fischer, Schriftsteller S. T. Aksakov, würde, wenn er das Glück hatte, zuzusehen, wahrscheinlich einen leichten Neid beneiden. Ich möchte mit den Lesern von „Botanichka“ meine Kindheitserlebnisse darüber teilen, wie Großmutter und Großvater sich auf den Winter vorbereiteten. Der Krieg ging zu Ende, es war 1944, aber die Zeit war hart, arm und manchmal hungrig. Die Bauern lebten von ihrer eigenen Subsistenzwirtschaft, es war nicht nötig, sich auf die Hilfe von irgendjemandem zu verlassen. Aber dieser Sommer war erfolgreich. Der Großvater pumpte Honig aus den Bienenstöcken, die Großmutter schweißte sich an der Marmelade (sie wurde wie in alten Zeiten in einem Garten gekocht, in einem speziellen Kupferbecken mit Honig). Für den Winter trocknete sie die Beeren: Kirschen, Johannisbeeren, geschnittene Äpfel, Chinesisch (ganz) und Pflaumen. Für Winterpasteten trocknete sie auch den Kürbis (in Scheiben) und auf dieselbe Weise Zuckerrüben. Für das Salzen von Gemüse, das Urinieren von Beeren und Früchten wurde einer der schönen Septembertage gewählt. Der Keller war bereits für diese Verfahren vorbereitet: Es wurde von Restschnee befreit, der im heißen Sommer perfekt als Kühlschrank diente (im Sommer lagerten hauptsächlich Milchprodukte und Fische im Keller). Die Kartoffeln werden pro Familie in seine Gruben abgesenkt und das Vieh, das im Stall Winterschlaf hält, sowie Futterrüben und anderes Gemüse. Und vor allem wurden Eichenwannen für Pickles in den Keller abgesenkt: jeweils etwa 300 Liter. Die Eimer wurden auf der Straße mit Wasser gefüllt, so dass der Baum anschwoll und sie nicht auslaufen konnten. In der Nähe des Kellers war alles für die Arbeit vorbereitet: An seinen Beinen befand sich ein besonderer Trog aus frischen Brettern, Eimern für die Ernte von Tomaten und Gurken, für das aus einem Brunnen mitgebrachte Wasser und anderes Zubehör.
Warum erinnerte sich der Enkel an diesen Prozess? Ja, weil er sich freute, diese Großeltern im Priestertum zu sehen. Sie waren von ihnen so inspiriert, so freundlich und liebenswürdig, dass sie zweifellos sehr froh waren, diese Arbeit zu machen. Wer weiß, vielleicht trug auch die wunderbare Aura, die sich zu dieser Zeit durch die guten Beziehungen zwischen den Teilnehmern an diesem Prozess auszeichnete, zum erfolgreichen Gärungsprozess bei. Weitere Technologie folgt: Der Großvater hackt Kohl, schafft es, den verbleibenden Baumstumpf für den Enkel aufzuräumen. Der Enkel frisst sie mit Vergnügen und läuft zum Brunnen, um dort Wasser zu holen, das direkt aus dem Garten gepflückt wird, und Salzwasser für das Wasser zu verwenden. Etwa ein Eimer gehackter Kohl wird in den Keller abgesenkt und gleichmäßig auf dem Boden des ersten Topfes verteilt. Zuvor war der Wannenboden mit Meerrettichblättern, Dillschirmen, fein gehackten Knoblauch- und Meerrettichwurzeln, Eichenblättern, Kirschen und schwarzen Johannisbeeren ausgekleidet. Als nächstes wird ein Eimer Gurken in den Keller fallen gelassen und auf einer Schicht gehackter Kohl gelegt. Dann folgt wieder eine Kohlschicht, dann eine Tomate. Die im Fass eingelegten Gemüseschichten werden durch die oben aufgeführten Gewürze mehrmals verschoben. Und so weiter bis ganz nach oben. Leider hatte ich keine detaillierteren Informationen über das Rezept für eine solche „gemeinsame“ Gärung von Gemüse, anscheinend war das siebenjährige Kind nicht interessiert. Wenn einer der Botanichka-Leser von dieser Methode weiß, teilen Sie dies bitte mit. Als Nächstes werden die alten Rezepte der Gärung diskutiert, die dem Autor erst später bekannt wurden.
Eingelegte Äpfel
Zuerst betrachten wir die vereinfachte Technologie des Beizens von Äpfeln, für die wir saure und harte Sorten benötigen, am besten - Antonovka. Wenn Sie keine Eichen-, Limetten- oder Zedernwanne zur Hand haben, können Sie Plastikfässer oder -flaschen verwenden, jedoch nur für Lebensmittel. In diesem Fall ist es besser, 3 - oder 5 - Liter - Gläser zu verwenden. Vorläufig legen Sie Meerrettichblätter, fein gehackten Knoblauch, gehackte Meerrettichwurzeln, schwarze Johannisbeerblätter und Kirschen auf den Boden einer Wanne oder eines anderen Behälters. Als nächstes legen wir gesunde Äpfelreihen mit reiner Haut auf, wobei wir die Äpfelreihen mehrmals mit den oben aufgeführten Gewürzen abwechseln und die Äpfel mit und darüber bedecken. Die Salzlösung wird mit einer Menge von 2 Tassen Zucker und einem halben Glas Salz pro 10 Liter Wasser zubereitet. Es wird empfohlen, einige Esslöffel Roggenmehl in die Gurke zu geben. Zum Schluss decken wir unser Billet in mehreren Lagen mit einem sauberen Tuch oder Mull ab und legen die Äpfel unter die Presse. Mit Salzlake eingelegte Äpfel werden eine Woche lang bei Raumtemperatur gären gelassen. Sobald der Schaum von der Oberfläche fällt und keine Luftblasen mehr herausragen, sollten die Behälter mit Äpfeln fest verschlossen und in den Keller abgesenkt werden. Geeignete Temperaturen für die Lagerung von gegorenen Äpfeln werden als nicht höher als plus 10 und nicht weniger als minus 3 Grad angesehen. C. Einen Monat später sind die Äpfel zum Verzehr bereit.
Urinumdrehung.
Ich möchte über dieses Rezept berichten und meine Großvater in guter Erinnerung behalten. Zum Abschluss der grundlegenden Vorbereitungen für den ganzen Winter durchtränkte er am Ende notwendigerweise ein kleines Dornenfass, das er an langen, kalten Winterabenden zum Abendessen genoss. Wahrscheinlich war diese Delikatesse es wert. Es ist nicht ohne Grund, dass es schwarze Dornen sind, die in ihrem Geschmack zu den überseeischen Oliven zählen. Es sollte beachtet werden, dass alle Teile dieser Pflanze kurativ sind: Die Rinde hat fiebersenkende Eigenschaften, Wurzeln und Holz sind diaphoretisch, Dornenblumen verbessern den Stoffwechsel, Beeren enthalten Vitamine, Kalzium, Magnesium, Äpfelsäure und Tannine. Lecker und Tinktur, Marmelade, hergestellt aus den Dornenbeeren. Die Technologie des Einweichens von Dornen ist sehr einfach. Reife und unbeschädigte Dornen werden ausgewählt, mit kaltem Wasser gewaschen und in einen Glas- oder emaillierten Behälter gegeben. Wasser wird in die Pfanne gegossen - 1 Liter, Salz wird gegossen - 1 Esslöffel Zucker - 2 Esslöffel und die Lösung wird zum Kochen gebracht. Danach sollte die Füllung gekühlt werden. Mit der vorbereiteten Lösung werden Dornenbeeren in einer Menge von 3 kg gefüllt. Der Behälter ist mit einem Leinentuch und einem Holzkreis bedeckt, auf den die Ladung gelegt wird. Nach einer Woche bei Raumtemperatur kann ein Behälter mit getränkten Dornen in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort gebracht werden.
P.S. Es sei darauf hingewiesen, dass mein Großvater anstelle von Zucker die Solod-Wurzel verwendete, wie beim Äpfellassen, wobei er offenbar über seine heilenden Eigenschaften Bescheid wusste. Er ist - Süßholzwurzel, Süßwurzel, Süßholzwurzel.
- Vorbereitungen für den Winter nach alten Rezepten. Teil 2
