Ein sehr alter und enger "Verwandter" von Erbsen - Kichererbsen. Die Pflanze ist zu thermophil, um in gemäßigten Breiten zu wachsen. Siebeneinhalbtausend Jahre lang wurde sie zum Essen von römischen Aristokraten und Legionären, orientalischen Derwischen, Königen, Sultanen und einfachen Armen. "Hammelerbsen" ist immer noch ein eher seltener Gast in der europäischen Küche. trotz seiner interessanten und nützlichen Vorteile.
In der modernen kulinarischen Welt haben Kichererbsen als eine der Gemüsekulturen feste Positionen in Nordafrika, West- und Zentralasien, der Türkei, Pakistan und Indien, in Nordamerika und Mexiko. Vor kurzem hat seine Popularisierung in den südlichen Regionen Russlands und inländische Züchter verblüfft, und sobald Wissenschaftler sich mit dem Gemüse befasst haben und bereits einige Sorten mitgebracht haben, zeigt dies eindeutig den Nutzen des Produkts.
Kichererbsengerichte sind in unserer Küche gewissermaßen exotische Hülsenfrüchte. Man kann es kaufen, aber Kichererbsen sind mit der Ähnlichkeit doppelt so teuer wie Erbsen. Selbst wenn man es wagt, es aus Neugier zu versuchen, fragen sich Hausfrauen oft, wie man Kichererbsen zubereitet, wie unterscheidet sie sich von gewöhnlichen Erbsen und welche Gerichte können daraus gekocht werden?
Versuchen wir, diese Fragen herauszufinden und zu beantworten.
Wie viel Kichererbsen nach dem Einweichen zubereiten: Wir studieren die nützliche Zusammensetzung.
Der Kauf eines Kilogramms Erbsen, auch wenn es exotisch ist, zum Preis von zwei Kilogramm erfordert einen erheblichen Anreiz. In der Tat, was ist in dieser Nuss wertvoll, abgesehen von den Exportkosten, und warum hat die Menschheit es 7,5 Tausend Jahre lang nicht vergessen? Es ist bemerkenswert, dass getrocknete Kichererbsenerbsen bis zu 60% „leichte“ Kohlenhydrate enthalten, bis zu 25% Eiweiß, eiähnliche Struktur und bis zu 4% Fette, die dem Produkt einen nussigen Geschmack und Aroma verleihen. Wir achten besonders auf die „leichten Kohlenhydrate“ und betonen, dass das Eiweiß vollständig vom Körper aufgenommen wird und sich nicht in Form unerwünschter Ablagerungen ansammelt. Gekeimte Kichererbsensamen befriedigen den täglichen Bedarf des Menschen an den Vitaminen A und C vollständig und an Trockenfrüchten - einem vollständigen Satz an Vitaminen der BB-Gruppe, Folsäure, Nikotinsäure, Pantothensäure, vitalem Lysin - insgesamt mehr als achtzig Komponenten, einschließlich der Mineralien Kalium und Calcium, Magnesium, Phosphor, Mangan und Eisen. Vielleicht enthält die Kichererbsenfrucht aus dem gesamten Periodensystem nicht nur Elemente, die für den Menschen schädlich sind. Das sind Kichererbsen!
Ja, ich hätte fast unsere üblichen Erbsen vergessen. Natürlich ist er der Natur auch nicht der Nützlichkeit beraubt, sondern ist viel nahrhafter und in seiner Zusammensetzung gibt es gesättigte Fettsäuren. Im Hinblick auf die richtige Ernährung sind die Nahrungsbestandteile der Kichererbse interessanter.
Wie man Kichererbsen kocht - wähle das Produkt
Kichererbsensamen werden nicht nur für Nahrungszwecke angebaut. Kultur ist in der Tierhaltung weit verbreitet. Von hier gibt es Kichererbsen des ersten und zweiten Typs. Wir interessieren uns für Kichererbsen der ersten Sorte - Lebensmittelsorten mit einer Farbpalette von weißen bis gelb-rosa Tönen. Alle anderen Arten, von rot bis braun, sind für andere Zwecke bestimmt und sollten in ihrer Verpackung nicht sowie andere Verunreinigungen in Form von kleinen Steinen, Stängelstücken oder anderen unbegreiflichen Einschlüssen vorliegen.
Was das Herstellungsland anbelangt, das auf der Verpackung angegeben werden muss, müssen Sie verstehen, dass importierte Kichererbsen natürlich mehr kosten werden, aber es gibt eine Nuance, die wir nicht vergessen sollten: den Boden, das Klima - alles, was sie essen und atmen Pflanzen, erzeugt einen Fruchtgeschmack. Sie können absolut ähnliche und notwendige Bedingungen für das Wachstum schaffen, aber eine Zitrone in einem Blumentopf im Polarkreis unterscheidet sich immer noch von einer Zitrone, die in einem tropischen Klima gezüchtet wird, wie jede Pflanze, einschließlich Kichererbsen. Die Wahl ist also zwischen Preis und Qualität.
Wie viel Kichererbsen nach dem Einweichen zubereiten und was muss gekocht werden?
Betrachten wir die Frage der Kochtechnologie von Hülsenfrüchten. Beginnen wir mit der wichtigsten Eigenschaft dieses Produkts, die die Vorbereitungsphase vor dem Kochen von Kichererbsengerichten erheblich beeinflusst.
Gerichte aus Hülsenfrüchten verursachen bei vielen Verdauungsprozessen Schwellungen. Dies ist die Schuld der Oligosaccharide, die zu allen Leguminosen gehören. Bei der Reaktion mit Magensaft geben Oligosaccharide ein Gas ab, das die Wände des Magen-Darm-Trakts reizt und Unbehagen verursacht. Aus diesem Grund weigern sich viele Menschen häufig, alle Arten von Erbsen und Bohnen zu essen. Die Situation kann in der Anfangsphase der Vorbereitung korrigiert werden.
Die Vorbereitung der Kichererbsen erfolgt durch gründliches Waschen und Einweichen der Samen. Dieser Prozess hat zwei Ziele.
Zunächst wird die Kochzeit von Kichererbsen nach dem Anschwellen in Wasser und dem 2 - 2,5-fachen des Volumens deutlich verkürzt, und wenn zum Kochen ohne vorheriges Einweichen gekocht wird, dauert dies im Durchschnitt zweieinhalb Stunden. zubereitete Kichererbsen für 1,5 Stunden.
Zweitens: Dieselben Oligosaccharide, die Probleme mit der Verdauung von Nahrungsmitteln verursachen, treten beim Einweichen in Kontakt mit Wasser, das mit ihnen reagiert, den Abbau von Zuckern bewirkt und die Fermentation und die Kohlendioxydentwicklung beginnt, bevor es beginnt Verdauungsprozess.
Einweichzeit - 10-12 Stunden, aber unbedingt - in kaltem Wasser nicht höher als 150 ° C, so dass die Hefegärung aufgrund des hohen Zuckergehalts in den Bohnen nicht beginnt. Außerdem ist es wünschenswert, das Wasser zwei bis drei Mal zu wechseln, um Kohlenhydrate teilweise zu entfernen und die Kichererbse sogar noch mehr als diätetisches Produkt herzustellen. Kochdauer 1,5 bis 2 Stunden, je nach gewünschtem Garungsgrad. Das Verhältnis von Wasser und Kichererbsen beim Kochen - 1 Teil des Saatgutes zu 2,5 Teilen Wasser. Erbsen kochen, in kaltes Wasser fallen lassen. Die angegebene Wassermenge ist jedoch nur zum Kochen der Erbsen erforderlich. Beim Kochen bildet sich ein Schaum, der entfernt werden muss, was zusammen mit einem Teil des Wassers erfolgen muss. Fügen Sie daher etwas mehr Wasser hinzu - als letztes Mittel kann der Überschuss nach dem Kochen abgelassen werden.
Kichererbsengerichte sind in der orientalischen und asiatischen Küche sehr beliebt. Dieses Produkt ist ein unverzichtbarer Bestandteil der Diät- und vegetarischen Küche.
Kichererbsenpüree mit Butter und Kräutern kann eine Tortenfüllung sein und auch eine hervorragende Beilage für Fleisch- und Gemüsegerichte sein. Kichererbsen sind wie alle Arten von Erbsen ein gutes Verdickungsmittel für Suppenbrei. Kichererbsenpüree wird dem Teig zugesetzt oder als Füllung für die Pasteten verwendet.
1. Wie man Kichererbsen kocht: Kartoffelbrei, vegetarisch
Produkte:
- 120 g Zwiebeln
- gelbe Karotte 100 g
- Kartoffeln 250 g
- Olivenöl 100 ml
- Sellerie (Wurzel) 50 g
- Knoblauch 30g
- Kichererbsen 200 g
- Butter, Sahne, 90 g.
- Petersilie und Dill 50 g
Gewürze:
- Curry,
- roter und schwarzer gemahlener pfeffer,
- Lorbeerblatt
- Salz
- 2,4 Liter Wasser
Kochen:
Bereiten Sie die Kichererbsen wie oben beschrieben vor. Kochen Sie es bis es zart ist. In einer Pfanne mit gekochten Kichererbsen würfeln Sie die geschälten und fein gehackten Kartoffeln. Weiter kochen Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken und im erhitzten Olivenöl anbraten, bis sie weich ist, dann mit Gemüse in die Pfanne geben. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit den Gewürzen und Salz mit der Suppe würzen. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne in die Schüssel des Mixers und des Perebeyte, bis sie glatt ist. Gießen Sie die fertige Suppe wieder in die Pfanne, fügen Sie Butter und gehackte Gemüse hinzu. Zum Kochen bringen, sofort vom Herd nehmen.
2. Wie viel Kichererbsen nach dem Einweichen in einen Salat mit Rüben und Granatapfel zubereitet werden
Zusammensetzung:
- Rote Beete, gekocht 300 g
- Gekochte Kichererbsen 150 g
- Granatapfelkerne 100 g
- Gebratener Sesam
- Petersilie
- Rote, süße Zwiebeln
Tanken:
- Zitronensaft
- Butter, Walnuss (oder Olive).
- Gewürze
Kochen:
Kichererbse weich kochen, aber nicht verkochen, Wasser ablassen, kühlen. Rote Beete und Zwiebel dünn in Strohhalme schneiden. Granatapfelkerne putzen. Alle Zutaten in einer Salatschüssel mischen, das gekochte Dressing einfüllen, mischen, mit Gemüse und Sesam dekorieren.
3. Wie man Kichererbsen kocht - Erbsenfüllung für Hefepasteten, gebraten
Zusammensetzung der Produkte:
- Erbsenpüree 400 g
- Butter, geschmolzen 70 g.
- Pflanzenfett 50 g
- Gewürze zum Abschmecken.
- Knoblauch 50g
- Grüne 100 g
- Zwiebel 180g
- Salz
Kochen:
Kochen Sie gestampften heißen Kichererbsen und strecken Sie ihn zu einer einheitlichen Konsistenz. Fügen Sie in heißen Kartoffelpürees geschmolzene Butter, gehackte Gemüse und Knoblauch hinzu, gebraten in Pflanzenöl und in kleine Würfel geschnittene Zwiebeln. Bringen Sie Ihre Lieblingsgewürze mit. Rühren
Es ist eine ausgezeichnete Füllung für Pasteten, Samos und andere wohlschmeckende Teigprodukte, aber auch eine solche Füllung ist an sich lecker, als separates Gericht oder Beilage. Es sah aus wie Brei aus Kichererbsen im alten Rom.
Wie man Kichererbsen kocht - nützliche Tipps
- Stellt sich während des Kochvorgangs der Kichererbsen heraus, dass das Wasser nicht ausreicht, kann nur kochendes Wasser hinzugefügt werden. Wenn kaltes Wasser hinzugefügt wird, werden die Erbsen schlechter gekocht und die Körner verlieren ihre Form.
- Salz wird beim Kochen von Erbsen erst ganz am Ende hinzugefügt, wenn es vollständig weich gekocht ist.
- Einige Hausfrauen fügen beim Einweichen oder in kochendem Wasser Backpulver hinzu, um den Kochvorgang der Kichererbsen zu beschleunigen. Bitte beachten Sie, dass der Geschmack des Produkts und der fertigen Schale bei Verwendung dieser Technik deutlich schlechter ist.
- Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, kann zur Versorgung von Zimmerpflanzen verwendet werden.
