Rhabarbermarmelade

Rhabarber ist eine der anspruchslosesten Kulturen und wächst auch dort, wo andere Pflanzen nicht überleben. Während der Saison können Sie so viele nützliche Blattstiele sammeln, dass es absolut unmöglich ist, sie für die Herstellung von Gelee, Soßen und Kompotten während der Saison zu verwenden. Wenn Sie Rhabarber anbauen, möchten Sie ihn wahrscheinlich auf den Winter vorbereiten. Eine der besten Möglichkeiten ist Rhabarbermarmelade, die eine angenehme Konsistenz und einen harmonischen Geschmack hat, eine Ergänzung zum Tee und eine Füllung für Pasteten sein kann. Es ist leicht zuzubereiten, selbst ein unerfahrener Koch kann diese Aufgabe perfekt bewältigen.

Merkmale des Kochens

Jam aus Rhabarber ist leicht zuzubereiten, aber ohne es zu wissen, kann das Ergebnis enttäuschend sein.

Für Marmelade empfiehlt es sich, Rhabarber zu verwenden. Ältere Blattstiele haben zu grobe Fasern und enthalten zu viel Säure.
Die Zubereitung von Rhabarber für Kochmarmelade besteht aus Waschen, Trocknen mit einer Serviette und Schneiden der Stiele mit einem Messer. Je feiner Sie den Rhabarber schneiden, desto zarter wird die Textur der zukünftigen Köstlichkeit.
Um der Rhabarbermarmelade ein harmonischeres Aroma und Aroma zu verleihen, werden Vanille, Kardamom, Orangen- oder Zitronenschale hinzugefügt. Eine gute Idee wäre, Marmelade nicht aus einem Rhabarber herzustellen, sondern aus Erdbeeren, Orangen oder Bananen.
Um der Marmelade eine einheitliche Konsistenz zu verleihen, wird Rhabarber mit einem Mixer gemahlen oder mit einem Kartoffelstampfer geknetet. Dies geschieht, nachdem der Rhabarber durch Wärmebehandlung weich geworden ist. Sie können es beim Mischen sogar mit einem Löffel kneten. Es ist ratsam, den Mixer nur zu verwenden, wenn Verdickungsprodukte hinzugefügt werden sollen. Andernfalls ist das Dessert nicht dick genug für Marmelade.
Rhabarbermarmelade ist oft zu flüssig, auch wenn sie mit viel Zucker versetzt wird. Es kann mit Hilfe von Pektin, Gelnicus und Agar-Agar verdickt werden. Wie und in welcher Menge diese Zutaten verwendet werden, hängt von der Zusammensetzung und der Konsistenz der Pulver ab. Genaue Anweisungen befinden sich immer auf der Verpackung des Produkts. Wenn die Angaben auf der Verpackung nicht mit den Empfehlungen in der Rezeptur übereinstimmen, müssen Sie sich auf die Anweisungen des Herstellers verlassen.
Ein Glas Rhabarber wird in Aluminiumschalen nicht empfohlen. Dieses Material wird leicht oxidiert und bildet körpergefährdende Substanzen.
Banken, in denen Rhabarbermarmelade gelagert wird, müssen zuerst sterilisiert werden. Verschließen Sie die Dosen mit Metalldeckeln, die für Dichtheit sorgen können. Die Kappen werden vor Gebrauch durch Kochen sterilisiert.

Die Lagerbedingungen für Rhabarbermarmelade hängen von der jeweiligen Rezeptur ab. Normalerweise werden Banken mit Dessert in einem kühlen Raum gelagert, wo sie sich im Laufe des Jahres nicht verschlechtern.

Das klassische Rezept für Rhabarbermarmelade

Zusammensetzung (1 l):

Rhabarber - 1 kg;
Zucker - 0,8 kg;
Wasser - 150 ml.

Herstellungsverfahren:

Wasche die Rhabarber-Blattstiele und schneide sie in 2-3 cm große Stücke.
Gießen Sie etwas Wasser auf die Unterseite des Beckens und geben Sie Rhabarberstücke hinein.
Bringe das Wasser bei schwacher Hitze zum Kochen. Kochen Sie den Rhabarber 15-20 Minuten.
Zucker hinzufügen, mischen. Kochen Sie 30-40 Minuten und rühren Sie gelegentlich um. Rhabarber erweicht sich während dieser Zeit und wird zu einer homogenen Masse. Wenn die Konsistenz zu grob erscheint, können Sie den Rhabarber während des Kochvorgangs mit einem Holzlöffel oder einem Holzlöffel kneten.
Sterilisieren Sie die Gläser und ihre Deckel.
Die Marmelade auf vorbereiteten Banken verteilen, fest verschließen.

Sie können den Nachtisch ein Jahr lang an einem kühlen Ort oder sogar bei Raumtemperatur aufbewahren.

Rhabarbermarmelade ohne Wasser

Zusammensetzung (für 1, 25 l):

Rhabarber - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Vanillin - 1 g.

Herstellungsverfahren:

Rhabarber, waschen und trocknen mit einer Serviette, in kleine Würfel schneiden. In kochendes Wasser eintauchen und 5 Minuten blanchieren.
Klappe es in ein Sieb, lass es abtropfen.
Die Rhabarberstücke in eine Schüssel legen und Zucker hinzufügen.
Einige Stunden an einem kühlen Ort reinigen. Sie können zur nächsten Stufe übergehen, wenn der Rhabarber Saft abführt, in dem der Zucker mindestens zur Hälfte aufgelöst wird.
Stellen Sie den Behälter mit Rhabarber in Brand, kochen Sie ihn unter Rühren auf die gewünschte Dichte. Während dieser Zeit werden die Rhabarberstücke weich und erweichen und werden zu einer homogenen Masse.
Vanillin hinzufügen. Kochen Sie Marmelade 5-10 Minuten mit ihm.
Verteile eine Delikatesse auf sterilisierte Dosen, rolle sie auf.

Für das nach diesem Rezept hergestellte Dessert sind keine besonderen Lagerungsbedingungen erforderlich. Es wird bei Raumtemperatur nicht für lange Zeit verderben.

Rhabarbermarmelade mit Pektin

Die Zusammensetzung (1, 5 l):

Rhabarber - 1 kg;
Zucker - 1 kg;
Pektin - 10-12 g;
Wasser - 0, 3 l;
Kardamom (Boden) - 5 g;
Vanillezucker - 20 g.

Herstellungsverfahren:

Fein gehackter Rhabarber-Überzug mit Wasser, 10 Minuten nach dem Kochen kochen.
Mit einem Mixer mahlen.
50 g Zucker zugeben, den Rest in Rhabarber geben, mischen.
Machen Sie ein langsames Feuer und reduzieren Sie es für eine halbe Stunde.
Kardamom und Vanillezucker zugeben, mischen.
Mit Pektin vermischtem Zucker bestreuen. Kochen, 4 Minuten rühren. Vom Herd nehmen.
Heiße Rhabarbermarmelade über vorbereitete Dosen verteilen. Hermetisch korken sie.

Lagern Sie die Marmelade vorzugsweise an einem kühlen Ort: im Keller oder im ungeheizten Lagerraum. Nach diesem Rezept ist das Dessert besonders duftig.

Ein Rhabarbergefäß stellt sich als nicht ganz normal heraus, selbst seine Textur erscheint ungewöhnlich. Der angenehme Geschmack und das angenehme Aroma dieses Desserts machen es jedoch beim Kochen beliebt. Es wird häufig für die Herstellung von süßem Gebäck verwendet, das als unabhängige Delikatesse im Tee serviert wird.

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