Der Fluss und das Meer, große und kleine Fische - ein guter Grund für ein Picknick. Fischer, nehmen Sie eine Angelrute, Grill und Familiengrill mit - und gehen Sie gemeinsam mit der Natur spazieren.
Die Familie des Fischers sollte nur für den Fall einen kleinen Fisch ergreifen, der in einem Geschäft oder auf dem Markt gekauft wurde, so dass er im Falle eines erfolglosen Fischfangs eine gute Erholung in der Natur genießen und Fisch auf dem Grill essen kann.
Welcher Fisch besser zu kaufen ist, entscheiden Sie anhand der geografischen Lage des Angelgebiets. Dies kann ein See, ein Fluss oder ein Seefisch sein oder einfach ein Fisch, den die Familie des Fischers bevorzugt. Wie man es kocht, entscheidet jetzt.
Gegrillter Fisch - Merkmale beim Kochen von Fischgerichten in der Natur
Beginnen wir mit dem wichtigsten: Die Fische in der Natur müssen gereinigt werden, und dies sollte bequem und einfach sein. Der Fischer wird fischen, so dass alle schmutzigen Arbeiten auf die Schulter seines Gefolges fallen. Bereiten Sie im Voraus den Tank vor, in dem der gereinigte Fisch gründlich gewaschen werden muss. Tränken Sie ihn mindestens zwei oder drei Stunden in einer sauren Lösung mit Essig oder Zitronensäure. Dies ist besonders wichtig, wenn der Fisch in einem Fluss gefangen wird. Saure Lösung beseitigt den unangenehmen Geruch von Schlamm, um es milde auszudrücken. Auch für diesen Zweck sind Lorbeerblatt, Zitronenschale oder Zitronen, Knoblauch, Kardamom, Muskatnuss nützlich. Hervorragendes Desinfektionsmittel - Wodka, Zitronentinktur.
Zu kleine Fische sollten nicht gegrillt werden. Tragen Sie einen Suppentopf und Gaze, die in mehreren Lagen gefaltet sind, damit Sie eine kleine Portion darin einwickeln können, und werfen Sie mit sauberer Brühe ohne Knochen und Schuppen unnötige Reste in ein Lagerfeuer, wenn Sie sich nicht Gaze fühlen (es ist unpraktisch, sie in der Natur zu waschen).
Aber auch kleine Fische müssen gereinigt werden. Entfernen Sie die Kiemen und den Bauch. Sowohl würzige Kräuter als auch Wurzeln eignen sich für Fischsuppe und gegrillten Fisch: Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Karotten, Koriander oder Koriander. Bereiten Sie verschiedene Sorten Pfeffer, Salz und Zucker vor.
Die restlichen Zutaten - je nach persönlicher Vorliebe. Ideal wäre es, wenn die Marinade oder Sauce zum Garen von Fisch auf dem Grill die Natur in fertiger Form annimmt, um die Arbeit zu erleichtern. Optionen zum Garen von Fisch auf dem Grill finden Sie unten, und wenn diese Ideen für jemanden nützlich sind - großartig!
1. Gegrillter Fisch mit Zitronensaft und Rosmarin
Zutaten:
Karpfen 1,8-2 kg (netto)
Senf, Dijon 30 g
Zitronensaft 2-3 EL. l
Honig 50 g
Rosmarin, frisch
Imereti-Safran (Ringelblume) 5 g
Kurkuma
Salz abschmecken
Kochen:
Gereinigten und gewaschenen Karpfen mit Essig in Wasser halten, mit einer Serviette abspülen und trocknen. Das Schneiden von Fisch vor dem Braten lohnt sich nicht: Es wird mit Kopf und Schwanz schöner aussehen. Vergessen Sie nicht, die Kiemen beim Ausnehmen zu entfernen. Kadaver salzen und pfeffern. Es ist möglich, einen Zweig Rosmarin und eine Prise Safran in den Bauch zu geben, um einen größeren Geschmack zu erzielen. Für eine schöne knusprige Kruste bereiten Sie eine dicke Mischung aus Honig, Dijon-Senf und Zitronensaft zu gleichen Teilen zu je einem Teelöffel zu. Fisch mit dieser Paste schmieren und auf beiden Seiten goldbraun braten.
2. Gegrillter Fisch - Lachspieße
In Erwartung des Bisses können Sie den zu Hause geernteten Fisch braten und in einem Behälter in der Marinade zum Fischen bringen. Dann ist der Rest nicht vollständig vom Fang abhängig.
Zutaten:
Natursaft, Zitrone 250 ml
Zwiebeln (Ringe) 0,5 kg
Lachsfilet (ohne Haut) 1,2 kg
Weißer Pfeffer
Cilantro
Pflanzenöl 120 ml
Salz
Zucker
Kirsche 600g
Eingelegter Käse 800 g
Oliven (entsteint) 450 g
Mopp-Sauce (Dijon-Senf, Saft und Honig) zum Braten
Spieße 4-tlg.
Kochen:
Lachsfilet in große Würfel oder Stöcke schneiden. In den Behälter falten, den Saft hinzufügen, mit Öl vermischen, salzen. Für die Pikante gehackten Koriander, Pfeffer, eine Prise Zucker hinzufügen. Mit dem Fisch Zwiebeln marinieren, in Ringe schneiden. Für die Belichtung nur zwei Stunden.
Käse ebenfalls in Würfel schneiden, ebenso mit Fisch. Fadenstücke mit Fisch, Käse, Tomaten, Oliven und Zwiebelringen an den Schalen. Fertig! Zum Braten benötigen Sie eine Mopp-Sauce, die dem Fischspiesse mit Gemüse und Käse einen schönen rötlichen Look verleiht. Bevor Sie Spieße mit Spieße aufs Feuer legen, fetten Sie Fisch, Käse und Gemüse mit einer Silikonbürste mit einer Sauce aus zu gleichen Teilen unscharfem Senf, Saft und Honig ein. Wenn der Kebab gebraten ist, wiederholen Sie die Saucenbehandlung einige Minuten, bevor Sie ihn von der Hitze nehmen.
3. Gegrillter Fisch - Zander mit Käse, Zwiebeln und Kartoffeln
Wenn Sie auf einem Angelausflug Glück haben, hat Sudachok den Köder gefangen, dann ist dies eine klassische Fischsuppe, wie im Gesang, und der einfachste gebratene Fisch mit einer üppigen Käse-und-Ei-Kruste auf einem Kartoffelkissen. Es ist nicht wahr, dass Käse und Fisch keine "Kameraden" sind. Was lecker ist, stimmt, auch wenn die berühmtesten Kochmeister anders denken. Das ist ihre Sache.
Wenn sich im nächstgelegenen Fluss kein Zander befindet, können Sie ihn im nächsten Lebensmittelgeschäft kaufen. Dieses Rezept kostet sowohl Geld als auch Aufwand. Nur wenn Sie Barsch in der Natur kochen, kümmern Sie sich zu Hause um die Sauce.
Zutaten:
Zander 2,0-2,2 kg
Weißwein, trocken 250 ml
Zwiebeln, Zwiebeln 0,7 kg
Eier 2 Stück
Creme (20%) 200 ml
Weißer Pfeffer
Salz
Zitrone 1 Stück
Dill 150 g
Geriebener Käse, hart 450-500 g
Indischer Safran 5 g
Kartoffeln, geschält 0,5 kg
Butter 140 g
Kochen:
Bewahren Sie Kopf, Rückgrat und Schwanz des gereinigten Zander zum Kochen von Suppe auf. Wenn Sie den Kopf abschneiden, denken Sie daran, dass sich die Leber und die Gallenblase im Barsch sehr nahe beinahe am Kopf befinden. Fangen Sie nicht die Gallenblase, um den Fisch nicht zu verderben. Vergessen Sie nicht, die Kiemen zu entfernen. Schneiden Sie die Flossen ab. Hüten Sie sich vor: auf dem Grat sind sie stachelig. Zum Braten auf dem Grill benötigen Sie ein Karkassenfilet. Schneiden Sie den Torso auf der Rückseite ab und trennen Sie den Grat mit einem scharfen Messer. Der Bauch sollte ganz bleiben. Waschen Sie den Fisch nach der Reinigung. Legen Sie die Haut ab. Salz und Pfeffer, mit Zitronensaft bestreuen, nachdem die Schale entfernt wurde. Falten Sie das Filet längs zur Hälfte. In Folie einwickeln und während der Sauce im Kühlschrank liegen lassen.
Das Ei schlagen und eine kleine Prise Salz und Zucker hinzufügen. Kochen Sie die Sahne, mischen Sie sie sanft mit einem geschlagenen Ei, ohne die heftigen Schläge zu stoppen. Fügen Sie Safran, frische Schale, gehackten Dill hinzu. Die Sauce auf den Herd stellen und unter Rühren dicken. Wein einfüllen und kochen lassen. Wenn Klumpen auftauchen, zerschlagen Sie sie mit einem Mixer oder reiben Sie durch ein Sieb. Probieren Sie die fertige Sauce nach Geschmack - der Geschmack des ganzen Gerichts hängt davon ab. Vorbereitete Kartoffeln mit dünnen Scheiben schneiden. Zwiebel hacken
Nehmen Sie eine Folie und schmieren Sie sie mit Butter ein. Ordnen Sie die Reihen der Kartoffelüberlappung an. Die Kartoffelschicht mit der vorbereiteten Sauce einfetten. Legen Sie eine dünne Schicht Zwiebeln aus. Mit geriebenem Käse bestäubt. Wählen Sie den Käse nach Geschmack, aber er sollte leicht schmelzen. Auf den Käse häuten, das Zanderfilet entfaltet. Die Sauce innen einölen und alles zur Hälfte falten. Befestigen Sie die Ränder der Folie gut und übertragen Sie den Fisch in das Gitter. Auf jeder Seite zehn Minuten backen. Bereitschaft, einen Holzspieß zu überprüfen. Eile nicht, um die Folie auszuwickeln: Nach dem Backen sollte der Fisch etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze ruhen.
4. Gegrillter Fisch mit Gemüse und Salsa-Tomatensauce
Die Sauce ist die Dekoration für jedes Gericht, und Grill oder Kebabs sind ohne sie undenkbar. Ehrlich gesagt, kann jeder Fisch zu einem kulinarischen Meisterwerk werden, wenn Sie ihm eine süß-saure, duftige und würzige Sauce mit gebackenem Gemüse geben. Natürlich ist die Forelle kein Fisch, aber sei es ein Beispiel. Es ist wichtig, dass der ausgewählte Fisch weniger Knochen und mehr Fett hat.
Zutaten:
Forelle 2,5 kg
Würzige Kräuter: Koriander, Petersilie
Weißer Pfeffer
Weißwein 150 ml
Mopp-Sauce (Honig und Dijon-Senf) 100 g
Salz
Tomaten 0,5 kg
Heißer grüner Pfeffer
Karotte
Pflanzenfett
Bogen
Der Knoblauch
Zitrone (Limette)
Koriander
Kochen:
Den ausgenommenen Fisch auswaschen, Hautschnitte schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, mit Wein bestreuen. Wenn Sie Flussfisch braten, in dem der Geruch von Tina stärker ausgeprägt ist, benötigen Sie mehr Wein und Sie müssen den Kadaver mindestens zwei Stunden darin mit gewürzten Kräutern einlegen. Sie können den ganzen Fisch braten, ein Plastoverfilet machen oder in Steaks schneiden - ganz wie Sie möchten.
Grillen, mit Moppsauce schmieren: Mischen Sie einen Löffel Senf und Honig und fügen Sie bei Bedarf etwas Wein hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Braten Sie auf einem Gitter geschälte und ungekochte Kartoffeln, würzen Sie große Knoblauchscheiben, gemahlenen Pfeffer und gehackte Gemüse. Die Karotten schälen, grob hacken, mit einer Moppsauce bestreichen und grillen. Bereiten Sie die Sauce im Voraus zu. Die Tomaten blanchieren, schälen, den Kern schneiden und den fleischigen Teil in Würfel schneiden. Das geschnittene Teil mit Körnern durch ein Sieb streichen. Kombinieren Sie die Kartoffelpüree mit Zitronen- oder Limettensaft. Die Zwiebeln zerdrücken und zum Saft geben. Mischen Sie die Mischung unter Zugabe von Öl. Nach dem Originalrezept sollte heißer grüner Pfeffer in sehr dünne Ringe geschnitten werden, aber alles hängt vom Gewürzgrad des Pfeffers und vom Geschmack ab. In eine Püree-Masse die Tomatenstücke, gehackte Paprika, Salz geben. Geben Sie später bei schwacher Hitze 5-7 Minuten.
Beachten Sie, dass in der Originalrezeptur Zucker nicht in der Soße enthalten ist, aber würzige Soße mit einem süßlichen Nachgeschmack ist interessanter als nur sauer und scharf. Wenn Sie möchten, geben Sie dem Tomaten-Zwiebel-Püree beim Kochen etwas Zucker hinzu.
5. Gegrillter Fisch - gebratener Karpfen (Barsch, Karpfen) mit Joghurtsauce
In der russischen Küche gibt es ein klassisches Gericht - Karpfen in Sauerrahm gebacken. Wenn wir über ein Picknick und einen Grill sprechen, funktioniert das Backen von Fisch im Ofen nicht: Dies ist eine andere Technologie. Sie können aber einen ähnlichen Geschmack bekommen. Die Kombination von gebratenem Fisch mit fermentierter Milchsauce ist für die griechische Küche traditionell. Es gibt ähnliche Gerichte aus anderen Nationen. Es ist also etwas drin. Lass es uns versuchen.
Zutaten:
Fisch 1, 5 kg
Zitrone
Salz
Dill
Naturjoghurt 400 g
Sauerrahm (20%) 300 g
Der Knoblauch
Minze, frisch
Pfeffer
Walnussöl 100 ml
Kochen:
Grillen Sie den Fisch wie üblich nach dem Reinigen und Würzen in einer Mischung aus Salz, gehacktem Gemüse und Zitronensaft. Passen Sie die Menge der Zutaten nach Geschmack an.
Joghurt mit saurer Sahne mischen, gehackten Saft und Zitronenschale, Knoblauch, Salz, Minze, Pfeffer und Dill dazugeben. Fügen Sie auch Sesamöl hinzu. Es kann durch gehackte Kerne gerösteter Walnüsse ersetzt werden. Die Sauce sollte dick sein, indem Sie alle Zutaten zusammenmischen und durch ein Sieb mit den kleinsten Löchern streichen, um die Molke zu entfernen, wie dies bei der griechischen Sauce der Fall ist. Übrigens, wenn Sie möchten, können Sie geriebene frische Gurken hinzufügen. Es wird sich wie in Griechenland zu Dzadziki entwickeln.
6. Gegrillter Fisch - Zander im Wein
Einwegfolienformen vorbereiten. Auf dem Grill können Sie Fisch so backen, dass der Chefkoch des berühmtesten Restaurants beneidet. Roter Fisch eignet sich natürlich auch für dieses Rezept.
Zutaten:
Zanderfilet 1,0 kg
Weißwein 300 ml
Dill und Petersilie
Zitrone 1 Stück
Salz
Sojasauce 50 ml
Butter 100 g
Käse 250 g
Ei 3 Stück
Kochen:
Die Filetstücke in einen Behälter geben, mit Wein abdecken, Zitronenscheiben, gehacktes Gemüse, Salz, Sojasauce und Gewürze hinzufügen.
Eine Stunde später ist der Fisch zum Grillen bereit. Verbreiten Sie es gleichmäßig in Folienformen mit Marinade. Die Eier schlagen und mit dem geriebenen Käse mischen. Den Fisch mit der Mischung bedecken und 15-20 Minuten backen.
Gegrillter Fisch - nützliche Tipps
Es gibt einige Küchenutensilien, deren Mangel beim Kochen auf dem Grill stark spürbar ist.
Wenn Sie Fisch oder Fleisch auf offenem Feuer braten, bereiten Sie auf jeden Fall eine Zange zum Drehen und eine Silikonbürste vor, um die Sauce oder Marinade von Fleisch oder Fisch während des Bratens zu schmieren.
Eine Flasche mit einem Spray für die Bewässerung wird benötigt, wenn Sie das Feuer niederreißen oder Fleisch oder Fisch streuen müssen, um die Backtemperatur auf der Oberfläche zu verringern, wenn Sie warten müssen, bis das Gericht von innen gebraten wird.
