Ein Glas gesalzene Tomaten im Winter ist an kalten Winterabenden eine große Freude für jede Familie.
Sobald sich der Deckel des gepflegten Gefäßes öffnet, breitet sich der aromatische Geruch von Tomaten, Gurken und Gewürzen, der an Sommertage erinnert, im ganzen Haus aus.
Je mehr sich die Herrin vorbereitet, desto öfter wird die Familie zufrieden sein.
Gesalzene Tomaten können auch mit jedem Feiertagstisch dekoriert werden, um unerwartete Gäste zu überraschen.
Gesalzene Tomaten für den Winter - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Jede erfahrene Gastgeberin erhält schließlich ihr eigenes exklusives Rezept, das auf einer geheimen Zutat basiert, die nur ihr bekannt ist. Die allgemeinen Regeln für das Versalzen bleiben jedoch für alle gleich. Es gibt drei Hauptmöglichkeiten, um gesalzene Tomaten zu salzen: heißes Salzen, kalt und trocken.
Gesalzene heiße Tomaten sind eine traditionelle Variante. Auf dem Boden sauberer, sorgfältig sterilisierter Dosen befinden sich Gewürze. Saubere Tomaten werden aufgesetzt, dann mit gekochter Salzlösung gegossen, gerollt, gekühlt und zur dauerhaften Lagerung im Kühlschrank gereinigt.
Die kalte Salzmethode kocht hauptsächlich in Töpfen, Eimern und Fässern. Kann und in der Bank. Hier werden Tomaten mit kalter Gurke gegossen. Zusätzlich wird eine runde Holzplatte darauf platziert. Solche Pickles werden in den Kellern gelagert.
Trockener Botschafter bedeutet, dass keine Sole vorhanden ist. Tomaten werden in Schichten in eine Wanne gelegt, reichlich mit grobem Salz bedeckt und mit einem Holzkreis bedeckt. Gesalzene Tomaten sind eine Weile im Raum und werden dann im Kühlschrank entfernt. Für lange Lagerung sind sie nicht vorgesehen. Dies ist hauptsächlich die Sommerversion des Salzens.
Es gibt eine schnellere Möglichkeit zum Trockensalzen. Es heißt "5 schnelle Tomaten". Das Prinzip der Lagerung ist dasselbe, aber hier werden die Tomaten vom Inhalt befreit und mit zerquetschtem Knoblauch und Salz gefüllt und dann innerhalb weniger Tage gegessen.
Der Geschmack hängt von der Sorte der Tomaten, dem Reifegrad, der Zugabe bestimmter Gewürze und zusätzlichen Zutaten ab. Tomaten werden normalerweise stark und elastisch verwendet. Salz wählen Sie kochen (groß). Knoblauchköpfe, Dill, Senf, Petersilie, Koriander, Lorbeer, Koriander, Meerrettich, Piment sind unter Gewürzen beliebt.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Traditionell"
Dieses Rezept wird von den meisten Hausfrauen verwendet, die keine Zeit zum Fantasieren haben. Die einfachste und zuverlässigste Option des Salzens.
Zutaten:
Tomaten haben eine durchschnittliche Größe von 1,8 bis 2 Kilogramm.
Wasser ist eineinhalb Liter rein.
Dill 30 g
Knoblauch 2 Nelken.
Gemahlener Zimt (Prise).
Zucker / Salz im Verhältnis 2/1.
Die Zutaten werden für ein Drei-Liter-Gefäß berechnet (in den folgenden Rezepten gilt die Berechnung für das gleiche Volumen).
Vorbereitung:
Spülen und sterilisieren Sie die Gläser gründlich (gilt für jedes Rezept, bei dem Gläser benötigt werden). Am Boden jeder Dose lagen Dill, Knoblauch und eine Prise Zimt (gemahlen). Waschen Sie Tomaten und in Banken von oben bis unten.
Dann wird die Gurke vorbereitet. Dazu kochen Sie gefiltertes Wasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Kochen Sie, bis der Zustand ihrer vollständigen Auflösung erreicht ist.
Nach dieser Aktion sollten die Tomaten mit einer heißen, praktisch kochenden Salzlösung gegossen, leicht mit einem Deckel abgedeckt und dann in einem Becken mit kochendem Wasser für 12-16 Minuten sterilisiert werden. Sterilisierte Metallkappen aufrollen. Banken tragen an einem dunklen Ort, auf den Kopf gestellt, um die endgültige Kühlung zu erreichen. Dann die Pickles an einem kühlen Ort zur Aufbewahrung entfernen.
Salzige Tomaten für den Winter "Home"
Das Rezept unterscheidet sich von der vorherigen Version der Gewürze, daher ist der Geschmack auch anders. Tomaten sind sehr appetitlich. Und der Geschmack ist weich und zart. Dieses Rezept wird als nützlich erachtet.
Zutaten:
Frisch gereifte Tomaten 2 kg.
Lorbeerblatt 5 Stück
Salz 60 gr.
Zucker - ein großer Dessertlöffel.
8 stück Pfefferkörner
6 stück Piment
Getrockneter Dill
3,5 Knoblauchzehen.
Senf 25 gr.
Vorbereitung:
Alle oben genannten Gewürze mit Ausnahme von Zucker, Salz und Senfpulver in saubere Gläser geben.
Legen Sie die gewaschenen, punktierten Tomaten fest an. Nehmen Sie einen Liter gekochtes Wasser, schmelzen Sie Salz / Zucker in diesem Wasser und gießen Sie die Tomaten sofort in ein Glas.
Dann müssen Sie einen Baumwollstoff nehmen, verbrühen, alle Dosen mit diesem Stoff abdecken. Senfpulver einnehmen, mit Tuch bestreuen. Dies gibt gesalzenen Tomaten einen ungewöhnlichen Geschmack und bewahrt sie vor Schimmelpilzen. Banken sollten etwa 2 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Im nächsten Schritt werden die Dosen mit sterilen Kunststoffkappen verschlossen und für einen Monat in den Kühlschrank gestellt.
Salzige Tomaten für den Winter "Jugend"
Der ungewöhnliche Name des Rezepts war auf die Verwendung grüner Früchte von Tomaten zurückzuführen. Die Verwendung dieser Gurke in anderen Gerichten, zum Beispiel als Bestandteil von Salat, wird das Auge erfreuen.
Zutaten:
Tomaten jung (grün) 1,8 kg.
Schwarzes Johannisbeerblatt - 7 Stück
Dill mit Blütenständen - 3 Stck.
5 Knoblauchzehen.
Scharfer Pfeffer (nach Geschmack).
Piment nach Geschmack
Kaltes gefiltertes Wasser - Liter.
Salz groß - 4 Esslöffel.
Vorbereitung:
Tomaten waschen und die Schwänze zerreißen. Am unteren Rand des Gefäßes müssen Sie Grüns, dann Tomaten, wieder Grüns, scharfen Pfeffer und Knoblauch legen. Füllen Sie in dieser Reihenfolge in Schichten das gesamte Gefäß. Die letzte Schicht sollte Grüns angelegt werden.
Salzlösung: Lösen Sie das Salz in kaltem Wasser auf, lassen Sie es ein paar Minuten und füllen Sie das Gefäß bis zum Rand. Wasser muss den Inhalt vollständig bedecken.
Danach das Glas mit einem dichten, sterilisierten Deckel (Kunststoff) verschließen und in einem dunklen kalten Raum aufbewahren. Nach anderthalb Monaten sollten gesalzene Tomaten zum Verzehr vorbereitet werden.
Salzige Tomaten für den Winter "Cold"
Der Name leitet sich von der Art der Versalzung ab. Ein Drei-Liter-Gefäß dient als Kochgefäß, da moderne Hostessen selten Wannen verwenden.
Zutaten:
Tomaten reifen 1,6 kg.
Salz / Zucker-Verhältnis 3/1.
Meerrettichblätter 3 Stück
2-3 Kirschblätter.
1-2 Johannisbeerblätter.
Gehacktes Sellerieblatt (nach Geschmack).
Kopf von Knoblauch.
Vorbereitung:
Legen Sie die Meerrettichblätter auf den Boden sauberer, trockener Dosen und füllen Sie sie fest mit Tomaten auf, ohne die Frucht zu zerdrücken.
Während der Füllung die Tomaten gleichmäßig mit Johannisbeeren, Kirschen, Sellerie und Knoblauch bedecken. Dann Salz und Zucker in ein Glas gießen, kaltes abgekochtes Wasser oder unter den Filter gießen. Interessenten können einen Löffel Essig hinzufügen, dies ist jedoch optional. Verschließen Sie das Gefäß mit einem festen Plastikdeckel und legen Sie es auf das am weitesten entfernte Fach des Kühlschranks.
Gesalzene Tomaten für den Winter in eigenem Saft
Ein ungewöhnliches Rezept für gesalzene Tomaten aus den üblichen Komponenten. Tomaten sollten in diesem Fall braun oder rosa sein.
Zutaten:
Kleine Tomaten mit hoher Dichte von 1 kg.
Sehr reife Tomaten 1 kg.
Kopf von Knoblauch
4 Dillzweige
Scharfer Pfeffer ab 2 Stück
Gewürzmischung zur Konservierung.
Nach Belieben Salz (aus zwei Esslöffeln).
Vorbereitung:
Sehr reife Tomaten müssen durch (-Electro) Fleischwolf oder Saftpresse gegeben werden, den Tomatensaft in einen Topf gießen, einen Teelöffel Salz darin verdünnen, zum Kochen bringen und mehrere Minuten kochen lassen.
Die Hälfte des scharfen Pfeffers und der Gewürze unter einem sauberen Glas verteilen. Dann Tomaten, Kräuter, Knoblauch. Oben sollten die restlichen Pfeffer und Gewürze sein. Gießen Sie alles mit frischem heißem Tomatensaft.
Glas in eine Pfanne geben, in die gekochte Tomatensaft, nachdem Sie den Boden einer dicken Serviette gelegt haben. Gießen Sie die Pfanne mit Wasser, bis sie fast bis zum Hals des Glases reicht. Bedecken Sie das Glas mit einem Deckel (locker), bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze.
Daher müssen Sie das Gefäß für 20 bis 27 Minuten sterilisieren. Nachdem Sie das Glas erhalten haben, schließen Sie denselben Deckel, wickeln Sie ihn um und legen Sie ihn vor dem endgültigen Abkühlen auf den Kopf.
Gesalzene Tomaten für den Winter in Apfelsaft
Rezept für wohlschmeckende und wohlriechende gesalzene Tomaten. Für wahre Geschmackskenner.
Zutaten:
Starke reife Tomaten 1 kg.
Äpfel rot 2,5 kg oder Apfelsaft geklärt 1l.
Ingwer 1/2 TL
Salz 3 Dessertlöffel.
Sahara ein Esslöffel.
Vorbereitung:
Legen Sie die Tomaten vorsichtig in ein sauberes Glas.
Äpfel durch eine Saftpresse oder Fleischwolf passieren (dann müssen Sie den Saft mit den Händen auspressen), der resultierende Saft wird 2/1 verdünnt (manchmal verwenden Sie den geklärten Saft). Ingwer Rost, zu der resultierenden Flüssigkeit hinzufügen. Erhitzen Sie den Saft in einem Topf zum Kochen, gießen Sie die Tomaten in ein Glas mit fast kochender Flüssigkeit. Pasteurisieren Sie Gläser für eine Stunde, während das Wasser nicht kochen sollte. Bänke rollen auf und wickeln die Decke bis zur endgültigen Abkühlung ein.
Salzige Tomaten für den Winter auf Ukrainisch
Für dieses Rezept geeignete Tomaten verschiedener Sorten. Der Hauptpunkt - sie müssen fest und dicht sein.
Zutaten:
Elastische Tomaten1 kg.
Große rohe Karotten.
Himbeerblätter
3 kleine Löffel Zucker.
Salz abschmecken.
Gewürze nach Wunsch.
Vorbereitung:
Karotten springen durch eine Reibe. Himbeerblätter, Karotten und Tomaten in einem Glas schichten.
Parallel zu einer kühlen Sole: Ein Liter Wasser entspricht 100 Gramm Salz. Zum Abschmecken Gewürze hinzufügen. Kochsalzlösung 5-8 Minuten kochen, abkühlen lassen und in das Glas gießen, die Tomaten vollständig bedecken. Legen Sie ein Himbeerblatt darauf und schließen Sie es mit einer sauberen Plastikkappe sehr fest. Bank zum Aufbewahren an einem kalten Ort.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Mit Eberesche"
Sehr einfaches Rezept mit ungewöhnlichem Geschmack!
Zutaten:
Geschälte Tomaten 2 kg.
Rowan-Cluster von 1,5 Kilogramm.
Für Sole:
Artesisches Wasser (geeignet und gefiltert) 1 l.
Zucker / Salz im Verhältnis von 2/1 EL.
Vorbereitung:
Legen Sie die Tomaten mit der Eberesche in ein vorbereitetes Glas. Gefiltertes Wasser kochen, Salz / Zucker darin auflösen. Nur kochende Sole muss den Inhalt des Gefäßes schnell füllen. Abkühlen lassen, abtropfen lassen, nochmals kochen und das Glas einschenken. Der Vorgang wird nur dreimal wiederholt. Danach schrauben Sie das Glas, kühlen Sie es ab und stellen Sie es für längere Zeit in den Keller.
Gesalzene Tomaten für den Winter - Tipps und Tricks
- Das Salzen von Tomaten für den Winter ist auf den ersten Blick eine einfache Aufgabe. In diesem Fall gibt es jedoch einige Tricks und Tricks, mit denen die Gastgeberin nicht nur Zeit, sondern auch Energie sparen kann.
- Damit die Banken nicht explodieren, müssen sie gründlich sterilisiert werden.
- Beim Festziehen die Deckel so fest wie möglich anbringen, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Die Abdeckungen selbst müssen dicht sein.
- Waschen Sie die Tomaten vor dem Kochen in warmem Wasser.
- Bevor die Tomaten verlegt werden, ist es ratsam, sie im Bereich des Fußes zu stechen, um nicht zu knacken. Der Geschmack davon wird auch reicher.
- Juli ist der Monat der ersten Früchte. Man nimmt an, dass Tomaten zu dieser Zeit am stärksten mit Vitaminen angereichert sind. Pickle Tomaten daher vorzugsweise im Juli.
- Die Schale einer Tomate löst sich leicht ab, wenn Sie sie einige Minuten in kochendes Wasser legen oder einfach über heißen Dampf halten.
- Wenn es an Säure fehlt und ich den Geschmack von Essig nicht mag, fügen Sie ein paar Tropfen natürliche Zitronensäure hinzu. Säure verhindert zusätzlich die Entwicklung von Mikroben, die zur Soletrübung führen.
- Wenn Sie zum Beizen kleine Tomaten schneiden müssen, können Sie sie mit Deckeln und mit einem Messer in der Mitte halten.
- Salzige Tomaten müssen an einem ständig kühlen Ort gelagert werden.
- Nachdem die gesalzenen Tomaten gegessen wurden, bleibt die Gurke normalerweise. Darauf können Sie Teig für leckeres Gebäck (Brötchen, Pasteten) oder Suppe (Gurke) machen.
