Soufflé - die besten Rezepte. Wie man Fleisch und Hähnchen, Hüttenkäse, Fisch und andere Soufflés richtig und lecker kocht.

Soufflé - Allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Wenn wir das Wort "Souffle" hören, stellen wir uns eine Art delikater Konsistenz vor. Und nicht zufällig, weil das französische Wort Souffle als „leichte Berührung“ übersetzt wird. Wenn Sie der Meinung sind, dass ein Souffle ausschliesslich Dessert sein kann, werden Sie beim Lesen der nachstehenden Rezepte feststellen, dass Sie sich geirrt haben. Im großen und ganzen können Sie Souffles aus jedem Produkt herstellen - Fisch, Geflügel, Fleisch, Gemüse, Obst. Und natürlich gibt es eine Menge Sahneauflauf oder Auflaufkuchen. Der Hauptbestandteil des Auflaufs sind Eier und genauer gesagt Eiweiß, das zu einem starken Schaum geschlagen wird. Mahlen Sie das Fleisch, das Gemüse oder die Früchte, geben Sie den weißen Schaum ein, gönnen Sie sich etwas - und das Soufflé ist fertig!

Soufflé ist eine ideale Mahlzeit für Kinder. Es ist bekannt, dass es keine Feinschmecker gibt, die anspruchsvoller sind als Kinder. "Ich mag keine Zwiebeln, ich esse kein Fleisch, ich brauche keinen Fisch!" Wenn Sie ein Gericht in Form einer zarten Souffle zubereiten, frisst auch ein launischer Vorgeschmack jeden letzten Löffel. Der Souffle wird jedoch auch den Erwachsenen gefallen, denn ein solches Gericht ist viel ungewöhnlicher als beispielsweise nur Hühner- oder Hüttenkäse.

Soufflé - Zubereitung von Speisen und Gerichten

Ein Soufflé eines Produktes hat eines gemeinsam: Zur Herstellung wird Eiweiß benötigt. Denken Sie daran, dass Sie nur frische Eier einnehmen müssen, da nur ein solches Protein gut anschlägt. Es ist sehr wichtig, das Eigelb vom Protein zu trennen. Selbst ein kleiner Tropfen Eigelb lässt den Schaum der gewünschten Konsistenz nicht zu. Geschirr, geschlagenes Weiß, sollte sauber und völlig trocken sein.

Soufflé-Rezepte:

Rezept 1: Hüttenkäse-Soufflé

Wenn Sie einen gewöhnlichen Hüttenkäse in ein kulinarisches Kunstwerk verwandeln möchten, gibt es nichts leichteres, als herzhaften Hüttenkäse-Soufflé herzustellen. Hüttenkäse ist sowohl für Kinder als auch für Erwachsene sehr nützlich, da er eine Menge nützliches und notwendiges Eiweiß enthält. Für Aufläufe empfiehlt es sich, selbstgemachten Hüttenkäse mit einem mittleren Fettgehalt (bis zu 9%) zu sich zu nehmen. Sie können natürlich ein fetteres Produkt nehmen, aber dann ist das Gericht schwer für den Magen. Kann man Lagerkäse für Auflauf kaufen? Es ist möglich, aber nicht jede Marke. Achten Sie zuerst auf das Etikett. Für Hüttenkäse-Soufflé eignet sich nichts - "Hüttenkäse-Produkt" - dort wird eine anständige Menge Soja zugesetzt. Darüber hinaus sündigen viele Hersteller, indem sie Milchprodukte mit Trockenmilch versetzen. Hüttenkäse-Souffle eines solchen Pseudo-Hüttenkäses funktioniert nicht, auch wenn Sie alle Proportionen und Kochregeln einhalten. Erforderliche Zutaten:

• Hüttenkäse (fettarm) 300 g
• Ei mittlerer Größe 3 Stück
• Gewürze

Herstellungsverfahren:

1. Trennen Sie das Eigelb vorsichtig von den Proteinen. Protein rechtzeitig in den Kühlschrank gelegt.
2. Mixer kombinieren Hüttenkäse und Eigelb, Salz, Pfeffer oder fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu. Bei einem solchen Soufflé ist es auch angebracht, gehackte Grüns zu verwenden, die zu diesem Zeitpunkt eingeführt werden können.
3. Nimm die Eichhörnchen aus dem Kühlschrank. Schlagen Sie sie für 6 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit ein wenig gesalzen. Wenn Sie anstelle von Proteinen einen stark glänzenden Schaum erhalten, können Sie ihn in den Quark geben.
4. Zuerst die Hälfte der Proteine ​​in die Quarkmasse geben und mit einem Spatel mischen, bis sie homogen ist. Fügen Sie die restlichen Proteine ​​hinzu und mischen Sie langsam.
5. Schalten Sie den Ofen ein, um ihn auf 180 Grad aufzuwärmen.
6. Nimm die Form (oder Formen) für den Auflauf, fette jede mit Butter ein und lege die Bruchmasse auf den Löffel.
7. Wenn Sie den Souffle in den Ofen gelegt haben, müssen Sie die Temperatur im Ofen auf 240 Grad erhöhen. Backen Sie das Gericht für ungefähr 20 Minuten. Achtung! Öffnen Sie die Backofentür nicht während des Kochens, da sonst das Soufflé herunterfällt.
8. In zwanzig Minuten ist der Auflauf fertig. Servieren Sie es sofort, sonst verliert es seine Form.

Rezept 2: Hüttenkäse-Auflauf mit Apfel

Bis heute gibt es mehr als hundert Variationen bei der Herstellung von Hüttenkäse-Souffle, auch mit Grieß und Butter. Diese Produkte „belasten“ eine zarte Souffle und lassen sie eher wie eine Auflaufform aussehen. Wenn Sie ein Soufflé nach diesem Rezept zubereiten, erhalten Sie ein schwereloses Dessert, das wie eine Wolke im Mund zergeht. Dieses Soufflé kann sogar in der Mikrowelle gekocht werden und kann zwei oder drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erforderliche Zutaten:

• fettarmer Hüttenkäse 300 g
• Apfel 2 Stück (süße Sorte)
• Ei 2 Stück
• zuckerpulver 100 gramm

Herstellungsverfahren:

1. Den Apfel schälen, verdünnen und aus dem Mixer ein Püree machen. Saft auspressen.
2. Schlage die Eier, trenne das Eigelb vom Weißen.
3. Fülle den Apfel mit Hüttenkäse und Eigelb und mische alles zu einer homogenen Masse.
4. Die Weißen mit einem Mixer oder Mixer zusammen mit Puderzucker schlagen. Zuckerpulver kann besser durch ein Sieb gesiebt werden, so dass der Schaum dichter wird. Injizieren Sie Pulver langsam in einem dünnen Strahl in Protein.
5. Wenn der Proteinschaum fertig ist, füge ihn nach und nach in die Quarkmischung ein.
6. Die Auflaufform mit Öl einfetten und die entstandene Masse hineingeben.
7. Wenn Sie Soufflés im Ofen zubereiten, legen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen und backen Sie etwa 20 Minuten. Solch ein Soufflé steigt oder fällt nicht. Wenn Sie den Souffle in der Mikrowelle kochen möchten, reichen zehn Minuten zum Kochen aus.

Rezept 3: Fleischauflauf

Ein solches Gericht können Sie sicher kochen, wenn Sie einen gesunden Lebensstil beobachten. Schließlich sind wir es gewohnt, Fleisch in Form von Koteletts oder Koteletts zu essen, was nicht mit der "richtigen Nahrung" verbunden ist. Gleichzeitig ist rotes Fleisch sowohl für den weiblichen als auch für den männlichen Körper äußerst nützlich und wichtig. Fleisch ist reich an Proteinen und essentiellen Aminosäuren. Wenn Sie ein Fleischauflauf aus einer fettarmen Fleischsorte zubereiten, stellen Sie ein schmackhaftes und gesundes, fast diätetisches Gericht her. Für dieses Rezept benötigen Sie Schweinefleisch, gedämpfte, fettarme Sahne und natürlich ein Hühnerei.

Erforderliche Zutaten:

• Fleisch (fettarmes Schweinefleisch oder Rindfleisch) 400 g
• Creme (fettfrei) 200 ml
• Milch (3,2% Fett) 200 ml
• Hühnereiier mit mittlerer Größe 2
• Gewürze

Herstellungsverfahren:

1. Zerbrich das Ei und trenne das Eigelb vom Weißen. Protein in den Kühlschrank gestellt.
2. Gekochtes Fleisch kochen. Abkühlen und in Würfel schneiden. Die Fleischstücke in einen Mixer falten und hacken. Milch, Sahne, Eigelb und Gewürze in die Fleischschüssel geben. Schlagen Sie noch einmal den gesamten Mixer.
3. Die abgekühlten Proteine ​​mit einem Mixer schlagen, bis ein dichter, glänzender Schaum entsteht. Fügen Sie eine Prise Salz zu den Proteinen hinzu.
4. Die Hälfte der Proteine ​​in das Fleischpüree geben und mit einem Löffel mischen.
5. Füge den Rest des Proteinschaums zu der Masse hinzu und rühre alles auf eine einheitliche Konsistenz.
6. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie das Soufflé in eine geölte Form (oder Form) und backen Sie es ca. 20 Minuten. Öffnen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt nicht.

Rezept 4: Fleischauflauf mit Gemüse

Dieses Soufflé ist besonders lecker und zart, wenn Sie es aus Kaninchenfleisch zubereiten. Sie können jedoch auch mageres Rind- oder Schweinefleisch verwenden. Außerdem brauchst du Gemüse.

Erforderliche Zutaten:

• Fleisch 400 g
• Sauerrahm (20-25%) 200 ml
• Zwiebel 1 Stück
• Karotten 1 Stück
• Weißkohl 200 g
• Hühnerei 3 Stück
• Gewürze

Herstellungsverfahren:

1. Das Fleisch dämpfen oder kochen. In Stücke schneiden und in Kartoffelpüree hacken.
2. Das Gemüse schälen und auch in Kartoffelpüree hacken, zum Fleisch geben.
3. Eigelb von Proteinen trennen. Fügen Sie Eigelb zu Fleisch und Gemüse, Sauerrahm und Gewürzen hinzu.
4. Die Weißen mit Salz zu einem dicken Schaum schlagen.
5. Füge den Schaum allmählich zur Fleischmasse hinzu. Rühren Sie die erste Hälfte der Proteine ​​mit einem Mixer und rühren Sie die zweite mit einem Löffel langsam um. Legen Sie das Soufflé in eine gefettete Form.
6. Das Soufflé im vorgeheizten Ofen bei 240 Grad ca. 20 Minuten backen.

Rezept 5: Hühnerauflauf

In allen französischen Restaurants wird Hühnerauflauf serviert. Dieses Gericht ist sehr lecker und es scheint, dass es unmöglich ist, die Technologie zu wiederholen. In der Tat unterscheidet sich eine gekochte Souffle zu Hause nicht von einem Gericht, das von einem Koch zubereitet wird, wenn Sie es mit diesem Rezept kochen.

Erforderliche Zutaten:

• Hähnchenfilet 400 Gramm
• creme (fettfrei) 100 ml
• Gewürze
• Hühnerei 2 Stück

Herstellungsverfahren:

1. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, legen Sie die Proteine ​​in den Kühlschrank.
2. Hähnchenfilet in Salzwasser kochen, abkühlen lassen.
3. Hähnchen, Sahne und Eigelb in einem Mixer zerdrücken. Gewürze hinzufügen.
4. Protein-Schneebesen mit einem Mixer mit Salz bis zum dicken Schaum.
5. Gib den Schaum in die Hühnermasse und rühre mit einem Löffel um.
6. Eine gefettete Form mit Hühnermasse füllen. Erhitzen Sie den Ofen bei einer Temperatur von 220 Grad und lassen Sie den Souffle für 20 Minuten gebacken. Heiß servieren.

Rezept 6: Hühnerauflauf mit Broccoli

Für dieses Rezept können Sie das Huhn kochen, aber es ist besser, es vorher zu dämpfen.

Erforderliche Zutaten:

• Hähnchenfilet 200 Gramm
• Brokkoli-Kohl 200 g
• Creme (bis zu 15% Fett) 150 ml
• Gewürze
• Hühnerei 2 Stück

Herstellungsverfahren:

1. Zerbrich das Ei. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, legen Sie die Proteine ​​für eine Weile in den Kühlschrank.
2. Dampfhuhn, cool.
3. Den Broccoli waschen und den Kohl in Stücke schneiden.
4. In einem Mixer Hühnchen mahlen, Broccoli in Kartoffelpüree gießen, Sahne hinzugeben und Eigelb hinzufügen. Gewürze nach Belieben hinzufügen.
5. Mit einem Mixer Proteine ​​mit mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis ein starker Schaum entsteht, eine Prise Salz hinzufügen.
6. Den Proteinschaum in die Hühnermischung geben und langsam mit einem Löffel umrühren.
7. Stellen Sie den Ofen auf 200 Grad ein.
8. Eine geölte Form mit Masse füllen. Legen Sie die gebackene Souffle für 25 Minuten. Heiß servieren.

Rezept 7: Schokoladensouffle für Kinder

Wie oft möchten Sie Ihre Kinder mit einem leckeren Dessert verwöhnen! Was in den Läden „Dessert“ verkauft wird, hat einen hohen Kaloriengehalt und ist auch reich an GVO, krebserregend und Fetten. Warum kochen Sie nicht ein leckeres Gericht zu Hause? Schokoladensouffle mit Kokosnuss wird Ihren Kindern sicherlich gefallen, außerdem ist es nützlich und nahrhaft!

Erforderliche Zutaten:

• Milch 400 ml
• Zucker 100 g
• Ei mittlerer Größe 3 Stück
• Bitterschokolade 1 Fliese (100 Gramm)
• Kokosnuss-Chips
• Kakao 1 Esslöffel (zur Dekoration)

Herstellungsverfahren:

1. Wärmen Sie den Ofen vor, indem Sie die Temperatur auf 180 Grad einstellen.
2. Zucker, Kokosnuss und Schokolade in Würfel schneiden.
3. Bringe die Milch zum Kochen und gieße sie unter Rühren mit einem Löffel in die Mischung. Schokolade sollte vollständig aufgelöst sein.
4. Trenne die Weißen vom Eigelb. Eiweißbesen bis dichter Schaum. Fügen Sie der Schokoladenmischung Eiweißschaum hinzu. Die Masse in die Form füllen und 40-45 Minuten im Ofen backen.
5. Der fertige Auflauf kann mit Kakao bestreut werden.

Rezept 8: Cremiger Auflauf für Kinder

Eine andere Version des "kindlichen" Soufflé, aber diesmal ist das Dessert cremig und nicht so süß mit einer zarten Textur.

Erforderliche Zutaten:

• fettarme creme 1/2 tasse
• Gelatine-1-Beutel (15 g)
• Kondensmilch 220 g
• milch 100 ml
• Maskropone-Käse (oder irgendein ungesalzener Quark) 150 Gramm
• Kakao (zur Dekoration)

Herstellungsverfahren:

1. Milch über Gelatine gießen und anschwellen lassen.
2. Sahne und Kondensmilch in einer Metallschaufel mischen, Feuer anzünden und zum Kochen bringen. Kochen Sie nicht mehr als eine Minute.
3. Gelatine zu der Mischung geben und schnell rühren. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
4. Käse zu Milch und Sahne geben und mit einem Mixer bei einer Durchschnittsgeschwindigkeit von ca. 8-10 Minuten mischen.
5. Die resultierende Creme in eine Form geben und mehrere Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Rezept 9: Fischauflauf

Eine sehr sanfte und gleichzeitig nützliche Souffle wird sich ergeben, wenn Sie sie aus weißen Fischsorten zubereiten. Nehmen Sie die Fischpelengas, Seehecht oder Heilbutt.

Erforderliche Zutaten:

• Weißgradfisch 400 Gramm
• Creme (bis zu 15% Fett) 150 ml
• 1 Zwiebelknolle
• Weißbrot 150 Gramm
• Ei 3 Stücke von mittlerer Größe
• Gewürz

Herstellungsverfahren:

1. Fischfilets, Schalen und Knochen waschen. Dampf, cool.
2. Trennen Sie das Eigelb von den Proteinen, kühlen Sie die Proteine ​​im Kühlschrank ab.
3. Zwiebel schälen und klein schneiden.
4. Mische Fisch, Brot, Sahne, Zwiebeln und Gewürze in der Mixerschale.
5. Die Proteine ​​aus dem Kühlschrank nehmen, Salz hinzufügen und mit einem Mixer etwa 5 Minuten schlagen.
6. Den Eiweißschaum in die Fischmischung geben, mischen.
7. Ofen auf 220 Grad vorheizen.
8. Die Mischung in eine eingefettete Backform geben und 20 Minuten im Ofen backen.

Rezept 10: Fischfilet mit Karotten

Wenn Sie eine ungewöhnlichere Fischsouffle zubereiten möchten, fügen Sie etwas Karotte und Gemüse hinzu.

Erforderliche Zutaten:

• Fisch, weiße Sorte, 350 Gramm
• Sauerrahm 150 ml
• Creme 100 ml (bis zu 15% Fett)
• 1 Zwiebelknolle
• Karotten 2 mittelgroße Stücke
• Frische Petersilie
• Weißbrot 100 Gramm
• Ei 3 Stücke von mittlerer Größe
• Gewürz

Herstellungsverfahren:

1. Die gewaschenen Fischfilets waschen, waschen und in Salzwasser kochen, bis sie fertig sind. Kühlen Sie den fertigen Fisch ab.
2. Die Eier schlagen, das Eigelb vom Weiß trennen und das Weiß in den Kühlschrank stellen.
3. Zwiebel schälen und in mehrere Stücke schneiden. Karotten waschen, Schwänze schneiden, mit einem Messer in Würfel schneiden.
4. Petersilie waschen und hacken.
5. Mischung aus gekochtem Fisch, Brot, Sauerrahm, Sahne, Zwiebeln, Karotten, Petersilie und Gewürzen.
6. Die abgekühlten Proteine ​​5-7 Minuten mit einem Mixer schlagen und leicht salzen.
7. Den resultierenden Proteinschaum in eine Mischung aus Fisch und Gemüse geben und mit einem Löffel mischen.
8. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
9. Die Mischung in eine geölte Form geben und 20 Minuten im Ofen backen, wobei die Temperatur im Ofen 220 Grad beträgt.

Rezept 11: Ein Auflauf in einem Multicooker von Gemüse

Wenn Sie sich nicht sicher sind, was ungewöhnlich und lecker aus Gemüse zubereitet werden soll, beachten Sie das folgende Rezept.

Erforderliche Zutaten:

• 150 g blumenkohl
• Brokkoli-Kohl 150 g
• Karotte 1 Stück
• Proteine ​​aus frischen Eiern 2 Stück
• Wasser für den Multikocher
• Creme 50 ml (bis zu 15% Fett)
• Gewürze

Herstellungsverfahren:

1. Das Gemüse waschen. Die Möhren mit einer Metallbürste schälen und in Stücke schneiden.
2. Kohl auch in Stücke geschnitten.
3. Füllen Sie 500 ml Wasser in den Multikocher und schalten Sie den Dampfmodus ein. Das Gemüse in eine Schüssel geben und 20 Minuten kochen lassen.
4. Gemüse abkühlen und jedes Gemüse separat in einem Mixer schlagen, Sahne dazugeben.
5. Eiweiß mit Salz bis zum dichten und dichten Schaum schlagen. Den Schaum in drei Teile teilen und zum Gemüse geben.
6. Nimm die Silikonform. Legen Sie Karotten auf den Boden, dann Blumenkohl und oben Brokkoli.
7. Das gedämpfte Programm einschalten und den Gemüseauflauf 10 Minuten kochen.

Rezept 12: Sahneauflauf

Eines der beliebtesten Desserts ist Sauerrahm-Soufflé. Das Gericht ist sehr schnell und einfach zubereitet.

Erforderliche Zutaten:

• Sauerrahm mit niedrigem Fettgehalt (bis zu 15%) 350 Gramm
• zuckerpulver 100 gramm
• milch 100 ml
• Gelatine 15 g
• Vanille

Herstellungsverfahren:

1. Gelatine in Milch einweichen und im Wasserbad auflösen.
2. Sauerrahm mit einem Mixer verrühren und nach und nach Zucker und Vanille zugeben. Mit einem Mixer ca. 6 Minuten schlagen, bis die Mischung 2-3 mal größer ist.
3. Gelatine in Sauerrahm gießen.
4. Die Sahnemischung in die Form gießen und im Kühlschrank mehrere Stunden abkühlen lassen.

Rezept 13: Ein Leberauflauf

Leber - ein sehr nützliches Produkt. Sie können es mit Zwiebeln oder im Teig braten, aber viel lecker ist das zarteste Soufflé aus der Leber. Es ist am besten, Hühnerleber für dieses Gericht zu verwenden.

Erforderliche Zutaten:

• Hühnerei 3 Stück
• Hühnerleber 400 Gramm
• Karotte 1 Stück
• Zwiebel 1 Stück
• fettarme creme 100 ml
• Mehl 50 g

Herstellungsverfahren:

1. Trenne zuerst das Weiße vom Eigelb.
2. Zwiebeln und Karotten waschen, schälen, in Würfel schneiden. Mahlen Sie Gemüse in einem Mixer.
3. Hühnerleber waschen und zum Gemüse geben, hacken. Eigelb, Mehl hinzufügen und würzen.
4. Schlage Weiß mit Salz, bis dicker und dichter Schaum. Schaum in die Lebermischung geben und mischen.
5. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
6. Die Lebermasse in eine eingefettete Auflaufform gießen und ca. 40 Minuten backen.

Rezept 14: Vogelmilchauflauf

Wir alle haben mehr als einmal das Dessert „Vogelmilch“ ausprobiert, in einem Geschäft gekauft oder in einem Restaurant bestellt, aber in der Tat ist das Rezept für die Zubereitung einfach und für jeden zugänglich. Versuchen Sie, ein französisches Dessert zu kochen und Sie - Ihre Lieben werden es zu schätzen wissen.

Erforderliche Zutaten:

• Maspropon-Käse (oder jeder andere ungesalzene Quark) 400 g.
• zuckerpulver 100 gramm
• Sahne (nicht weniger als 20% Fett)
• Gelatine 10 g (1 Beutel)

Herstellungsverfahren:

1. Gelatine in Wasser einweichen.
2. Die Sahne mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen und allmählich Rührzucker hinzufügen.
3. Langsam Hüttenkäse in die Sahne geben und die Masse mit mittlerer Geschwindigkeit weiter mischen.
4. Gelatine zu der Mischung hinzufügen und weiter mischen.
5. Legen Sie den Auflauf in Form und stellen Sie ihn einige Stunden in den Kühlschrank.

Soufflé - Geheimnisse und Tipps von den besten Köchen

1. Das Einbringen von Proteinen in die Mischung anderer Komponenten sollte vorsichtig und in zwei Schritten erfolgen. Zuerst wird die Hälfte des Schaums eingespritzt, mit den anderen Bestandteilen gemischt, dann werden die restlichen Bestandteile der Mischung zugesetzt.
2. Verwenden Sie zum Schlagen des Auflaufs unbedingt einen Mixer oder Mixer, da es unmöglich ist, das Weiße mit den Händen und einem Schneebesen zu schlagen, bis ein dichter Schaum entsteht.
3. Wenn Sie als Hauptgang ein Soufflé zubereiten, fügen Sie den Proteinen etwas Salz hinzu. Für Desserts ist Zucker besser als Zucker zu verwenden.