Gewürzgurken für den Winter in Banken

Gewürzgurken für den Winter in Banken

Marinieren ist eine Art von Konserven. Eingelegte Gurken unterscheiden sich von gesalzenen mit schärferem Geschmack durch Essig, der ein wesentlicher Bestandteil der Marinade ist. Essig beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern dient auch als hervorragendes Konservierungsmittel, da er die Entwicklung von Mikroflora in Konserven behindert.

In einigen Rezepten ist Essig viel mehr als nötig, um einen harmonischen Geschmack zu erzielen, der am häufigsten in eingelegten Gurken der industriellen Produktion anzutreffen ist. Daher sind diese Gurken sehr sauer.

Viele Menschen glauben, dass Essig zur Konservierung von Konserven beiträgt. In der Tat sind die Hauptbedingungen die Einhaltung der Sterilität, die ordnungsgemäße Wärmebehandlung von Gemüse sowie die Lagerung der Fertigprodukte in luftdicht verschlossenen Behältern.

Banken mit eingelegten Konserven werden nur mit Blechdeckeln verschlossen, die mit einer Maschine aufgerollt werden. In letzter Zeit sind Gewindekappen sehr beliebt. Sie eignen sich jedoch nicht für die Konservengurke, da ihre Dichtigkeit keine hundertprozentige Garantie bietet.

Angaben zum Kochen

  • Für das Einmachen ist es ratsam, Gurken mit einer Länge von maximal 12 cm zu verwenden, wenn Sie große Gurken einlegen müssen, werden diese in mehrere Stücke geschnitten.
  • Gurken sollten glatt und ohne Mängel sein. Weiche, überreife, hässliche Früchte sind nicht zum Beizen geeignet.
  • Vor dem Gebrauch müssen Gurken 4-6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser zweimal wechseln. Dies geschieht, damit sie das Wasser aufnehmen und die frühere Frische wiederherstellen. Wenn Sie dieses Stadium überspringen, absorbieren die Gurken, die sich in einem Glas befinden, die fehlende Flüssigkeit, die Menge an Marinade nimmt ab, und es entsteht viel freier Raum, der mit Luft gefüllt werden kann. Bei minderwertigen Verschlüssen in der Dose kann die Gärung beginnen, die zum Abreißen des Deckels führt.
  • Verwenden Sie zum Beizen von Gurken aromatische Kräuter: Dill, Petersilie, Estragon, Koriander, Bohnenkraut, Basilikum. Knoblauch, Meerrettich, scharfer Pfeffer verleihen den Gurken einen würzigen Geschmack und Würze.
  • Zusammen mit den Grüns werden schwarze Johannisbeerblätter, Kirschen und Eichen in Gurkengläser gelegt. In ihrer Komposition bleiben viele Tannine, dank denen die Gurken eine dichte Textur behalten, nicht weich werden und knusprig bleiben.
  • Zu der Marinade wird Zucker mit Salz und Essig hinzugefügt. Und in manchen Rezepten ist es mehr als nur Salz.
  • Die Marinadenfüllung wird vorbereitet, wobei die Gesamtkapazität der Dosen berücksichtigt wird, jedoch nur die Hälfte. In einem mit Gurken gefüllten Drei-Liter-Gefäß können beispielsweise 1, 5-1, 6 Liter Marinade aufbewahrt werden.
  • Eingelegte Gurken müssen pasteurisiert oder sterilisiert werden. Die Wärmebehandlungszeit hängt vom Volumen des Gefäßes ab. Countdown-Zeit führt vom Moment des kochenden Wassers. Halbe Litergläser werden 5-6 Minuten lang sterilisiert, Liter - 8 Minuten, drei Liter - 10-12 Minuten.
  • Um zu vermeiden, dass die Bänke aufgrund von Temperaturabfällen während der Sterilisation platzen, sollte ein Holzständer oder ein in 2-3 Lagen gefaltetes Tuch am Boden des Topfes oder Beckens angebracht werden. Neben der Orientierung der für die Sterilisation von Gurken vorgesehenen Zeit gibt es eine andere Möglichkeit, durch die festgestellt wird, ob sich die Früchte ausreichend erwärmt haben. Wenn die Gurken ihre Farbe von grün zu oliv geändert haben, kann die Heizung gestoppt werden, die Bänke können entfernt und sofort geschlossen werden.
  • In letzter Zeit ist ein Verfahren zum Beizen von Gurken (und anderen Produkten) ohne Sterilisation immer beliebter geworden. Diese Methode der Wärmebehandlung wird durch zweimaliges Eingießen von Kochsalzlösung ersetzt. Oder beim ersten Mal kochendes Wasser gegossen und beim zweiten Mal - Salzlake mit Essig. Bei dieser Methode findet eine passive Pasteurisierung statt, die sich während des Abkühlens der Dosen, die unter einer warmen Decke auf den Kopf gestellt werden, fortsetzt. Mit dieser Version der Konservierung von bombardierten Dosen geschieht dies nicht.

Süßsauer Gurken

Zutaten (pro 1 Liter Glas):

  • frische Gurken - etwa 600 g;
  • Pfefferkörner - 4 Stück;
  • Nelke - 3 stück;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Zwiebeln - 1 Kopf;
  • Knoblauch - 1 Gewürznelke;
  • Dill, Petersilie, Estragon - nach Geschmack.

Marinade (pro Liter Wasser):

  • Zucker - 3 EL. l.
  • Salz - 1, 5 EL. l.
  • Essig 5 Prozent - 3 EL. l.
  • Wasser - 1 l.

Garmethode

  • Kleine, flache Gurken auswählen. Tränken Sie sie 6-7 Stunden in kaltem Wasser.
  • Gründlich waschen, Spitzen abschneiden.
  • Bereiten Sie die Gläser vor. Dazu waschen Sie sie mit Soda und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Sterilisieren Sie dann über Dampf, indem Sie den Hals auf einen offenen Wasserkocher legen oder ihn in einem Ofen erhitzen. Waschen Sie auch die Bezüge und sterilisieren Sie sie.
  • Grüns waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, unter fließendem Wasser abspülen.
  • Pfeffer, Knoblauch, Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblatt und grob gehackte Gemüse in das Glas geben.
  • Fülle das Glas mit Gurken, indem du sie aufrecht stehst. Gießen Sie den Essig
  • Bereiten Sie die Füllung vor. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Gut mischen, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. 5-10 Minuten kochen.
  • Gurken mit kochender Marinade gießen.
  • Bedecke die Gläser mit Deckeln und stelle sie in einen Behälter mit heißem Wasser. Vom kochenden Wasser an sterilisieren Sie die Gläser 8 Minuten lang mit Gurken.
  • Entfernen Sie sie aus dem Wasser und verschließen Sie die Dichtung sofort. Umdrehen, mit Decke abdecken. In dieser Position cool.

Gewürzgurken mit Nelken und Zimt

Zutaten (für 1 Zwei-Liter-Glas):

  • frische Gurken - etwa 600 g;
  • Pfeffererbsen - 10 Stück;
  • bitterer roter Pfeffer - 1/2 Schote;
  • Lorbeerblatt - 2 Stück;
  • nelken - 6 stück;
  • Zimt ist eine Prise.

Marinade (pro Liter Wasser):

  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Essigsäure - 2 Teelöffel

Garmethode

  • Wählen Sie zum Beizen in diesem Rezept kleine, ca. 7 cm lange Gurken aus, die Sie mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Gründlich waschen Schneiden Sie die Spitzen ab.
  • Bereite sterile Gläser zu. Es ist wünschenswert, dass sie heiß sind, da sonst beim Eingießen von Gurken Gurken reißen können. Legen Sie die Gewürze auf den Boden. Füllen Sie die Gläser mit Gurken so fest wie möglich.
  • Koche die Marinade. Wasser in einen Topf gießen, Salz und Zucker hinzufügen. Auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Gießen Sie in Essigessenz.
  • Marinade gießen. Mit Deckel abdecken. Sterilisieren Sie 10 Minuten nach dem Kochen von Wasser.
  • Entferne die Gläser aus dem Wasser. Sofort dicht verschließen. Umdrehen, mit Decke abdecken und abkühlen lassen.

Eingelegte Senfgurken

Zutaten:

  • frische Gurken - 10 kg;
  • Zwiebeln - 3 Stück;
  • Knoblauch - 1 Kopf;
  • Senfsamen - 500 g.

Marinade:

  • Salz - 300 g;
  • Zucker - 100 g;
  • Essig 9 Prozent - 500 ml;
  • Wasser - 5 l.

Garmethode

  • Um mit diesem Rezept zu marinieren, musst du große Gurken nehmen. Füllen Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie 4 Stunden ruhen. Waschen
  • In Scheiben schneiden. In eine große Schüssel falten.
  • Koche die Marinade aus kaltem Wasser und Essig. Gießen Sie die Gurken und lassen Sie sie eine Stunde ruhen.
  • Übertrage die Gurken aus der Marinade in sterile Gläser. Mit Senf und einer Mischung aus fein gehackten Zwiebeln und Knoblauch bestreuen.
  • Marinade abseihen, in die Pfanne gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  • Gießen Sie Gurken.
  • Bedecke die Gläser mit Deckeln und stelle sie in einen Behälter mit heißem Wasser. Zum Kochen bringen. Pasteurisieren Sie bei einer Temperatur von 90 ° halben Liter Gefäßen 10 Minuten, Liter - 15 Minuten.
  • Vom Wasser nehmen und sofort hermetisch aufrollen.

Gurken ohne Sterilisation mariniert

Zutaten (pro Drei-Liter-Glas):

  • Gurken - wie viele passen in ein Gefäß;
  • dill - 3 regenschirme;
  • Knoblauch - 5 Nelken;
  • Meerrettich - 1 Blatt;
  • Johannisbeerblätter - 5 Stück;
  • heißer roter Pfeffer - ein kleines Stück;
  • schwarze pfeffererbsen - 10 stück

Marinade:

  • Zucker - 90 g;
  • Salz - 70 g;
  • Essig 9 Prozent - 3 EL. l (oder 1 Teelöffel 80 Prozent der Essenz).

Garmethode

  • Pick Gurken. Zum Beizen kleine Früchte nehmen. Tränken Sie sie 4-6 Stunden in kaltem Wasser. Dann mit einer Bürste waschen, mit klarem Wasser abspülen.
  • Gemüse, Knoblauch und Pfeffer werden ebenfalls gewaschen.
  • Bereite sterile Gläser mit Deckeln vor.
  • Gurken auf ein Sieb geben und mit kochendem Wasser übergießen. Sofort aufrecht in ein Glas geben und Gewürze und Kräuter verschieben. Salz und Zucker geben.
  • kochendes Wasser einfüllen, Deckel abdecken. 20 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit erwärmen sich die Gurken gut und Salz und Zucker lösen sich praktisch auf.
  • Durch den Deckel mit Löchern die Sole in die Pfanne gießen. Zum Kochen bringen. Füllen Sie die Gurken mit Essig auf.
  • Schnell den Deckel schließen und aufrollen.
  • Drehe das Gefäß um und wickle eine Decke ein. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Eingelegte Gurken mit Minze

Zutaten (für 1 Zwei-Liter-Glas):

  • frische Gurken - wie viele kommen in die Bank;
  • Dill - 20 g;
  • Blätter der schwarzen Johannisbeere - 3 Stück;
  • Petersilie - 10 g;
  • Minze - 3 g;
  • Bitterpfeffer - 1/2 Schote

Marinade:

  • Salz - 50 g;
  • Zucker - 50 g;
  • Essigsäure - 3 Teelöffel;
  • Wasser - 1 l.

Garmethode

  • Kleine, flache Gurken auswählen. 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Waschen Schneiden Sie die Spitzen ab.
  • Bereite sterile Gläser mit Deckeln vor.
  • Grüns waschen.
  • Die Gurken in ein Glas falten und mit Grüns umhüllen.
  • Gießen Sie kochendes Wasser. Abdecken und 20 Minuten stehen lassen.
  • Das abgekühlte Wasser durch die Löcher im Kapronendeckel ablassen und in das Gefäß in die Pfanne geben. Setzen Sie den Zucker und das Salz. Zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
  • Gurken mit kochender Sole gießen. Fügen Sie Essigessenz hinzu.
  • Das Gefäß mit einem Deckel verschließen und den Korken sofort verschließen.
  • Drehe ihn um und wickle ihn mit einer Decke ein. In dieser Position abkühlen lassen.

Video: Eingelegte Gurken mit einer geheimen Zutat, die jeder kennt!

Hinweis an die Gastgeberin

Wenn Sie keinen Tafelessig mögen, kann er durch Zitronensäure, Traubenessig oder Apfel ersetzt werden. Diese Marinade hat einen weicheren Geschmack und ein angenehmes Aroma.

Bewahren Sie Gläser mit eingelegten Gurken an einem trockenen, kühlen Ort ohne Licht auf. Wenn der Deckel des Ufers aus irgendeinem Grund angeschwollen ist, ist es streng verboten, solche Gurken zu essen!

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