Koreanische Suppen werden nicht nur von Hunden gebraut, wie viele denken!
In der Tat gibt es viele sehr schmackhafte Gerichte aus den üblichen Zutaten für uns.
Warum also nicht kochen?
Koreanische Suppe - Allgemeine Kochprinzipien
Koreanische Suppen werden mit Fisch, Gemüse, Fleisch, Algen, Wurzeln, Tofu, Pilzen und anderen Produkten zubereitet. Und in einem Gericht gibt es oft mehrere verschiedene und auf den ersten Blick unverträgliche Zutaten. Aber es scheint nur so. Neben den üblichen Produkten werden auch spezielle Mischungen oder Pasten zugesetzt.
Welche ungewöhnlichen Zutaten werden in koreanischen Suppen gefunden:
• Twendian (Sojabohnenpaste);
• Gochudyan (Pfefferpaste);
• Knoblauchpaste (Sie können frische Nelken einfach zerdrücken);
• Kimchi (würziger, sautierter Peking-Kohl);
• Dashi (Würzen).
In vielen Gerichten ist uns Sojasauce bereits vertraut. Frühlingszwiebeln, Sauerrahm und scharfe Paprikaschoten werden häufig zum Füllen koreanischer Suppen verwendet.
Rezept 1: Koreanische Kuksi-Suppe mit Rindfleisch und Nudeln
Das Rezept für die traditionelle koreanische Suppe, die auch "Kuksu" genannt wird. Es ist auf unterschiedliche Weise vorbereitet und dies ist nur eine der Optionen. Nudeln können jedes, aber besseres Ei verwendet werden.
Inhaltsstoffe
• 300 g Rindfleischbrei;
• 80 ml Pflanzenöl;
• 200 g Weißkohl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 100 g Nudeln;
• 300 g frische Gurken;
• Koriandergrüns;
• 2 Eier;
• 100 g Rettich;
• Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer;
• 1 Liter Wasser;
• Zucker, Salz, Essig, Sojasauce.
Kochen
1. Schneiden Sie das Rindfleischbrei in dünne Streifen und braten Sie es zwei Minuten in Pflanzenöl.
2. Fügen Sie den geriebenen Kohl hinzu und braten Sie ihn zusammen.
3. Beide Pfeffersorten hinzufügen, etwas Sojasauce einfüllen, die Hitze reduzieren und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Wenn der Kohl saftig und weich ist, kann es weniger sein.
4. Radieschen und Gurken in Streifen schneiden, gehackten Koriander, Knoblauch, etwas Essig und Öl hinzufügen und mischen.
5. Nudeln separat kochen, mit Öl schmieren.
6. Eier mit einer Gabel schlagen und zwei dünne Pfannkuchen backen, kühlen, rollen und in Scheiben schneiden.
7. Wie wird kuksi serviert? Fleisch und Kohl in einen Teller geben, Nudeln dazugeben, daneben Gurkensalat mit Radieschen und Omelettnudeln darauf legen. Alle gießen Salzbrühe und fertig!
Rezept 2: Koreanische Miekkuk-Suppe mit Algen
Rezept nationale koreanische Suppe, die normalerweise für Geburtstage gekocht wird. Sie benötigen Seekohl in Dosen, vorzugsweise ohne zusätzliche Zusätze. Grüne Erbsen werden auch in Dosen verwendet.
Inhaltsstoffe
• 250 g Algen;
• 3 Kartoffeln;
• 120 g grüne Erbsen;
• 1 Ei;
• 1 Karotte;
• 1 kleine Zwiebel;
• 2 Liter Brühe;
• saure Sahne;
• Gewürze;
• Öl.
Kochen
1. Zwiebel fein gehackt, in einer Pfanne braten. Fügen Sie nach einer Minute die geriebene Karotte hinzu.
2. Setzen Sie die Brühe auf den Herd, fügen Sie Salz hinzu und fügen Sie nach dem Kochen gewürfelte Kartoffeln hinzu. Kochen Sie zehn Minuten lang.
3. Während die Kartoffeln kochen, ein hart gekochtes Ei kochen, schälen, in kleine Würfel schneiden.
4. Gebratenes Gemüse hinzufügen.
5. Als nächstes legen Sie den Seekohl. Damit müssen Sie die Brühe abtropfen lassen. Wenn es Gewürze gibt, dann entfernen. Oft Zwiebeln gelegt, muss es auch entfernt werden.
6. Nach dem Kochen von Kohl Erbsen werfen.
7. Ei hinzufügen, Gewürze abschmecken und abstellen.
8. Beim Servieren in jeden Teller einen Löffel Sauerrahm und Kräuter geben.
Rezept 3: Koreanische Tofusuppe
Ungewöhnlicher, aber ziemlich bekannter erster Gang. Für diese koreanische Suppe benötigen Sie einen weichen Tofu, dessen Menge nicht genau definiert ist. Fügen Sie "von Auge" hinzu.
Inhaltsstoffe
• 2 Liter Reiswasser;
• 1 Zucchini;
• Tofu;
• 1 Lauch;
• 2 Esslöffel Twendian (Sojabohnenpaste);
• 1 Löffel zerdrückter Knoblauch;
• 0,5 Esslöffel Dashi-Gewürz;
• 200 g Austernpilze;
• 3 Kartoffeln.
Kochen
1. Reiswasser kochen Nehmen Sie dazu ein paar Gläser Reis, spülen Sie das Wasser ab. Füllen Sie zwei Liter neue Flüssigkeit ein und waschen Sie sich intensiv. Sie können einige Minuten stehen lassen. Wir verwenden Reis für alle Gerichte, gießen das Wasser in einen Topf und geben die Suppe zum Kochen.
2. Fügen Sie Sojabohnenpaste hinzu, würzen Sie dashi, Twendyan, zerdrückten Knoblauch und lassen Sie kochen.
3. Kartoffelwürfel hineinlegen und fünf Minuten kochen lassen.
4. Fügen Sie die gehackte Zucchini und die Champignons hinzu und lassen Sie sie etwa fünf Minuten kochen.
5. Tofu geben, in Würfel schneiden und die Suppe zur vollen Bereitschaft bringen. Konzentrieren Sie sich auf die Bereitschaft von Gemüse.
6. Am Ende Lauch hinzugeben und ggf. ausschalten, dann salzen. Zu diesem Gericht werden oft gochudyanische Nudeln hinzugefügt, die aus rotem Pfeffer hergestellt werden.
Rezept 4: Koreanische Kimchi-Suppe
Bisher können Koreaner und Japaner dieses Gericht nicht teilen. Und jeder hält es für national. Die Vorbereitungstechnologie ist in beiden Ländern ähnlich und weist viele Feinheiten auf. Aber jetzt gibt es vereinfachte Optionen, zum Beispiel diese. Kimchi - würziges Sauerkraut, hauptsächlich verwendetes Peking.
Inhaltsstoffe
• 400 g Schweinelende;
• 1 Zwiebel;
• 10 g Chilisauce;
• 2 Löffel Pflanzenöl;
• 250 g Kimchi;
• 2 Löffel Sojasauce;
• Schnittlauch;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Schneiden Sie die Lende in kleine Stücke. Wasser hinzufügen und beim Kochen den Schaum entfernen.
2. Wir werfen die geschälte, aber ganze Zwiebel. Nach einer halben Stunde muss es entfernt werden, und die Brühe wird weitere 30 Minuten gekocht, bis das Bruststück fertig ist.
3. Kimchi in einer Pfanne einige Minuten braten. Sobald es weicher und transparenter wird, können Sie es ausschalten.
4. Mischen Sie scharfe Chilisauce, Knoblauch und eine Prise schwarzer Pfeffer. Anstelle von Chilisauce können Sie einfach das in einem Mähdrescher verdrehte Paprikapüree nehmen. Fügen Sie Sojasauce hinzu und mischen Sie alles gut.
5. Geben Sie die duftende Mischung in die Pfanne.
6. Gebratenen Kimchi-Kohl hinzufügen.
7. Kochen Sie alles bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang, salzen Sie es ab.
8. Beim Servieren mit Frühlingszwiebeln bestreuen, Tofuteile hinzufügen.
Rezept 5: Koreanische Rettichsuppe
Weißer koreanischer Rettich Daikon wird häufig für diese koreanische Suppe verwendet. Sie können aber auch Radieschen nehmen. Sie benötigen auch getrockneten Meerkohl.
Inhaltsstoffe
• 800 g Rettich;
• 2 Löffel Pflanzenöl;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• 20 g trockener Meerkohl;
• 3 Knoblauchzehen;
• 60 ml Sojasauce.
Kochen
1. Reinigen Sie den Rettich. Wenn die Wurzeln jung sind und die Haut intakt ist, können Sie sich einfach gut waschen. Den Rettich in Würfel schneiden, Wasser gießen und auf den Herd stellen. Drei Minuten kochen lassen.
2. Frittieren Sie die Frühlingszwiebeln in der Butter, nur ein wenig.
3. Fügen Sie der Pfanne Sojasauce, Knoblauch und Meerkohl hinzu.
4. Kochen Sie die Suppe, bis der Rettich weich ist, fügen Sie am Ende die gerösteten Frühlingszwiebeln hinzu und schalten Sie sie aus.
Rezept 6: Koreanische Meeresfrüchtesuppe
Rezept für leichte koreanische Suppe, die Garnelen und Fisch mit weißem Fleisch benötigt. Sie können Kabeljau verwenden. Inhaltsstoffe
• 0,6 kg Fischfilet;
• 0,5 kg Garnelen;
• 1 Esslöffel Gochujana-Nudeln;
• 20 ml Sake;
• 1 Löffel Sesamöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 300 Gramm Daikon;
• 1/3 Tasse Sardelle;
• 2 Löffel Sojasauce;
• 1 Liter Wasser;
• 150 g Tofu;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln.
Kochen
1. Die gewaschenen Fischfilets in 2 cm große Streifen schneiden, mit Sesamöl in einen Topf geben, würzige koreanische Nudeln, Knoblauch und Sojasauce hinzufügen. Mischen und eine halbe Stunde stehen lassen.
2. Dann einfach den Herd einschalten und bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten grillen. Oft muss nicht gemischt werden, um die Filetstücke nicht zu beschädigen.
3. Während der Fisch kocht, Wasser kochen und die Sardellen darin kochen, genügen drei Minuten.
4. Daikonwürfel zu Sardellen verteilen und weich kochen.
5. Fügen Sie der Suppe geschälte Garnelen hinzu und verteilen Sie nach einer Minute duftenden Fisch und gewürfelten Tofu aus einem Topf.
6. Kochen Sie alle vier Minuten zusammen, lassen Sie uns nicht aktiv kochen, fügen Sie am Ende Sake hinzu.
7. Schalten Sie ab und legen Sie sie in Teller, servieren Sie heiße Suppe mit Frühlingszwiebeln.
Koreanische Suppe - Tipps und Tricks
• Frühlingszwiebeln in koreanischen Suppen sind viel häufiger für andere Gemüse. Um die Federn schnell und sauber zu schneiden, können Sie eine normale Schere verwenden. Und Sie können sogar einen Bogen über einem Teller schneiden.
• Die koreanische Küche ist reich an Gewürzen und scharfen Gewürzen. Aber all das ist nicht nötig. Wenn eine Zutat nicht passt oder einfach fehlt, kann sie immer ausgeschlossen werden.
• Kein getrockneter Meerkohl? Sie können ein Blatt Noria nehmen und einfach Nudeln schneiden. Natürlich wird sich kein ganzer Kohl ergeben, aber auch nicht schlecht.
