Die häufigsten Fehler beim Kneten und Backen von Osterkuchen

Die häufigsten Fehler beim Kneten und Backen von Osterkuchen

Kulich - die Hauptdekoration des Ostertisches. Ich möchte es selbst kochen, aber es funktioniert nicht immer. Manchmal fällt der Kuchen oder steigt nicht auf, kommt zu klein oder fällt aus, verbrennt oder bleibt roh. Welche Fehler machen Hausfrauen beim Kochen?

Fehler eins: viel Muffin

Warum sind gekaufte Kuchen üppig und luftig und Heimanaloga oft dicht und schwer? Es geht um die Menge des Backens Je mehr Zucker und Fett der Teig enthält, desto schwieriger wird es für die Hefe, alles aufzuheben. Das Backen ist schwerer, die Porosität ist geringer. Der Hauptfehler ist der Versuch, einen sehr süßen Kuchen zu machen. Das Ergebnis ist ein schweres, raues, hartes Brot, wenn auch mit gutem Geschmack. Es stellt sich heraus, dass Hersteller überhaupt nicht sparen, sondern sich strikt an das Rezept halten.

Geheimnisse des üppigen und hohen Kuchens:

  • Zucker und Butter sollten streng nach Rezept verlegt werden.
  • der teig braucht mehr zeit zum aufgehen, der prozess kann bis zu 5-6 stunden dauern;
  • Es ist besser, den Teig in der Art eines Schwamms für Kuchen vorzubereiten.
  • kann die Hefemenge um 20-25% erhöhen.

Keine Sorge, dass du ungesäuerten Kuchen bekommst. Rosinen, kandierte Früchte und andere Trockenfrüchte geben zusätzliche Süße, außerdem wird viel Zucker in der Glasur auf der Kappe sein.

Fehler zwei: Die Konsistenz des Tests

Kulichi - das sind keine Knödel. Es ist nicht nötig, ein steifes und zähes, mit Teig gefülltes Mehl herzustellen. Wenn dabei viel Muffin drin ist (siehe oben), dann werden statt Luftkuchen süße Ziegelsteine. Machen Sie auch keinen flüssigen Teig, sonst bekommen Sie keine schöne abgerundete Kappe, und nach dem Backen können sich große Hohlräume im Tunnel bilden, der Kuchen fällt aus.

Welche Konsistenz sollte der Teig haben? Ideal - eine leicht klebrige, leicht auf der Tischmasse ausgebreitete Masse, aus der Sie einen weichen Ball rollen können.

Dritter Fehler: viele oder wenige kandierte Früchte, Rosinen und andere getrocknete Früchte.

Hier ist die gleiche Situation wie beim Backen. Wenn Sie dem Teig für Osterkuchen zu viel Rosinen, Nüsse und kandierte Früchte hinzufügen, stellt sich heraus, dass es hart ist und die Hefe es schwer hat, alles aufzuheben. Die Wahrscheinlichkeit, dass der Kuchen einfach nicht im Inneren gegart wird, steigt. Sie können weniger hinzufügen, aber mit einer Lupe nach Rosinen im Teig zu suchen, ist auch nicht sehr wünschenswert, schließlich ist es festlich und "reichhaltiges" Gebäck.

Was Sie über Rosinen und Trockenfrüchte wissen müssen:

  • pro 1 kg Flüssigkeit im Teig 1 kg Rosinen;
  • Rosinen und andere Trockenfrüchte müssen nicht in den Teig gegeben werden, sie werden am Ende der Partie gelegt;
  • Für eine gleichmäßige Verteilung mischen Sie die Zusatzstoffe mit einem Teil des Mehls.

Wenn die Rosinen anfangs sehr trocken und hart sind, empfiehlt es sich, sie ein wenig zu tränken, dann zu trocknen, zu streuen oder mit Mehl zu mischen. Danach den fast fertigen Teig dazugeben.

Fehler vier: wenig oder viel Teig in der Form.

Kulich, der keinen Hut hat, sieht nicht besonders gut aus, vor allem in Einweg-Papierdosen. Zu große "Pilze" werden aber auch nicht benötigt. Wie viel kostet der Test?

Gemäß den Regeln werden die Formulare bis zum dritten ausgefüllt. Wenn Sie jedoch eine abgerundete Kappe über die Form bekommen möchten, können Sie sicher bis zur Hälfte legen. Das heißt, Teigklumpen von 90-110 Gramm werden in Becher von 0, 2 Litern gegeben, etwa 250 Gramm Teig werden in 0, 4-0, 5 Liter.

fünfter fehler: kurve kurve

Um den Kuchen auch mit einer schönen abgerundeten Spitze herzustellen, müssen Sie den Teig nicht einfach abreißen und in die Form gießen. Das Stück sollte richtig vorbereitet sein. Wie macht man einen Kuchen:

  1. Die richtige Teigmenge abschneiden. Sammle die Kanten zu einem Knoten, so dass er wie eine Kugel aussieht.
  2. Die Hände und die Tischplatte mit etwas Öl einfetten, das Stück mit der glatten Seite nach oben und zwei Händen legen und die Abrollbewegungen sanft abrunden.
  3. Übertrage den resultierenden Ball in die vorbereitete Form.

Beim Schneiden von Teig wird empfohlen, die Waage so zu verwenden, dass alle Kuchen dieselbe Größe haben, gleichmäßig angehoben und gebacken sind.

Fehler sechs: unzureichende Wiederherstellung

Keine Notwendigkeit, die Kuchen in den Ofen zu legen. Ja, wenn sie in den Ofen kommen, steigen sie etwas mehr auf, aber sie können an den Seiten brechen, kleine Lücken treten um die Kappe auf, die nicht braten. Manchmal bricht ein unzureichend erhabener Kuchen im Ofen stark zusammen, er bricht auf einer Seite zusammen, er krümmt sich, die Form leidet.

Vor dem Einpflanzen in den Ofen sollte der Teig mindestens zweimal, vorzugsweise 2-, 5- bis 3-fach zunehmen. Wenn das Formular zur Hälfte ausgefüllt wurde, sollte die Oberseite nicht weniger als 0,5 cm herausschauen. Wenn sie in den heißen Ofen kommt, wird sie um ein paar Zentimeter größer.

Error Seven: Arrangieren und Backen von Osterkuchen

Um Osterkuchen von allen Seiten gebacken zu haben, ist es wichtig, sie in ausreichendem Abstand voneinander anzuordnen. Es ist nicht notwendig, dicht auf ein Backblech zu legen, da sonst die inneren Formen feucht bleiben. Der optimale Abstand zwischen den Gläsern 0, 2-0, 3 l beträgt etwa zehn Zentimeter.

Wenn Sie große Osterkuchen mit einem Gewicht von 0, 4-0, 5 kg zubereiten, sollten Sie nicht mehr als drei Stücke gleichzeitig in den Ofen schicken. Sie müssen auch die Temperatur sorgfältig überwachen. Im Durchschnitt wird Süß- und Butterteig bei 240 Grad gepflanzt und bei 200 Grad gebacken. Wenn die Kuchen schnell geröstet werden, kann die Temperatur auf 180 gesenkt werden.

Andere Fehler bei der Herstellung eines Feiertagskuchens

  • Schütteln, Schütteln. Hefeteig zögert nicht gern, man muss vorsichtig damit umgehen, besonders nach dem Anheben in Dosen. Tassen mit Kuchen sollten vorab auf ein Backblech gestellt werden, um sie nicht noch einmal zu berühren, sondern langsam und vorsichtig in den Ofen schieben, ohne unnötige Bewegungen.
  • Kalter Ofen. Kulichi muss in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden, sonst trocknen sie schneller als die gewünschte Temperatur erreicht ist.
  • Die Kruste trocknen? Im Raum sollten sich keine Zugluft befinden. Wenn auf dem geschnittenen Teig eine verkrustete Kruste erscheint, ist es möglich, die Tassen mit Osterkuchen mit leichtem Tuch, Gaze oder leichtem Spritzer mit warmem Wasser aus einer Sprühflasche abzudecken.
  • Wir setzen viele Formen gleichzeitig ein. Die Temperatur im Ofen sinkt, es steigt langsam an, die Kuchen werden nicht gebacken.
  • Mittlere Stufe. Das Backblech mit gefüllten Formularen sollte im unteren Drittel des Ofens platziert werden, andernfalls brennt der Teig oben.

Schließlich

Kulich unterscheidet sich von den anderen Backwaren durch seine elegante Krone. Achten Sie deshalb nicht nur auf den Teig, sondern auch auf die Glasur. Es darf sich beim Abschneiden des Kuchens nicht ablösen, gelb werden, kleben oder zerbröckeln. Es ist auch wichtig, attraktive Toppings zu verwenden. Neben gekauften Jelly Beans und kandierten Früchten können Sie das Oberteil mit Mastix- oder Marzipanfiguren dekorieren. Lassen Sie hausgemachte Kuchen von den im Laden verkauften abweichen, bitte nicht nur mit Geschmack, sondern auch mit einem attraktiven Look.

Kommentare (0)
Populäre artikel
Suchen