Hausgemachte Tomatensaucen - besser als Ketchup, schmackhafter! Tomatensauce - Universal-Dressing für alle Gerichte

Hausgemachte Tomatensaucen - besser als Ketchup, schmackhafter! Tomatensauce - Universal-Dressing für alle Gerichte

Tomatensauce ist universell, es gibt viele Gerichte, die damit zubereitet oder serviert werden. Gebratenes, gekochtes, gedünstetes Fleisch, Fisch, Kebab oder Barbecue, Beilagen aus Nudeln oder Reis, die mit einer Portion Sauce aromatisiert werden, sind lecker und würden nicht so appetitlich aussehen, wenn sie nicht mit Tomatensauce gewürzt würden.

Gerichte wie Fleischbällchen, Kohlrouladen, Fleischbällchen in Tomatensoße sind saftiger und etwas dichter.

Perfekt kombinierte Tomatensauce mit Knoblauch. Ein paar Löffel Tomate, ein wenig Mehl, ein wenig Öl und ein paar Knoblauchzehen und gewöhnliche Nudeln verschwinden wie eine Delikatesse aus Übersee.

Tomatennudelsaucen - Allgemeine Kochprinzipien

• Die Rezepte für Tomatensauce sind sehr einfach, aber um wirklich lecker zu sein, sollten Sie die im Rezept empfohlenen Proportionen beachten. Sie können mit der Schärfe experimentieren, indem Sie nach Belieben Gewürze und Gewürze hinzufügen.

• Die Sauce wird in tiefen Bratentöpfen oder in einer Pfanne auf dem Herd zubereitet. Die Speisen sollten dickwandig sein oder mit einer speziellen Antihaftbeschichtung versehen sein, damit die Sauce nicht darin brennt.

• Für eine leckere Sauce benötigen Sie hochwertige Tomatenpaste. Achten Sie beim Kauf vor allem auf seine Zusammensetzung. Tomaten, Wasser und Salz - die Hauptbestandteile, Gewürze können vorhanden sein, aber für die Soße ist eine solche Paste besser nicht zu nehmen, Sie können den geplanten Geschmack verderben. Es lohnt sich, den Kauf abzulehnen, auch wenn E-129-Karzinogen in der Zusammensetzung enthalten ist.

• Beim Öffnen des Gefäßes unbedingt die Probe entnehmen. Die Paste sollte keinen ranzigen Geschmack haben. Übersalzenes Produkt kann verwendet werden, aber die Sauce muss in diesem Fall mit Vorsicht versetzt werden.

• Tomaten werden normalerweise mit Wasser verdünnt. Es ist zu beachten, dass sich die Paste auf dem Boden festsetzen kann. Wenn Sie die Soße kochen, wird empfohlen, sie regelmäßig zu rühren.

Tomatenpastensauce: Rezept zum würzigen Anrichten von Speisen

Zutaten:

• 7 Sonnenschirme

• vier Löffel Tomatenpüree;

• 200 ml Trinkwasser;

• zwei Löffel Zucker; • zehn Pfefferkörner;

• Ein Löffel Salz „Extra“;

• Paprika zu Pulver zermahlen - 1/3 TL.

Vorbereitung:

1. Nachdem Sie Wasser in einen Topf gegossen haben, verdünnen Sie die Tomate darin. Fügen Sie alle Gewürze, Gewürze hinzu, gesalzen und leicht gesüßt.

2. Stellen Sie den Kochtopf auf ein intensives Feuer und stellen Sie die Hitze ein wenig unter den Durchschnitt. Kochen, nicht intensiv kochen lassen, etwa 25 Minuten.

3. Die Soße durch ein Sieb passieren und in einen Topf oder einen Vorratsbehälter geben. Bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tomatensauce: Ein Rezept mit Paprika und getrocknetem Knoblauch, um die Basis der Pizza zu schmieren.

Zutaten:

• Trinkwasser in Flaschen - 120 ml;

• ein Viertel Löffel Paprikapulver;

• 150 gr. Tomatenpüree;

• Zucker - 25 g;

• Salz;

• ein Viertel Teelöffel getrockneter gehackter Knoblauch;

• einen halben Löffel trockenen Basilikums.

Vorbereitung:

1. Eine dicke Tomate in eine kleine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und würzen. Hier gießen wir Basilikum, Paprikapulver und Knoblauchmischung.

2. Mit Wasser verdünnen und bei mäßiger Hitze erwärmen. Wenn Sie den Beginn des Kochens bemerken, reduzieren Sie leicht die Hitze und kochen Sie die Tomatensauce ungefähr zehn Minuten lang.

3. Nehmen Sie es von der Hitze, lassen Sie es gut abkühlen und befeuchten Sie dann den Boden der Pizza anstelle von Ketchup mit der Sauce.

"Barbecue" - Tomatenpastensauce: ein Rezept für Fleisch- und Fischgerichte (mit Rauch)

Zutaten:

• Senfsamen - zwei Teelöffel;

• Tomatenpaste - ein 250-Gramm-Glas;

• 50 gr. brauner Zucker;

• Löffel mit flüssigem Rauch;

• rotes Paprikapulver - 2 Teelöffel;

• gehackte getrocknete Zwiebel - 1 TL;

• ein Viertel eines Löffels schwarzer, gemahlener Pfeffer;

• raffiniertes Öl;

• kleine Zitrone;

• Ein Esslöffel Worcestershire-Sauce.

Vorbereitung:

1. Legen Sie eine Tomate in eine dickwandige Pfanne oder Schmorpfanne.

2. Tauchen Sie eine Zitrone zwei Minuten lang in kochendes Wasser. Die Zitrusfrüchte gut abwischen und mit einer feinen, abgeriebenen Schale entfernen, die Frucht abschneiden und den gesamten Saft auspressen. Nach dem Filtern zwei große Löffel Saft abmessen und zur Tomate geben. Fügen Sie einen Teelöffel Eifer hinzu und schlafen Sie die anderen Komponenten ein. Gießen Sie einen oder zwei Löffel mit Pflanzenöl und setzen Sie das Feuer sorgfältig zusammen. 3. Kochen Sie die Sauce regelmäßig bei mäßiger Hitze für etwa sieben Minuten, kühlen Sie ab und gießen Sie sie in ein Sauciere.

4. In dicht verschlossenen Behältern bis zu einer Woche lagern.

Tomatensauce: Rezept "Classic", für Fischgerichte

Zutaten:

• Fischbrühe - 350 ml;

• ein Löffel Mehl;

• große Möhre;

• bitterer Zwiebelkopf;

• ein Glas Tomatenpaste;

• kleines Lorbeerblatt;

• gemahlener heißer und schwarzer Pfeffer;

• Zucker und verdampftes Salz;

• Butter, hochwertiges Öl - 30 g;

• Petersilienwurzel.

Vorbereitung:

1. Karotte mit Petersilienwurzel auf einer mittleren Reibe gerieben. Melenko zerkleinert eine Zwiebel.

2. Zerdrückte Wurzeln in die Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen. Nachdem wir eine durchschnittliche Erwärmung festgestellt haben, mischen wir ständig.

3. Füllen Sie das Mehl ein und braten Sie das Gemüse für weitere zwei Minuten.

4. Legen Sie die Tomate und das Lorbeerblatt in die Pfanne und verdünnen Sie es vorsichtig mit der Brühe. Bei mittlerer Hitze fünf Minuten kochen.

5. Legen Sie ein Metallsieb auf eine geeignete Schüssel und gießen Sie die heiße Sauce hinein. Wir mahlen das im Sieb verbleibende Gemüse und mischen es mit der abgelassenen Masse.

6. Butter und Gewürze dazugeben. Nach dem Mischen die Probe entfernen und den Geschmack der Sauce mit Salz und Zucker einstellen.

Tomatensauce: Rezept der georgischen Küche mit Hopfen-Suneli

Zutaten:

• Oregano, gemahlenes Basilikum - auf einem unvollständigen Löffel;

• hausgemachte Butter, Sahne - 25 g;

• große Zwiebel;

• 45 gr. Tomatenpaste;

• Knoblauch;

• Trinkwasser - unvollständiges Glas;

• schwarzer Pfeffer, Salz und Zucker;

• einen halben Löffel Hopfen-Suneli.

Vorbereitung:

1. In einem kleinen Kessel oder einer dickwandigen Eintopfpfanne mit mittlerer Hitze schmelzen und erwärmen wir die Butter gut.

2. Zwiebeln in Viertel der Ringe fein schneiden, zwei Knoblauchzehen fein hacken und alles in das erhitzte Fett geben. Fry, gelegentlich umrühren, bis sie golden ist. Wir verteilen eine Tomate auf die Zwiebeln und erwärmen uns, ohne das Rühren zu unterbrechen, weitere drei Minuten.

3. Gießen Sie anschließend gekochtes Wasser zu und kochen Sie etwas. Nach dem Kochen reicht es aus, Protomensauce mit einer durchschnittlichen Erhitzung von sieben Minuten zu erhitzen.

Tomatensauce: Ein Rezept mit Basilikum, zum Servieren von Fleischgerichten und Kebabs

Zutaten:

• hochwertige Tomatenpaste - 70 gr .;

• 30 g Stärke;

• 150 ml Wasser;

• Teelöffel Zucker;

• Paprika;

• ein Teelöffel gemahlenes Basilikum;

• Knoblauch;

• Petersilie - 5 Zweige.

Vorbereitung:

1. Tomaten mit Zucker, Basilikum und gemahlenen roten Pfeffer in einem Topf mischen. Fügen Sie etwas Salz hinzu und drücken Sie zwei Knoblauchzehen mit einer Presse. Etwa 2/3 des Wassers gießen und gründlich mischen.

2. Die Mischung bei mittlerer Hitze aufkochen und bis zum Sieden kochen, kochen, dabei nicht intensiv kochen lassen, fünf Minuten lang. In der Sauce dürfen sich keine ungelösten Salzkristalle oder Zucker befinden.

3. Während die Sauce gekocht wird, verdünnen wir die Stärke mit dem restlichen Wasser. Schütteln Sie die Mischung gut, brechen Sie alle Klumpen.

4. Gießen Sie eine Stärkemischung in einen dünnen Strahl, ohne die Sauce von der Hitze zu nehmen und kräftig zu rühren. Bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen und kochen, bis leichte Verdickung entsteht, von der Hitze nehmen und gut abkühlen.

5. Etwas gut gewaschene, getrocknete Petersilie abschneiden und mit der gekühlten Sauce mischen.

Tomatensauce: Rezept mit Hackfleisch (für Nudeln)

Zutaten:

• frisches Schweinefleisch und Rindfleisch - 300 gr .;

• zwei mittelgroße Zwiebeln;

• 250 gr. Tomatenpaste;

• frischer Knoblauch;

• hochreines raffiniertes öl.

Vorbereitung:

1. Auf halben Ringen oder ihren Hälften die Zwiebel fein hacken. Drei Knoblauchzehen mit einem schweren Messer flach abnehmen.

2. Wir erwärmen anderthalb Esslöffel Butter in einer Pfanne und geben Knoblauch hinein. Zwei Minuten braten, gelegentlich umrühren und Zwiebeln dazugeben, weitere fünf Minuten kochen.

3. Hackfleisch in die Pfanne geben. Greifen Sie ihn an und kneten Sie ihn mit einer Gabel. Mit Pfeffer würzen und etwas Salz hinzufügen. Wir braten das Fleisch weiter rötlich an.

4. Die Tomatenpaste zum Hackfleisch geben, rühren und weitere drei Minuten braten.

5. Gießen Sie ein halbes Glas Trinkwasser in eine Pfanne und bringen Sie die Sauce bei schwacher Hitze unter dem Deckel zur Verfügung. Nicht mehr als fünf Minuten schmoren.

Technologische Tricks beim Kochen von Tomatensaucen, nützliche Tipps und Tricks

• Wenn die Sauce abkühlt, wird sie in der Regel dicker. Versuchen Sie, die Sauce nicht zu sehr zu reduzieren. Vom Herd nehmen und nicht auf die gewünschte Dicke bringen. • Achten Sie darauf, die Probe am Ende zu entfernen. Wenn die Sauce sauer ist, fügen Sie etwas Zucker hinzu und lösen Sie die Kristalle durch Rühren vollständig auf.

• Zur Verdickung können Sie jede Stärke verwenden, obwohl öfter Mehl verwendet wird. Vorläufige Zutaten lösen sich in etwas kaltem Wasser auf und gießen die Mischung in einem dünnen Strahl in die heiße Soße. Um die Bildung von Klumpen zu verhindern, rühren Sie die heiße Masse kräftig um.

• Wenn Sie die Tomatensauce mit Grünzeug diversifizieren möchten, fügen Sie sie erst hinzu, wenn sie vollständig abgekühlt ist.

• In einem der oben genannten Rezepte können Sie Paprikapulpe anstelle einer Portion einer Tomate hinzufügen. Saucen mit diesem Zusatz sind etwas schärfer und der Geschmack gewinnt an Volumen und Leichtigkeit. Der Pfeffer wird in Streifen geschnitten, in kochendes Wasser gegossen und inkubiert, bis sich eine dünne, dünne Haut leicht zu entfernen beginnt. Die Dauer des Prozesses wird vom Auge bestimmt, da bei Paprika verschiedener Sorten und Reife dieser Wert stark variiert.

• Anstelle von raffiniertem Öl, das in Rezepten empfohlen wird, können Sie mit natürlichem Sonnenblumenöl experimentieren, das keiner intensiven Reinigung unterzogen wurde. Die Saucen, die darauf zubereitet werden, sind noch reicher im Geschmack, aber man muss den Röstvorgängen besondere Aufmerksamkeit schenken. Im Öl solcher Sorten brennt das Gemüse leichter und wird mit ranzigem Geschmack gesättigt.

• Besonderer Chic sind Saucen, in denen kleine Scheiben gebratener Zwiebeln deutlich sichtbar sind. Für diesen Effekt wird etwa ein Drittel der Zwiebeln größer geschnitten, als vom Rezept empfohlen, und der Rest wird mit einer Reibe gemahlen.

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