Borschtsch mit Pilzen

Borsch ist ein herzhaftes und schmackhaftes erstes Gericht, das schwer in der Post abzulehnen ist. Wenn Sie vorübergehend oder dauerhaft kein Fleisch essen, mögen Sie Borschtsch mit Pilzen. Es hat einen charakteristischen Geschmack für diese Art von Suppen, ist gut gesättigt und hilft, den Bedarf des Körpers an Aminosäuren zu decken. Der Geschmack dieses besonderen ersten Gerichts wird auch den anspruchsvollen Feinschmeckern gefallen, besonders denjenigen, die Pilzen nicht gleichgültig sind. Darüber hinaus gibt es nicht nur magere Versionen dieser Suppe.

Merkmale des Kochens

Die Grundprinzipien beim Kochen von Borschtsch mit Pilzen bleiben die gleichen wie beim Kochen von traditionellem ukrainischem Borschtsch mit Fleisch. Kleine Merkmale der Kochsuppe-Technologie widersprechen diesen Prinzipien nicht, sie ergänzen sie nur.

Wenn die Suppe eine langweilige Burgundefarbe hat, kannst du davon ausgehen, dass die Suppe dir versagt hat. Richtig gekocht sollte es eine appetitliche rote Farbe haben, um transparent zu sein. Dies wird durch die Beachtung der Technologie beim Kochen von Borschtsch und Brühe erreicht.
Wenn Sie Suppe in Fleisch oder Hühnerbrühe kochen, lassen Sie sie nicht heftig kochen. Kochen Sie es bei schwacher Hitze, indem Sie den Topfdeckel fest schließen. Schaum, der beim Kochen der Brühe auf der Oberfläche erscheint, muss entfernt werden. Die letzte Stufe der Kochbrühe filtert sie. Denken Sie beim Kochen von Pilzbrühe daran, dass nicht alle davon dafür geeignet sind. Kochen Sie die Brühe mit weißen Pilzen oder Champignons. Andere Pilze werden getrennt zur Verfügung gestellt und anschließend in die Suppe gegeben.
Rüben werden nicht länger als 10 Minuten zu Borsch hinzugefügt, bevor die Suppe fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt sollte es nicht roh sein. Am häufigsten werden Rüben mit Zwiebeln, Karotten und Tomatenmark gebraten. Diätrezepte schlagen seine Röstung vor, gefolgt vom Mahlen auf einem Rost.
Wenn Sie die Rüben mit Zitronensaft oder Essig behandeln, ist es besser, ihre Farbe beizubehalten. Wenn Sie befürchten, dass das Gericht zu sauer wird, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Erfahrene Köche empfehlen die Verwendung von Rübensalatsorten zum Kochen von Borschtsch. Sie sind an ihrer geringen Größe und satten Farbe zu erkennen.
Borschtschpilze können frisch, gefroren und getrocknet verwendet werden. Getrocknete Pilze werden in klarem Wasser eingeweicht, aufgetaut und warten, bis überschüssige Flüssigkeit abgelassen wird. Üblicherweise werden Pilze vor dem Verlegen in Borschtsch in einer separaten Pfanne gebraten, dies ist jedoch nicht zwingend erforderlich. Die vorwärmebehandelten Champignons werden nicht vor dem Braten in die Suppe gelegt. Sie sollten mindestens 20 Minuten kochen.
Die Einhaltung der richtigen Reihenfolge der Produkte ist eine der Hauptregeln für die Herstellung von leckerem Borschtsch. Die ersten, die Produkte, die ein längeres Kochen erfordern, einsetzen, die letzten - schon fertig. Borsch ist der erste, der Kartoffeln legt, es sei denn, Bohnen sind in der Schale enthalten, die länger als Kartoffeln gekocht wird. Nach den Kartoffeln wird der Kohl in die Suppe gegeben, dann die Champignons und schließlich das Gemüsedressing. Nachdem Sie die letzte Zutat hinzugefügt haben, sollte die Suppe einige Minuten lang kochen, auch wenn es sich um frische Gemüse handelt. Dies verhindert ein vorzeitiges Ansaugen.
Gourmets sagen, dass der Tag nach dem Kochen Borschtsch zum leckersten wird. Haben Sie keine Angst, diese Suppe mit der Erwartung von 2-3 Tagen zu kochen. Lassen Sie es mindestens 20 Minuten stehen, bevor Sie es in Teller gießen.

Es ist nicht notwendig, die Pilzsuppe zu füllen, aber wenn Sie Sauerrahm hinzufügen, profitiert sie nur davon.

Das Rezept für magere Borschtsch mit Pilzen

Zusammensetzung:

Rüben - 0, 25 kg;
frische champignons - 0, 2 kg;
Kartoffeln - 0,5 kg;
Weißkohl - 0, 3 kg;
Karotten - 150 g;
Zwiebeln - 150 g;
bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
Knoblauch - 2 Nelken;
Zitrone - 0, 5 Stück;
frische Petersilie - 50 g;
Pilz- oder Gemüsebrühe in Würfeln (optional) - 4 Stück;
Wasser - 2 l;
Pflanzenöl - 80 ml;
tomatenpaste - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

Rüben waschen und schälen. In dünne Streifen schneiden. Wenn Sie koreanische Salate mit einer Reibe kochen, wird es noch besser.
Die Birne abziehen. Den Zwiebelkopf in 4 Teile schneiden, in dünne Viertel der Ringe schneiden.
Karotten schälen. Mahlen Sie es für koreanische Salate oder manuell und geben Sie die Form eines dünnen Strohhalms.
Pfeffer waschen. Entfernen Sie den Stiel und die Samen. Längs in 4 Teile schneiden, in kleine Streifen schneiden.
Kartoffeln waschen, schälen. Schneiden Sie in Würfel und einen halben Zentimeter oder Würfel, die auf der Schmalseite etwa einen Zentimeter messen, auf der langen Seite 2 cm.
Champignons waschen, abtupfen. Schneiden Sie sie in große Streifen.
Einen Löffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons hineinlegen. Braten Sie sie an, bis die Flüssigkeit, die sich daraus entwickelt hat, fast vollständig verdampft ist.
Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Möhren hineingeben. Das Gemüse so lange geben, bis es weich ist.
Tomatenpaste hinzufügen und Gemüse damit schmoren, bis sie orange wird.
Rüben zu Gemüse hinzufügen und mit Saft aus einer halben Zitrone gießen.
Kochen Sie das Gemüsebraten bis die Rüben weich sind.
Bereiten Sie den Kohl vor, indem Sie ihn auswaschen, die oberen Blätter entfernen und fein hacken.
Wasser kochen, Bouillonwürfel darin auflösen.
Leg die Kartoffeln und koche 5 Minuten.
Kohl und Pfeffer hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen.
Übertrage die Champignons aus der Pfanne in die Pfanne, 5 Minuten nachdem sie den vorbereiteten Gemüseverband der Suppe hinzugefügt haben.
Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken und 7-8 Minuten nach dem Einlegen des gebratenen Gemüses in die Suppe geben.
Suppe 1-2 Minuten kochen, vom Herd nehmen.
20 Minuten unter den Deckel halten, damit die Suppe echt ist, in Teller gießen und servieren.

Magerer Borschtsch mit Pilzen wirkt appetitlich und duftend. Wenn Sie es noch befriedigender machen wollen, können Sie Bohnen, Dosen oder gekochte Bohnen hinzufügen, bis sie fertig sind. Es wird gleichzeitig mit den Pilzen eingeführt.

Borschtsch mit Pilzen und Hühnchen

Zusammensetzung:

Hühnerkeule - 0, 25-0, 3 kg;
frische oder gefrorene weiße Pilze - 0, 2-0, 3 kg;
Weißkohl - 0, 2 kg;
Rüben - 0, 25 kg;
Kartoffeln - 0, 4 kg;
Tomaten - 0, 3 kg;
bulgarischer pfeffer - 0, 2 kg;
Karotten - 100 g;
Zwiebeln - 100 g;
Tomatenmark - 20 ml;
Pflanzenöl - wie viel wird übrig bleiben;
Salz, Gewürze - zum Abschmecken;
Wasser - 3,5 l.

Herstellungsverfahren:

Hühnerkeule waschen, mit Wasser bedecken. Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie den Schaum, der auf der Oberfläche hervorsteht, reduzieren Sie die Hitze. Eine halbe Stunde köcheln lassen.
Nehmen Sie das Bein heraus, lassen Sie es abkühlen, entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in kleine Stücke und kehren Sie zur Brühe zurück.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Den Kohl waschen, die oberen Blätter entfernen. Fein zerkleinern
Zwiebel aus der Schale befreien, in kleine Würfel schneiden.
Rüben und Karotten schälen. Mahlen Sie geriebenes Gemüse für koreanische Salate oder für gewöhnlich mit einer Seite mit großen Löchern.
Pfeffer waschen, längs halbieren, Samen und Stiel entfernen. Den Pfeffer in kleine Würfel schneiden.
Pilze waschen, mit einer Serviette trocknen. In kleine Würfel oder Teller schneiden.
Tomaten kochen, schälen, in beliebige Stücke schneiden.
Öl in einen Topf gießen, erhitzen.
Stecke Zwiebeln und Möhren, brate sie bis sie gold sind.
Fügen Sie die Tomatenpaste hinzu und fügen Sie sie mit dem Gemüse hinzu, bis sie orange wird.
Pilze, rote Rüben, Paprika und Tomaten dazugeben und mischen.
Den Topf mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Daher sollten alle Zutaten weich gemacht werden.
Brühe zum Kochen bringen, Kartoffeln darin eintauchen, Kohl nach 5 Minuten hinzufügen.
15 Minuten kochen, Gemüsebrühe mit Pilzen betreten.
Salz in 5 Minuten salzen, Gewürze hinzufügen. Weiter kochen für 3-4 Minuten.
Nehmen Sie den Topf vom Feuer und lassen Sie ihn eine halbe Stunde unter dem Deckel.

Borsch wird noch schmackhafter, wenn er vor dem Servieren mit saurer Sahne, gehacktem Gemüse und Knoblauch gefüllt wird, der durch eine Presse geht. All dies muss zu den Tellern hinzugefügt werden und nicht zu der Pfanne selbst, damit die Suppe nicht verderbt.

Borschtsch mit Bohnen und Champignons

Zusammensetzung:

frische champignons - 0, 2 kg;
getreidebohnen - 50-100 g;
Weißkohl - 150 g;
Kartoffeln - 150 g;
Rüben - 150 g;
Lauch - 100 g;
Karotten - 100 g;
Tomaten - 150 g;
Tomatenmark - 20 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
Lorbeerblatt - 2 Stück;
Salz zum Abschmecken;
Wasser - 3 Liter (ohne Verbrauch der Zubereitung von Bohnen).

Herstellungsverfahren:

Die Bohnen 6-8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, ausspülen und in die Pfanne geben.
Fülle die Bohnen mit klarem Wasser und lege sie auf den Herd. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, den auf der Oberfläche hervorstehenden Schaum entfernen. Pickle Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis sie weich ist. In ein Sieb fallen lassen. Wenn Sie keine Zeit haben, die Bohnen zu kochen, können Sie Dosen verwenden, es dauert etwa 150-200 g.
Die Champignons waschen, in Würfel mittlerer Größe schneiden.
Spüle den Kohl ab und befreie die Kohlköpfe von den oberen Blättern. Schneiden Sie ein Stück der gewünschten Größe aus und schneiden Sie es fein.
Anderes Gemüse mit einer Serviette waschen und trocknen.
2-3 Tassen von 5 mm Dicke aus Möhren schneiden und in eine Pfanne geben.
Bei der Zwiebel den grünen Teil abschneiden, in die Möhre legen.
Lorbeerblätter und Salz zu Gemüse in der Pfanne hinzufügen. Füllen Sie sie mit Wasser. Zum Kochen bringen und 20-30 Minuten kochen lassen. Die resultierende Gemüsebrühe abseihen.
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden.
Die Rüben schälen, auf einer Reibe hacken. Machen Sie dasselbe mit den restlichen Möhren.
Den weißen Teil des Lauchs in kleine Würfel schneiden.
Tomaten reiben, die Haut wegwerfen.
Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Karotten darin einfüllen. Brate sie bis sie goldbraun sind.
Die Champignons hinzufügen, mit Zwiebeln und Karotten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Rüben hinzufügen und mit anderen Produkten 5 Minuten braten.
Tomatenpaste zu Gemüse und Pilzen geben. Setzen Sie sie für 5 Minuten aus.
Tomaten auf Gemüse legen, die Hälfte der Suppenkelle hinzufügen und weitere 5-10 Minuten schmoren lassen, bis alles Gemüse weich ist.
Kartoffeln in einen Topf mit Gemüsebrühe geben, zum Kochen bringen.
Kohl hinzufügen und 10 Minuten kochen.
Die Bohnen in den Topf geben, nach weiteren 5 Minuten den Inhalt der Pfanne hinzufügen und mischen.
Die Suppe 10 Minuten nach dem nächsten Kochen kochen und vom Herd nehmen.

Es bleibt 10 bis 20 Minuten lang Borsch unter dem Deckel zu bestehen und zu dienen. Es ist nahrhaft und dick und befriedigt den Hunger, auch wenn es kein Fleisch gibt.

Borschtsch mit Pflaumen und Pilzen

Zusammensetzung:

Rüben - 150 g;
Karotten - 80 g;
Zwiebeln - 75 g;
weiße getrocknete Pilze - 40 g;
Kartoffeln - 0, 3 kg;
Weißkohl - 150 g;
Sauerkraut - 100 g;
entsteinte Trockenpflaumen - 100 g;
Tomatenpaste - 40 ml;
raffiniertes Pflanzenöl - 80 ml;
Salz, Pfeffer - zum Abschmecken;
Wasser - 3-3,5 l (ohne die Kosten für das Einweichen von Pilzen).

Herstellungsverfahren:

Die Pilze einige Stunden in kaltem Wasser einweichen, abspülen, mit frischem Wasser abdecken, zum Kochen bringen und eine Stunde kochen lassen.
Die Brühe abseihen und die Champignons schneiden.
Den Weißkohl fein hacken, den Sauerkraut abspülen. Möhren und grob rüben Rüben. Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
Gießen Sie die Pflaumen mit kochendem Wasser, lassen Sie das Wasser nach 10 Minuten ab. Gedünstete Trockenfrüchte in 3-4 Stücke schneiden.
In einer Pfanne, in der du Borschtsch kochen wirst, gieße Öl ein, brate Zwiebeln und Möhren darin.
Pilze dazugeben, zusammen braten.
Als nächstes geben Sie die Rüben ein. Nach 5 Minuten Tomatenpaste und Pflaumen hinzufügen. Eintopfgemüse 5 Minuten.
Sauerkraut und frischen Kohl dazugeben, alles Gemüse zusammen dünsten, bis der Kohl weich ist.
Kartoffeln hinzufügen, mit heißer Brühe bedecken. Salzen und abschmecken. 15 Minuten kochen lassen - bis die Kartoffeln fertig sind.

Borsch mit Pflaumen und Pilzen hat einen ungewöhnlichen pikanten Geschmack, und Sie sollten es probieren, wenn Sie neue Gerichte entdecken möchten.

Borschtsch mit Pilzen erweist sich als lecker und Brühe und Wasser. Er hat einen köstlichen Look und ein verführerisches Aroma. Sein Geschmack ist für viele angenehm. Unter den vielen Optionen dieses ersten Gerichts können Sie diejenigen finden, die Menschen ansprechen, die kein Fleisch essen.

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