Schwammrollenteig

Rolle ist eine der häufigsten Arten von Desserts. Die Füllung kann unterschiedlich sein: von Marmelade, Sahne, gekochter Kondensmilch. Die Basis ist fast immer der Keksteig. Es gibt eine Reihe von Anforderungen an die Basis der Walze. Sie sollte nicht zu porös sein, damit die Füllung sie nicht durchnässt, aber dennoch sanft, weich und luftig ist. Die zweite Anforderung ist die Elastizität: Der Keksteig für die Rolle nach dem Backen muss gerollt werden, und er sollte nicht brechen oder zerbröckeln. Um mit der Aufgabe fertig zu werden, werden einige wenige Augenblicke benötigt.

Merkmale des Kochens

Keksteig-Rezepte sind einfach, es werden keine unzugänglichen Zutaten benötigt. Bereiten Sie ähnliches Gebäck schnell vor. Das Ergebnis entspricht jedoch nicht immer den Erwartungen eines unerfahrenen Kochs: Wenn Sie versuchen, einen gebackenen Kuchen in einer Rolle zu rollen, reißt der Boden und bricht. Die Kenntnis verschiedener Merkmale der Herstellung von Keksteig für Brötchen wird solche Probleme vermeiden.

Keksteig mit mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer geschlagen. Einige Hostessen machen es zuerst mit niedriger Geschwindigkeit und erhöhen es dann allmählich auf mittel oder maximal. Als Ergebnis hat der fertige Teig ein Volumen, das 2-3 mal größer ist als das Volumen, das für die Herstellung der Zutaten verwendet wird.
Das Mehl wird zuletzt hinzugefügt und der Teig wird etwa 15 Sekunden lang geschlagen. Wenn Sie den Teig lange schlagen oder nicht eilen, um ihn zu backen, schwillt das im Mehl enthaltene Gluten an, der Teig wird zu dicht, es wird schwierig, ihn gleichmäßig zu verteilen.
Schwammmehl muss gesiebt werden. Dies hilft nicht nur, kleine Abfälle zu beseitigen, sondern trägt auch zur Sättigung mit Sauerstoff bei. Der Biskuitkuchen ist dadurch zarter und luftiger.
Damit der Keks im Teig noch luftiger wird, können Sie Stärke und Soda hinzufügen.
Keksteig wird in eine Form gegossen, die mit geöltem Pergament vorgefärbt ist. Pergament sollte qualitativ verwendet werden, idealerweise - mit Silikonbeschichtung, dann haben Sie die Chance, den Teig leicht zu entfernen, viel mehr.
Um die Elastizität des Teiges zu verbessern, bieten einige Köche an, den Kuchen mit Sirup oder Likör zu tränken. Dies sollte sorgfältig durchgeführt werden: Wenn Sie die Imprägniermenge übertreiben, wird der Kuchen durchnässt und wird noch zerbrechlicher, für den beabsichtigten Gebrauch ungeeignet.
Den Rollenkeks bei einer relativ niedrigen Temperatur von 180-200 Grad backen. Dann kann er backen und hat keine Zeit zu brennen. Der Ofen ist vorgeheizt. Die Backzeit beträgt in der Regel 12-15 Minuten, manchmal sogar 20 Minuten. Es ist wichtig, den Keksteig für die Rolle im Ofen nicht zu übertreiben, da er sonst austrocknet und nicht flexibel ist. Erfahrene Köche empfehlen, den Teig aus dem Ofen zu nehmen, sobald seine obere Schicht trocken ist, und nicht darauf zu warten, dass er bräunt. Die Bereitschaft des Kekses kann auch mit Hilfe eines Zahnstochers überprüft werden: Wenn er nach dem Eintauchen in den Teig trocken bleibt, wird der Teig gekocht.

Es ist ratsam, den fertigen Biskuitkuchen mit einer Füllung zu schmieren und zu einer Rolle zu rollen, ohne zu warten, bis er vollständig abgekühlt ist. Wenn der Charakter der Füllung dies nicht zulässt, wird der Teig zusammen mit Backpapier heiß aufgerollt und nach dem Abkühlen wird er abgerollt, gefüllt und wieder zu einer Rolle gerollt.

Das klassische Rezept für einen Rollentest

Zusammensetzung:

weizenmehl höchster Qualität - 90 g;
Zucker - 90 g;
Hühnerei - 3 Stück;
Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel und füge eine Prise Salz hinzu. Mit einem Schneebesen oder einem Mixer leicht schlagen (bei minimaler Geschwindigkeit).
Eier mit einem Mixer schlagen und nach und nach Zucker hinzufügen, bis das süße Produkt überall verwendet wird. Schlaggeschwindigkeit auf mittel erhöhen. Eier mit Zucker schlagen, bis die Masse flaumig und leicht ist. Beim Abnehmen der Mixerfelgen sollten Spuren darauf bleiben.
Mehl sieben.
Gib es in den Teig. Sie müssen sich mit einem Löffel oder einem Spatel einrühren und dabei vertikale Bewegungen ausführen, da sonst alle Bemühungen, die Eier in den Schaum zu schlagen, vergeblich sind - sie werden fallen.
Den Teig innerhalb von 10-15 Sekunden bei niedriger oder mittlerer Geschwindigkeit mit einem Mixer schlagen. Wenn Sie dies mit hoher Geschwindigkeit tun, können sich Blasen darin bilden, die sich in Hohlräume verwandeln.
Backblech mit Backpapier abdecken, mit Öl einfetten.
Den Teig auf ein Backblech gießen und mit einem Spatel flachdrücken.
Das Backblech in den auf 180-200 Grad vorgeheizten Ofen stellen. Kochen Sie den Biskuitkuchen für 12 bis 18 Minuten und beobachten Sie den Zustand. Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu trocknen, ohne ihn rechtzeitig aus dem Ofen zu entfernen.

Nachdem Sie den Keksteig aus dem Ofen genommen haben, rollen Sie ihn zu einer Rolle (gerade mit dem Papier) und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Nachdem Sie gegangen sind, rollen Sie den Teig aus, entfernen Sie das Papier, bedecken Sie den Keks mit der Füllung und rollen Sie ihn erneut auf.

Biskuitteig mit Soda und Stärke

Zusammensetzung:

Hühnerei - 4 Stück;
Puderzucker - 180 g;
Mehl - 130 g;
Stärke - 30 g;
Soda (mit Zitronensaft gelöscht) - 5 g;
Salz - 3 g.

Herstellungsverfahren:

Eier mit Salz schlagen.
Eier mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, teilweise in den Puderzucker gelangen.
Die Eier 2-3 Minuten mit dem Pulver schlagen.
Gesiebtes Mehl mit Stärke mischen.
Rühren Sie das Mehl in die Eimischung, ohne auf Küchengeräte (mit einem Löffel oder Spatel) zurückzugreifen.
Essigverlöschtes Soda hinzufügen, mischen.

Anschließend wird die Zubereitung des Kekses nach Standardtechnologie durchgeführt: Der Teig wird in ein eingebranntes Backpapier gegossen, in einen auf 200 Grad geheizten Ofen gestellt, fertig gebacken, aufgerollt und abkühlen gelassen.

Schokoladenschwamm-Rollenteig

Zusammensetzung:

Hühnerei - 3 Stück;
Zucker - 100 g;
Mehl - 100 g;
Kakaopulver - 40 g;
Honig - 20 ml;
Soda - 2-3 g.

Herstellungsverfahren:

Eier mit Zucker mischen und mit mittlerer Geschwindigkeit aufschlagen, bis sie hell und flaumig sind.
Gesiebtes Mehl und Kakao dazugeben und mit einem Löffel in die Eimasse einrühren.
Soda und Honig zu einer Flüssigkeit hinzufügen.
Teig mit mittlerer Geschwindigkeit 10 Sekunden mit einem Mixer schlagen. Klumpen im Teig sollten nicht sein.

Es bleibt übrig, den Teig in die vorbereitete Schüssel zu gießen und zu backen. Keks für dieses Rezept wird elastisch: Es kann zusammenbrechen, ohne zu brechen, selbst wenn es in ausgedehnter Form abkühlt.

Keksteig für Rolle sollte beim Rollen nicht brechen. Um die gewünschte Wirkung zu erzielen, ist es nicht nur notwendig, ein geeignetes Rezept zu finden, sondern auch die Technologie des Kochkekses einzuhalten.

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