Teig für Achmei

Teig für Achmei

Achma ist eine ungewöhnliche orientalische Torte, die aus mehreren Teigschichten, meist mit Käsefüllung, hergestellt wird. Das Gericht ist festlich und wird in großen Mengen gekocht. Es kann geheizt werden, was aber selten notwendig ist - ein köstlicher Käsekuchen wird normalerweise am Tag des Kochens gegessen, obwohl er deftig ist. Der Geschmack des Gerichts hängt sowohl von der Füllung als auch vom Teig ab. Der Teig für Achma kann für eine Vielzahl von Rezepten zubereitet werden, von denen einige einfach sind, andere Zeit und etwas Geschick brauchen. Bei der Beobachtung der Technologie, Teig für Achma zuzubereiten, kann selbst ein aufstrebender Koch die traditionelle Ajari-Torte herstellen.

Merkmale des Kochens

Damit das Achma lecker wird, wird der Teig in dünne Schichten gerollt und sogar Licht durchgelassen. Alle Teigschichten, außer der unteren und oberen, sind gekocht. Dazu werden sie nacheinander in kochendes Wasser getaucht und nach dem Aufkochen in einen Behälter mit kaltem Wasser überführt. Dann wird die Teigschicht geglättet, auf ein Handtuch gelegt, mit der zweiten bedeckt und getrocknet. Erst danach wird der Teig in die Form gebracht, mit Butter geschmiert und mit Käse gefüllt. In Anbetracht der Technologie des Kochen von Ashma ist es leicht zu verstehen, dass der Teig dafür ein besonderes erfordert: stark und elastisch. Es gibt mehrere Rezepte, die es Ihnen ermöglichen, eines zu erhalten, von denen jedes seine eigenen Merkmale hat, aber es gibt mehrere gemeinsame Rezepte.

  • Für Mehl ist es notwendig, qualitativ hochwertiges Mehl zu nehmen, das eine erhebliche Menge an Gluten enthält. Andernfalls ist der Teig möglicherweise nicht ausreichend elastisch.
  • Teigmehl wird notwendigerweise gesiebt, um es mit Sauerstoff zu sättigen - dank dessen ist der Teig zarter. Gleichzeitig können Sie mit diesem Verfahren das Mehl von kleinen Insektenlarven reinigen.
  • Zuerst werden die Teigzutaten mit einem Löffel gerührt. Nachdem der Teig seine Hände in die Hand nimmt, auf einem Brett oder einer Arbeitsfläche des Tisches ausbreiten und mit den Händen kneten kann. Das Mehl streut allmählich - es ermöglicht Ihnen, die Komponenten besser zu mischen, die Bildung von Klumpen zu verhindern und zu verhindern, dass der Teig zu dicht ist.
  • Den Teig nicht gleich nach dem Garen ausrollen. Der Weg wird sich mindestens 20-30 Minuten hinlegen, so dass das Gluten anschwillt. Dann wird der Teig biegsamer. Rollen Sie es ohne zu brechen, es wird einfacher.
  • Wenn Sie Hefeteig zubereiten, verwenden Sie nur warme Zutaten. Heiß und kalt funktionieren nicht. Die Hefe funktioniert nicht mit ihnen. Wenn der Raum kühl ist, kann der Teig nicht aufgehen. Durch Zugluft kann der Teig fallen. Daher muss auch die Lufttemperatur in der Küche sorgfältig überwacht werden.

Ganz gleich wie schmackhaft der Teig für den gekochten Apfel ist, der Kuchen kann nicht erfolgreich sein. Wenn zum Füllen minderwertige Produkte verwendet werden, sparen Sie nicht.

Das klassische Rezept für Teig für Achma (auf Wasser mit Eiern)

Zusammensetzung:

  • Hühnereier - 4 Stück;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Mehl - 0,8 kg;
  • Salz - 5 g;
  • Pflanzenöl - 40 ml.

Herstellungsverfahren:

  • Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie mit einem Schneebesen.
  • Gießen Sie warmes Wasser über die Eier und schlagen Sie mit dem Schneebesen nach, bis eine homogene flüssige Masse entsteht.
  • Mehl sieben.
  • Gießen Sie drei Gläser Mehl in eine Schüssel. In der Mitte eine Vertiefung machen. Eimasse hineingießen.
  • Mehl von den Rändern in die Mitte schlagen und den Teig kneten.
  • Übertragen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche des Tisches, nachdem Sie ihn vorher mit Mehl bedeckt haben.
  • Während Sie Mehl hinzufügen, mäßig steifen Teig kneten. In Bezug auf die Dichte sollte es etwas weicher sein als Teig für Nudeln.

Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln, eine halbe Stunde ruhen lassen, danach kannst du ihn (je nach Anzahl der Schichten der Aschma) in mehrere Teile teilen und rollen.

Einfaches Rezept für Ahmy Dough

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,5 kg;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Butter - 20 g;
  • Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl in einen Haufen sieben.
  • Wasser kochen, ein Stück Butter darin schmelzen, Salz hinzufügen.
  • In der Mitte der Mehlschlitten eine Vertiefung machen, Wasser mit Öl einfüllen.
  • Den Teig kneten. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen, nachdem Sie es in den Beutel gelegt haben.

Der Teig für dieses Rezept ist ziemlich elastisch, obwohl in dem Rezept keine Eier vorhanden sind.

Hefefeig

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0,5 kg;
  • Milch - 0,2 l;
  • Wasser - 0, 2 l;
  • Pflanzenöl - 150 ml;
  • Zucker - 15 g;
  • Salz - 5 g;
  • Trockenhefe - 11 g.

Herstellungsverfahren:

  • Hefe und Zucker in warmes Wasser geben, 10 Minuten warten, bis das Wasser mit Schaum bedeckt ist, was bedeutet, dass die Hefe arbeitet.
  • Fügen Sie warme Milch und Butter hinzu. Nun, Schneebesen.
  • Sieben das Mehl, mischen Sie es mit Salz und machen Sie ein Loch in der Mitte.
  • Gießen Sie die flüssige Mischung hinein.
  • Den Teig kneten, in einen großen Topf geben, mit einem Handtuch abdecken und 1,5 bis 2 Stunden ziehen lassen.

Der aufsteigende Teig ist in 10 Teile unterteilt, sie werden ausgerollt, eingelegt und gefüllt. Die Rolle wird spiralförmig gelegt, mit einem Ei bestrichen und gebacken. Es ist erwähnenswert, dass das Hefeteig-Achma nicht ganz wie die vorherigen Rezepte zubereitet wird. Und als Füllung wird nicht Käse, sondern häufig Hackfleisch verwendet.

Achma ist eine orientalische Torte aus mehreren Teigschichten, zwischen denen sich eine Füllung befindet. Der Teig dafür kann anders sein: frisch und Hefe, aus Eiern oder ohne. Die Testvariante wird unter Berücksichtigung der Art der Hausfrau gewählt, die die Hausfrau kochen möchte.

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