Teig für Platin

Placindas sind eine der beliebtesten moldauischen Gerichte. Einige Köche vergleichen sie mit Kuchen, andere mit Torten. Placinda sind Produkte aus dünnem Teig mit einer Füllung. Normalerweise werden sie aus Abgasen hergestellt, die in Wasser zubereitet werden. Manchmal verwenden sie zarteren Teig auf Kefir oder bereiten den Teig mit Hefezusatz zu. Produkte können im Ofen gebacken oder in einer Pfanne gebraten werden. Die im Ofen hergestellten Plaques ähneln Brötchen, die von einer Schnecke aufgerollt werden, sie sehen eher aus wie Kuchen. Gebratene Produkte ähneln eher flachem Kuchen, haben aber eine besondere Form. Der Teig für die Platte kann nach verschiedenen Rezepturen hergestellt werden, muss jedoch elastisch sein, damit er in die dünnste Schicht gedehnt werden kann.

Merkmale des Kochens

Um den richtigen Teig für moldawische Placindas zuzubereiten, müssen Sie nicht nur das Rezept einhalten, sondern auch die entsprechende Technologie verwenden. Ohne Kenntnis einiger Feinheiten kann das Ergebnis weit von den Erwartungen des Küchenchefs entfernt sein.

• Für die Herstellung eines Teiges für Platin kann nur hochwertiges Mehl verwendet werden, in dem der hohe Faseranteil eine entscheidende Rolle spielt. Aus Mehl mit niedrigem Fasergehalt kommt der Teig unelastisch heraus.
• Um den Teig elastischer zu machen, wird meistens pflanzliches Öl hinzugefügt, aber Eier werden selten verwendet, und selbst wenn sie in Teig gelegt werden, dann in kleinen Mengen.
• Das Hauptgeheimnis des Teigs besteht darin, ihn lange zu kneten. Beim Kneten von Abgasen kann jedoch kein erheblicher Aufwand angewendet werden, da er sonst zu dicht und unnachgiebig wird.
• Vor dem Kochen muss der Teig ruhen. Damit die Faser quillt, dauert es mindestens eine halbe Stunde. Dadurch steigt die Elastizität des Tests deutlich an.
• Der fertige (und ausgeruhte) Teig ist in mehrere Teile aufgeteilt. Zum Braten in einer Pfanne werden diese Teile größer gemacht, so dass der Kuchen genau so groß ist wie die Pfanne. Von einem halben Kilogramm Mehl stammen normalerweise 6-10 solcher Fladen. Füllungen sind so viel wie der Teig wiegt.
• Den Pastenteig in zwei Schritten für Platin ausrollen. Erstens macht es Kuchen so groß wie eine Snackplatte oder weniger. Sie sind geölt und übereinander verteilt, 4-6 Stück auf einem Stapel. Nach 10 Minuten oder mehr werden die Fladen nach und nach ausgerollt oder von Hand gezogen, gefüllt, in Butter gebraten oder im Ofen gebacken. Einige Hausfrauen ziehen es vor, Kuchen nicht in runde, sondern in rechteckige Schichten zu rollen oder zu strecken.

Bei der Bildung einer Platte zum Kochen in einer Pfanne wird die Füllung in die Mitte gelegt, dann wird der Teig in einen Umschlag gefaltet, seine Ecken werden weggezogen und zur Mitte gefaltet. Eine andere Möglichkeit besteht darin, den Teig von der Füllung bis zum Rand zu schneiden und in die Mitte der "Strahlen" zu biegen. Beim Braten wird die Platte in die Pfanne "Nähte" gelegt und dann umgedreht.

Einfacher Teig für Wasserplastine

Zusammensetzung:

• Weizenmehl höchster Qualität - 0, 4 kg;
• warmes Wasser - 0, 2 l;
• Pflanzenöl - 50 bis 60 ml;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, mit Salz mischen. Machen Sie eine Vertiefung darin.
• Wasser kochen und etwas abkühlen. Es sollte warm sein, aber nicht heiß.
• Wasser mit 40 ml Öl mischen. Gießen Sie die Mischung in die Mitte der Mehlplättchen.
• Den Teig kneten. Leicht kneten, mühelos, aber nicht weniger als 15 Minuten.
• Den Teig mit Butter einfetten, mit einer warmen Schüssel bedecken und 30-60 Minuten ziehen lassen.

Nach einer bestimmten Zeit erhält der Teig die notwendige Elastizität und ist vollständig einsatzbereit.

Ungewöhnlicher Gebäckteig mit Hefe und Tomatensauce

Zusammensetzung:

• Milch - 0, 2 l;
• Trockenhefe - 7 g;
• Tomatensauce (ohne Gemüse- und Gewürzstücke) - 40-50 ml;
• Salz - eine Prise;
• Zucker - 7 g;
• Hühnerei - 1 Stück. Zum Schmieren von Teig beim Backen von Produkten.
• Olivenöl - 20 ml;
• Weizenmehl - 0, 25-0, 3 kg.

Herstellungsverfahren:

• Erhitze die Milch auf 38 Grad. Eine Prise Salz, Hefe und Zucker hineingießen, mischen.
• Warten Sie 10 Minuten, währenddessen die Wirkung der Hefe beginnen sollte. Wenn die Milch mit einer Schaumkappe bedeckt ist, können Sie zur nächsten Stufe des Teigs gehen.
• Mehl sieben, ein Drittel davon zu Milch und Hefe geben. Mit einem Löffel gut umrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
• Butter und Sauce dazugeben. Es ist wichtig, dass es eine glatte Konsistenz hat. Andernfalls ist der Teig unelastisch und reißt beim Rollen.
• Mische den Teig gut.
• Das restliche Mehl dazugeben und den weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf können Sie etwas Mehl und etwas Öl hinzufügen.
• Bedecke den Teig mit einem feuchten Tuch und lass ihn an einem warmen Ort für 1-1,5 Stunden liegen.

Es ist möglich, mit dem Teig zu arbeiten, wenn er passt, dh das Volumen nimmt mindestens um das 2-fache zu. Dieser Teig eignet sich sehr gut für eine Ofenplatte mit Käse- oder Quarkfüllung.

Feiner Teig auf Kefir

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 0, 45-0, 5 kg;
• Kefir - 0, 2 l;
• raffiniertes Pflanzenöl - 100 ml;
• Salz - 2 g;
• Soda - eine Prise;
• Hühnerei - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

• Brechen Sie das Ei in eine Schüssel, fügen Sie Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Schneebesen.
• Mische den Kefir mit Soda und gieße ihn mit dem Ei in den Behälter. Rühren bis glatt.
• Nach und nach das Mehl sieben und Butter hinzufügen, den Teig kneten.

Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde ruhen, legen Sie ihn mit Frischhaltefolie ab, und rollen und formen Sie die Lagen.

Der traditionelle Teig für Plastine wird ohne Zusatz von Hefe auf Wasser hergestellt, es sind jedoch auch andere Optionen für die Zubereitung möglich. Hochwertiges Mehl, Pflanzenöl und die richtige Knettechnologie machen den Teig aus.