Baursay-Teig

Baursaks - ein traditionelles Gericht der Turkvölker. Sie werden in Kasachstan, Tatarstan und anderen Ländern vorbereitet. Hier werden sie anstelle von Brot verwendet und für die Feiertage vorbereitet. Es ähnelt dem Essen slawischen Donuts oder Donuts. Die organoleptischen Eigenschaften eines Gerichts hängen zunächst davon ab, welche Art von Teig in Baursaks zubereitet wurde. Sie bestehen aus verschiedenen Teigarten, deren Form auch unterschiedlich sein kann: rund, länglich, rautenförmig. Viel hängt von den Traditionen einer bestimmten Küche ab. Unabhängig vom Rezept, nach dem türkische Donuts zubereitet werden, sehen sie appetitlich aus und haben einen angenehmen Geschmack.

Merkmale des Kochens

In Tatarstan und in einigen zentralasiatischen Ländern bereiten viele Hostessen Baursaks vor, ohne dass dies ein komplexer und mühsamer Prozess ist. Wenn Sie die Feinheiten der Zubereitung des Teigs kennen und mit ihm weiterarbeiten, wird selbst ein unerfahrener Koch, der gerade erst mit der asiatischen Küche vertraut ist, die Aufgabe lösen.

Teigmehl muss gesiebt werden: So wird es nicht nur von kleiner Einstreu gereinigt, sondern auch mit Sauerstoff gesättigt, so dass die Baursaks sanft und luftig sind.
Wenn für die Herstellung von Baursaks hefefreier Teig verwendet wird, sollte Backpulver hinzugefügt werden (es kann Soda sein).
Kalte oder heiße Zutaten können nicht zur Herstellung von Hefeteig verwendet werden. In diesem Fall funktioniert die Hefe nicht. Temperaturen etwas über Raumtemperatur sind optimal.
Während der Hefeteig aufsteigt, sollten sich keine Luftzüge im Raum befinden, sonst setzt sich der Teig sofort ab.
Vor dem Kochen von Baursaks sollte der Teig "ruhen", erst dann wird er elastisch genug.
Baursaks werden in einer erhitzten Pfanne in einer großen Menge Pflanzenöl oder fettem Schwanzfett gebraten. Im letzteren Fall erhalten die Produkte einen spezifischen Geschmack, der für viele asiatische Gerichte typisch ist, aber viele Leute mögen es einfach.

Baursaks werden als separates Gericht oder als Tee serviert. Außerdem stellen sie oft eine Schale mit Honig auf den Tisch, in die Sie Donuts eintauchen können, bevor Sie sie in den Mund schicken.

Hefeteig für Baursaks

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 7-0, 8 kg;
Milch - 0,2 l;
Wasser - 0, 2 l;
Salz - 5 g;
Zucker - 5 g;
Pflanzenöl - 50 ml (ohne Verbrauch von Braten);
Trockenhefe - 11 g.

Herstellungsverfahren:

Erhitze das Wasser. Zucker und Hefe hineingießen, umrühren. Nach 10-15 Minuten bedeckt die Kappe das Wasser. Dies bedeutet, dass die Hefe zu arbeiten begonnen hat und Sie zur nächsten Stufe der Teigbereitung gehen können.
Fülle das Wasser mit Hefe in eine Schüssel, mische es mit warmem Wasser und Salz.
Mehl sieben.
Gießen Sie 2 Tassen Mehl in andere Produkte und mischen Sie diese gründlich.
Füge die Butter hinzu und rühre den Teig damit um.
Das Mehl in Teile geben, den Teig kneten. Es sollte ziemlich dicht sein, aber gleichzeitig weich und geschmeidig. Mehl kann etwas weniger oder etwas mehr dauern - viel hängt davon ab, wie viel Gluten darin enthalten ist.
Bedecke den Teig mit einem Handtuch und lass ihn eine Stunde lang an einem warmen Ort stehen, so dass er aufsteigt.

Der aufsteigende Teig ist in mehrere Teile unterteilt, in etwa 1 cm dicke Schichten gerollt, aus Diamanten oder anderen Figuren herausgeschnitten, in kochendes Öl getaucht und gebraten, bis die Baursaks allseitig golden sind. Während des Frittierens werden sie größer und üppiger.

teig für baursaks ohne hefe

Zusammensetzung:

Mehl - 0,7 kg;
Hühnerei - 6 Stück;
Butter - 40 g;
backpulver für teig - 5 g;
Zucker - 10-20 g.

Herstellungsverfahren:

Brich die Eier in eine Schüssel. Zucker auflösen, Pfund.
Butter in einem Wasserbad schmelzen, zu den Eiern gießen. Wischen Sie die resultierende Masse mit einem Schneebesen.
Gesiebtes Mehl mit Backpulver mischen.
Langsam Mehl zur Eimasse geben, den elastischen Teig kneten.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken, 20-30 Minuten ziehen lassen.
Den Teig in 2-3 Teile teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einer Wurst mit einem Durchmesser von etwa 2 cm und schneiden Sie es in etwa 1 cm dicke Stücke.

Nun kannst du diese Stücke oder Kugeln, die daraus geformt wurden, braten. Solche Baursaks mit Honig serviert.

Quarkteig auf Baursaks

Zusammensetzung:

Hüttenkäse - 0, 4 kg;
Sauerrahm - 120 ml;
Hühnerei - 3 Stück;
Mehl - 0, 25-0, 3 kg;
Salz - eine Prise;
Soda - eine große Prise;
Zucker - 80 g.

Herstellungsverfahren:

Reife den Hüttenkäse durch ein Sieb, damit er eine weichere Textur ohne Klumpen erhält. Mischen Sie es mit Sauerrahm. Soda hinzufügen. Gut umrühren.
Eier getrennt mit Zucker und Salz schlagen.
Verbinde die Masse mit dem Ei. Rühren, bis die Zusammensetzung vollständig einheitlich ist.
Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, kneten Sie den Teig.
Aus dem Teig eine Wurst formen, wie bei der Herstellung von Käsekuchen, aber mit kleinerem Durchmesser.
Wenn Sie Teigstücke daraus schneiden, formen Sie Kugeln daraus und tauchen Sie sie in kochendes Öl.

Gebratene Baursaks werden auf einer Serviette verteilt, damit sie überschüssiges Fett aufnimmt. Produkte aus Teig, die nach diesem Rezept hergestellt werden, sind süß, sie sind perfekt für Tee, Kinder mögen ihn.

teig für bursaks auf kefir

Zusammensetzung:

Kefir - 0, 2 l;
Mehl - 0, 3-0, 35 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
Zucker - 80 g;
Salz - eine Prise;
Soda - 3 g.

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit er nicht kalt wird.
Soda zu fermentiertem Milchgetränk hinzufügen. Rühren
Trenne die Eier mit Salz und Zucker und füge den Kefir hinzu. Schneebesen mit einem Schneebesen.
Mehl sieben, zu den anderen Zutaten geben. Gießen Sie das Mehl nicht auf einmal, sondern in Portionen. Dann ist es einfacher, den Teig zu rühren, ohne Klumpenbildung zuzulassen, und er ist sofort sichtbar, wenn er die optimale Konsistenz erreicht hat.
Den zubereiteten Teig 20-30 Minuten ruhen lassen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Aus Teig kleine Kugeln oder Diamanten formen, in einer großen Menge kochendem Öl braten.

Baursaks - analog zu unseren üblichen Donuts. Sie werden in Tatarstan, Kasachstan und Bashkiria gebraten. Sie können süß und salzig sein, als Dessert oder Hauptgericht dienen und anstelle von Brot serviert werden. Der Geschmack hängt natürlich vom Test ab.

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