Teig für kystyby

Kystybyi ist ein nationales tatarisches Gericht, das gleiche gilt in der baschkirischen Küche. Das Gericht ist ein Pfannkuchen aus ungesäuertem Teig, der mit Kartoffelpüree oder Hirsebrei gefüllt ist. Der Geschmack des Gerichts hängt stark von der Füllung und dem Teig ab. Es sollte nicht nur angenehm im Geschmack sein, sondern auch langlebig, elastisch, so dass es dünn gerollt werden kann. Der Teig für kystyby kann mit Wasser, Milch, Kefir gemischt werden, oft wird er mit Butter und Eiern versetzt. Die Wahl des Rezeptes hängt von den kulinarischen Vorlieben des kulinarischen Spezialisten und der Verfügbarkeit bestimmter Produkte im Haus ab.

Merkmale des Kochens

Die Rezepte, mit denen Sie Teig für Kystyby herstellen können, sind vielfältig und die Technologie für die Zubereitung kann auch variieren. Es gibt jedoch einige Punkte, die berücksichtigt werden sollten, unabhängig davon, welche Version der Mehlbasis für das Tatarische Fladenbrot gewählt wird.

• Für Teigmehl ist es wichtig, hochwertiges Mehl mit hohem Glutengehalt zu wählen. Von minderwertigem Mehl sind Produkte mit einem unangenehmen Nachgeschmack unansehnlich. Der aus einem solchen Mehl hergestellte Teig lässt sich nur schwer zu einer dünnen Schicht rollen, da er unelastisch ist und leicht zerbrochen wird.
• Das Mehlsieben vor der Teigherstellung ist ein obligatorisches Verfahren. Es ist nicht nur notwendig, das Produkt von kleinen Einstreu und Insekten zu reinigen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird das Mehl leicht und locker, es ist leicht mit anderen Zutaten zu kombinieren und verhindert die Bildung von Klumpen. Backen aus solchem ​​Mehl ist zarter und luftiger als aus Vollkornbrot.
• Der Teig muss ziemlich lange geknetet werden, mindestens 10-15 Minuten. Nur dann kommt es eng genug und elastisch heraus.
• Die Temperatur von Lebensmitteln, die zur Herstellung von Kystyby verwendet werden, ist manchmal wichtig. Wenn das Rezept die entsprechenden Empfehlungen enthält, ist es besser, sie nicht zu vernachlässigen.
• Der fertige Teig wird nicht sofort ausgerollt, er darf 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, wodurch der Teig elastischer wird und leichter zu rollen ist.

Kystyby-Teig kann auch mit einer Brotbackmaschine geknetet werden. Verwenden Sie dazu ein Programm zur Zubereitung von ungesäuertem Teig. In einigen Geräten wird es "Dumplings" oder "Nudeln" genannt. Wenn Ihr Gerät über kein spezielles Programm verfügt, können Sie das Universalgerät („Teig“, „Teig kneten“) verwenden.

Das klassische Rezept für Kystyby

Zusammensetzung:

• Weizenmehl höchster Qualität - 0, 25-0, 28 kg;
• Butter - 50 g;
• Milch - 100 ml (kann mit Wasser im Verhältnis 1: 1 verdünnt werden);
• Hühnerei - 1 Stück;
• Kristallzucker - 20 g;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• Löse die Milch mit gekochtem Wasser, erhitze auf 40-50 Grad und gieße sie in eine Schüssel.
• Zerbrich das Ei in einen separaten Behälter, füge Salz und Zucker hinzu und rühr es mit einem Schneebesen.
• Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Sie können Butter bei schwacher Hitze schmelzen, wenn Sie sicher sind, dass sie während dieses Vorgangs nicht kochen kann.
• Die Butter etwas abkühlen lassen, in die Milch gießen und die Eimasse dorthin schicken. Mischen Sie die Produkte gründlich, um sicherzustellen, dass die flüssige Basis homogen wird.
• Mehl sieben. Hand in Handvoll auf eine flüssige Unterlage geben und die Produkte jedes Mal gründlich aufrühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
• Wenn der Teig fest genug ist und nicht mehr an den Händen klebt, ist es an der Zeit, kein Mehl mehr hinzuzufügen und den Teig zu kneten. Legen Sie den Teig in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig ist leicht zu rollen, ohne zu brechen, er ist lecker und passt gut zu traditionellem Kystyby-Hirsebrei und Kartoffelpüree.

teig für kystyby auf wasser

Zusammensetzung:

• Weizenmehl der höchsten Sorte - 0,5 kg;
• Wasser (vorzugsweise weichgemacht, in Flaschen abgefüllt) - 0,25 l;
• Hühnerei - 2 Stück;
• raffiniertes Pflanzenöl - 50 ml;
• Soda - 3 g;
• Salz - 3 g;
• Zucker - 10 g.

Herstellungsverfahren:

• Brich die Eier in eine Schüssel und schüttle sie mit einer Gabel.
• Kühles Wasser, Salz und Zucker hinzugeben und verrühren.
• Mehl sieben. Gießen Sie das Glas in die flüssige Mischung. Rühren Sie sich, um sicherzustellen, dass die Zusammensetzung homogen ist, ohne Klumpen.
• Soda hinzufügen. Es wäre schön, wenn Sie es mit Essig oder Zitronensaft löschen. Rühren
• Mehl in kleinen Portionen streuen und umrühren, bis es mit einem Löffel schwierig wird.
• Die Tischplatte mit Mehl bestreuen und den Teig darauf legen. Fügen Sie weiterhin Mehl hinzu und kneten Sie den Teig mit den Händen.
• Sobald der Teig nicht mehr an den Händen klebt, sollte kein Mehl mehr hinzugefügt werden, auch wenn viel davon vorhanden ist - je weicher der Teig ist, desto sanfter wird er Kuchen backen.
• Aus dem Teig eine Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Der Teig auf dem Wasser ist etwas weniger Kalorien als auf Milch, aber ebenso weich und angenehm im Geschmack. Das kostet sehr wenig.

teig für kystyby auf kefir

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• Butter - 50 g;
• Kefir - 0, 2 l;
• Soda - 5 g;
• Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben, du kannst es sogar zweimal tun.
• Die Butter in einem Wasserbad oder bei sehr langsamem Feuer schmelzen, damit das Produkt nicht siedet. Einige Hausfrauen schmelzen Butter in der Mikrowelle. Dies ist der schnellste, einfachste und zuverlässigste Weg.
• Entfernen Sie den Kefir vorher aus dem Kühlschrank, damit er zum Zeitpunkt der Teigbereitung Raumtemperatur erreicht. Wenn Sie es nicht rechtzeitig getan haben, können Sie das fermentierte Milchprodukt im Wasserbad leicht erwärmen. Es ist unmöglich, es stark zu erwärmen, sonst zerfällt es in Hüttenkäse und Molke.
• Soda zum Kefir geben, umrühren. Es erfolgt eine Neutralisationsreaktion, fermentiertes Milchprodukt füllt die Blasen.
• Wenn die Reaktion abgeschlossen ist, füge geschmolzene Butter und Salz zu Kefir hinzu und mische die Produkte gut.
• Mischen Sie das vorbereitete Mehl portionsweise mit dem Kefir, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Der Teig auf Kefir erweist sich als zart und elastisch, die tatarischen Fladenbrote kommen sehr lecker heraus.

Ein einfaches Rezept für Kystybyteig auf Milch

Zusammensetzung:

• weizenmehl - 65 kg;
• Milch - 0, 4-0, 5 l;
• Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

• Sieben das Mehl zweimal. Im zweiten Screening mischen Sie es mit Salz.
• Mach einen Brunnen in den Mehlhaufen.
• Erhitze die Milch auf etwa 60 Grad und gieße sie in das vorbereitete Loch.
• Den Teig schnell mit einem Spatel umrühren, dann auf einen bemehlten Tisch geben und kneten, bis die Hände fertig sind. Fertiger Teig wird betrachtet, wenn er nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Die Dichte des Teigs kann durch Hinzufügen von Mehl oder Eingießen von warmer Milch eingestellt werden.
• Aus dem fertigen Teig einen Teig formen, mit einer Schüssel abdecken und eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen.

Um den Teig elastischer zu machen, können Sie 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Wenn Sie einen mageren Teig benötigen, kann die Milch im Rezept durch Wasser ersetzt werden, der Teig wird jedoch weniger zart.

Teig für Kruste auf Sauerrahm

Zusammensetzung:

• Mehl - 0, 4-0, 45 kg;
• Hühnerei - 4 Stück;
• Salz - 5-10 g;
• saure Sahne - 0, 2 l.

Herstellungsverfahren:

• Eier, saure Sahne und Salz in eine Schüssel geben und glatt rühren.
• Das vorgesiebte Mehl portionsweise eingeben und den Teig kneten. Es sollte nicht an den Händen kleben, aber auch nicht zu eng sein.
• Nachdem der Teig mit einer Folie umwickelt wurde, lassen Sie ihn 20 bis 30 Minuten ruhen und verwenden Sie ihn für den vorgesehenen Zweck.

Nach diesem Rezept ist Kystyby-Teig besonders zart und weich.

Für tatarisches Fladenbrot mit Kartoffeln oder Hirse benötigt man einen sanften und elastischen Teig. Sie können es nach mehreren Rezepten zubereiten, von denen jedes seine eigenen Vorteile hat.