Hefeblätterteig

Blätterteig wird zur Herstellung von Croissants, Puffs, Zungen, Volovanov und anderen Backwaren verwendet. Es kann mild oder Hefe sein. Mit Hefe gemischte Teigprodukte sind weniger geschichtet, aber weicher und üppiger. Hefeblätterteig wird durch eine spezielle Technologie hergestellt, die Geduld und Zeit erfordert. Viele Hausfrauen, die ihre Kraft retten wollen, kaufen sie im Laden. Erfahrene Köche sagen jedoch: Nachdem sie die Herstellung von Blätterteig mit Hefe zu Hause beherrscht haben, ist es unwahrscheinlich, dass jemand ein im Handel gekauftes Produkt vorziehen würde. Die Zeit des aktiven Kochens von Mehlböden für Croissants und ähnliche Desserts ist nicht so groß. Nachdem Sie gelernt haben, dass der Prozess des Teigknetens einen Tag oder sogar mehr dauert, machen Sie sich keine Sorgen - fast die ganze Zeit liegt er einfach im Kühlschrank und wartet auf das nächste Rollen.

Merkmale des Kochens

Hefeteiggebäck wird ziemlich einfach zubereitet, aber für lange Zeit. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie auch die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts befolgen. Die geringste Verletzung der Technologie kann dazu führen, dass Produkte aus Hefe-Blätterteig, die persönlich zubereitet werden, nicht das sind, was sie sein sollten: flauschig und geschichtet zugleich.

Blätterteig sollte auch ohne Füllung lecker sein. Von zweitklassigen Mehlprodukten gehen Aussehen unappetitlich aus und haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Für Blätterteig darf nur hochwertiges Mehl verwendet werden.
Mehl muss gesiebt werden, bevor es mit anderen Zutaten kombiniert wird. Das Hauptziel dieser Manipulation besteht nicht darin, kleine Streu und Insektenlarven loszuwerden, sondern mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und lässt sich leichter mit anderen Zutaten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Der Teig, der in einem solchen Mehl gemischt wird, steigt gut auf. Herausbacken kommt sanft und luftig heraus.
Die Schichtstruktur des Teigs wird erhalten, indem der Teig mit kaltem Fett bedeckt und wiederholt gewalzt wird. Das Fett darf nicht schmelzen und in den Teig einweichen, so dass er nach jedem Walzen abgekühlt wird. Je länger die Abkühlzeit des Teigs ist, desto mehr können Sie sicher sein, dass das Ergebnis die Erwartungen erfüllt. Je öfter Sie den Teig rollen, desto mehr Schichten gibt es.
Die Qualität des verwendeten Fettgeschmacks der Fertigprodukte aus Blätterteig hängt ebenfalls ab. Erfahrene Hausfrauen argumentieren, dass das beste Ergebnis die Verwendung von Butter ermöglicht. Es ist jedoch auch zulässig, es durch Margarine zu ersetzen. Dieses Produkt wird als weniger nützlich angesehen, aber der Blätterteig ist erfolgreich.
Bei der Zubereitungstechnologie für Hefeteig wird der Teig geknetet, der sich später mit anderen Zutaten verbindet, die mit Butter oder Margarine eingelegt, wiederholt ausgerollt und gekühlt werden. Für Schwamm brauchen Sie Hefe, Zucker und warme Flüssigkeit. Dies ist normalerweise Wasser oder Milch, aber andere Optionen sind möglich.
Die optimale Temperatur der flüssigen Basis für die Aktivierung von Hefe liegt zwischen 30 und 40 Grad. Unter dem Einfluss höherer Temperaturen können lebende Kulturen, die Gärung verursachen, absterben, und das Gebräu funktioniert nicht. In einer kalten Umgebung wird die Hefe nicht aktiv.

Hefeteiggebäck kann für mehrere Backabschnitte gleichzeitig zubereitet werden, da es bis zu 4 Monate in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Sie können den Hefeteig jedoch nur einmal einfrieren. Wiederholtes Auftauen und Einfrieren dieser Art von Teig macht es dem Teig schwer, während des Backens aufzusteigen, Produkte werden flach und hart herauskommen.

Hefegebäck auf Butter (klassische Version)

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 1 kg;
Zucker - 80 g;
Salz - 20 g;
Wasser - 0, 3 l;
Milch - 0,2 l;
Butter oder Margarine - 0,7 kg;
Trockenhefe - 25 g (oder 75 g gepresst).

Herstellungsverfahren:

Mehl sieben.
Wasser kochen, auf ca. 30-35 Grad abkühlen.
Gießen Sie in die warme Wasserhefe einen Esslöffel Zucker und eine halbe Tasse Mehl. Gut mischen, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten. Warten Sie auf das Erscheinen eines flauschigen Hutes, der darauf hinweist, dass die Hefe verdient hat.
Entfernen Sie 200 g Öl aus dem Kühlschrank, hacken Sie es mit einem Messer und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis es weich wird.
Gib das restliche Mehl und Zucker und Salz zu der flüssigen Mischung. Fügen Sie vorgeheizte Milch zu 30 Grad hinzu. Rühren Sie die Produkte und erhalten Sie eine homogene Masse.
Den Teig mit einem Spatel umrühren, bis er sich in einem zu sammeln beginnt.
Butter hinzufügen, den Teig nochmals gut durchkneten. In der letzten Phase kneten Sie es mit Ihren Händen. Dazu wird es von der Schüssel auf die Arbeitsfläche des Tisches gebracht, mit Mehl bestreut.
Aus dem vorbereiteten Teig, ziemlich dicht und nicht an den Händen klebend, bilden Sie ein Rechteck beliebiger Größe. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es in den Kühlschrank.
Reibe die restliche Butter auf ein Blatt Pergament. Machen Sie einen 30 cm x 30 cm großen Pergamentumschlag, verteilen Sie das Öl mit einem Nudelholz oder mit den Händen darin. In den Kühlschrank stellen.
Teig und Butter mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.
Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer kurzen Seite von 30 cm, Länge - 60 cm (oder etwas mehr).
Wickle die Butter hinein und lege sie aus Pergament. Den Teig auf seine ursprüngliche Größe ausrollen.
Den Teig in einen Umschlag legen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
Rollen Sie den Teig nach einer festgelegten Zeit erneut aus und rollen Sie ihn in einem Umschlag auf. In der Kälte reinigen.
Wiederholen Sie den Vorgang zwei bis drei Mal im Abstand von mindestens einer Stunde.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig ist universell und eignet sich für süßes und herzhaftes Gebäck. Sie können daraus Puffs, Pasteten, Croissants und andere Produkte herstellen.