Hefeblätterteig

Hefeblätterteig

Blätterteig wird zur Herstellung von Croissants, Puffs, Zungen, Volovanov und anderen Backwaren verwendet. Es kann mild oder Hefe sein. Mit Hefe gemischte Teigprodukte sind weniger geschichtet, aber weicher und üppiger. Hefeblätterteig wird durch eine spezielle Technologie hergestellt, die Geduld und Zeit erfordert. Viele Hausfrauen, die ihre Kraft retten wollen, kaufen sie im Laden. Erfahrene Köche sagen jedoch: Nachdem sie die Herstellung von Blätterteig mit Hefe zu Hause beherrscht haben, ist es unwahrscheinlich, dass jemand ein im Handel gekauftes Produkt vorziehen würde. Die Zeit des aktiven Kochens von Mehlböden für Croissants und ähnliche Desserts ist nicht so groß. Nachdem Sie gelernt haben, dass der Prozess des Teigknetens einen Tag oder sogar mehr dauert, machen Sie sich keine Sorgen - fast die ganze Zeit liegt er einfach im Kühlschrank und wartet auf das nächste Rollen.

Merkmale des Kochens

Hefeteiggebäck wird ziemlich einfach zubereitet, aber für lange Zeit. Um das erwartete Ergebnis zu erhalten, müssen Sie auch die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts befolgen. Die geringste Verletzung der Technologie kann dazu führen, dass Produkte aus Hefe-Blätterteig, die persönlich zubereitet werden, nicht das sind, was sie sein sollten: flauschig und geschichtet zugleich.

  • Blätterteig sollte auch ohne Füllung lecker sein. Von zweitklassigen Mehlprodukten gehen Aussehen unappetitlich aus und haben einen unangenehmen Nachgeschmack. Für Blätterteig darf nur hochwertiges Mehl verwendet werden.
  • Mehl muss gesiebt werden, bevor es mit anderen Zutaten kombiniert wird. Das Hauptziel dieser Manipulation besteht nicht darin, kleine Streu und Insektenlarven loszuwerden, sondern mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es leicht und lässt sich leichter mit anderen Zutaten kombinieren, ohne Klumpen zu bilden. Der Teig, der in einem solchen Mehl gemischt wird, steigt gut auf. Herausbacken kommt sanft und luftig heraus.
  • Die Schichtstruktur des Teigs wird erhalten, indem der Teig mit kaltem Fett bedeckt und wiederholt gewalzt wird. Das Fett darf nicht schmelzen und in den Teig einweichen, so dass er nach jedem Walzen abgekühlt wird. Je länger die Abkühlzeit des Teigs ist, desto mehr können Sie sicher sein, dass das Ergebnis die Erwartungen erfüllt. Je öfter Sie den Teig rollen, desto mehr Schichten gibt es.
  • Die Qualität des verwendeten Fettgeschmacks der Fertigprodukte aus Blätterteig hängt ebenfalls ab. Erfahrene Hausfrauen argumentieren, dass das beste Ergebnis die Verwendung von Butter ermöglicht. Es ist jedoch auch zulässig, es durch Margarine zu ersetzen. Dieses Produkt wird als weniger nützlich angesehen, aber der Blätterteig ist erfolgreich.
  • Bei der Zubereitungstechnologie für Hefeteig wird der Teig geknetet, der sich später mit anderen Zutaten verbindet, die mit Butter oder Margarine eingelegt, wiederholt ausgerollt und gekühlt werden. Für Schwamm brauchen Sie Hefe, Zucker und warme Flüssigkeit. Dies ist normalerweise Wasser oder Milch, aber andere Optionen sind möglich.
  • Die optimale Temperatur der flüssigen Basis für die Aktivierung von Hefe liegt zwischen 30 und 40 Grad. Unter dem Einfluss höherer Temperaturen können lebende Kulturen, die Gärung verursachen, absterben, und das Gebräu funktioniert nicht. In einer kalten Umgebung wird die Hefe nicht aktiv.

Hefeteiggebäck kann für mehrere Backabschnitte gleichzeitig zubereitet werden, da es bis zu 4 Monate in einem Gefrierschrank aufbewahrt werden kann. Sie können den Hefeteig jedoch nur einmal einfrieren. Wiederholtes Auftauen und Einfrieren dieser Art von Teig macht es dem Teig schwer, während des Backens aufzusteigen, Produkte werden flach und hart herauskommen.

Hefegebäck auf Butter (klassische Version)

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 1 kg;
  • Zucker - 80 g;
  • Salz - 20 g;
  • Wasser - 0, 3 l;
  • Milch - 0,2 l;
  • Butter oder Margarine - 0,7 kg;
  • Trockenhefe - 25 g (oder 75 g gepresst).

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben.
  • Wasser kochen, auf ca. 30-35 Grad abkühlen.
  • Gießen Sie in die warme Wasserhefe einen Esslöffel Zucker und eine halbe Tasse Mehl. Gut mischen, um eine homogene Zusammensetzung zu erhalten. Warten Sie auf das Erscheinen eines flauschigen Hutes, der darauf hinweist, dass die Hefe verdient hat.
  • Entfernen Sie 200 g Öl aus dem Kühlschrank, hacken Sie es mit einem Messer und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen, bis es weich wird.
  • Gib das restliche Mehl und Zucker und Salz zu der flüssigen Mischung. Fügen Sie vorgeheizte Milch zu 30 Grad hinzu. Rühren Sie die Produkte und erhalten Sie eine homogene Masse.
  • Den Teig mit einem Spatel umrühren, bis er sich in einem zu sammeln beginnt.
  • Butter hinzufügen, den Teig nochmals gut durchkneten. In der letzten Phase kneten Sie es mit Ihren Händen. Dazu wird es von der Schüssel auf die Arbeitsfläche des Tisches gebracht, mit Mehl bestreut.
  • Aus dem vorbereiteten Teig, ziemlich dicht und nicht an den Händen klebend, bilden Sie ein Rechteck beliebiger Größe. Legen Sie es in eine Tüte und stellen Sie es in den Kühlschrank.
  • Reibe die restliche Butter auf ein Blatt Pergament. Machen Sie einen 30 cm x 30 cm großen Pergamentumschlag, verteilen Sie das Öl mit einem Nudelholz oder mit den Händen darin. In den Kühlschrank stellen.
  • Teig und Butter mindestens 4 Stunden abkühlen lassen.
  • Rollen Sie den Teig zu einem Rechteck mit einer kurzen Seite von 30 cm, Länge - 60 cm (oder etwas mehr).
  • Wickle die Butter hinein und lege sie aus Pergament. Den Teig auf seine ursprüngliche Größe ausrollen.
  • Den Teig in einen Umschlag legen und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
  • Rollen Sie den Teig nach einer festgelegten Zeit erneut aus und rollen Sie ihn in einem Umschlag auf. In der Kälte reinigen.
  • Wiederholen Sie den Vorgang zwei bis drei Mal im Abstand von mindestens einer Stunde.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig ist universell und eignet sich für süßes und herzhaftes Gebäck. Sie können daraus Puffs, Pasteten, Croissants und andere Produkte herstellen.

Hefeblätterteig mit Ei

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,7 kg;
  • trockene Schnellhefe - 11 g;
  • Milch - 0,35 l;
  • Zucker - 80 g;
  • Salz - 10 g;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • Butter oder Margarine - 0,5 kg.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, mit Hefe, Zucker und Salz mischen.
  • Trennen Sie ein Stück Öl mit einem Gewicht von etwa 50 g ab und schmelzen Sie es in einen flüssigen Zustand. Lass es abkühlen.
  • Brich die Eier in einen sauberen Behälter und schüttle sie mit einem Schneebesen oder einer Gabel.
  • Erhitze die Milch auf etwa 35 Grad und gieße sie in die Eier. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu.
  • Schlagen Sie die flüssigen Produkte mit einem Schneebesen an, um eine einheitliche Zusammensetzung zu erhalten.
  • Flüssige Mischung mit trockenem mischen. Rührprodukte werden einfacher, wenn die flüssigen Komponenten zum Trocknen hinzugefügt werden und nicht umgekehrt.
  • Rühren Sie das Essen so weit, wie es mit einem Spatel möglich ist. Streuen Sie Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches, legen Sie den Teig darauf und beenden Sie den Vorgang des Knetens mit den Händen.
  • Den Teig 1, 5-2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefilm abdecken.
  • 6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Rollen Sie den Teig in eine rechteckige Schicht von etwa 1 cm Dicke.
  • Reibe die restliche Butter über die Hälfte des Teigs.
  • Bedecke die Butter mit der zweiten Teighälfte, drücke die Ränder zusammen. Rollen Sie den Teig in eine Schicht, die nicht dicker als 1, 5 cm ist, falten Sie sie in vier Schichten, legen Sie sie in eine Plastiktüte und legen Sie sie in den Kühlschrank.
  • Nach 30-60 Minuten den Teig wieder ausrollen und in 4 Lagen wieder aufrollen.
  • Wiederholen Sie den Vorgang des Walzens und Faltens des Teigs mit seiner anschließenden Abkühlung noch 2-3 Mal.

Nach dem nächsten Walzen kann der Teig verwendet werden, um Produkte zu formen.

Hefeblätterteig mit saurer Sahne

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0 65 kg;
  • Butter - 150 g;
  • Zucker - 40 g;
  • Sauerrahm - 100 ml;
  • Hühnerei - 2 Stück;
  • gepresste hefe - 40 g;
  • Milch - 150 ml;
  • Salz - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Die Milch auf etwa 30 Grad erhitzen, die Hefe darin zerbröseln, Salz und Zucker hinzufügen, mischen. Sie müssen so weit rühren, dass sich Hefe und Zucker in der Milch vollständig auflösen.
  • Warten Sie, bis die Hefe aktiviert wird. Dies zeigt das Aussehen der Milchschaumkappe auf der Oberfläche an.
  • Sauerrahm auf den Sauerteig geben und glatt rühren.
  • Brechen Sie die Eier in einen separaten Behälter, schlagen Sie sie und gießen Sie sie in die flüssige Hauptmasse. Mit einem Schneebesen aufschlagen, damit die flüssige Mischung eine einheitliche Konsistenz hat.
  • Mehl sieben. Trennen Sie das Glas von ihr. Das restliche Mehl in die flüssige Mischung geben. Den Teig kneten. In einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken, eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, dann eine Stunde abkühlen lassen und in eine Plastiktüte geben.
  • Gießen Sie nicht verwendetes Mehl auf die Arbeitsfläche des Tisches und reiben Sie die gekühlte Butter darauf. Butter mit Mehl in den Krümelzustand geben, zerknittern und im Kühlschrank reinigen.
  • Nach einer Stunde den Teig ausrollen, den Mehlteig darin einwickeln, ausrollen. Falten Sie den Umschlag und legen Sie ihn in den Kühlschrank.
  • Rollen Sie den Teig noch zweimal in halbstündigen Abständen.

Der Teig für dieses Rezept wird etwas schneller als der traditionelle zubereitet. Produkte daraus erweisen sich nicht als stark geschichtet, sondern sind großartig und sanft und trocknen nicht lange.

Hefeteiggebäck zu Hause ist ziemlich lange zubereitet, aber dieser Prozess ist nicht kompliziert. Nachdem Sie gelernt haben, einen solchen Teig mit Ihren eigenen Händen herzustellen, lehnen Sie das gekaufte Produkt ab, da hausgemachtes viel schmackhafter sein wird.

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