Teig auf saurer Sahne

Fast jede Gastgeberin hat in ihrem Notizbuch ein Rezept für sauren Sahne-Teig, das sie für erfolgreich hält. Mit diesem fermentierten Milchprodukt machen Sie Shortbread, Keks, Blätterteig, süß und salzig. Durch das Hinzufügen der Mehlbasis für Kuchen, Charlotte, Pizza und Kekse wird das Backen zarter, und es wird nicht länger abgestorben. Sauerteigrezepte sind vielfältig, aber alle sind recht einfach, und selbst ein unerfahrener Koch kann ihnen oder anderen kulinarischen Produkten die Grundlage geben.

Merkmale des Kochens

Die meisten Testoptionen für Sauerrahm sind nicht sehr komplex, aber die Nichteinhaltung einiger Regeln für das Kneten kann zu einem ganz anderen Ergebnis als erwartet führen.

Mehlteig muss von höchster Qualität sein. Wenn Sie versuchen, auf diese preiswerte Zutat zu sparen, wird das Backen grau, unappetitlich und sogar unangenehm. Hochwertiges Mehl hat eine große Menge an Gluten in seiner Zusammensetzung, dank der der Teig elastisch wird. Dies ist auch ein definitiver Pluspunkt, insbesondere wenn Sie den Teig so dünn wie möglich rollen müssen.
Mehl zur Herstellung von Teig jeder Art wird gesiebt. Wenn dies nicht der Fall ist, wird es schwer, und wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird, bilden sich viele Klumpen. Bei der Verwendung von Vollkornmehl können kleine Streu und Mehlwanzen in den Teig gelangen, weshalb das Backen nicht besonders appetitlich ist.
Die Temperatur der zum Teigkneten verwendeten Produkte ist wichtig. Das hängt vom Rezept ab. Bei der Zubereitung der Zutaten sollte darauf geachtet werden, welche Temperatur sie für die Vorbereitung des ausgewählten Tests haben sollten.
Oft wird der Teig nicht unmittelbar nach dem Kneten verwendet, sondern eine halbe Stunde oder länger ruhen gelassen. Meistens wird es bei Raumtemperatur belassen, aber manchmal müssen Sie den Teig im Kühlschrank reinigen. Damit es nicht rissig wird, wird es mit Öl bestrichen, mit einer Schüssel bedeckt, in eine Plastiktüte gelegt oder mit Frischhaltefolie umwickelt.

Die Technologie der Teigherstellung auf Sauerrahm hängt von den jeweiligen Rezepturen ab und kann erhebliche Unterschiede aufweisen. Um Fehler zu vermeiden, sollten Sie die Empfehlungen des ausgewählten Rezepts sorgfältig studieren und sie genau befolgen.

Sandteig auf saurer Sahne

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 55-0, 6 kg;
Butter oder Margarine - 0, 2 kg;
Sauerrahm - 0,25 l;
Zitronensaft - 4 ml;
Zucker - 0, 2 kg;
Vanillezucker - 10 g;
backpulver für teig - 10 g;
Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Entfernen Sie zuvor Butter oder Margarine aus dem Kühlschrank. Diese Zutat sollte zum Zeitpunkt der Teigherstellung weich sein.
Zu der erweichten Margarine Zucker und Sauerrahm hinzufügen und mit einem Mixer schlagen.
Eier und Schneebesen hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine Masse sein, deren Konsistenz an Sauerrahm erinnert.
Vanillezucker, Backpulver und Zitronensaft hinzufügen und gut mischen. Dies kann auch mit einem Mixer erfolgen, der bei niedriger Geschwindigkeit eingeschaltet wird. Es ist besser, die Düse in Form eines Korkenziehers zu verwenden: Sie ist speziell für das Kneten von Teig ausgelegt.
Mehl sieben. Fügen Sie es der flüssigen Masse in Teilen hinzu und rühren Sie jedes Mal gut, um die Bildung von Klumpen zu verhindern. Sie können zuerst mit einem Mixer oder einem Spatel umrühren. In der letzten Stufe muss der Teig mit den Händen geknetet werden.

Das Ergebnis sollte ein teigähnlicher Teig sein, der nicht an den Händen klebt. Die Arbeit mit dem Gerät wird noch einfacher, wenn Sie es ungefähr eine halbe Stunde oder eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen, bevor Sie es verwenden. Der Teig eignet sich gut für süßes Gebäck: Kuchen mit Obst-, Beeren- oder Hüttenkäsefüllung, Tortenkuchen. Wenn Zucker aus der Zusammensetzung entfernt wird, kann der Teig zur Herstellung von Törtchen verwendet werden.

Hefeteig auf saurer Sahne

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0,6 kg;
Zucker - 0, 2 kg;
Hühnerei - 2 Stück;
gepresste hefe - 50 g;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Margarine - 150 g;
Salz - 2 g.

Herstellungsverfahren:

Die Margarine schmelzen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Hefe zerdrücken deine Hände.
Sauerrahm leicht im Wasserbad.
Sauerrahm, Hefe, Margarine, Salz und Zucker mischen. Rühren bis glatt.
Fügen Sie der Mischung Eier hinzu. Sie müssen Raumtemperatur haben und müssen daher vorher aus dem Kühlschrank genommen werden.
Durch Gießen gesiebtes Mehl zu der vorbereiteten Mischung kneten Sie den Teig, der weich ist, aber nicht klebrig an den Händen ist.
In einen Topf geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Nachdem sich der Teig verdoppelt hat, können Sie daraus Kuchen, Pasteten oder andere Produkte herstellen.

Nach diesem Rezept wird der Teig nicht sofort aufgehen, da es viele Muffins in seiner Zusammensetzung gibt, aber die daraus hergestellten Produkte werden lecker, üppig und appetitlich ausfallen.

Ungesäuerter Teig auf saurer Sahne für Pasteten mit herzhaften Füllungen

Zusammensetzung:

Sauerrahm - 0, 2 l;
Weizenmehl - 0, 4-0, 45 kg;
Kefir - 100 ml;
Hühnerei - 1 Stück;
raffiniertes Pflanzenöl - 40 ml;
Soda - 2 g;
Salz - 2 g;
Zucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

Die Zutaten für diesen Teig sind warm, deshalb müssen sie eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank genommen werden.
Kefir-Mix mit Soda, Zucker und Salz.
Sauerrahm zum Kefir geben und mit einem Schneebesen schlagen.
Separat das Ei mit einer Gabel schütteln, mit Kefir auf die saure Sahne geben und zusammen mit ihnen schlagen.
Pflanzenöl hinzufügen, umrühren.
Mehl sieben. Streuen Sie es allmählich in die flüssige Mischung und rühren Sie es um, kochen Sie das Gummiband und kleben Sie nicht an den Händen des Teigs.
Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen. Das im Mehl enthaltene Gluten schwillt während dieser Zeit an und macht den Teig formbarer.

Gekocht nach diesem Rezept auf Sauerrahm eignet sich für Pasteten, wenn man sie in einer Pfanne braten möchte. Es kann auch als Mehlschale für Belyashey und Pasteten dienen.

universeller teig auf sauerrahm

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0, 4 kg;
Sauerrahm - 0,25 l;
Butter - 0, 2 kg;
Soda, mit Essig abgeschreckt - 3 g;
Salz ist ein großartiger Hieb.

Herstellungsverfahren:

Mische das gesiebte Mehl mit Salz.
Entfernen Sie das Öl eine halbe Stunde vor Beginn des kulinarischen Prozesses aus dem Kühlschrank, damit es weich wird. Schlage es mit einem Mixer.
Butter mit Sauerrahm mischen und zusammen schlagen.
Zum resultierenden massenlöschenden Essigsoda hinzufügen, mischen.
Kombiniere die vorbereitete Mischung mit Mehl. Mit einem Spatel umrühren, dann den Teig mit den Händen kneten.

Der nach diesem Rezept zubereitete Teig eignet sich für süße oder herzhafte Pasteten, Pizza. Sie können auch Kuchen und Bagels daraus machen.

Biskuitkuchen auf Sauerrahm

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,25 kg;
Sauerrahm - 0,25 l;
Zucker - 0, 2 kg;
Margarine - 120 g;
backpulver für teig - 15 g;
Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

Brechen Sie die Eier in eine Schüssel, fügen Sie Zucker hinzu, schlagen Sie sie vollständig mit einem weißen Schneebesen oder sogar mit einem Mixer auf.
Sauerrahm und weiche Margarine hinzugeben (muss vorher aus dem Kühlschrank genommen werden).
Schlage die Produkte zusammen.
Gießen Sie die vorgesiebte flüssige Masse mit Salz und Backpulvermehl ein. Gut mischen, ohne Klumpen zu hinterlassen. Dies hilft Ihnen beim Mischen mit einer speziellen Düse für den Test.

Es bleibt übrig, den Teig in eine Form zu gießen und in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen zu legen. Das Kochen sollte 35-45 Minuten dauern. Die Backbereitschaft wird mit einem Zahnstocher überprüft: Bleibt er nach dem Eintauchen in den Teig trocken, ist das Essen fertig. Der nach obigem Rezept hergestellte Teig kann auch zur Herstellung von Charlotte verwendet werden. Wenn Sie Zucker aus dem Rezept entfernen, erhalten Sie eine Teigversion, die sich zur Herstellung von ungesüßten, gelierten Pasteten (mit Fisch, Pilzen, Kohl) eignet.

Sauerteigteig für Pizza

Zusammensetzung:

weizenmehl - 0, 45 kg;
Sauerrahm - 0, 2 l;
Trockenhefe - 10 g;
Zucker - 10 g;
Wasser - 5 ml;
Salz - eine große Prise;
raffiniertes Pflanzenöl - 60 ml

Herstellungsverfahren:

Sauerrahm vorher aus dem Kühlschrank nehmen und an einem warmen Ort aufbewahren.
Erhitze das Wasser auf 36 bis 38 Grad, löse die Hefe und den Zucker darin auf. Warten Sie 10 Minuten, bis die Hefe aktiviert wird.
Sauerrahm und Pflanzenöl zum Sauerteig geben und gut mischen.
Die resultierende Mischung mit gesiebtem Mehl und Salz mischen. Mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort aufbewahren.

Der mit diesem Rezept vermischte Teig steigt schnell auf. In 40-60 Minuten können Sie es ausrollen und einen italienischen offenen Kuchen nach einem der ausgewählten Rezepte zubereiten.

teig auf sauerrahm für kurnik

Zusammensetzung:

Weizenmehl - 0,5 kg;
Hühnerei - 1 Stück;
Milch - 100 ml;
Sauerrahm - 100 ml;
Zucker - 5 g;
Salz - 5 g;
Butter - 80 g;
backpulver für teig - 10 g.

Herstellungsverfahren:

Sauerrahm mit Milch gießen, gut mischen.
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Schmelzen kann es bei geringer Hitze die Hauptsache sein - lassen Sie es nicht kochen.
Die Butter etwas abkühlen lassen, in die saure Sahne gießen, umrühren.
Füge ein geschlagenes Ei hinzu und rühre erneut um.
Backpulver, Salz und Zucker mit dem gesiebten Mehl mischen.
Die flüssige Mischung mit dem Trockenen mischen und den Teig kneten.
Nachdem Sie den Teig in den Sack gelegt haben, lassen Sie ihn eine Stunde ruhen. Danach können Sie den Kuchen zubereiten.

Kurnik ist ein festlicher russischer Kuchen mit wohlschmeckenden Füllungen, der in der Lage ist, eine ernsthafte Konkurrenz zu italienischer Pizza zu machen.

Sauerrahm kann für süße und herzhafte Produkte hergestellt werden. Es wird zu Hefe und ungesäuertem Teig gegeben. Es macht das Backen weich, zart und lange Zeit nicht veraltet.