Teig für Manti auf Kefir

Teig für Manti auf Kefir

Manty ist ein orientalisches Gericht, das sibirischen Knödeln ähnelt, aber in der Form sind sie unterschiedlich und haben eine größere Größe. Die Füllung für sie ist normalerweise kein Hackfleisch, sondern das Fleisch wird mit einem Messer gehackt. Durch das Kochen von Mantabs gibt saftiges Fleisch viel Brühe, die in der Mehlschale "eingeschlossen" bleiben sollte. Nur dann wird Manti wirklich lecker und saftig sein. Wenn der Teig durchbricht, verliert der Teller seinen Charme. Teig für Mantis auf Kefir nicht oft, da die traditionellen Versionen der Mehlbasis in Wasser gemischt werden. Feinschmecker stellen jedoch fest, dass Manti-Gläser am weichsten aus dem in einem fermentierten Milchprodukt gemischten Teig sind und den ausgeglichensten Geschmack haben.

Merkmale des Kochens

Manta-Teig muss mehrere Anforderungen erfüllen. Es muss elastisch sein, damit es dünn ausgerollt werden kann. Am leckersten sind Produkte mit einer dünnen Schale und vielen Füllungen. Außerdem muss der Teig haltbar sein, um beim Kochen nicht zu reißen und die Brühe nicht zu lösen. Kefir-Teig erfüllt alle diese Anforderungen, wenn er richtig geknetet wird. Wenn Sie ein paar Augenblicke wissen, wird auch ein unerfahrener Koch diese Aufgabe meistern.

  • Die Elastizität des Teigs hängt von der Qualität des Mehls ab. Erfahrene Köche wählen hochwertiges Mehl mit hohem Glutengehalt. Einige Köche glauben, dass der erfolgreichste Teig für Mantis erhalten wird, wenn Sie etwas Mehl der zweiten Klasse hinzugeben, aber auf keinen Fall mehr als Mehl der höchsten Stufe. Aus einem zweiten Mehlprodukt kann es unappetitlich und geschmacklos werden - dann wird der Teig schlecht gewalzt, oft bricht er.
  • Mehl muss vor der Verwendung gesiebt werden. Erfahrene Köche tun dies sogar zweimal, um das Produkt nicht nur vor kleinen Streu- und Mehlmottenlarven zu schützen. Eine weitere Aufgabe ist es, das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen. Nach dem Sieben wird es einfacher, es lässt sich leichter mit anderen Zutaten mischen und vermeidet Klumpen.
  • Manti-Teig muss mindestens 10-15 Minuten lang geknetet werden, da er sonst nicht richtig dicht und elastisch ist. Wenn Ihnen der Teig nach längerem Kneten zu weich erscheint, kann er 30-40 Minuten an einem kühlen Ort entfernt werden. Wenn Sie versehentlich einen zu steifen Teig kneten, kann er durch Zugabe von Pflanzenöl weich werden.
  • Pflanzenöl macht den Teig formbarer, Eier haltbarer.
  • Die Produkte, die zur Herstellung von Teig für Manti auf Kefir verwendet werden, sollten bei Raumtemperatur sein. Eier und Milchprodukte selbst werden vorab aus dem Kühlschrank genommen, damit sie sich erwärmen können.
  • Der fertige Teig wird nicht unmittelbar nach dem Mischen zur Bildung der Überzüge verwendet. Er wird für eine halbe Stunde oder sogar ein wenig länger ausruhen lassen. Während dieser Zeit hat das im Mehl enthaltene Gluten Zeit zum Aufquellen, wodurch der Teig geschmeidiger wird und das Rollen einfacher wird.

Manti kann auf verschiedene Arten gebildet werden. Die erste Möglichkeit: Den Teig ausrollen, Kreise mit einer Form mit dem gewünschten Durchmesser ausschneiden, die Füllung darauf ausbreiten, die Kanten anheben und verdrehen. Die zweite Möglichkeit: den Teig aus dem Teig pressen, die Bälle ausrollen, flach machen und rollen, dann die Tortillas mit Fleisch füllen und die Ränder befestigen. Kochen Sie Manty in Wasser oder gedämpft. Beim Dämpfen bewahren die Produkte die Unversehrtheit der Mehlhülle besser und sind daher geschmackvoller.

Teig für Mantis auf Kefir mit Ei

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,6 kg;
  • Kefir - 0, 25 l;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Salz - 10 g.

Herstellungsverfahren:

  • Legen Sie die Eier und den Kefir aus dem Kühlschrank auf den Tisch und warten Sie, bis sie sich auf Raumtemperatur erwärmen.
  • Brich das Ei in eine Schüssel, füge Salz hinzu und rühre es mit einer Gabel um.
  • Gießen Sie Kefir in das Ei und schlagen Sie sie zusammen.
  • Mehl sieben. Machen Sie eine Vertiefung darin.
  • Gießen Sie die Kefir-Ei-Mischung in die Nut. Mit einem Spatel umrühren und mit den Händen den Teig kneten.
  • Der fertige Teig ist mäßig dicht und klebt nicht an den Händen.
  • Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Plastiktüte legen und eine halbe Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen.

Es bleibt übrig, den Teig zu kneten, auszurollen und mit der Manti-Bildung fortzufahren.

Teig für Mantis auf Kefir ohne Eier

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Kefir - 0, 25 l;
  • Pflanzenöl - 40 ml;
  • Salz - 5 g;
  • Soda - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Erhitze Kefir auf Raumtemperatur. Dies kann in einem Wasserbad erfolgen oder einfach durch Auflegen des Behälters für 1-2 Stunden an einem warmen Ort. Es kann nicht sehr erhitzt werden, da es in Quark und Molke unterteilt werden kann, was für die Zubereitung von Teig ungeeignet wird.
  • Gießen Sie den Kefir in die Schüssel, gießen Sie die Butter ein, fügen Sie Soda und Salz hinzu und schlagen Sie alles auf.
  • Mehl sieben. Tauchen Sie es in kleinen Portionen auf eine flüssige Basis und mischen Sie es gut, um Klumpenbildung zu vermeiden.
  • Wenn der Teig nur schwer mit einem Löffel umrühren kann, lege ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche des Tisches und knete von Hand weiter.
  • Nachdem der Teig dicht genug geworden ist und nicht mehr an den Händen klebt, fetten Sie ihn mit Pflanzenöl ein und lassen Sie ihn für 20 bis 30 Minuten ruhen.

Der Teig ist nach diesem Rezept empfindlicher als der nach dem vorigen Rezept hergestellte, da er keine Eier enthält.

Ungewöhnlicher Teig für Mantis auf Kefir mit Brühe

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Kefir - 0, 25 l;
  • Brühwürfel - 1 Stck.

Herstellungsverfahren:

  • Zerstäuben Sie den Brühwürfel zu einem Pulver. Sieb durch ein feines Sieb.
  • Mehl sieben und mit trockener Brühe mischen.
  • In das Mehl ein Loch machen, Kefir hineingießen (es sollte Raumtemperatur haben).
  • Den Teig kneten, ein Brötchen daraus machen, mit Frischhaltefolie umwickeln.
  • Den Teig etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.

Manty aus Teig auf Kefir mit Brühe erweist sich als etwas ungewöhnlich, aber lecker.

Feinschmecker, die es vorziehen, zart zu sein, kneten sie mit Kefir. Es kann mit oder ohne Eier gemacht werden. Die ungewöhnlichste Version von Kefir-Manta-Teig ist der Zusatz eines Bouillon-Würfels.

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