Moldauische Placids aus Rauchteig

Fast jede Küche der Welt hat Gebäck mit einem einzigartigen Geschmack. In Moldawien erfreuen viele Hausfrauen fast jede Woche ihre Liebsten mit Torten - leckere Kuchen mit einer Füllung. Meist werden moldawische Platstsins aus Abgasen gemacht, so dass die Kuchen dünn wie Tscheburek sind, aber die Füllungen passen sehr viel hinein. Im Winter stellen sie oft Kartoffeln oder Kohl, im Sommer werden Quark und Grünzeug bevorzugt. Andere Produkte können auch als Füllungen verwendet werden. Die Platte selbst wird normalerweise in einer Pfanne gebraten, sie kann aber auch im Ofen gebacken werden. Produkte, die zum Braten und Backen bestimmt sind, unterscheiden sich in der Regel in der Form. Die ersten bestehen aus einer großen runden oder quadratischen Teigschicht, deren Kanten zur Mitte hin gefaltet sind. Die zweite Falte die erste Rolle, dann eine Schnecke.

Merkmale des Kochens

Traditionelle moldawische Platzindas werden aus mit Wasser vermischten Abgasen hergestellt. Sein Rezept ist sehr einfach: Mehl, Salz, Wasser und Pflanzenöl. Die Technologie der Vorbereitung der Abgasuntersuchung weist jedoch viele Feinheiten auf, ohne deren Kenntnis es unwahrscheinlich ist, dass das Ergebnis den Erwartungen des kulinarischen Spezialisten entspricht.

• Extra Mehlteig benötigt nur hochwertiges, glutenhaltiges Mehl. Sonst ist der Teig nicht so elastisch, dass er herausgezogen werden kann.
• Um ihm Elastizität zu verleihen, fügen Sie Pflanzenöl hinzu. Andererseits werden Eier normalerweise nicht in den Teig gegeben.
• Das zum Kneten des Teigs verwendete Wasser ist warm und wird vorgekocht.
• Es ist notwendig, den Teig ohne Anstrengung, aber für lange Zeit zu kneten. Normalerweise dauert dieser Vorgang 15-20 Minuten. Eile kann dazu führen, dass der Teig unelastisch freigesetzt wird, beim Ziehen stark zerrissen wird.
• Unmittelbar nach dem Garen wird der Teig nicht gerollt, er darf 30-60 Minuten ruhen. Während dieser Zeit schwillt das Gluten an und macht den Teig geschmeidiger. Damit es nicht aufgewickelt wird, ist es mit Frischhaltefolie oder einem Handtuch bedeckt. Einige Hausfrauen fetten den Teig mit Butter ein und decken sie mit einer warmen Schüssel ab - unter solchen Bedingungen schwillt Gluten besser an, was die Elastizität des Teigs gut beeinflusst.
• Den Teig in zwei Schritten ausrollen. Verwenden Sie zunächst einen Nudelholz. Dann wird der Teig geölt und 5-10 Minuten stehen gelassen. Danach ziehen sie es mit den Händen heraus oder rollen es wieder aus. Beim Dehnen der Hände kann der Teig an einigen Stellen reißen. Sie sollten nicht in Panik geraten: Sie können es an dieser Stelle blenden und wieder ausrollen.
• Bevor Sie den Teig rollen, teilen Sie den Teig in mehrere Teile, damit die Pasteten in die Pfanne passen. Sie legen die Füllung in die Mitte, schneiden entlang der Kanten, biegen die "Petals" zur Mitte und bedecken sie mit der Füllung. Um sie besser zu halten, können sie mit Wasser angefeuchtet werden.
• Wenn Sie die Platte im Ofen backen, legen Sie die Füllung an ein Ende, formen Sie eine Rolle und rollen Sie sie mit einer Schnecke auf. Fetten Sie das Eigelb darauf, damit die Piercings rötlich sind.
• In der Pfanne werden die Kuchen auf jeder Seite 5-7 Minuten gebraten, damit sich die Füllung erwärmen kann, der Teig jedoch keine Zeit zum Brennen hatte.

Das Servieren der Platte ist warm, bleibt aber nach dem Abkühlen lecker.

Kartoffelfüllungen (in einer Pfanne)

Kalorienschalen: 2587 kcal pro 100 g: 206 kcal.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl höchster Qualität - 0, 4 kg;
• warmes gekochtes Wasser - 0,25 l;
• Salz - 4 g;
• Pflanzenöl - 60-80 ml im Teig, je nach Bedarf - zum Braten;
• Kartoffeln - 0, 4 kg;
• Zwiebeln - 100 g;
• gemahlener schwarzer pfeffer, grüns - nach geschmack.

Herstellungsverfahren:

• Mehl sieben. Streuen Sie es mit Salz (verwenden Sie jetzt 2 g). In der Mitte eine Vertiefung machen.
• Beginne mit einem dünnen Strahl Wasser in den Brunnen zu gießen und rühre den Teig mit der anderen Hand. Wenn das Wasser ausgeht, kneten Sie den Teig mit beiden Händen weiter. Dies sollte ohne nennenswerte Anstrengungen erfolgen, jedoch über einen längeren Zeitraum - mindestens 10 Minuten.
• Butter in der Menge von drei Esslöffeln hinzufügen und 5 Minuten weiter kneten.
• Den Teig mit Butter einfetten, mit einer warmen Schüssel bedecken. Es lässt sich leicht erwärmen - einfach mit heißem Wasser abspülen. Den Teig eine halbe Stunde stehen lassen.
• Die Kartoffeln schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden.
• Die Grüns fein hacken. Außer es lohnt sich nicht. Gut geeignet für Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln. Fügen Sie Grüns zu den Kartoffeln hinzu.
• Die Zwiebel aus der Zwiebel nehmen, in kleine Würfel schneiden, zu den Kartoffeln und Grüns schicken. Rühren
• Den Teig in mehrere Teile teilen. Wenn Sie eine große Pfanne haben, kann der Teig in große Stücke geteilt werden.
• Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl oder Fett mit Öl, legen Sie das erste Teigstück darauf. Rollen Sie es in eine dünne runde Schicht.
• Die Formation mit Öl schmieren, 5 Minuten ruhen lassen.
• Strecken Sie den Teig mit Ihren Händen, so dass er sehr dünn wird.
• Platziere die Füllung in der Mitte. Zuvor musste es auch in mehrere Teile unterteilt werden - nach der Anzahl der Teigstücke.
• Von der Füllung bis zu den Kanten 8 Schnitte machen. Drehen Sie die Ränder des Teigs in die Mitte und halten Sie sie zusammen.
• Den entstandenen Kuchen mit weichen Bewegungen leicht ausrollen. Braten Sie es auf beiden Seiten in kochendem Öl an und geben Sie jeder Seite 7 Minuten. Die Pfanne sollte während der Zubereitung von Kuchen (oder sogar Fladen) mit einem Deckel abgedeckt werden, damit die Füllung besser gedämpft wird.

Ebenso gekochte Platte aus dem restlichen Teig und der Füllung.

Hüttenkäsekuchen (im Ofen)

Kaloriengerichte: 3644 kcal pro 100 g: 218 kcal.

Zusammensetzung:

• Weizenmehl - 0,5 kg;
• warmes Wasser - 0, 3 l;
• Salz - 3 g pro Teig, 5 g pro Füllung;
• Trockenhefe - 7 g;
• Pflanzenöl - 100 ml;
• grüne Zwiebeln - 100 g;
• Hüttenkäse - 0,5 kg;
• frischer Dill - 50 g;
• Hühnerei - 2 Stück

Herstellungsverfahren:

• In ein kleines Gefäß 50 ml warmes Wasser einfüllen, Trockenhefe darin auflösen.
• Mehl sieben und mit der vorgeschriebenen Salzmenge mischen. In der Mitte eine Vertiefung machen. Gießen Sie das restliche warme Wasser hinein und kneten Sie den Teig.
• Fügen Sie Hefe und Butter hinzu und kneten Sie den Teig mindestens 10 Minuten mit den Händen weiter.
• Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Den Teig in 20 Teile teilen, jeweils zu einer dünnen Schicht rollen und zusätzlich mit den Händen strecken.
• Hüttenkäse mit Salz, fein gehackter Zwiebel und Dill mischen.
• In einem separaten Behälter die Eier schlagen, den Löffel zum Einfetten der Kuchen beiseite stellen, den Rest der Eier zum Quark geben, mischen.
• Verteile die Bruchmasse über den vorbereiteten Teigschichten und lege sie an einem Ende auf.
• Rollen Sie jede Rolle Rolle, dann rollen Sie die Rollen mit Schnecken.
• Lege die Kuchen auf eine Pergamentwanne. Fetten Sie das Ei ein.
• Das Backblech in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen und 25 Minuten backen.

Nach diesem Rezept hergestellte Placindas werden manchmal auch Vertunas genannt - wegen ihrer besonderen Form.

Apfelumhang (in einer Pfanne)

Kaloriengehalt der Schale: 1505 kcal pro 100 g: 176 kcal. Zusammensetzung:

• weizenmehl - 160 g;
• Salz - eine Prise;
• warmes Wasser - 60 ml für den Test, 40 ml für die Abfüllung;
• Zucker - 20 g;
• Äpfel (geschält) - 0,5 kg;
• Pflanzenöl - 50 ml pro Füllung, je nach Bedarf - zum Braten;
• Zimt - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

• Teig aus Mehl, Salz, 60 ml warmem Wasser und 2-3 Esslöffel Butter kneten, in einen Beutel geben und eine halbe Stunde ziehen lassen.
• Die Äpfel schälen, in kleine Würfel schneiden, in die Pfanne geben, etwas Wasser in die Pfanne gießen. Äpfel mit Zucker und Zimt bestreuen, weich garen.
• Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden.
• Jede Schicht mit einem Löffel Füllung füllen und den Teig in einen Umschlag falten.
• Braten Sie die Pastetchen in einer heißen Pfanne mit Pflanzenöl ein.

Gekocht nach diesem Rezept kann Placinda mit Tee serviert werden.

Video: Pumpkin Placids