Die Blumenkohlblüten sind lustig im Aussehen und bemerkenswert im Geschmack. Sie sind nicht so schön gelagert wie ihr weißer Verwandter und nehmen daher eine etwas andere Linie in der Gemüsetabelle ein.
Aber in den Geschmacksvorlieben, besonders bei Kindern, drückten zarte, saftige Blütenstände die weniger ansprechenden Blätter des Whitecarts merklich.
Wenn bereits festgelegt ist, dass es nicht möglich ist, frisches Gemüse in den Regalen zu kaufen, bereiten wir daraus verschiedene appetitliche Gerichte zu - mehr und mehr abwechslungsreich.
Im Ofen gebackener Blumenkohl mit Käse - allgemeine Kochprinzipien
• Beim Kochen werden ganze, durch einzelne Blütenstände zerlegte Kohl- oder Blumenkohlblüten verwendet. Gemüse gründlich mit kaltem oder lauwarmem Wasser gewaschen. Wenn die Infloreszenzen zu stark verschmutzt sind, gehen Sie eine Weile mit Wasser durchnässt aus und waschen Sie anschließend.
• Entfernen Sie zuerst alle Blätter und schneiden Sie die beschädigten Teile sofort aus. Wenn Sie zum Kochen Blütenstände benötigen, drehen Sie den Kopf zu sich und halbieren Sie ihn. Dann schneiden Sie sorgfältig alle Blütenstände mit einem Messer ab und achten Sie darauf, die groben Stiele nicht zu ergreifen.
• Blanchieren Sie das Gemüse vor dem Backen in leicht gesalzenem Wasser. Ein ganzer Kohlkopf oder nur ein Blütenstand wird in intensiv siedendes Wasser getaucht, wieder zum Kochen gebracht, dann wird die Hitze reduziert und nicht länger als 10 Minuten gekocht. Um alle nützlichen und Nährstoffe aufzubewahren, gießen Flüssigkeiten nicht viel. Es sollte den Kohl nur geringfügig bedecken. Danach wird das Gemüse gekühlt und getrocknet, in ein Sieb gelegt.
• Zum Braten nehmen Sie harte und eingelegte Käsesorten. Es wird mit einer Reibe, den Händen oder in Platten geschnitten. Hartkäse wird hauptsächlich zum Bestreuen einer geformten Schüssel verwendet, so dass sich eine braune Kruste auf der Oberfläche bildet. Salzkäsesorten perelavyut Kohlschichten in Aufläufen. • Blumenkohlgerichte dürfen nur in einem gut beheizten Ofen gebacken werden. Das Temperaturregime für alle Gerichte ist gleich - 180 Grad, und die Garzeit ist im Rezept angegeben.
Ein einfaches klassisches Rezept für Blumenkohl, der im Ofen mit Käse und Sauce gebacken wird.
Zutaten:
• ein Pfund Blumenkohlblüten;
• 200 ml Creme mit geringem Fettgehalt;
• 5 gr. frisch gemahlene Muskatnuss;
• Käse, Sorten „russisch“ - 70 gr .;
• einen Löffel reine Butter, vorzugsweise Olivenöl;
• süße Sahne Butter - 20 gr .;
• 20 gr. Semmelbrösel;
• ein rohes Ei;
• einen Löffel Mehl.
Vorbereitung:
1. Streuen Sie Cracker in eine trockene Pfanne und braten Sie bei schwacher Hitze, bis eine helle goldene Farbe entsteht. Gießen Sie die knusprige Panade in eine Schüssel.
2. Butter schmelzen, Mehl hineingießen und gut umrühren. Dann einen dünnen Strahl Sahne in die Mehlmasse geben und die Sauce gut glatt rühren.
3. Das Ei in die gekochte Sauce zerdrücken, die Muskatnuss dazugeben, den Käse reiben und gut mischen. Nicht salzen
4. Die Blütenstände mit leicht gesalzenem Wasser abschmecken und zu einem Sieb falten.
5. Tragen Sie am Boden und an den Seiten einer kleinen feuerfesten Form eine dünne Schicht Pflanzenöl auf und legen Sie eine gleichmäßige Schicht getrockneter Blütenstände in das Innere.
6. Gießen Sie die Käsesoße zu und decken Sie alles mit gerösteter Panade ab.
7. Entlang der Oberfläche der Zwiebackschicht etwas Butter in kleine Stücke gleichmäßig verteilen und die Bratpfanne 15 Minuten in einen vorgeheizten Ofen stellen.
Blumenkohl im Ofen gebacken mit Käse - "rumänischer Käsepudding"
Zutaten:
• frischer Blumenkohl, nur Blütenstände - 1 kg;
• zwei Hühnereier;
• 200 gr. leicht gesalzener Käse; • Knoblauch - 3 Scheiben;
• süßer fleischiger Pfeffer - 1 Perchina;
• vier kleine Tomaten;
• auf einer kleinen Prise Basilikum und weißem Pfeffer;
• zwei Glühlampen.
Vorbereitung:
1. In Salzwasser blanchierte Blütenstände, mit einem Messer fein hacken.
2. Wählen Sie Samen aus Pfeffer und schneiden Sie das Fleisch in dünne Streifen.
3. Fügen Sie Zwiebel und Knoblauch mit einem fein gehackten Messer hinzu und mischen Sie alles Gemüse gut.
4. Die Eier leicht mit einer Gabel schlagen und die Eimasse in das Gemüse geben. Fügen Sie von Hand zerbröckelten Käse hinzu, aber nicht alle, lassen Sie etwas Käse, um das Gericht zu schmücken.
5. Die Gemüsemischung mit weißem Pfeffer würzen, mit Basilikum bestreuen. Nochmals gut umrühren und in eine mit Pflanzenöl gefettete Form geben, glatt.
6. Verteilen Sie die geschnittenen Tomaten von oben gleichmäßig in dünne Kreise und geben Sie sie in den Ofen. Backen, bis die Oberseite des Auflaufs etwa 25 Minuten rot ist.
Im Ofen gebackener Blumenkohl mit Käse - "Pilzauflauf mit Kohl"
Zutaten:
• ein kleiner frischer Farbkopf und 400 gr. Rosenkohl, gefrorener Kohl;
• zwei „holländische“ Schmelzkäse;
• 200 gr. frische Pilze;
• Käse, Sorten „russisch“ - 150 gr .;
• cremige 72%, Butter - 2 Löffel;
• drei große Zwiebelköpfe;
• 200 gr. Mayonnaise mit hohem Fettgehalt, ohne Aromen.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie zwei Töpfe mit Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Stellen Sie sicher, dass Sie die Flüssigkeit leicht in beide Behälter geben. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, senken Sie den Blumenkohl in eine Pfanne, zerlegen Sie ihn in Röschen und in den anderen gefrorenen Rosenkohl. Kochen Sie das Gemüse mit einem leichten Kochen, bis es gekocht und trocken ist.
2. Zwei Zwiebeln klein schneiden. Reiben Sie dazu auf der mittleren Reibe den geschmolzenen Käsequark ein und fügen Sie Mayonnaise hinzu, etwa 150 g. Salzen, pfeffern und den Verband gründlich mischen. 3. Die in Scheiben geschnittenen Champignons braten, bis sie in Butter leicht gegart sind. Nicht übermäßig trocknen, sobald die Feuchtigkeit verdunstet ist, vom Herd nehmen.
4. Schneiden Sie die restliche Zwiebel in dünne Halbringe und verteilen Sie sie gleichmäßig über den Boden einer tiefen Form. Mit gekochten Rosenkohl bestreuen und mit einer gleichmäßigen Schicht Mayonnaise-Dressing (die Hälfte davon) abdecken.
5. In der nächsten Schicht werden die Blütenstände und darauf gebratene Pilze gelegt und die Pilzschicht mit dem restlichen Dressing gefüllt.
6. Legen Sie auf die Oberfläche der geformten Schüssel einen dünnen Teller Hartkäse und legen Sie sie gebacken.
7. Sobald die Käseschmelze schmilzt und gut zu bräunen beginnt - reichern. Die minimale Garzeit beträgt eine Viertelstunde.
Im Ofen gebackener Blumenkohl mit Käse und Hühnchen
Zutaten:
• 600 gr. Farbe, zerlegt auf Blütenständen, Kohl;
• 300 gr. Gekühlte Hühnerbrust;
• ein Glas 11% Sahne;
• drei Eier;
• Käse, “Kostroma” oder “Dutch” - 200 gr .;
• nach Geschmack - Knoblauch.
Vorbereitung:
1. Setzen Sie die vorbereiteten Blütenstände in einen kleinen Bräter mit hohen Seiten. Den Behälter mit Butter oder Margarine vorschmieren.
2. Sahne leicht salzen und pfeffern. Eier einschlagen und gut schlagen.
3. Das Hähnchen in kleine, dünne Streifen schneiden und die Fleischstücke leicht anbraten. Sie müssen eine rötliche Kruste auf die Stücke bekommen, tauchen Sie das Fleisch also nur in heißes Öl und braten Sie es sehr schnell - bei maximaler Hitze. Gebratene Hühnchenscheiben verteilten sich auf der Oberfläche des Kohls, in der Form ausgekleidet.
4. Mischen Sie den geriebenen Käse mit der in einer Presse zerhackten Eiercrememischung und dem Knoblauch.
5. Gießen Sie den gekochten Topf auf eine geformte Schüssel, glätten Sie ihn und lassen Sie ihn eine halbe Stunde backen.
Blumenkohl im Ofen gebacken mit ganzem Käse
Zutaten:
• mittelgroße Blumenkohlköpfe;
• 100 gr. Hartkäse oder Halbhartkäse;
• 150 gr. 20% Sahne;
• ein Esslöffel unscharfer Senf;
• ein Ei;
• Knoblauch;
• Löffel aus hochwertigem raffiniertem Öl;
• ein Blatt Lorbeer;
• drei pfefferkörner.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie ihn. Pfefferkörner und Lavrushka in eine kochende Flüssigkeit geben. Salz salzen und sofort den gesamten ungeschärften Kopf absenken. Warten Sie bis zum erneuten Kochen und kochen Sie bei mäßiger Temperatur fünf Minuten lang. Dann entfernen und abkühlen, in ein Sieb legen.
2. Sauerrahm mit Olivenöl und Senf vermischen. Fügen Sie das lose Ei hinzu und rühren Sie die saure Sahne gründlich um. Knoblauch darin reiben - kleiner und durch große Kammern der Reibe - Käse, und die Zutaten der Sauce mischen.
3. Legen Sie den gedämpften Kopf in die Form, bücken Sie ihn und bestreichen Sie ihn von allen Seiten gut mit einer gekochten Senfsahnesauce.
4. Die Form in den vorgeheizten Ofen legen und eine halbe Stunde backen.
Blumenkohl mit Käse im Ofen gebacken und gehackt
Zutaten:
• ein kleiner Kopf frischer Blumenkohl;
• fünf Esslöffel Paniermehl;
• zwei Esslöffel Kuhmilch;
• 40 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 200 gr. Hackfleisch;
• 150 g halbharter oder harter Käse;
• Gewürze „Zum Füllen“, Knoblauch - zum Abschmecken;
• ein Glas Sauerrahm 20% Fett.
Vorbereitung:
1. Kochen Sie den ganzen Kopf in leicht gesalzenem Wasser. Keine Notwendigkeit, zur Bereitschaft zu bringen, kochen Sie einfach 10 Minuten mit einem leichten Kochen.
2. Streuen Sie das Hackfleisch mit Gewürzen unter "Zum Füllen" und fügen Sie es leicht hinzu. Fügen Sie fein gehackten Knoblauch und Käse, Semmelbrösel hinzu (3 EL). Gießen Sie die Milch hinzu und kneten Sie das Fleisch gründlich, bis es glatt ist. 3. Drücken Sie die Blütenstände vorsichtig und füllen Sie die Lücken zwischen ihnen mit Hackfleisch. Dies sollte sehr sorgfältig geschehen, damit die Blütenstände nicht abfallen. Ein ausgestopfter Kopf wird wie eine Kugel aussehen.
4. Schmieren Sie die Oberfläche des Werkstücks mit Sauerrahm und bestreuen Sie die restlichen Paniermehl.
5. Tragen Sie am unteren Rand des Broilers eine Schicht Butter auf, gießen Sie etwas Wasser hinein und platzieren Sie eine "Kugel" in die Mitte.
6. Stellen Sie den Bräter eine halbe Stunde lang in einen heißen Ofen.
Blumenkohl mit Käse im Ofen gebacken - kleine Tricks und Kochtipps
• Weiße, elastische Blütenstände ohne dunkle Flecken, keine verblühten Blätter - dies sind die Hauptkriterien für die Frische, die bei der Auswahl eines Gemüses besonders zu beachten ist.
• Um zu vermeiden, dass der Kohl Farbe verliert, decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab und geben Sie etwas Essig oder Gurke in das Wasser.
• Der Geschmack von gebackenem Blumenkohl ist reicher, wenn Sie beim Blanchieren etwas Milch in das Wasser gießen.
