Wie man Mürbeteig macht

Wie man Mürbeteig macht

Mürbeteig wird zur Herstellung von süßen und herzhaften Kuchen, Keksen, Körbchenkuchen und Törtchen verwendet. Der Name, den es für seine Brüchigkeit erhielt. Richtig gekocht stellt sich heraus, dass es weich, zart und im Mund zerbröckelt. Um ein solches Ergebnis zu erhalten, reicht es nicht aus, ein geeignetes Rezept zu finden - Sie müssen wissen, wie man Mürbeteig richtig zubereitet. Die Technologie der Herstellung unterscheidet sich nicht in hoher Komplexität, sondern weist viele Nuancen auf, ohne deren Kenntnis es unmöglich ist, das gewünschte Ergebnis zu erzielen.

Merkmale des Kochens

Um leckeren, zarten und krümeligen Blätterteig herzustellen, müssen Sie ein paar Geheimnisse kennen. Angesichts dieser Feinheiten wird selbst ein angehender Koch die Aufgabe meistern.

  • Die Bröckeligkeit des Teigs liefert Fette. Sie scheinen das Mehl zu umhüllen, damit es nicht zusammenkleben kann. Es geht um Butter oder Margarine. Margarine macht den Teig etwas lockerer als Butter, Butter macht ihn weich und geschmeidig. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, können Sie Butter und Margarine im Verhältnis 1: 1 mischen. Wenn Sie durch die zweifelhaften Vorteile der Verwendung von Margarine verwirrt sind, können Sie Margarine in allen Rezepten durch Butter ersetzen.
  • Shortbreadmehl wird mit einem durchschnittlichen Glutengehalt ausgewählt. Wenn Ihnen diese Zahl nicht bekannt ist, wird es nicht schaden, 1-2 Löffel Mehl durch eine ähnliche Menge Stärke zu ersetzen. Dann kommt der Teig knusprig heraus.
  • Eier werden nicht immer zur Herstellung von Mürbiskuchen verwendet, und selbst wenn sie verwendet werden, sind sie oft nicht vollständig. Die Eigelbe befestigen die Teigbestandteile, ohne sie dichter zu machen, weshalb sie normalerweise nur in Mürbeteig gegeben werden.
  • Damit das süße Gebäck einen stärkeren Geschmack hat, wird nicht nur Zucker, sondern auch eine Prise Salz hinzugefügt. Im Gegenteil, fügen Sie etwas Zucker in einen wohlschmeckenden Teig - nicht mehr als einen Teelöffel in ein Glas Mehl.
  • Zucker für den Teig ist besser kristallin zu verwenden. Erfahrene Köche sollten sie durch Puderzucker ersetzen. Es kann unabhängig hergestellt werden, indem der Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen wird oder mit einem Mixer gemahlen wird.
  • Produkte zur Herstellung von Mürbeteig nur kalt verwenden, zum Abkühlen wird auch Küchengeräte empfohlen. Die Hauptaufgabe besteht darin, das Schmelzen des Öls zu verhindern. Dazu versuchen sie auch, den Kontakt des Teigs mit warmen Palmen zu minimieren. Die Butter wird mit einem Messer geschnitten, die Zutaten werden mit einem Schneebesen gemahlen und mit einem Löffel gerührt. Es ist nicht verboten, Küchengeräte zu verwenden. Händeteig kann nur in der letzten Phase geknetet werden, so schnell wie möglich.
  • Wenn der Teig zu lange geknetet wird, wird er dicht. Ausbacken wird nicht genug krümelig sein.
  • Nach dem Kneten wird der Mürbeteig gekühlt, mindestens 30 Minuten und manchmal länger gekühlt.
  • Der Ofen wird erst nach Fertigstellung des Teigs vorgeheizt, damit er in der Küche nicht zu heiß wird. Beim Kneten von Mürbeteig wird die Temperatur in der Küche etwas niedriger als die Raumtemperatur gehalten.

Sandteig darf nur in einen heißen Ofen gestellt werden. Um Produkte daraus zu backen, ist es notwendig, bei einer Temperatur von mindestens 200 Grad zu arbeiten. Es ist möglich, es in der ersten Stufe höher zu machen, im Gegenteil, um es zu senken. Damit der Boden des Mürbeteigs beim Backen nicht aufsteigt, wird er mit einer Gabel oder einem Zahnstocher punktiert, bevor er an mehreren Stellen in den Ofen gestellt wird.

Gehackter Mürbeteig

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 3 kg;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Wasser - 50-100 ml;
  • Zucker - 5 g für einen nicht süßen Kuchen, 50 g für einen süßen;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Das abgekochte Wasser auf Zimmertemperatur abkühlen, in den Kühlschrank stellen.
  • Kühlen Sie die Küchenutensilien, mit denen Sie den Teig herstellen möchten.
  • Butter in kleine Würfel schneiden und 10-15 Minuten in den Gefrierschrank legen.
  • Mehl sieben. Diese Manipulation ist erforderlich. Es ist nicht nur notwendig, das Mehl von der kleinen Einstreu zu reinigen, sondern auch mit Sauerstoff zu sättigen, damit es bröckelig und leicht wird.
  • Mehl mit Salz und Zucker mischen.
  • Gekühlte Butter auf Mehl verteilen, mit Mehl bestreuen.
  • Hacken Sie die Butter mit Mehl mit einem großen Messer (oder zwei Messern), bis Sie Mehlbrösel bekommen.
  • Während Sie Eiswasser in kleine Portionen gießen und den Teig umrühren, sammeln Sie ihn in einem.
  • Den Teig mit Frischhaltefolie umwickeln, damit er nicht trüb wird, und in den Kühlschrank stellen.

Verwenden Sie den Teig nicht früher als eine halbe Stunde. Es eignet sich gut für süße und pikante Pasteten, auch für Quiche und Kurnik.

Feiner Mürbeteig (mit Eigelb)

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,25 kg;
  • Butter - 100 g;
  • eigelb - 2 stück (oder ein ganzes Ei);
  • Zucker - 100 g;
  • Salz - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Das aus dem Kühlschrank genommene Öl wird mit großen Löchern gerieben.
  • Zucker und Salz in Butter geben und mit einem Löffel einreiben.
  • Füge Eigelb oder Vollei zu Butter hinzu. Im ersten Fall ist der Teig zarter. Mit einem Spatel gründlich umrühren, um eine einheitliche Zusammensetzung zu erhalten, oder mit einem Mixer oder Mixer aufschlagen.
  • Mehl sieben. Fügen Sie es zu den restlichen Zutaten hinzu, kneten Sie den Teig.
  • Nachdem Sie aus einem Teig einen Teig geformt haben, legen Sie ihn in eine Plastiktüte und senden Sie ihn 30-60 Minuten in einen Kühlschrank.

Nach der angegebenen Zeit kann der Teig ausgerollt und zu Süßwaren verarbeitet werden. Es ist ideal für einen Kuchen oder einen süßen Kuchen. Sie können daraus und krümelige Kekse backen.

Brotteig für Törtchen auf Margarine und Sauerrahm

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0,35 kg;
  • Eigelb - 1 Stück;
  • fettarme saure creme - 125 ml;
  • Margarine - 50 g;
  • Soda - eine Prise;
  • Salz - eine Prise;
  • Zucker - 5 g.

Herstellungsverfahren:

  • Nehmen Sie die Margarine 15-20 Minuten vor dem Beginn des Teigs aus dem Kühlschrank, um den Teig weich zu machen.
  • Margarine mit Zucker und Salz würzen und mit einem Löffel zerdrücken.
  • Fügen Sie kalte Sahne hinzu und schlagen Sie die Produkte mit einem Mixer.
  • Eigelb und Soda hinzugeben und nochmals verrühren.
  • Mit dem gesiebten Mehl mit einer speziellen Mischdüse mischen oder den Teig von Hand kneten.
  • Den Teig eine Stunde lang abkühlen lassen.

Der nach diesem Rezept hergestellte Teig ist sehr plastisch, es ist leicht, Törtchen oder andere Produkte zu formen.

Käsekuchen-Mürbeteig

Zusammensetzung:

  • Hüttenkäse - 100 g;
  • Butter - 100 g;
  • Weizenmehl - 180 g;
  • Zucker - 5 g;
  • Salz - eine Prise;
  • Soda - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Reibe den Käsebruch durch ein Sieb oder rolle durch einen Fleischwolf.
  • Die abgekühlte Butter einreiben, mit Hüttenkäse mischen und mit einer Gabel umrühren.
  • Gesiebtes Mehl, Salz, Zucker und Soda hinzufügen. Rühren Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn schnell mit den Händen.

Der Teig sollte in den Beutel gegeben und eine Stunde lang gekühlt werden. Es ist universell: geeignet für die Herstellung von süßem und pikantem Gebäck. Wenn die Zuckermenge im Rezept auf 50 g erhöht wird, werden aus dem Hüttenkäseteig leckere Kekse hergestellt. Für das Aroma können Sie einen halben Teelöffel Zitronen- oder Orangenschale hinzufügen.

Sandwichteig in Mayonnaise für Kekse

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Mayonnaise - 0, 2 l;
  • Zucker - 0, 2 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Soda - 3 g;
  • Zitronensaft - 5 ml;
  • Vanillin - auf der Spitze eines Messers.

Herstellungsverfahren:

  • Zerbrich ein Ei in einer Schüssel und füge Zucker hinzu. Essen mit einem Schneebesen verteilen.
  • Mayonnaise hinzufügen, mit der Eimasse verquirlen und eine homogene Zusammensetzung erzielen.
  • Soda lösche Zitronensaft und füge den entstandenen Schlamm hinzu. Fügen Sie dort Salz und Vanille hinzu. Gut mischen
  • Das gesiebte Mehl hineingeben, den Teig kneten.
  • Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Teig direkt in den Behälter reiben. Schnell mit den Händen kneten.

Es bleibt noch eine Stunde, um den Teig zu kühlen, in kleine Kugeln zu teilen, flach zu machen, mit einer Gabel ein Muster darauf zu legen und im vorgeheizten Ofen zu backen, bis er gekocht ist.

Süßer Mürbeteig auf Sauerrahm und Butter

Zusammensetzung:

  • Weizenmehl - 0,5 kg;
  • Sauerrahm - 100 ml;
  • Butter - 0, 2 kg;
  • Zucker - 60 g;
  • Salz - eine große Prise;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Soda - eine große Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Mehl sieben, mit Salz und Soda mischen.
  • Butter in Stücke schneiden und 10-15 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
  • In einer sauberen Schüssel das Ei zerbrechen und mit Zucker einreiben.
  • Der Eimasse Sauerrahm beifügen, die Produkte mit einem Schneebesen oder einem Mixer schlagen. Vorübergehend in den Kühlschrank stellen.
  • Entferne das Öl und verteile es über die trockene Mischung. Mit einem Messer hacken, um Mehlkrümel zu formen.
  • Verbinde die Mehlkrume mit der flüssigen Basis. Rühren Sie die Produkte mit einem Mixer. Beenden Sie den Knetvorgang mit Ihren Händen.
  • Aus dem Teig eine Kugel formen, in eine Tüte geben und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Aus dem nach diesem Rezept hergestellten Teig können Sie Kuchen, Kekse, eine Basis für süße Törtchen herstellen.

Mürbeteig mit Käse

Zusammensetzung:

  • Mehl - 0, 2 kg;
  • Margarine oder Butter - 150 g;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • Hartkäse - 0, 2 kg;
  • Salz - eine Prise;
  • Zucker - eine Prise.

Herstellungsverfahren:

  • Käse so viel wie möglich im Kühlschrank reiben und reinigen.
  • Mehl sieben, mit Salz und Zucker mischen.
  • In der Mitte des Mehlhaufens eine Nut machen. Brich ein Ei hinein. Rühren Sie die Produkte mit einem Löffel.
  • Gekühlten Käse hinzufügen, Butter oder Margarine einreiben und direkt aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig schnell kneten und eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen.

Eine köstliche Basis für ungesüßten Kuchen und originelle Körbe für Salat wird aus Butterkuchen mit Käse bestehen.

Mürbeteig mit Kartoffeln

Zusammensetzung:

  • weizenmehl - 0, 2 kg;
  • Hühnerei - 1 Stück;
  • gekochte Kartoffeln - 0, 2 kg;
  • Butter - 150 g;
  • Zucker - 5 g;
  • Salz - 4 g.

Herstellungsverfahren:

  • Das gesiebte Mehl mit Zucker und Salz mischen.
  • In der Mitte ein Loch machen, ein Ei hinein brechen. Rühren
  • Die gekochten und weichen gekühlten Kartoffeln zerdrücken.
  • Füge es dem Teig hinzu.
  • Öl fein gehackt, zu den restlichen Zutaten geben.
  • Die Produkte mit dem Teigmischer schlagen.
  • Aus dem Teig einen Ball formen und eine Stunde abkühlen lassen.

Ein solcher Mürbeteig eignet sich ideal für herzhafte Torten und Törtchen.

Mürbeteig wird zur Herstellung von Kuchen, Keksen und Törtchen verwendet. Ihr Vorteil ist eine bröckelige Struktur. Sie können es nach verschiedenen Rezepten kneten, es ist nur wichtig, dass Sie die allgemeinen Grundsätze der Zubereitung nicht verletzen. Die wichtigste ist die Verwendung von kalten Speisen.

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